dar preparatul barbar, fără îndoială, nu este motivul pentru care mâncarea păsării este ilegală. Ele sunt pe cale de dispariție cu o populație în scădere. Uniunea Europeană a declarat ortolan o specie protejată în 1979, deși Franța a luat 20 de ani pentru a acționa în acest sens.în 2014, bucătarii francezi cu stele Michelin, precum Guerard și Alain Ducasse, se luptau pentru a pune pasărea în meniurile lor pentru a reînvia o tradiție culinară care datează din epoca romană. Au vrut să poată vâna și servi pasărea timp de o săptămână pe an., Nu au avut succes. cu toate acestea, asta nu-i oprește pe unii să mănânce pasărea. Potrivit New York Times, aproximativ 30.000 de ortolan sunt încă capturați și vânduți ilegal în sudul Franței, o singură pasăre mergând pentru 150 €(180 USD) sau aproximativ prețul unei uncie de trufe albe râvnite.

adunări secrete featuring masa evaziv au fost documentate., În 2008, scriitorul Esquire Michael Paterniti a participat la o astfel de cină franceză care l — a servit pe ortolan-bucătarul, care încălca legea, „a trebuit să cheme patruzeci dintre prietenii săi în căutarea păsării, pentru că nu au fost găsite și aproape toată lumea s-a temut să fie prinsă, riscând amenzi și posibilă închisoare”, a scris Paterniti. și autorul și personalitatea TV Anthony Bourdain descrie propria sa experiență ortolan în cartea sa din 2010 „Medium Raw.”Pasărea, introdusă ilegal în New York, a fost servită la o cină privată.,

” îmi aduc molarii în jos și prin cușca mea de pasăre cu o criză umedă și sunt răsplătit cu o grabă fierbinte de ardere a grăsimilor și a intestinelor pe gât. Rareori au durere și încântare combinate atât de bine. Sunt giddily inconfortabil, respirație în scurt, controlate gasps ca am continua încet – vreodată atât de încet-să mestece., Cu fiecare muscatura, ca oase subțiri și straturi de grăsime, carne, piele, organe și compact în pe ei înșiși, sunt sublime driblinguri de variate și minunate arome vechi: smochine, Armagnac, întuneric carne ușor infuzat cu gust sărat de sânge ca gura mea este intepat de oase ascuțite. În timp ce înghit, trag în cap și cioc, care, până acum, mi-au atârnat de buze și zdrobesc blithely craniul.”

nu ratați: bucătarul cu stele Michelin, Mark Ladner, lasă Del Posto la prețuri ridicate pentru a sparge codul pe o mare paste de 10 dolari

ca această poveste? Ca CNBC face pe Facebook.