tarta de queso de limón perfectamente cremosa y suave, de textura más ligera que algunas, pero llena de sabor a queso crema y un toque de limón. Hecho con una corteza de galleta graham.
mi hija es la mejor probadora/catadora de alimentos que conozco. Cuando vivía en casa, siempre confiaba en gran medida en sus comentarios mientras probaba y ajustaba recetas. Ella entendió exactamente qué comentarios necesitaba y sus críticas siempre fueron súper útiles.
desde que dejó el nido, sin embargo, solo está mi marido para rebotar ideas., Y aunque siempre está muy agradecido de ser el beneficiario de toda mi cocina, su vocabulario de comida se limita a «bueno» y «sabroso». Agradable, por supuesto, pero no siempre útil:)
así que cuando declaró este pastel de queso «perfecto», me di cuenta! Y tengo que estar de acuerdo con él. La textura suave y cremosa es todo lo que quiero de un pastel de queso. Es más ligero en textura que alguna otra tarta de queso que he hecho, pero con un montón de ese encantador sabor a queso crema que quiero. Y lo que es más, este pastel de queso es infinitamente adaptable a cualquier variedad de sabores.,
esta base de tarta de queso clásica se puede usar con cualquier cítrico, ¡así que pruébala con naranja o pomelo también!
todo el crédito por este encantador pastel de queso va a la escritora de alimentos y autora de libros de cocina Alison Roman. Mi hija me regaló su libro de cocina más reciente «Nothing Fancy» para Navidad, que incluye una versión de caramelo salado de este pastel de queso. La inspiración para esta receta, aunque en realidad vino de una versión cítrica que compartió a través del New York Times.,
mi elección de cítricos aquí fue Meyer Lemon, ya que están perfectamente en temporada en este momento, pero sería igual de encantador con limones regulares, cualquier variedad de naranja o incluso pomelo.
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notas de ingredientes
✓ queso crema: tendrá 2 bloques estándar de 8 oz de queso crema (no del tipo batido)., Use queso crema lleno de grasa ya que los aditivos y la humedad adicional del queso crema reducido en grasa pueden afectar negativamente tanto el sabor como la textura de su pastel de queso terminado.
✓ crema agria: una vez más, utilice una crema agria llena de grasa aquí para obtener mejores resultados. Para una opción baja en grasa, elija yogur griego lleno de grasa en lugar de una crema agria baja en grasa.
✓ limones: me encantan los limones Meyer, si están en temporada, si no, los limones regulares están bien. Necesitará 1 limón regular de tamaño mediano o 2 de los limones Meyer más pequeños., Otros cítricos como la naranja o el pomelo también podrían utilizarse aquí.
✓ migas de galletas Graham: me encanta la conveniencia de las migas de galletas Graham, aunque puede comenzar con galletas graham enteras y procesarlas hasta las migas usted mismo, luego medir. Alternativamente, puede usar galletas de oblea de vainilla que procesa hasta obtener migas en la misma cantidad.
✓ ingredientes adicionales que necesitará: azúcar moreno claro, mantequilla, huevos y sal
Notas del cocinero
¡comenzar con su queso crema a temperatura ambiente hará su vida mucho más fácil cuando se trata de hacer pasteles de queso!, La masa se mezclará más completa y uniformemente y eso ayudará a evitar grietas en su pastel terminado. Deje un par de horas en el mostrador para que los bloques de queso crema pierdan su frío.
asegúrese de meterse realmente en su procesador de alimentos y buscar trozos de queso crema mientras lo procesa. Encontré algunos atascados debajo de las cuchillas grandes en la mía, así que asegúrese de usar una herramienta que le permita entrar allí, ya que generalmente no puede quitar la cuchilla a mitad del procesamiento.,
si no tiene un procesador de alimentos, puede usar una licuadora (con un toque muy ligero, ya que no desea que se vuelva espumosa e incorpore demasiado aire) o alternativamente, pruebe un mezclador de pie con el accesorio de paleta.
Puede utilizar una bandeja con forma de resorte de 8 o 9 pulgadas. He usado una de 8 pulgadas aquí, ya que me gusta la altura extra en mis pasteles de queso. Si usa una de 8 pulgadas, no necesitará toda la miga de la corteza. Retirar 1/2 taza y reservar. Si lo desea, puede guardarlo y espolvorear un poco alrededor del borde exterior de la tarta de queso terminada. Para la sartén de 9 pulgadas, usa todas las migas en la base.,
Si eres como yo, podrías ser escéptico del corto tiempo de cocción. Confiar! Su pastel de queso se hace cuando todavía hay un poco de jiggle en el Centro de la torta (el centro 3 o 4 pulgadas), más o menos, pero el exterior parece establecido e hinchado. Dale a la sartén un tirón suave para probar el jiggle.
si su sartén springform resulta ser negra, su pastel de queso se cocinará más rápidamente ya que el color oscuro atraerá y retendrá el calor. Para compensarlo, reduzca la temperatura del horno en 25 grados F. o pruebe su pastel de queso hasta 10 minutos antes del tiempo de cocción indicado.,
tarta de queso casera FAQ
Cómo evitar grietas en su tarta de queso
- Use queso crema a temperatura ambiente.
- asegúrese de que no haya grumos en su masa de pastel de queso.
- evite abrir la puerta del horno durante la cocción hasta cerca del final de la cocción, cuando necesite probar.
- No hornees demasiado. Un pastel de queso se hace cuando hay un alféizar un poco de jiggle en el medio, pero los bordes están establecidos e hinchados.
- No retire el pastel de queso del horno de inmediato. Los cambios repentinos de temperatura pueden hacer que el pastel de queso se agriete., Simplemente apague el horno y pegue una cuchara de madera en la puerta para que quede ligeramente entreabierta. Deje reposar en el horno durante 10-15 minutos, o según se especifique en la receta individual.
- deje que el pastel de queso se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarlo, de nuevo, para evitar un cambio repentino de temperatura.
- cocinar pasteles de queso en un baño de agua a menudo se recomienda. Esto implicaría envolver doble fuera de la bandeja con forma de resorte en papel de aluminio, luego colocarla dentro de una bandeja para hornear más grande., Justo después de colocar el pastel de queso en el horno para hornear, llene la sartén exterior con agua hirviendo hasta la mitad de los lados del molde para pastel de queso. Se cree que la humedad adicional y la cocción más uniforme evitan el agrietamiento.
Cómo saber cuándo se hace el pastel de queso
para comprobar si el pastel de queso está hecho: el pastel de queso debe verse establecido e hinchado en los bordes exteriores. Agitar suavemente la sartén. Si solo un pequeño círculo de 3-4 pulgadas en el Centro de la tarta de queso se agita ligeramente, está hecho. El centro se consolidará durante el tiempo de enfriamiento.No se debe permitir que el pastel de queso se dore en absoluto., No utilice un cuchillo para comprobar la cocción, ya que dejará esa marca de cuchillo en su pastel terminado.
Cuánto tiempo debe enfriar su pastel de queso antes de refrigerar
siempre deje que su pastel de queso se enfríe completamente en la sartén, a temperatura ambiente, antes de refrigerar. Esto evita un cambio repentino de temperatura que puede causar agrietamiento. Enfriar al menos 1 hora a temperatura ambiente o hasta 3 horas.
refrigerando su pastel de queso
Una vez enfriado por completo, puede dejar en la sartén para refrigerar o retirar de la sartén para refrigerar en un plato., Me parece que dejarlo en la sartén lo mantiene agradable y seguro en el refrigerador. Me gusta cubrir la parte superior de la sartén con envoltura de plástico, luego una capa de papel de aluminio, para mantener la envoltura de plástico segura en la parte superior.
refrigere su pastel de queso durante al menos una hora o hasta 24 horas. En general, cuanto más tiempo mejor, en mi opinión. Para retirar el pastel de queso de la sartén después de refrigerar, simplemente retire los lados de la sartén (el pastel de queso debe haber contraído lejos de los lados ya) el empuje suavemente la base de miga hasta que se afloja de la sartén inferior y deslice sobre su plato para servir.,
almacenar o congelar su tarta de queso
temperatura ambiente: una tarta de queso se puede mantener a temperatura ambiente hasta 6 horas, ya sea para enfriar o después de refrigerar y servir (en una mesa de fiesta, por ejemplo).
refrigeración: el pastel de queso se mantendrá en el refrigerador hasta 5 días, aunque su calidad disminuye ligeramente después de aproximadamente 3 días (la corteza se pone más empapada y el pastel de queso puede recoger los olores del refrigerador).
congelación: cualquier pastel de queso hecho con queso crema / crema agria se congelará bien. Bien envuelta, la tarta de queso se puede congelar hasta 2 meses., Descongelar en la nevera, en la encimera o en el microondas ligeramente.
la Tarjeta de la Receta
Perfecto pastel de queso de Limón
para decorar:
- cítricos en rodajas, arándanos frescos, hojas de menta, azúcar glas, opcional, para servir
instrucciones
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precaliente el horno a 325F (no asistido por ventilador/no convección)
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haga la corteza: agregue las migas de galleta Graham a un tazón mediano y agregue el azúcar morena., Vierta la mantequilla derretida por encima, luego revuelva hasta que todas las migas se humedezcan y tengan una textura de arena húmeda. Agregue una pizca de sal si usó mantequilla sin sal.
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*si usa un molde de 8 pulgadas, retire 1/2 taza de la mezcla de miga, ya que no lo necesitará todo para la base. Puede reservar para espolvorear en la parte superior de la torta terminada, si lo desea (espolvorear alrededor del borde exterior en un anillo).
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presione la mezcla de miga húmeda en la parte inferior de su bandeja springform., Use el fondo de una taza medidora seca para asegurarse de que la corteza esté realmente presionada hacia abajo, para que sea más fácil de cortar más adelante.
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Hornear la masa hasta que esté ligeramente dorado, unos 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Deje el horno encendido y listo a 325F.
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haga el relleno: Combine el queso crema a temperatura ambiente, la crema agria y el azúcar granulada en el tazón de un procesador de alimentos. Procesar hasta que la mezcla esté extremadamente suave y bien mezclada, uno o dos minutos., Retire la tapa del procesador de alimentos y raspe los lados y la parte inferior del procesador de alimentos y trate de alcanzar debajo de las cuchillas si puede, para multar e incorporar cualquier trozo obstinado de queso crema. Procesar de nuevo brevemente después de raspar. (Obtener una masa perfectamente lisa en este punto es importante para evitar grietas en su pastel terminado, así que tómese el tiempo aquí para asegurarse de que esté bien mezclado y suave).,
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agregue los huevos, el jugo de limón y la ralladura y una pizca de sal y continúe procesando hasta que esté súper suave y cremoso, otros 30 segundos más o menos.
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vierta el relleno en la corteza horneada *puede tener un poco de relleno sobrante si está utilizando un molde para pasteles normal.
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hornee en el horno precalentado de 325F hasta que esté casi listo, con un pequeño jiggle en el Centro de 3-4 pulgadas, con los exteriores mirando establecidos e hinchados, aproximadamente de 20 a 30 minutos., El relleno no debe dorarse en absoluto. No cocine demasiado, ya que esto puede hacer que su pastel de queso se agriete.
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apague el horno y abra la puerta una grieta (insertar una cuchara de madera en la grieta lo ayudará a decir abierto). Deje que el pastel de queso se asiente en el horno durante unos 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla en el mostrador para que se enfríe completamente.
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una Vez enfriado por completo, sobre la parte superior del molde desmontable con papel de plástico, luego una capa de papel de aluminio., Coloque el pastel de queso en el refrigerador para enfriar durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
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Para servir, retirar del molde desmontable. Opción de cobertura: rodajas de cítricos, una dispersión de arándanos o moras, una hoja de menta y un polvo de azúcar glas, si lo desea.
Notas
2., El sabor a limón es muy subjetivo. Algunos lo prueban más que otros. Prefiero un sabor a limón más sutil, así que uso la menor de las cantidades enumeradas en los ingredientes. Puedes usar más, como quieras y a gusto. La cantidad indicada equivale aproximadamente al jugo y la ralladura de 1 limón mediano.
asegúrese de leer el «ingrediente y las Notas del cocinero» (encima de la tarjeta de recetas!), donde comparto consejos más detallados, variaciones y sugerencias de sustitución para esta receta!,h3>Nutrition
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