dacă cineva vă oferă un pahar de mied și aveți un scurt moment de panică întrebându-vă: „cum am ajuns la Renaissance Faire?. „nu ești singur. Mead este rapid pe cale de a deveni un mod nou la modă pentru a obține un buzz, dar știi de fapt ceva despre asta—în afară de legăturile sale frecvente cu cultura medievală? Primul lucru de știut este că 2019 mead este mai cool de la fermă la masă decât să poarte un corset și să privească adulții să se prefacă la turnir., Al doilea lucru pe care ar trebui să-l știi este că este delicios. Thrillist raportează că, începând cu luna aprilie a acestui an, numărul de meaderies din Statele Unite a fost de până la 500, 200 așteptând aprobarea licenței federale. Acest total este de până la 150 meaderies în SUA un deceniu mai devreme. Potrivit Vogue, Asociația Americană a producătorilor de Mead spune că o nouă meadery se deschide în medie la fiecare trei zile. În acest ritm, mead este pe cale să fie peste tot. Deci, să ne dăm seama exact ce este înainte să se întâmple asta, nu?

ce este mied?

pe scurt, mierea este vin de miere., Este miere și apă fermentată de drojdie, dar poate fi aromatizată și cu fructe, condimente, cereale și/sau hamei. Este o categorie distinctă, undeva între bere și vin. Ai sorbi ca o bere, vin, sau cidru.

este similar cu berea?

Da și nu. Mead este ca berea și nu ca berea; este ca vinul și nu ca vinul. Mead tinde să fie un pic mai puternic decât berea. Autor al Compleat Meadmaker Ken Schramm subliniază că o similitudine cu bere este că mied vine într-o varietate de substyles (nici unul dintre care sunt recunoscute încă de către SUA, guvern; există doar o categorie” vin de miere”).

„o cantitate extraordinară de versatilitate”, spune Schramm. „Berea artizanală a deschis ușile pentru creativitate; puteți face diferite stiluri cu diferite arome. Mead are aceeași flexibilitate. De asemenea, are aceeași gamă de lucruri pe care le puteți adăuga: condimente, fructe, legume—nu există nicio limită la modul în care oamenii creativi pot obține cu aceste lucruri.,”

Aceste substilurile includ braggot, care este mead amestecat cu bere sau malț și hamei; melomel, care este mead cu adaos de fructe; hidromel, care este diluată melomel (popular în Spania și Franța); și Mare Mead, care este mead destinat să fie în vârstă. Ca și vinul, poate fi liniștit sau spumant și variază de la crocant și uscat la bogat și dulce.

braggot substyle pot fi realizate în fabrici de bere, dar și alte forme de mied sunt făcute în fabrici sau, desigur, meaderies. În orice cadru de producție, un producător de mied, numit „meadmaker”, poate alege să adauge hamei, deoarece este un conservant natural., Această includere contribuie la o anumită confuzie care grupează mierea cu berea artizanală. Managerul Național de vânzări al beciurilor California Mead marca Chaucer a spus Thrillist că, în magazine, uneori, veți găsi mied în culoarul de bere, uneori, îl găsiți în culoarul de vin. Probabil, pe măsură ce mead își continuă ascensiunea ascendentă, mai multe magazine vor afla mai multe despre aceasta și își vor da seama că are nevoie de o secțiune proprie.

ce este ABV-ul lui mead?

„poate varia de la 3% la 20% ABV”, a declarat Eric DeRise, proprietarul Slate Point Meadery din Valea Hudson din New York, pentru Delish într-un e-mail., „3% până la 7% este considerat un mied” sesiune”, 7% până la 14% este considerat Puterea standard (meads tradiționale), și 14% până la 20% sunt numite ” sac „meads,” care vin peste mai mult ca băuturi cordiale (gros, dulce).”

Pentru a pune mead gama în perspectivă, să-ți berea și beri tind să fie de aproximativ 4% la 5% și populare de bere ambarcațiuni, cum ar fi stiluri IPAs și stouts poate merge de acolo la 8%, 12%. Conținutul de alcool al vinului variază în funcție de stil, dar vinul alb se ridică în jur de 10% și roșu în jur de 12% până la 5%. Vinurile „fortificate”, cum ar fi sherry, port, shochu și sake, variază de la 17% la 34% pe porție., Lichiorurile variază, dar intervalul este în general de la 28% la 60%.

Este mead sănătos?

Mead a fost asociat cu o bună sănătate și vitalitate în culturile antice și a numit „băutura zeilor” în mitologia greacă. Nu aceste cereri rezista astazi? Poate. Se crede că mierea are unele beneficii pentru sănătate datorită ingredientului său vedetă, mierea. Healthline spune că, potrivit cercetărilor, mierea are proprietăți antioxidante și antimicrobiene puternice., Cu toate acestea, nu există încă suficiente dovezi care să susțină că mierea are încă aceste vibrații magice odată ce a fost fermentată.

aspectul de fermentare poate fi un plus de sănătate propriu, totuși. Aceste microorganisme vii utile numite probiotice pot exista în această băutură fermentată natural, dar, din nou, nu este clar cât de eficiente sau concentrate sunt, deoarece alte ingrediente eventual folosite într-o anumită mied ar putea afecta sau chiar ucide bacteriile. din punct de vedere caloric, nu există încă prea multe informații pentru mead., Puteți afla o estimare inițială foarte brută pe baza acestor cunoștințe de la Healthline: alcoolul pur are 7 calorii pe gram pe cont propriu. O porție de orice băutură alcoolică are aproximativ 14 grame de alcool, deci peste 100 de calorii. Acest lucru este înainte de calorii din zahăr în mied.

practic, juriul este încă afară, dar în cel mai rău caz, mead nu este mai puțin sănătos decât berea și, în cel mai bun caz, ar putea avea unele puteri pozitive sănătoase. În Plus, Schramm constată că în afară de braggot, mead tinde să fie fără gluten, și multe meads, cum ar fi cele Schramm face la meadery Schramm lui Mead, sunt, de asemenea, sans sulfiti.,

când a fost inventată mierea?în timp ce mead a obținut o reputație medievală datorită filmelor și emisiunilor TV, istoria sa se întinde mult mai departe. Cu rețeta sa simplă de miere + apă fermentată, mead a fost una dintre primele băuturi alcoolice făcute vreodată, precedând berea și vinul—încă din 3.000 î.hr. Se crede că mierea a fost creată pentru prima dată când ploaia a căzut într-o oală cu miere și că primii oameni care au început să bea și să o facă au fost cei din provincia Henan din China., Mead a devenit apoi o bază pentru greci, romani, vikingi (la care are și o legătură puternică în referințele culturii pop), polonezi, ruși și etiopieni, care au propria lor formă de mead numită tej. După cum subliniază Vogue, puteți găsi strigăte de mead peste tot de la Biblie la Chaucer la Aristotel la Beowulf.

un pic de trivia pentru a impresiona prietenii cu peste un pahar de mied: în conformitate cu ata mentala, termenul „luna de miere” vine de la un cuplu proaspăt căsătorit băut „miere”, sau mied, o „lună”, sau lună, după nunta lor, în speranța că le-ar ajuta să conceapă un copil.,

când a devenit din nou popular?

Mead-a bucurat secole de-a fi un preferat de băuturi alcoolice, dar a căzut din favoarea jurul anilor 1700, datorită noilor legi fiscale, o disponibilitate crescută de zahăr, și, prin urmare, o reducere a nevoii de miere, autor de Mied: De Libații, Legende, și Lore de Istorie cea mai Veche Băutură Fred Minnick spus Vogue. director executiv al Asociației Americane a producătorilor de Mead și creatorul resursei online seminale GotMead? Vicky Rowe plasează renașterea inițială a mied în Statele Unite în jurul anilor 1960.,

„Vinăria Bargetto din California a început să facă pajiștea lui Chaucer”, explică Rowe. „Chaucer a început și l-au vândut la târgurile renascentiste și s-a răspândit dincolo de asta în anii 1980 la meaderies obișnuiți care făceau și vindeau mied.”

după cum observă Rowe, anumite reglementări au făcut dificilă creșterea miedului până mai recent. Legile comerțului interstatal pot împiedica vânzarea de mied între diferite state, pentru unul.,

„industrii mai mari, cum ar fi berea artizanală și vinificatorii, au legislatori, au lobbyiști și nu am făcut-o”, spune co-fondatorul premiatului Superstition Meadery, Jennifer Herbert. „Am fost într-un fel suprimați în regulile noastre de impozitare și în modul în care facem lucrurile și în modul în care etichetăm și facem publicitate.”Herbert adaugă că, sperăm, o mișcare numită Legea Mead va fi adoptată în curând, ceea ce va face lucrurile puțin mai ușoare pentru meaderies., „Suntem reglementați ca vinărie; nu putem spune ce fel de struguri de vin folosim sau cu meads, trebuie doar să spunem că este „aromatizat cu arome naturale”; nu putem spune ce ingrediente specifice am folosit—face parte din regulile de vinificație.”

traiectorie ascendentă de mead a veni, de asemenea, datorită meaderies fiind agil și de a învăța cum să facă mead potrivit totul, de la tendințe la ingrediente locale, toate în timp ce reprezentând o gamă largă de cost., Anterior, mierea a fost pe partea scumpă-Herbert spune că mierea este cea mai scumpă formă de zahăr fermentabil, costând mult mai mult pe kilogram decât strugurii sau orzul, ceea ce a contribuit la căderea lui mead. În ultimii ani, meaderies au învățat modalități de a reduce costurile în alte domenii, astfel încât să poată oferi și meads la prețuri accesibile.

Un ultim motiv pentru mead moment întâmplă acum este paralelă la ambarcațiunile de bere, Schramm spune., El punctează Cartea lui Charlie Papazian The Complete Joy of Homebrewing care a apărut în 1984 ca inspirând o nouă recoltă de meadmakers. În timp ce cartea a motivat mulți oameni să intre în lumea berii artizanale, a existat și un capitol despre mied. După ce a citit-o, Schramm s-a intensificat pentru a promova mead, a crea primul concurs all-mead cu prietenii în 1992 și a muncit din greu pentru a promova comunitatea meadmaking. Mead a crescut alături de berea artizanală din Statele Unite, dar apoi a devenit propria nișă atunci când oamenii și-au dat seama cât de unic și delicios a fost ca opțiune alcoolică., Chiar și celebritățile intră în tendință: actorul Dylan Sprouse a deschis un meadery în New York, numit All-Wise Meadery.

cum se face?

potrivit Ghidului lui Mike Reis pentru mead for Serious Eats, meadmakers începe prin diluarea mierei cu apă, astfel încât să nu fie prea densă cu zahăr pentru a fermenta. Orice adaosuri de fructe sau condimente se aruncă după diluare, dar înainte de începerea fermentației. De fapt, fructele și/sau sucurile de fructe pot înlocui o parte sau toată apa necesară pentru a face diluarea să se întâmple. amestecul de miere diluat este cunoscut sub numele de ” must.,”Acest lucru se încălzește adesea pentru a ucide orice bacterii nedorite care pot crea arome off (aka gross). Unii meadmakers, deși, nu fac acest pas de încălzire, deoarece ei cred că ucide unele dintre aromele naturale delicate ale mierii. În schimb, ei se bazează pe acele proprietăți antibacteriene pentru a avea grijă de orice deteriorare potențială. Apoi, meadmakers adaugă drojdia pentru fermentare, precum și amestecuri de oxigen și nutrienți, deoarece mierea și apa singure nu au toți nutrienții de care drojdia are nevoie pentru a transforma zaharurile în alcool., Câțiva factori diferiți determină cât de dulce sau uscat și cât de scăzut sau ridicat în alcool este o mied: cât de diluată este mierea, ce fel de drojdie este folosită și temperatura de fermentație. Odată ce fermentația se întâmplă, mead îmbătrânește oriunde de la câteva luni la câțiva ani înainte de a intra pe piață. Există mieduri carbogazoase, care sunt fie carbonate cu forță, fie îmbuteliate cu drojdie vie și puțin zahăr — drojdia fermentează zahărul și emite dioxid de carbon, care nu are unde să meargă în sticla sigilată, astfel încât creează bule.

ce gust are?,

„Mead are propriul gust unic datorită miere care este fermentat, dar în funcție de ingredientele adăugate, se poate veni peste ca un vin de fructe, vin alb, chiar similar cu un cidru tare,” DeRise explică. Ghidul lui Reis spune că cele mai bune exemple de mied „păstrează sau amplifică complexitatea unei miere de înaltă calitate și adaugă arome florale, pământești sau albe, cum ar fi fermentarea, pentru a completa aroma mierii.”

Meads poate fi super dulce, super uscat, sau oriunde în între. Un loc bun pentru a începe este cules o mied aromat cu un fruct sau condiment știi că îți place., Dacă o mied este aromatizată cu afine și știți că vă plac afinele, vă puteți aștepta să gustați afine, precum și un anumit grad de miere în acea mied—și probabil vă puteți aștepta să vă placă.

de unde îl pot obține?

Uită-te în jurul tău! Rowe spune doar despre fiecare stat are propriile sale meaderies acum. Frumusețea acestui moment de mied Este că devine din ce în ce mai ușor să găsești mieduri fin lucrate și să sprijini meadmakers la nivel local. Puteți căuta meaderies pe site-ul american Mead Makers Association sau la GotMead., Dacă nu aveți o meadery din apropiere sau doriți doar să încercați alte oferte (pe care ar trebui!), Rowe recomandă VinoShipper, unde puteți găsi și comanda mead din toată țara, oferind legile propriului stat. Alte meaderies nava prin propriile lor site-uri, inclusiv Superstiție, Ardezie Punct, și Schramm lui.