Shaoxing Wine: cheia gătitului autentic chinezesc

Shaoxing wine este poate cel mai frecvent ingredient pe wok-urile vieții despre care nu ați auzit niciodată. Dacă te-ai întrebat vreodată de ce mâncarea ta chinezească de casă nu are gust ca ceea ce ai obține la un restaurant, vinul Shaoxing poate fi elementul cheie care lipsește!apelăm la Shaoxing vin în multe rețete, de la cartofi prăjiți la găluște și wontons și este un alt ingredient de piatră de temelie găsit în lista noastră de 10 ingrediente esențiale pentru cămară Chineză., dar ce este vinul Shaoxing? De unde îl poți cumpăra? Există substituții pentru aceasta? Vom acoperi asta și mai mult în acest articol rapid.

ce este vinul Shaoxing?

vin Shaoxing, sau shàoxīng jiǔ (绍兴酒), este un tip de vin Chinezesc de orez, care provine din Shaoxing, un oraș din China, din Provincia Zhejiang renumit pentru vinul de orez de producție. Este un ingredient cheie în multe feluri de mâncare și va crea acea aromă autentică de restaurant pe care ați găsit-o dificil de reprodus acasă., cu înregistrări timpurii menționându-l în urmă cu peste 2000 de ani, vinul Shaoxing este una dintre cele mai vechi forme de vin de orez din China. Procesul de producție implică fermentarea orezului, a apei și a unei cantități mici de grâu (rețineți că conține grâu, deci nu este fără gluten. Dacă sunteți intolerant la gluten, consultați secțiunea substituții spre sfârșitul acestei postări). Clar, mai degrabă decât tulbure, are o culoare închisă de chihlimbar, cu o aromă ușor dulce, parfumată.vinul Shaoxing îmbătrânit poate fi consumat ca băutură, de obicei încălzit în prealabil., Pentru gătit, însă, folosim vin Shaoxing de calitate inferioară cu sare adăugată la 1) evitați o taxă pe alcool și 2) permiteți-i să fie vândut în magazinele alimentare obișnuite.

Acest chihlimbariu vin de orez diferă de clar de orez, vin de gătit, sau mǐjiǔ (米酒), în care are o mult mai complex și mai profund gust. Comparând aroma mai ușoară a vinului de orez cu vinul Shaoxing este ca diferența dintre utilizarea sării sau a sosului de soia ușor. Unul este mai pur sărat, în timp ce celălalt adaugă o aromă mai bogată.,

am vizitat de fapt orașul Shaoxing din China pentru a afla mai multe despre producția de vin vechi! În câteva dintre fotografiile de mai jos, puteți vedea stilul borcanelor de lut care depozitau vinul.,

Nume Alternative & Ortografie

vin Shaoxing este, de asemenea, uneori numit hua diao vin (huādiāo jiǔ, 花雕酒), care se traduce prin „flori sculptate vin” pentru a descrie designul flori sculptate în vase de lut o dată folosit pentru a stoca și de vârstă. Acest nume alternativ poate fi, de asemenea, scris, „hua tiao chiew” (rămășițe ale unui vechi sistem de romanizare din secolul al XIX-lea pentru chinezi numit Wade-Giles.,există, de asemenea, grafii alternative, inclusiv „vinul shao xing” sau „vinul shaohsing.”Toate sunt același tip de vin de gătit.

cum se utilizează?la fel ca și utilizarea vinului în mâncărurile occidentale, vinul Shaoxing adaugă profunzime și complexitate de aromă. Îl folosim în marinate pentru carne, ca agent de aromă în Wonton sau umpluturi de găluște, pentru a degrada wok-ul nostru și a adăuga aromă la cartofii prăjiți și pentru a adăuga aromă sosurilor și brațelor. Am merge atât de departe încât să spunem că marea majoritate a rețetelor noastre savuroase conțin vin Shaoxing.,
vinul Shaoxing este deosebit de esențial pentru hong shao sau mâncăruri gătite în roșu, cum ar fi peștele Chinezesc fiert (Hong Shao Yu) și burta de porc înăbușită în stil Shanghai (Hong Shao Rou). Apare în cantități mai mari în feluri de mâncare înăbușite (rețeta noastră de pește înăbușită Necesită 3/4 cană!), în timp ce o marinadă sau o prăjitură conține de obicei doar o lingură sau două. este, de asemenea, steaua unui aperitiv rece tradițional numit pe bună dreptate, „pui beat”, în care puiul este gătit și apoi înmuiat într-o saramură de vin Shaoxing și alte condimente., Această metodă de saramură „beată” se poate aplica și fructelor de mare, cum ar fi creveții și crabii.

din Nou, există tipuri de înaltă calitate vin Shaoxing făcut pentru băut (de obicei servit cald), dar în SUA, sare, se adaugă vin să evite consumul de alcool taxele și pentru a-i permite să fie vândute în magazine de unde regulate, degustare de vin/băuturi alcoolice nu pot fi vândute. Aroma vinului vândut în majoritatea magazinelor alimentare pentru gătit este, prin urmare, sărată și nu este destinată consumului de alcool!,

cumpărarea& stocarea

vinul Shaoxing poate fi găsit în mod obișnuit la orice magazin alimentar Chinezesc și există destul de multe mărci. Cele mai multe dintre ele vin într-o sticlă roșie (o marcă pare să fi creat designul, iar altele au urmat exemplul).

linia De jos este de a cumpăra, încercați, și de a comuta dacă nu ești fericit. Adesea, vom cumpăra o sticlă de dimensiuni obișnuite, precum și ulcioarele de galon de pe piața noastră locală pentru a reumple sticla mai mică, deoarece folosim atât de mult., Este economic și se păstrează bine în cămară. puneți-l într-un loc răcoros și întunecat și păstrați-l sigilat. Se va păstra în cămară până la 6 luni, din experiența noastră. Dacă nu îl folosiți la fel de des, îl puteți păstra la frigider pentru a-l menține mai mult timp. în ceea ce privește calitatea și prețul, regula generală este, cu cât vinul este mai scump, cu atât este mai bună calitatea (mai puțin sărată, mai multă aromă). Folosiți vin de calitate superioară pentru feluri de mâncare, cum ar fi puiul Chinezesc beat, unde gustul vinului este foarte important pentru farfurie., după cum puteți vedea, sticla de vin Shaoxing din fotografia de mai jos costă aproximativ 5 dolari (considerată scumpă). Puteți obține o sticlă ieftină de vin Shaoxing pentru gătit zilnic la doar 2 dolari.adesea păstrăm două sticle diferite în cămară, una pentru gătit zilnic (stânga) și una pentru utilizări speciale (dreapta).

substituții pentru vinul Shaoxing

„există un înlocuitor pentru vinul Shaoxing?”este una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primim pe blog., dacă doriți să gătiți mâncăruri chinezești adesea acasă, vă sugerăm să ajungeți la cea mai apropiată piață chineză pentru a cumpăra o sticlă (poate fi achiziționată și online, deși la dublu sau triplu prețul cumpărării într-un magazin), pentru că o veți folosi în marea majoritate a mâncărurilor pe care le gătiți, iar aroma sa face diferența. cu toate acestea, dacă într-adevăr nu îl puteți localiza sau doriți o înlocuire rapidă pentru un experiment de gătit unic, cel mai frecvent înlocuitor pe care îl recomandăm este sherry de gătit uscat, care este disponibil în orice supermarket., dacă îl aveți la îndemână, puteți înlocui și orice alt vin de orez chinezesc. În cantități mici, puteți înlocui și vinurile japoneze/coreene, cum ar fi soju sau sake. Ezităm să sugerăm înlocuirea unui condiment japonez de vin de orez mai frecvent întâlnit numit mirin, dar poate fi folosit într-un vârf. Doar știți că felul de mâncare nu va gusta autentic chinezesc și ar trebui să tăiați orice zahăr cerut în rețetă, deoarece mirin este mult mai dulce decât vinul Shaoxing.,

înlocuitor nealcoolic pentru vinul Shaoxing

cea mai mare parte a alcoolului din vin gătește în timpul procesului de gătit la căldură mare (în cazul cartofilor prăjiți) sau al procesului de gătit lung (în cazul brațelor). cu toate acestea, dacă nu puteți consuma alcool din motive de sănătate, religioase sau personale, cea mai frecventă substituție nealcoolică pe care o recomandăm într-o aplicație de amestec sau sos (în cantități egale sau mai mici de 2 linguri) este puiul, ciuperca sau stocul de legume., puteți încerca, de asemenea, o bere nealcoolică sau un vin alb nealcoolic, deși aceste produse pot conține urme de alcool.în rețetele în care vinul Shaoxing este folosit în cantități mai mici de 1 lingură, vă puteți simți liber să îl omiteți.alte substituții vor depinde de situație, dar ne puteți întreba întotdeauna în comentarii pentru orice rețetă particulară!,

Feluri de mâncare Noastre Preferate Care Folosesc Acest Ingredient activ:

  • Beat de Pui
  • Chineză Fiert Pește
  • Shanghai Stil Fiert Burta de Porc (Roșii Fierte de carne de Porc)
  • Trei Ceașcă de Pui
  • Instant Oală de carne de Porc
  • Singurul Găluște Reteta Veți avea Nevoie Vreodată
  • Coaste de Porc Tocană

Dacă aveți întrebări suplimentare despre vin Shaoxing, să ne anunțați în comentarii … vom încerca să răspundem fiecare.,

căutați mai multe rețete autentice? Facebook, Instagram și Youtube!abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!

5 din 2 voturi

substituții pentru vinul Shaoxing

„există un înlocuitor pentru vinul Shaoxing?”este una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primim pe blog. În timp ce îl considerăm un ingredient esențial în multe rețete, aici sunt înlocuitorii noștri recomandați de vin Shaoxing dacă nu îl puteți localiza sau alegeți să nu consumați alcool.,

  • ▢ supa de Pui
  • ▢ stoc de Legume
  • ▢ Ciuperci stoc
  • ▢ carne de Porc stoc
  • ▢ carne de Vită stoc
  • ▢ Non-alcoolice, bere
  • ▢ Non-alcoolice, vin alb
  • Instrucțiuni

    • Oricare dintre înlocuitori de mai sus poate înlocui vin Shaoxing într-un raport de 1:1, atâta timp cât sumele solicitat în rețetă sunt mai mult de 2 linguri., Dacă utilizați mirin, reduceți zahărul din rețetă, deoarece este destul de dulce.
    • cei mai apropiați înlocuitori de mai sus sunt vinurile alternative de orez chinezesc (cum ar fi Mi jiu) și sherry uscat de cocsificare.

    informatii nutritionale disclaimer

    TheWoksofLife.com este scris și produs pentru scopuri informationale. În timp ce facem tot posibilul pentru a furniza informații nutriționale ca ghid general cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimări., Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale în orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele reale și cantitățile utilizate.

    ai făcut asta?,Etichetați-ne pe Instagram @thewoksoflife, abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmați pe social pentru mai multe rețete!

    @thewoksoflife

    Lasă un răspuns

    Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *