se simte calmul înainte de furtună? Ziua Recunoștinței se apropie repede, iar bucătarii încep să fie ocupați. Aici, la Food, suntem bucuroși să vă ajutăm, cu două secțiuni pline de sfaturi și rețete grozave: miercurea viitoare, Nov. 20, și din nou duminică, Nov. 24.de fapt, am început deja să ajutăm, cu lista noastră anuală de locuri unde puteți comanda curcani proaspeți, locali. În caz că ai ratat-o, iată lista noastră.

dar eu sunt obtinerea înainte de mine., Avem o mulțime de lectură interesantă pentru a vă oferi chiar acum, care nu are nimic de-a face cu Turcia. De exemplu: când reporterul Tim Carman a aflat despre o afacere locală care vinde mese gata de gătit, a cumpărat una și a făcut — o-apoi a făcut aceeași masă în două moduri diferite și a comparat cele trei pentru cost, timp și gust. Citiți rezultatele muncii sale aici.. și sfaturi despre cum să gătești mai inteligent. tot în această săptămână, urmărește-l pe Cronicarul Smoke Signals Jim Shahin la o faimoasă competiție de grătar din Tennessee, unde umbrește o echipă din Virginia care speră la glorie și acceptă o invitație neașteptată., Și editorialist dezgropat Tamar Haspel vorbește cu oamenii de pe ambele părți ale dezbaterii asupra alimentelor modificate genetic și găsește de fapt un petic de teren comun.

și apoi există chat-ul gratuit de astăzi, ora noastră săptămânală de schmoozing cu tine, cititorul. Începem la prânz. Întrebările de Ziua Recunoștinței au început să vină în ultimele două săptămâni, dar vom vorbi despre orice vrei. Instructorul de gătit Linda Carucci ni se alătură, oferind sfaturi de specialitate despre cum să vă jucați în bucătărie.,doar pentru a vă schimba, iată o întrebare rămasă dintr-un chat anterior:

am câteva tipuri preferate de macaroane și brânză congelate pre-făcute, dar cred că aș putea să-mi fac propria mea pentru mai puțini bani și să le îngheț ca porții unice care s-ar păstra o perioadă. Cu toate acestea, îmi fac griji pentru pastele musculare și arderea congelatorului. Aveți sfaturi pentru gătit și ambalarea unei porții de mac și brânză de casă care se vor îngheța bine și se vor încălzi ușor în cuptorul cu microunde?

în primul rând, felicitări pentru ideea ta bună., Mac-ul și brânza de casă vor fi mai puțin costisitoare pe termen lung decât cele congelate cumpărate din magazin, chiar dacă cumpărați brânzeturi de bună calitate-și poate chiar adăugări scumpe, cum ar fi cârnați, creveți, ciuperci, ardei roșu, pui mărunțit, lista continuă și continuă. (La fel ca depozitul nostru de M&c rețete continuă și continuă, după cum veți vedea mai târziu.am făcut doar câteva calcule rapide folosind rețeta noastră pentru macaroane clasice și brânză., Cu doar elementele de bază — paste, brânză, lapte și un topping de pâine — face 10 porții generoase de feluri principale de aproximativ 10 uncii fiecare și costă aproximativ 10 dolari pentru a face. Stouffer ‘ s 40-uncie tub de mac congelat și brânză costă $5.79 la Wegmans, și ai nevoie de 2 1/2 cutii în valoare de a obține zece porții de 10 uncii, care te-ar rula . . . (sunetul tastelor de calculator). . . $14.48. O economie respectabilă!desigur, trebuie să luați în considerare timpul dvs., așa că dacă sunteți un CEO foarte compensat care nu-i place să gătească, cu siguranță nu ar merita., Dar dacă ești doar un Joe obișnuit sau Jill care se bucură de petrecerea timpului în fața sobei, va fi distractiv și satisfăcător.macaroanele și brânza îngheață foarte bine. Ar trebui să știu; am lucrat la un proiect big mac și brânză anul trecut și a fost consumul de materiale de cercetare pentru luni după aceea. Nu trebuie să faceți nimic special atunci când pregătiți rețeta pe care o alegeți; asigurați-vă că atunci când gătiți pastele, le păstrați al dente. Asta te va ajuta să scapi de dulceața de care ești îngrijorat., Un alt lucru: nu am observat cu adevărat acest lucru, dar unii bucătari cred că pastele gătite absoarbe prea mult din sos în timp și fac ca vasul să se usuce. Antidotul este de a reduce ușor cantitatea de paste, pentru a crește raportul dintre brânză și mac. Dacă descoperiți că porțiunile dvs. dezghețate sunt prea uscate, încercați această tehnică.

urăsc, urăsc, urăsc arderea congelatorului. Pentru a-l împiedica, coacem și răcesc mac-ul și brânza, apoi tăiem porții individuale., Le învelesc dublu în folie de plastic, apoi adaug un singur strat de folie de aluminiu și, pentru o bună măsură, le împachetez în pungi de congelator din plastic — etichetate și datate, desigur. Șase luni este limita recomandată de îngheț, deși am mâncat-o pe a mea dincolo de asta și au fost bine.dezghețarea aproape orice aliment se face cel mai bine peste noapte la frigider, iar acest lucru este valabil pentru mac și brânză. Dar dacă nu ați planificat atât de departe, nici o problemă. Puteți reîncălzi în cuptorul cu microunde la putere redusă, tăind porțiunea în jumătate după un timp pentru a expune Centrul., O opțiune puțin mai bună, deși mai lentă, este să scoateți folia de plastic și să returnați alimentele în folia de aluminiu și să reîncălziți în cuptor. Nu pare să se usuce așa și cred că aroma este mai bună. În plus, dacă aveți un topping de crumb, puteți coaja înapoi folia pentru ultimele câteva minute și să-l frumos și clare.acum, ce rețetă să folosiți? Pe lângă clasicele macaroane și brânză pe care le-am menționat mai devreme, Căutătorul nostru de rețete este plin de ele., Avem macaroane și brânză care au gust de aripi de bivol, avem mac și brânză cu squash, o avem cu homar, avem o versiune indiană, avem o versiune cu conținut scăzut de grăsimi. Asta e suficient pentru a vă menține ocupat și pentru a vă menține congelatorul plin.