pelerinaje Gratar La Lockhart a servit o dată ca un exercițiu de grup de lipire cu prietenii mei, un antreu la cultura Centrală Texas pentru oaspeții din afara orașului și o șansă de a mânca o parte din ceea ce am considerat cel mai bundar ceva s-a schimbat în ultimul deceniu. Nu sunt sigur dacă este Lockhart sau eu. Poate amândouă.poate că istoria bogată și farmecul micului oraș mi-au colorat anterior percepția., Sau poate M-am răsfățat de ofertele excepționale de carne afumată acum în Austin, noua capitală pentru grătarul Central Texas. Și, destul de posibil, ca joc Gratar Austin a depășit începuturile umile de carne afumată, poate Lockhart într-adevăr a pierdut un pas.părinții mei au făcut primul lor pelerinaj la Black ‘ s Barbecue recent și m-au invitat și pe mine. M-am mulțumit fericit și m-am gândit că, în timp ce eram acolo pentru prima dată în aproximativ doi ani, ar putea fi un moment bun pentru a verifica modul în care toți cei patru jucători Lockhart se descurcă.,Matthew Odam a selectat locurile de top pentru a obține grătar în Austin în acest an. Iată unde să săpați și ce să comandați când ajungeți acolo.nu am avut spațiul stomacului pentru a mânca întregul meniu în fiecare loc, așa că am decis să încerc pieptul la fiecare oprire. În timp ce restaurantele ar putea fi cunoscute pentru alte articole (cotletul de porc tăiat la Smitty ‘ s, cârnații de la Kreuz etc.), Am decis piept ar face pentru un stick de măsurare bun.
rezultatul? Toți au venit scurt de fosta lor glorie. Unele mult mai scurte decât altele. Și nici unul nu ar face Top 10 piept în Austin.,
TOP 10: cel mai bun gratar din Austin
piața Kreuz a servit cel mai bun piept de buchet. Structura masivă, asemănătoare unui hambar, cu un semn de limbă în obraz pe ușă, care amenință să împuște vânzătorii, are o cameră de groapă care seamănă cu o cameră de ucidere într-un film de groază, completată cu iluminare neclară și cuțite ascuțite. Puteți găsi de multe ori pitmaster Roy Perez — perciuni sportive A la Bill „măcelarul” tăiere de la „bandele din New York” — inarmati cu un cuțit, deși el a fost absent în această zi.,
ondulate gras tăiat la Kreuz (macră a fost, de fapt, umăr brazdă) părea pentru a obține majoritatea de umiditate din grupul de grăsime, dar de carne de vită a avut loc decent de fum de penetrare și un gros și rumen dacă zdrențuită crusta de-a lungul cu un ușor inel de fum. Dacă aș fi avut loc și l-ar fi avut la dispoziție, aș fi comandat niște legături de brânză jalapeño pentru a merge cu opțiunile de murături de bun venit disponibile în sala de mese.Black ‘s Barbecue nu are același farmec ca Smitty’ s sau grandoarea lui Kreuz. De fapt, este aproape de-a dreptul inconfortabil înainte de a ajunge la partea de mâncare., Odată ce ați face în interiorul, vă sunt înghesuiți într-un hol îngust căptușite memorabilia care se transformă un colț la un bar de salate. Chiar dincolo este blocul de tocare, posibil cu echipaj (deși nu această vizită) de Barrett Black, a patra generație de negri care a tăiat carne la restaurantul care s-a deschis în această locație în 1936, după ce inițial a funcționat ca piață de carne de peste stradă.pieptul de la Black ‘ s a fost fraged, dar a avut un gust neplăcut; cornbread, cel puțin, este o schimbare frumoasă a ritmului din părțile tipice ale grătarului., Matei Odam/AMERICAN-STATESMAN
American-Statesman Personalului
piept la Negru a fost cel mai tandru dintre cele patru stații de această călătorie, dar a avut un off-punerea gust chimic, ca și cum ar fi fost afumate peste o creozot-slicked stâlp de telefon, și de cauciuc întuneric coaja oferit pic de muscatura. Gargantuan coaste de vită, care tatăl meu a declarat cel mai bun el ar mâncat vreodată, a fost o îmbunătățire marcată, și nepotul meu, Charlie, a primit o lovitură de a vedea osul alunecat din teaca cărnoasă și mânuit ca o armă desen animat. Dar, suntem aici pentru a vorbi piept.,
RELATED: A Texas barbecue road trip
oamenii de la Smitty ‘ s Market ar putea prefera, totuși, că vorbim de umăr sau cotlet de porc. Pieptul strălucea cu un finisaj lăcuit pe care l-ați aștepta de la coaste de porc și era la fel de uscat ca parcarea prăfuită din afara clădirii iconice, cu faimoasa groapă de foc deschisă. Smitty ‘ s va primi întotdeauna puncte pentru ambianța sa (și înghețată), dar în această zi pieptul a fost un leagăn consistent și un dor.partea slabă a pieptului de la Smitty ‘ s a fost recent aproape la fel de uscată ca biscuiții care au venit cu ea., Matei Odam/AMERICAN-STATESMAN
American-Statesman Personalului
Chisholm Trail B. B. Q. devine cel dragoste de la pasionații de grătar, dar ar putea avea cel mai larg popular recurs din cauza drive-thru lane, costuri reduse și, recent, a adăugat serviciul de mic dejun.
numind aceasta o farfurie de piept de carne de vită, cu toate acestea, simțit ca un pic de o întindere. Deși dotat cu musculos esență (împreună cu prea multă sare), subțire-felii de carne cu ramă de uscat margini și centrat cu fosilizate valuri de netopite de grăsime a fost suspendat în uitare între piept și Frankenjerky., Tăiați-l și stropiți-l cu sos și s-ar putea să aveți un sandwich decent.pieptul de la Chisholm Trail ar fi mai bine tăiat și stropit cu niște sos. Matthew Odam / American-STATESMAN
American-Statesman Staff
în timp ce m-am strecurat înapoi în mașina mea pentru întoarcerea la Austin, am despachetat emoțiile mixte ale zilei., Arată-mi adolescente nepotul un colorat și partea istorică a stat el nu ar fi văzut mi-a adus bucurie, și întotdeauna mă simt un pic mai aproape de a cincea generație Texas rădăcini când am petrecut un pic de timp în Lockhart, cu apatic ritm, istoric tribunal și ciudat town square. Dar fiorul iubirii tinere s-a retras în memorie. Nu i-am jelit moartea. Lucrurile se schimbă. Oamenii se schimbă. Și puteți avea în continuare dragoste pentru ceva, chiar dacă nu știți dacă să aveți încredere în memoria originală a acestuia. Doar pentru că ați găsit unul (piept în Austin) nu diminuează în întregime prima ta.,
mă voi întoarce la Lockhart, chiar dacă orașul Pune un semn pe care scrie: „criticii din orașele mari nu mai sunt bineveniți.”Dar o voi face mai mult pentru ritual și tingle de nostalgie decât piept.