„trebuie să folosesc sare Kosher?”

Din ce în ce mai mult văd rețete care specifică sare kosher(ing) sau sare de mare în rețete. Sunt totul pentru utilizarea ingredientelor gourmet, dar Serious Eats chiar propune utilizarea sării de mare pentru a păstra lămâile Meyer!, Rămâne vreo utilizare pentru care este preferată sarea iodată în stil American mult mai accesibilă sau ar trebui să folosesc doar ceea ce mi-a rămas și să stochez doar lucrurile superioare?

—Trimis de Anonim

mai Întâi de toate, să lămurim un lucru: din punct de vedere Chimic, nu există practic nici o diferență între sare de masă, sare cușer, și fantezie sare de mare., Toate acestea sunt aproape de NaCl 100% pur (clorură de sodiu), cu câteva oligoelemente aruncate. În cazul sării de masă, aceste ingrediente sunt acolo pentru a împiedica prăjirea (de aici vechiul „când plouă, se toarnă” sloganul lui Morton), în timp ce cu sare de mare, vin la plimbare atunci când sarea este recoltată din ocean.dizolvați aceste săruri în apă una lângă alta, iar diferențele dintre ele devin aproape indistinguizabile, la fel cum sunt atunci când le folosiți pentru a vă condimenta mâncarea.cu toate acestea, există câteva distincții cheie care vor afecta modul în care le folosiți.,

Densitatea relativă în vrac a sărurilor

În primul rând este densitatea în vrac sau cantitatea de masă dintr-un volum dat dintr-un solid granular. Sare de masă regulat este format din mai multe minute, în mod regulat în formă de cuburi. Acest lucru permite granulelor să se împacheteze strâns într-un spațiu dat. Sarea Kosher, pe de altă parte, formează fulgi mari, craggy, care nu se potrivesc foarte bine. Puneți-le într-un recipient și, de asemenea, ajungeți cu mult spațiu de aer. Ce înseamnă asta pentru gătit? Aceasta înseamnă că, dacă măsurați în funcție de volum, diferite tipuri de sare nu sunt interschimbabile., O ceașcă de sare de masă va avea de două ori puterea de sărare a unei cești de sare kosher de cristal de diamant.,d>

Morton sare cușer 8 uncii; 225g 1/2 uncie; 14g Cristal de Diamant sare cușer 5 uncii; 140g 1/3 uncie; 9g Maldon sea salt 4 uncii; 115g 1/4 uncie; 7g Fleur de sel 8 uncii; 225g 1/2 uncie; 14g

Astfel, dacă o reteta solicită pentru Cristal de Diamant kosher (ca cele mai multe dintre retetele noastre de a face) și tot ce ai este sare de masă pe mână, va trebui să reducă la jumătate cantitatea de volum pentru a obține rezultate similare.,

manipularea

toată sarea este kosher din punct de vedere tehnic. „Sarea Kosher” este într-adevăr un termen greșit pentru sarea kosher, deoarece boabele sale mari o fac mai eficientă la extragerea lichidului din carne în timpul procesului de koshering. Dar nu de aceea bucătarilor le place să o folosească.cel mai mare motiv pentru care bucătarii adoră să folosească sarea kosher este că este mult mai ușor să ridici între degete și, astfel, îți oferă un control mai strict asupra condimentelor tale. Gândește-te la asta: de câte ori te-ai dus la un restaurant, ai ajuns la salin, l-ai scuturat peste mâncare și ți-ai dat seama că aproape nici o sare nu ieșea?, Și ce zici de contrariul? De câte ori v-ați suprasolicitat accidental mâncarea în timp ce încercați să folosiți sare de masă dintr-un agitator?

Chiar și încercarea de a aplica masa de sare de mână este dificil feat. Boabele sale mici și netede se strecoară unul pe lângă celălalt, alunecând printre degete ca nisipul printr-o clepsidră. Această lipsă de control este frustrant în bucătărie.,sarea Kosher, în schimb, are boabe mai mari, mai grosiere, ușor de simțit și ușor de presărat, ceea ce face mult mai ușor să se măsoare nivelul adecvat de condimente. Puteți ridica un vârf mare de sare kosher și țineți-l între degete, fără a cădea accidental boabe, până când sunteți gata să începeți să stropiți.distribuirea uniformă a condimentelor este, de asemenea, mai ușoară cu sarea kosher. Încercați acest experiment rapid: apucați o foaie de pânză neagră, un bol cu sare kosher și un bol cu sare de masă., Acum ridicați niște sare de masă între degete și presărați – o pe cârpă, făcând tot posibilul pentru a acoperi uniform o zonă pătrată de doi centimetri. Repetați cu sarea kosher. Care dintre ele a fost distribuită mai uniform?

da, m-am gândit așa.

când este bine sarea de masă?

toate acestea au fost spuse, există ocazii când este complet bine să folosiți sare de masă. Atâta timp cât sarea dvs. va fi dizolvată și distribuită uniform în vasul final—ca și în cazul unei supă, tocană sau braise—nu există niciun motiv să folosiți sare kosher, alta decât comoditatea de a nu fi nevoie să cumpărați două tipuri separate de sare., Amintiți-vă doar să vă verificați rețetele și asigurați-vă că compensați densitatea sării de masă atunci când o adăugați.există o ocazie când sarea de masă are de fapt un picior mic peste sarea kosher: când trebuie să o dizolvați rapid într-un lichid. Când faceți o soluție de salinitate ridicată (cum ar fi o soluție salină), sarea de masă se va dizolva puțin mai repede decât sarea kosher datorită dimensiunii mai mici a cristalelor sale. De altfel, știați că solubilitatea maximă a sării în apă este aproape aceeași, indiferent cât de cald sau rece este lichidul dvs.? Wowza!

când ar trebui să folosesc sare de mare Fancy-Pants?,

cu toată sinceritatea, nu trebuie să folosiți niciodată lucrurile. Apoi, din nou, nu trebuie să, să zicem, ceas Ghostbusters. Nici nu este esențială pentru supraviețuire, dar ambele fac viața mai merită trăită.

fermierii de sare. sărurile fanteziste sunt recoltate din oceane și râuri sărate și lacuri din întreaga lume. În funcție de exact cum s-au format și urme de minerale pe care le conțin, forma lor poate varia de la umed, stangaci bucăți de piramidă, lacy fulgi, cu culori variind de la roz aprins la pitch-negru.,în timp ce diferențele de culoare sunt în mare parte cosmetice, forma poate avea un efect asupra calităților alimentare ale sării. Bucătarii le place să folosească săruri de mare, deoarece oferă o textură crocantă și o explozie de salinitate care adaugă interes pentru alimentele placate. Acestea ar trebui utilizate exclusiv pentru finisarea vesela. Împrăștierea pe vârfurile pâinilor glazurate de pâine înainte de coacere. Stropirea peste feliat friptură perfect fierte chiar înainte de servire. Adăugând o notă de crunch la șuvițe de scoici crude. Ai prins ideea. Fancy-pantaloni alimente.,

dacă utilizați sarea de mare fantezie pentru a găti cu, Pe de altă parte, puteți la fel de bine să înlocuiți hârtia igienică cu facturi în dolari, deoarece aruncați toate caracteristicile sale bune în toaletă.în ceea ce privește problema costului relativ, am făcut o căutare rapidă online și am constatat că prețurile de sare kosher sunt, în medie, cu aproximativ 20% mai mari decât prețurile de sare de masă atunci când cumpărați ambele în vrac. Cu greu un spărgător de bănci, mai ales atunci când considerați mai întâi că, dacă cumpărați sare obișnuită sau sare kosher, în orice fel de mâncare, este posibil să utilizați o simplă fracțiune din valoarea unui ban., Pentru mine, comoditatea și familiaritatea de a avea un singur tip de sare de gătit merită acel cost suplimentar ușor.multe săruri de masă au adăugat urme de iod. Această practică a fost începută în anii 1920 pentru a ajuta la lupta goiter, o problemă care a fost răspândită în nordul American, de la Marile Lacuri până la nord-vestul Pacificului. În aceste zile, goiterul a fost eliminat în populația noastră din cauza sării iodate, deși apare încă în părți ale lumii unde deficiențele de iod sunt comune.trebuie să folosiți sare iodată pentru a rămâne sănătos?, Șansele sunt, probabil că nu. Peștele și algele marine sunt cele mai bune surse de iod, dar majoritatea legumelor conțin iod, la fel ca și laptele. Atâta timp cât mâncați o dietă variată care include o mulțime de legume și/sau pește, veți obține iodul de care aveți nevoie, chiar dacă utilizați numai sare kosher.în ceea ce privește aroma, este în mare parte nedetectabilă în sarea de masă, deși unii oameni care sunt deosebit de sensibili la aceasta ar putea să o observe în feluri de mâncare mai ușor aromate.

obțineți o pivniță de sare!,

Având o solniță într-un loc proeminent de stație prep sau soba este o reamintire constantă la gust și se condimentează mâncarea în timp ce gatiti. Vă garantez că, dacă nu aveți deja unul, punerea unei pivnițe de sare pe tejghea vă va face un bucătar mai bun. Orice recipient acoperit cu un capac cu gura largă, ușor deschis, va face, dar serverul de sare RSVP o face cu stil.

ce recomand?,

acasă, am o pivniță de sare care este umplută cu sare kosher de cristal cu diamante. Îl păstrez lângă sobă când gătesc și îl transfer la masa din sufragerie în timpul cinei. De asemenea, păstrez o mică cantitate de diferite săruri de mare grosiere de diferite texturi și dimensiuni, pe care le folosesc pentru a termina feluri de mâncare. Cele două pe care le folosesc cel mai frecvent sunt sarea de mare Maldon din Anglia (îmi plac piramidele dantelate) și fleur de sel de la Guérande (cristale mari, crocante, care vor rămâne nedizolvate pe carnea feliată până când mușcați în ea). Nu țin sare de masă acasă.,toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.