Oh, feriți-vă.
Feriți-vă de mușcătura de foc a ardeiului fermentat (deși poate fi feroce!); nu, feriți-vă de constrângerea care vă poate prinde, odată ce ați gustat acest sos, să adunați ardeii lângă ladă, să-i fermentați de galon, să-i amestecați și să-i scuturați la fiecare masă pe care o mâncați pentru următoarele 11 luni. Asta s-a întâmplat cu mulți dintre noi aici (vezi articolul nostru din anul trecut, Hot Saucy.) După cum vă puteți imagina, există multe modalități de a personaliza o rețetă la fel de simplă ca aceasta. Simțiți-vă liber să se joace cu ea, așa cum sunteți mutat să facă.,
Iată rețeta cea mai de bază pentru sosul fierbinte fermentat. Unele idei pentru variații includ: adăugarea unui sfert de ceapă la lot sau înlocuirea câtorva jalapene cu un ardei gras, pentru a tempera căldura aprinsă, păstrând în același timp tangul fermentat. Desigur, puteți folosi și ardei, altele decât jalapeno, dar cei mai subțiri pot necesita adăugarea unui alt Piper în amestec, pentru a avea suficiente zaharuri pentru ca bacteriile să digere.
face 1 litru de sos fierbinte finit, dar poate fi scalat la infinit.,
Direcții
1) Pregătiți ardeii
selectați ardeii proaspeți, fără pată și spălați-i.
feliați ardeii pe lungime.
2) împachetați borcanul
împachetați feliile de piper într-un borcan de jumătate de galon. (Plutesc dacă sunt lăsate întregi.) Adăugați câțiva căței de usturoi și un sfert de ceapă, dacă doriți, lăsând 1″ Spațiu de cap din partea superioară a borcanului. Puneți ardeii mai mari în partea superioară a borcanului, ca un fel de baraj pentru a împiedica ceilalți ardei să plutească deasupra saramurii.,)
3) Faceți saramura și acoperiți ardeii
dizolvați 1/4 cană de sare în 1 litru de apă pură, neclorinată și turnați peste amestecul de piper.
Asigurați ardeii sub saramură cu o greutate.
4) Asigura fermentarea capac și ferment
Aplică o fermentație capacul la borcanul de sus, și a stabilit într-un loc răcoros, ferit de lumina solară directă, să fermenteze.
Cultura la temperatura camerei până când culoarea ardeilor se schimbă și se întunecă, de obicei 5-7 zile., Dacă doriți, acest ferment continuă să fermenteze la temperatura camerei timp de mai multe luni. Ne place cel mai mult după cel puțin 3 luni; aromele devin mai complexe și mai bogate, cu cât fermentează mai mult.
verificați periodic ardeii pentru a vă asigura că aerisirea este sigură. Ne place să facem acest ferment în borcane de jumătate de galon și să amestecăm ardeii în sos o jumătate de galon la un moment dat. În acest fel, unele dintre ele fermentează doar o lună, în timp ce altele se balonează timp de 6 luni sau mai mult., După câteva luni, însă, nu există prea multă activitate de fermentare, deoarece majoritatea zaharurilor au fost digerate, iar fermentația se oprește.
dacă se formează drojdie albă pe suprafață, așa cum se arată aici, îndepărtați-o și continuați să fermentați, după cum este necesar. Aceasta este drojdia kahm (relativ) inofensivă, care poate afecta aroma, dar nu are, în general, efecte negative, altele decât o ușoară drojdie în aromă și o înmuiere a texturii., Prinderea ei devreme, înainte ca drojdia să se înmulțească și să-și facă drumul mai adânc în ferment, este ușor de făcut. Vă rugăm să rețineți, totuși, că chiar și această drojdie ușoară poate avea efecte adverse pentru cei care sunt predispuși la dezechilibre de drojdie, cum ar fi supraaglomerarea Candida, în corpul lor. Acei indivizi ar trebui să aibă grijă deosebită pentru a evita ingerarea fermenților care sunt contaminați cu supraaglomerarea drojdiei.
5) după un ferment lung, amestecați neted
când ardeii au fermentat pentru perioada dorită, este timpul să le transformați în sos!,
puneți ardeii într-un blender, rezervând saramura. 
amestecați până la netezire, adăugând mai multă saramură, dacă doriți, pentru a face un sos mai subțire.
Se poate adăuga și oțet de cidru de mere, după gust. Adăugarea ACV va crește aciditatea fermentului, făcându-l mai stabil pe raft; cu toate acestea, acesta trebuie păstrat în frigider.
6) Sticlați și depozitați
folosind o pâlnie, turnați sosul finit în sticle etanșe.
odată îmbuteliat, păstrați acest sos în frigider, unde se va păstra luni întregi.,
bucurați-vă de ea cu chips-uri, peste ouă sau tacos, sau ca ingredient în orice fel de mâncare care necesită o stropire de foc delicios piper!face parte din misiunea noastră aici, la Mountain Feed, de a vă ajuta să faceți mai des mâncare delicioasă, durabilă, de casă. Facebook, Instagram, Twitter sau Pinterest. Sau, ca întotdeauna, puteți să o faceți în mod vechi și să veniți la magazin pentru a vorbi cu unul dintre experții noștri interni.