tăiați excesul de mătase de porumb din partea de sus a fiecărei urechi de porumb. Tăiați capetele urechilor de porumb chiar deasupra bazei, astfel încât cojile sunt detașate de tulpină și pot fi îndepărtate cu ușurință. Îndepărtați cu grijă cojile, păstrându-le întregi, ținând mijlocul fiecărei frunze de coajă și rulând-o ușor. Separați cel puțin 20 de coji exterioare mai mari și mai groase (veți dori câteva accesorii în cazul unei rupturi) de cojile interioare mai mici și mai subțiri. Frecați ușor cojile cu un prosop de bucătărie umed pentru a îndepărta orice murdărie. Pune deoparte.,frecați un prosop de bucătărie curat peste sâmburi pentru a îndepărta orice mătase (sau clătiți sub apă curgătoare rece pentru a îndepărta mătasea și uscați). Lucrând cu 1 ureche la un moment dat, așezați știuleții de porumb în centrul unei bucăți de hârtie pergament sau a unei foi de copt cu margini și tăiați sâmburii de porumb de pe știuleți pentru a egala 5 căni. Rezervați orice boabe de porumb rămase pentru o altă utilizare.procesați sâmburii de porumb și laptele într-un procesor de alimente până când porumbul devine un piure texturat, grosier, aproximativ 5 minute. Puneți crème fraîche, unt, zahăr și praf de copt într-un bol mic și bateți până când se amestecă., (Nu overwhisk sau amestecul se va separa.) Cu procesatorul de alimente care rulează, turnați amestecul crème fraîche prin jgheabul alimentar și procesați până la combinat, aproximativ 1 minut. Se adaugă sare și se procesează până se amestecă, aproximativ 30 de secunde. Gustați și adăugați mai multă sare, dacă doriți.puneți amestecul de porumb într-o strecurătoare fină cu plasă de sârmă așezată peste un bol. Amestecați ușor amestecul de porumb (fără a apăsa) timp de 10 secunde. Lăsați amestecul să stea, neperturbat, până când excesul de lichid (1/2 cană) trece prin filtru, aproximativ 1 minut. Aruncați 1/2 cană de lichid în exces. Transferați amestecul de porumb încordat într-un bol mediu.,

Puneți o lingură de metal în partea de jos a o oala; se potrivesc oala cu un vapor introduce, și se adaugă apă până la, dar nu atinge partea de jos din vapor introduce. (Lingura va zbura pe măsură ce apa se evaporă, semnalizând că trebuie să adăugați mai mult. Păstrați o cratiță medie de apă la foc mic, astfel încât să puteți reumple vaporul după cum este necesar.) Linia de jos a inserției vaporului cu un strat de coji de porumb proaspete mai mici. Se aduce la foc mic peste mediu-scăzut.Așezați 1 coajă mare de porumb, cu partea netedă în sus și cu capătul ascuțit spre dvs., pe o suprafață de lucru; așezați 2 linguri de amestec de porumb în centru., Îndoiți părțile laterale ale cojii pentru a acoperi amestecul de porumb. Ori capătul ascuțit al cojii până la capătul deschis al tamale. Pentru a împiedica redeschiderea laturilor tamalului, Așezați degetul mare pe coaja de la baza amestecului de porumb și pliați capătul ascuțit al cojii de porumb peste degetul mare. (Tamales ar trebui să fie de aproximativ 4 1/2 inch lungime.) Stand tamal în poziție verticală într-un castron, și se repetă procedura cu coji rămase și amestec de porumb. (Este OK dacă excesul de lichid se scurge din tamales în timp ce se află în vas.)

șindrilă tamales orizontal (cu capătul deschis înclinat în sus)în inserție vapor., Acoperiți stocul cu 2 prosoape de bucătărie curate. Înfășurați folie de plastic în jurul partea de sus a stocului pentru a păstra prosoape sigure. Sus cu un al treilea prosop de bucătărie și greutate cu capac de depozitare.gătiti peste mediu-scăzut până când amestecul de porumb din tamales are o consistență asemănătoare budincii, aproximativ 1 1/2 ore. Transferați tamales din inserția vaporului pe un platou și răciți 8 până la 10 minute. (Tamales se va întări în timp ce se răcesc.) Îndepărtați și aruncați cojile de porumb în inserția vaporului.Serviti tamales fierbinte, sufocat în salsa verde și acoperit cu crema mexicana si branza Cotija maruntita.