unele dintre cele mai bune din Marea Britanie. când am început să planific această serie de ghiduri pentru începători pentru cele mai cunoscute stiluri de bere din lume, am fost pompat. Aș ajunge să luminez lagerele subapreciate din Germania și să reaprind pasiunile pentru berile Belgiene care ne-au dat atât de mulți dintre noi, geekii de bere, startul nostru. Aș ajunge să atrag atenția asupra inovației de îndoire a stilului care are loc în Statele Unite ! Dar împreună cu asta, ar trebui să acopăr berile Britanice., Mai puțin pompat dintr-o dată.

nu este că nu-mi place berea Britanică. Eu fac! Sunt câteva lucruri mai bune pentru mine decât câteva runde de ESB bine făcute sau ușoare într-un pub confortabil. dar scrierea despre stilurile britanice de bere este complicată. Cultura berii în Marea Britanie este la fel de mult despre cultura butoi ale și pub, deoarece este berea în sine. În Oxford Companion to Beer, Pete Brown descrie scena ca fiind „ceva care refuză să fie îmbuteliat, standardizat sau ușor replicat.”

—cu alte cuvinte-doar discutarea stilurilor de bere vinde berea Britanică scurtă., Aceste stiluri de bere au, de asemenea, o istorie de schimbări dramatice în timp, astfel încât este dificil să se stabilească cum arată un exemplu „tradițional” al oricărui stil.

apoi, există mituri și jumătăți de adevăruri. Crezi că IPA a fost inventat pentru a susține trupele britanice în India? Crezi că milds au fost întotdeauna foarte scăzut în alcool? Crezi că porter a fost inventat de un tip pe nume Ralph Harwood? Aceste povești fanteziste adesea spuse sunt mai mult mit decât istorie.deci, să intrăm în ea. Curios despre stilurile de bere din Marea Britanie? Iată o introducere.,

Bitter

când vine vorba de bere Britanică,” Pale ale ” nu este într-adevăr un stil de bere. E mai mare de atât. Termenul este folosit în primul rând pentru a se referi la întreaga familie de stiluri bitter și India Pale ale, împreună cu alte câteva pe care le vom salva pentru o altă zi.

să începem cu amar. Ce-i cu numele ăsta? Există cu siguranță mai multe beri amare acolo decât acestea,deci ce dă?

există o explicație satisfăcător de simplă., În mijlocul popularitatea în creștere de pal ales în secolul 19 în marea Britanie, sete bargoers fixat pe termenul de „amar” pentru a se referi la aceste hoppy și ascuțite beri în contrast cu mai putin acidulata tigari slabe care au fost predominante la momentul respectiv. Porecla s-a blocat.

Pentru mai bine sau mai rău, am parcurs un drum lung de la aceste vagi, distincții casual de stil. Acum avem trei stiluri recunoscute separate în lumea bitter: standard sau ordinary bitter, best, special sau premium bitter și extra special sau strong bitter, mai bine cunoscut sub numele de ESB. Diferența principală dintre acestea este puterea., Toate tind să fie de culoare aurie până la cupru, cu un caracter comun de malț toasty sau caramelly, care este echilibrat de o prezență destul de asertivă a hameiului englezesc pământesc. Drojdia folosită pentru fermentare lasă în urmă câteva arome fructate și poate o atingere a compusului de aromă asemănător cu Butterscotch numit diacetil (aceleași lucruri folosite pentru a aroma floricele cu microunde!).bitter-urile Standard/obișnuite sunt cele mai slabe din buchet—cele mai multe cântăresc în jur de 3 până la 4% ABV. Cel mai bun/special/Premium bitter este un pic mai puternic, bascularea cântarelor în scăzut la ridicat 4% s., ESBs du-te de acolo, ocazional, împingându-6% ABV, dar trăiesc mai frecvent în 5%s.

India Pale Ale

IPA legate de un stil cu un trecut tulbure—nu e nici o bere cu o istorie mai complicată de șubredă legende. Este posibil să întâlniți acest lucru: „IPA a fost inventat pentru trupele britanice staționate în India. Berarii au dat cantitatea de hamei și alcool în rețetele lor palide de bere pentru a ajuta la păstrarea berii în călătoria sa spre est.”

Acest lucru conduce istoricii bere nebun.,dezvoltarea stilurilor de bere este rareori la fel de simplă ca X fiind inventată pentru scopul y și, într-adevăr, începutul IPA are o istorie mult mai complicată decât ne-ar plăcea să credem. Este clar, totuși, că stilul nu a fost inventat cu intenția specifică de a crea o bere care ar putea ajunge în India. Multe tipuri de bere au fost expediate în India în anii 1700—nu doar beri palide, ci și portari și altele. IPA a apărut probabil dintr—o tradiție de „beri de octombrie” – beri neobișnuit de rezistente care au ajuns în India într-o formă deosebit de fină.,indiferent cum s-a ajuns, IPA a câștigat tracțiune atât în India, cât și, în cele din urmă, înapoi acasă, în Anglia.de-a lungul secolelor de ceară și popularitate în scădere, IPA continuă să evolueze. Producătorii americani de ambarcațiuni au fugit cu stilul, dezvoltând nenumărate variații pe tema berilor agresivi care poartă numele de IPA. Aceste beri influențează peisajul Mondial al berii hoppy-inclusiv scena din Anglia., Oriunde sunt produse, aceste beri care se îndoaie de gen poartă adesea un modificator „American” precedent și arată puține asemănări cu Ipas-urile echilibrate, în stil englezesc, care pot fi sau nu etichetate cu o astfel de specificitate geografică.în prezent, cele mai moderne IPA-uri englezești sunt de culoare aurie până la chihlimbar mediu, cu o aromă plină de viață de hamei englezești pământești, ierboase și florale. Se observă și o bază fermă de aromă de malț toasty sau caramelly și drojdie fructată.,

aceste lucruri seamănă foarte puțin cu IPA-urile americane dominate de hamei, exploziv de citrice, care sunt populare chiar acum. Deși acestea sunt beri agresiv hoppy, hameiul englezesc folosit în mod obișnuit este mai puțin fructat și luminos. Și aroma de malț joacă un rol mult mai mare și în aceste beri.

Ușoară/Maro

Deși American consumatorii de alcool sunt familiarizati cu IPA și mai multe stiluri care au tras Britanic stil de bere, majoritatea oamenilor sunt mai puțin familiarizați cu umila bere cunoscut sub numele de ușoară.,

termenul „ușoară” nu a făcut întotdeauna referire la un anumit stil de bere. A fost folosit inițial ca indicator al prospețimii. Într-o perioadă în care multă bere a îmbătrânit înainte de vânzare, mild a fost vândută ca o băutură puternică, ieftină, proaspătă, pentru a fi beată în cantitate.în aceste zile, milds tind să trăiască în intervalul ABV 3.0-4.5%, dar la sfârșitul anilor 1800, băutura a fost mult mai puternică, depășind frecvent 6% ABV. Abia în anii 1900, când restricțiile din timpul războiului au necesitat beri mai slabe, blandul și-a luat forma actuală ca o bere cu conținut scăzut de alcool.deci ,ce este o ușoară, în zilele noastre?, Deși există versiuni palide, cele mai blânde sunt de culoare maro și servite la pescaj. Sunt beri de malț, cu puțină hoppiness și o aromă de drojdie fructată, care poate să se îndrepte spre unt în câteva exemple. Așteptați arome de malț toasty, caramelly, nutty, licorice, raisiny sau chocolatey, alături de un pic de fructe. Există o mulțime de arome ambalate în această bere mică.alesul maro englezesc este destul de similar în aromă și compoziție cu versiunile mai întunecate de ușoare., Există o gamă destul de largă de beri care sunt lumped în lumea de maro ales, astfel încât unii oameni preferă să rupă stilul în două categorii: de Sud și de Nord engleză maro ales. ales Maro de Nord engleză tind să servească drept sursă de inspirație pentru multe dintre ales maro care se găsesc în magazinele din SUA. Nordul engleză maro ales tind să fie un pic mai uscat și mai puternic decât întuneric tigari slabe—au aceeași caramel, nuci și fructe uscate aroma de malț, dar de multe ori cu mai puțin dulce și un pic mai mult alcool (cred 4.0-5.5% ABV)., Dacă ați avut Newcastle, ați avut o bere maro engleză de Nord. Spre deosebire de blânzi, alesul maro este în mare parte îmbuteliat—versiunile de proiect sunt mai puțin frecvente. Poate datorită expedierii oferite de acest ambalaj, brown ale a decolat în SUA printre producătorii de bere artizanală, în timp ce ușoară rămâne un produs de obscuritate relativă.

Porter/Stout

înainte ca mild să conducă monarhia britanică a berii, a existat Regele Porter. Originar la un moment dat în anii 1700, cea mai veche istorie a lui porter este un pic tulbure., Este posibil să fi auzit că acest stil de bere a fost dezvoltat de un producător de bere numit Ralph Harwood pentru a înlocui practica obișnuită de a amesteca mai multe beri de vârste și condiții diferite la pub pentru a crea o băutură unificată și gustoasă. Dar majoritatea istoricilor nu cred în această poveste. În timp ce amestecul la nivel de pub a fost comun, pare mai probabil ca porter să se dezvolte organic ca o variație a unui predecesor de stil de bere existent, cunoscut pur și simplu sub numele de „bere brună”., pe măsură ce porter a crescut în popularitate la sfârșitul anilor 1700 și începutul anilor 1800, noi ramuri ale arborelui genealogic porter au apărut. Nu a fost robust porter, Baltic porter, și robust porter.Stout…porter? Este ușor să te confunzi cu privire la diferența dintre stout și porter, dar te putem ajuta. Stouts s-au născut ca o variantă mai puternică a lui porter. Înainte ca „stout” să fie un stil de bere, era doar un alt adjectiv care înseamnă gros sau puternic. Termenul a fost aplicat tuturor tipurilor de bere—cum ar fi modul în care geekii de bere folosesc astăzi termenii „imperial” sau „dublu”., În cele din urmă, portarii stout au devenit destul de populari încât partea „porter” ar putea fi abandonată, iar porter și stout au început să-și dezvolte propriile identități individuale.deci, stout și porter au fost la fel și apoi nu au fost. Unde suntem acum?

Ei bine, în unele privințe, ne-am întors de unde am început. Adevărul este că nu există atât de multe diferențe între stouts și portari în aceste zile. Acestea conțin majoritatea acelorași ingrediente (cum ar fi boabele întunecate, prăjite, care dau acestor beri culoarea lor neagră de semnătură) producând multe din aceleași arome de nuci, ciocolată și cafea., Stouts tind să fie un pic mai puternic și au un pic mai multă amărăciune roșie decât portarii, dar există atât de multe exemple care nu se conformează acestor generalizări încât nu sunt super utile.din fericire ,în categoriile de porter și stout există o serie de sub-stiluri moderne care ne oferă câteva îndrumări despre ce să ne așteptăm înainte de a deschide o sticlă.Portarii britanici sunt de obicei împărțiți în 3 stiluri: maro, robust și Baltic., În forme moderne, maro portari gust un pic ca mai puternic întuneric tigari slabe sau maro ales—de malț bere cu ciocolată, caramel și nuci arome, alături de o cantitate variabilă de roasty amărăciune. Acestea tind să plutească în jurul intervalului ABV de 4-6%.

portari robuste sunt un pic mai mult…robust. Din punct de vedere istoric, au fost mai dulci decât Brown porter, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul în aceste zile. Portarii robusti tind să prezinte o amărăciune mai asertivă decât frații lor maro, împreună cu o mică lovitură alcoolică suplimentară (gândiți-vă la 4.5 până la 7% ish ABV)., Portarii Baltici sunt cei mai puternici membri ai familiei porter Britanice extinse. După cum sugerează și numele, aceste beri au fost dezvoltate în Marea Baltică, unde producătorii de bere au început să producă propriile variații pe portari britanici importați puternici folosind drojdie lager. Se pot întinde până la 10% ABV, dar se așteaptă la o bere destul de netedă—mai puțin amară și mai concentrată pe caramel dens și aromă de fructe întunecate.

categoria stout are și o grămadă de sub-stiluri. Cel mai moale dintre acestea este Irish dry stout, care, după cum puteți ghici din numele său, nu sa născut în Marea Britanie, dar o vom include aici oricum., Dry stout este într-adevăr un stil de bere uscată, făcut celebru de pescajul iconic Guinness. E lumină în alcool (Guinness abia depășește 4% ABV, dar alte exemple variază de la aproximativ 3,5-5%), amar de la o doză de orz prăjit, și de obicei servit ca un mostre de bere, care dă toarnă un dens, cremos, spuma.Oatmeal stout este preparată cu ovăz pentru a oferi o textură netedă, alături de o bogăție de nuci, ciocolată. Acestea afișează diferite niveluri de dulceață, dar tind să fie mai bogate decât stout uscat. Aroma lor este adesea asemănată cu cea a unei cafele cu cremă.,în cazul în care fulgi de ovăz stout se face cu ovăz, s-ar putea obține nervos atunci când menționez lapte stout. Dar nu vă faceți griji: berarii nu aruncă drojdia din cerealele lor de dimineață în rezervor. Stouturile de lapte sunt făcute cu zahăr pudră de lactoză. Aceste lucruri nu pot fi fermentate prin drojdie obișnuită de bere, așa că lasă în urmă dulceața și corpul care înmoaie marginea amară roșie comună în alte stuturi.

Cele mai mari și mai tari blonde sunt imperial stouts, de asemenea, cunoscut sub numele de imperial rus blonde., Aici, Povestea este adevărată: acestea au început ca un produs de specialitate fabricat în Anglia pentru împărăteasa rusă Ecaterina cea mare și sunt fiare agresive și agresive. Americanii au fugit cu propriile interpretări ale stilului, dar exemplele engleze tind să aibă o mulțime de arome fructate însoțite de doze mari de malț sau amărăciune derivată din hamei într-un lichid dens și întunecat.

Vechi Ale/limba engleză Barleywine

Dacă sapi intensitatea imperial stout, vechi beri și barleywines (uneori scris „orz vinuri”) sunt un loc minunat să se uite în continuare.,

există destul de multe suprapuneri între aceste două stiluri așa cum există astăzi. Ambele sunt beri puternice care sunt frecvent îmbătrânite înainte de eliberare. Berile vechi tind să fie beri dulci, puternice, cu aromă de malț de nuci și caramele, completate de sherry și note piezoase care rezultă din îmbătrânire. Câteva exemple vor arăta influențele tartă sau funky de drojdie sălbatice și bacterii care trăiesc adesea în butoaie de lemn în cazul în care aceste beri sunt uneori cellared.,

Barleywines oferă în mod similar dens maltul, care înseamnă arome amintind de zahăr brun și piele sunt echilibrate de o asertiv prezența alcoolului. În timp ce stilul american este de obicei extrem de sărit și agresiv amar, versiunile engleze sunt mai des sippers concentrate pe malț, construite pentru contemplarea focului.

Irish Red Ale

berea roșie are o istorie lungă în Irlanda; mențiunile literare datează cel puțin până în secolul al IX-lea. Dar ca stil, chestia pe care o numim Irish red ale este o dezvoltare mai recentă., Multe Coors de credit cu popularizarea berii așa cum o știm astăzi—după achiziționarea unei fabrici de bere stabilit, au redenumit și relansat o bere existente ca George Killian ‘ s Irish Red Ale. Berea a găsit un succes sălbatic în anii 1990 și a dat naștere unei mulțimi de imitatori. Redul irlandez al lui Killian este acum făcut cu o tulpină de drojdie lager, deci nu este deloc o bere, dar majoritatea berii roșii irlandeze sunt într-adevăr făcute cu drojdie de bere., Acestea tind să fie beri caramelly, cu malț, cu puțin caracter de hamei, o notă de amărăciune pe finisajul orzului prăjit și o nuanță roșiatică profundă împărtășită de malțul folosit pentru producția sa. Așteptați-vă la arome toasty și caramelly, împreună cu un finisaj amar ușor, asemănător cafelei.

Strong Scotch Ale

deși Scoția își atârnă pălăria beată mai ales pe whisky, berea scoțiană nu trebuie uitată.

de departe, cea mai obișnuită bere în stil scoțian pe care o veți întâlni în SUA este berea Scotch puternică, cunoscută și sub numele de „wee heavy.,”Acestea sunt beri bogate, puternice (6-10% ABV) chihlimbar sau roșu-brun, care se mândresc cu un caracter serios de malț. Astept un gust oarecum similar cu barleywine—dens și caramelizat cu unele aroma si dulceata. Unele fabrici de bere (în special în SUA) au luat pentru a include o porție de malț afumat de turbă în rețetele lor Scotch ale, probabil pentru a aminti smokiness de unele whisky-uri Scotch.berile scoțiene mai puțin puternice există, dar sunt destul de neobișnuite în SUA. Dacă vedeți o referire la șilingi pe o etichetă, probabil că aveți unul., Acestea vor tinde să aibă arome similare de malț, dar sunt mai ușoare atât în corp, cât și în alcool.

Mai multă Bere Bază de Mike Reis

Cum de a Identifica Arome de Rău în Bere
Decodare Etichete de Bere: 5 Termeni Fiecare Bautor de Bere ar Trebui să Știe
Cum să se Toarnă O Bere
Cum Proiectul de Sisteme de Lucru
Grave Mănâncă Ghid pentru ceea Ce este în Bere
Cum de a Asocia Bere și Desert

Toate produsele legate de aici au fost în mod independent, selectate de către editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.