Trifoi mașină de cafea va fi instalat în 80 Starbucks până la sfârșitul anului 2008. Foto: RJ Shaughnessy este ora 10 dimineața într-o joi, iar linia de la Ritual Coffee Roasters din San Francisco șerpuiește pe ușă. În interior, o mașină de espresso șuieră ca un tomcat furios, în timp ce clienții își comandă cappuccino-urile., Dar adevărata acțiune are loc la câțiva pași distanță, unde un barista scruffy stă la o invenție din oțel inoxidabil, introducând cafeaua pe care urmează să o servească publicului său rapt. „Hondurianul este dulce”, spune el, ” cu o aciditate rafinată și un finisaj excelent.”El permite o lingura perfect măsurată de motive proaspete shimmy adânc în mașină, apoi se duce la locul de muncă, twiddling butoane, apăsarea butoanelor, și învolburat un tel într-o cameră în partea de sus a cutiei de argint.,

Patruzeci și cinci de secunde mai târziu, el stabilește o singură ceașcă de personalizat-a făcut o cafea asta e Jessica Alba fierbinte, Bill Gates bogat, și la fel de unic ca un fulg de nea. Fără spumă. Fără caramel. Fără bici. Doar fasole și apă — împins printr — o mașină rece mic numit trifoi-pentru un scump $4 un pop.producătorul de cafea Clover a debutat într-o mână de cafenele în 2006 și a fost salutat prompt ca fiind cel mai bun lucru care se întâmplă iubitorilor de cafea de la suportul pentru pahare auto. Cu un preț cerut de $11,000, trifoiul a devenit un obiect Fetiș printre obsedații de cafea., Cozile lungi semnalează sosirea sa în orașe noi, iar „Cloveristas” auto-descrise postează videoclipuri pe YouTube care demonstrează procesul de fabricare a berii. Există mai multe fotografii pe Flickr care aduc un omagiu acestui obiect gadget strălucitor (700 și numărare) decât Trifoii actuali existenți (aproximativ 250 în întreaga lume).

Scriitorul Matei Honan încearcă Trifoi mașină la Ritual Rotisoare Cafea în San Francisco. Pentru mai multe detalii, vizitați wired.com/video. trifoiul a uimit și Howard Schultz, fondator și CEO al Starbucks., Anul trecut, Schultz a dat peste mașină în New York City, când a văzut o linie de oameni în picioare în afara unui joint mic numit Café Grumpy. A încercat o mostră și a declarat-o ” cea mai bună ceașcă de cafea preparată pe care am gustat-o vreodată.”În martie 2008, Starbucks a anunțat achiziția companiei Coffee Equipment – startup-ul din Seattle care produce trifoi într-o magazie de cărucioare convertită. Speranța lui este că trifoiul va susține linia de jos a Starbucks.,

Cretă unele dintre emoție și echipamente etichetă de preț voinic — a artizanal tech. Un robot hibrid de presa franceză și un Dirt Devil, Trifoi este primul filtru de cafea, care permite utilizatorului program de trei variabile cheie: doza, temperatura apei, și infuzat timp. (Exemplu: 37, 5 grame de Fazenda Braziliană São João la 204 grade timp de 43 de secunde.) După ce cafeaua se scurge, un mecanism cu piston extrage lichidul din fasolea uzată, rezultând o ceașcă proaspătă în mai puțin de un minut., O platformă de filtrare scoate un puc de hochei din teren, unde este ușor șters. Un port Ethernet conectat la o bază de date online este conceput pentru a permite utilizatorilor să salveze rețete preferate pentru fasole specifice. Fabricat din oțel inoxidabil și cupru, un singur trifoi durează de obicei câteva ore pentru a se asambla manual. Rapid, fantezie, și idiot-dovada? Nu este o surpriză faptul că Starbucks este peste tot trifoiul-compania le-a lansat încă din vara trecută. Half-caf nonfat toffee-nut latte iubitorii, pregătiți-vă pentru o ceașcă de cafea adevărată.

sunt un realizator de cafea, așa cum merge vechea campanie publicitară., Dețin două prese franceze, o mașină de măcinat/picurare Cuisinart din oțel inoxidabil, o mașină de espresso retro De ‘ Longhi, o oală italiană Vev Vigano moka și o picurare Vietnameză pe care am cumpărat-o în Old Hanoi pentru a face ca phe sua Nong. Cartierul meu din San Francisco are cinci cafenele pe o rază de cinci străzi: patru operațiuni de tip mama și pop și un Peet, dar în comparație cu David Latourell, expertul în cafea al CEC, în vârstă de 42 de ani, sunt un rube Sanka-slurping. ,

Latourell și eu sunt în picioare, în mijlocul CEC ventuze cameră, o zonă de degustare viitoare a companiei mic Seattle fabrica. Trifoiul este special conceput pentru a aduce nuanțele de high-end cafele ca Los Delirios, care vine de la un Portland, Oregon, companie numita Stumptown Rotisoare Cafea. Los Delirios este un amestec de Caturra, Typica, și Bourbon fasole cultivate în apropierea Esteli, Nicaragua. De fapt, este pe un micro lot situat la 13° 22’45.99″N x 86° 28’50.,45 ” W, între 1.050 și 1.450 de metri deasupra nivelului mării, conform unui card de „origine” manila care vine cu fiecare pungă de fasole. Sub coordonatele GPS ale fermei sunt descrieri de arome care citesc în parte ” violete și cireșe negre, ciocolată de copt și stafide acoperite cu ciocolată.Latourell îmi dă o ceașcă de cafea Los Delirios făcută în trifoi. Amândoi luăm încet, chiar înghițituri. „Iau o mică ciocolată”, spune el cu o aruncare a părului lung de umăr. Sorb din nou, chemând fiecare gust. Doar gust-bine, cafea. Delicios, sigur, dar cafea.,ca și vinul și, mai recent, ciocolata, o boabe de cafea de calitate trebuie să reflecte un anumit terroir — climatul, compoziția solului și înălțimea locului său de origine. Cel puțin în teorie, acest lucru dă o fasole aroma sa unică și de dorit. Dacă este sau nu un mediu de cofeina demon poate spune Guatemala Maragogype bean de la o Honduras Catuai este discutabil, dar terroir explică cum Stumptown poate vinde saci de fasole, pentru 40 de dolari o jumatate de kilogram (aproximativ 10 ori prețul de clasă comercială de cafea) și cafenele pot percepe de la $3 la $7 pentru o singură ceașcă de joe., „Pentru 7 dolari, puteți obține un pahar de vin rău”, spune cofondatorul CEC, Randy Hulett. „Sau puteți obține una dintre cele mai bune cești de cafea din lume.”

Ilustrare: Jameson Simpson### Trifoi, De la Motivele

Trifoi se pare ca doar un alt blat aparat de cafea. Dar aruncați o privire sub capotă și veți găsi un sistem inovator de fabricare a berii. Iată cum funcționează: 1. Un barista selectează doza, temperatura apei și timpul abrupt. 2., Un piston trage în jos platforma filtrului în timp ce cafeaua proaspăt măcinată este turnată în cameră. 3. Apa caldă curge în cameră. 4. Barista agită puternic terenul cu o măturică, iar apa și fasolea abrupte timp de câteva secunde. __5.__pistonul se ridică, creând un vid care separă brew de la sol, apoi scade, forțând joe dintr-o duză de mai jos. 6. Pistonul se ridică din nou la suprafață, împingând în sus un disc de motive, care sunt raclete departe.

apoi, există chestii de top-raft. Stumptown vinde fasole din Nicaragua numită Las Golondrinas pentru 80 de dolari pe kilogram., Pe piața internațională, Esmeralda Special, un fel rar de fasole panamez, poate merge pentru $ 130 un kilogram en-gros. Și ia în considerare Kopi Luwak, cunoscută și sub numele de cafea de pisică: este o fasole indoneziană care este mâncată de o pisică civet, apoi „recoltată” din bălegarul animalului. (Aroma amară a fasolei este aparent mult îmbunătățită prin trecerea prin tractul digestiv al unei pisici.) O singură ceașcă de Kopi Luwak la Peter Jones espresso bar din Londra costă 100 de dolari, iar o jumătate de kilogram de fasole poate costa până la 600 de dolari.,

dacă veți plăti atât de mult pentru fasole, desigur, doriți să aveți mașina potrivită. Înapoi în camera de cupping, Latourell trage trifoiul și merge să lucreze la oa doua ceașcă de Los Delirios: măsoară 46 de grame de fasole, le macină și apoi le alunecă în camera încastrată deasupra. Apoi, el programează un nou timp de preparare și o temperatură, ridicând căldura de la 205 grade la 207 și crescând timpul de preparare de la 45 de secunde la 50., Pe măsură ce apa caldă intră în cameră dintr-o duză superioară, Latourell agită amestecul cu un bici metalic, având grijă să nu rupă fluxul, ceea ce ar răci apa. „Temperatura are un efect masiv asupra extracției substanțelor chimice care afectează aroma”, explică el.

iau o înghițitură. Bang, acolo este: ciocolata. Scharffen Berger, mănâncă-ți inima! Câteva trucuri și am o băutură nouă. Și nu este vorba doar de aroma de ciocolată; gustul și aciditatea sunt complet diferite de prima ceașcă., Tot ce a făcut Latourell a fost să ajusteze timpul și temperatura de preparare și să adauge 6 grame de fasole. Gust-testându-l împotriva berii anterioare, nu aș fi ghicit că sunt aceeași fasole. Încep să devin un trifoi convertit.

Foto: RJ Shaughnessy__cafea Preparată este groaznic._La asta s — a gândit Zander Nosler în 2001, când dezvolta un cafetier comercial Pentru — din toate locurile-Starbucks., Designerul de produse cu ochelari, subțire, a petrecut anterior 18 luni la Ideo dezvoltând totul, de la ochelari de soare la consumabile medicale. În timp ce meșterea cu o mașină revoluționară de preparare cu un singur buton, orientată spre locul de muncă, și-a dat seama că majoritatea producătorilor erau la fel de învechiți ca cafeaua. „Am ajuns să văd de prima dată cum cafeaua era mai bună lângă ceașcă”, spune Nosler. „Cafeaua care iese din acele vase de birou de sticlă este mizerabilă.”(Starbucks a numit mai târziu prototipul Cupa interactivă.) Când proiectul a fost terminat, Nosler a continuat să se gândească la conceptul de bere unică., În curând a decis că ar putea face mai bine, făcând o bere superioară care nu era una-size-fits-all.până în 2004, Nosler a pregătit un plan de afaceri. El a recrutat alte alums Stanford, inclusiv Hulett, 34. Într-un an, echipa a strâns o jumătate de milion de dolari de la prieteni și familie și a înființat un magazin în interiorul unui cărucior vechi vărsat la câteva minute la nord de centrul orașului Seattle. S-a născut Compania de echipamente de cafea.de luni de zile, grupul a refăcut designul. Au abandonat piața de birouri în favoarea cafenelelor, au renunțat la râșniță și au micșorat amprenta blatului., Până în primăvara anului 2005 au avut primul prototip Clover. Nume de cod: Chalupa. Făcut din PAL, cu intestinele sale înșurubate grosolan la exterior, arăta ca Domnul cafea proiectat de Dr. Frankenstein. Dar pentru roasters care doresc o opțiune high-end single-servi, a fost superb. CEC a demonstrat un prototip final în octombrie la o petrecere locală și a vândut trei unități înainte de a fi construite. Când Clover a debutat la evenimentul Specialty Coffee Association of America în 2006, Nosler a fost mobbed. „Oamenii ne-au văzut intrând și au început să scandeze:” Clo-ver, Clo-ver!””el spune, cu ochii larg la memorie., Pentru băieții mici indie, Nosler a fost un zeu.

în Timp ce interesul în CEC a fost infiltrat, Starbucks a fost crashing. Prețul acțiunilor sale a scăzut de la aproape $40 în 2006 la aproximativ $19 în ianuarie 2008. Compania care l — a adus pe macchiato în masă și-a pierdut calea-și o bucată din marja de profit. A fost Starbucks pe piața vânzării de băuturi de cafea sau shake-uri de lapte fanteziste? Cappuccino sau compact discuri? A fost în competiție cu Peet sau Mickey D?, După doar trei ani, CEO-ul Jim Donald era pe cale să iasă, iar Schultz, fondatorul Starbucks, a reluat cârma. În Ziua Îndrăgostiților 2007, Schultz a scris un memoriu intern (ulterior scurs în presă) plângând starea companiei. „Nu sunt sigur că oamenii de astăzi știu chiar că prăjim cafea”, a citit misiva. „Cu siguranță nu puteți primi mesajul de la a fi în magazinele noastre … Cel puțin ar trebui să sprijine fundamentul patrimoniului nostru de cafea.Schultz a anunțat că Starbucks se va întoarce la rădăcinile sale., Nu mai sunt pungi sigilate în vid de fasole sau sandvișuri pentru micul dejun (mirosul de slănină și ouă a copleșit aroma de cafea). Starbucks ar macina din nou fasole în magazin. Ar introduce noi amestecuri și mașini de espresso mai bune. Dar cel mai important: urma să testeze o mașină mică pe care Schultz o descoperise cu câteva luni înainte într-o plimbare prin cartierul Chelsea din New York. „În cei 25 de ani de la Starbucks, mașina de trifoi oferă fără îndoială cea mai bună ceașcă de cafea preparată pe care am gustat-o vreodată”, a spus Schultz mai târziu acționarilor săi., „Și vrem să împărtășim această experiență cu clienții noștri.”

Începând din vara anului 2007, Starbucks discret achiziționat și instalat câteva Trifoi de la magazinele din Seattle și Boston. A vândut o ceașcă de cafea făcută din trifoi pentru 3.05 dolari, cu aproximativ un dolar mai mult decât berea obișnuită a Starbucks. Primele recenzii au fost strălucitoare. După cum a spus un Yelper, ” dacă sunteți un snob de cafea care, în mod normal, disprețuiește Sbucks și ofrandele arse, puteți încerca cafeaua presată de trifoi în această locație și veți fi plăcut surprinși.,după aproximativ șase luni de încercări reușite, Schultz a propus cumpărarea producătorului Clover, compania de echipamente pentru cafea. „Am crezut că Starbucks a vrut să ne scoată la câteva date”, spune Nosler despre afacere. „Dar au vrut să meargă constant.”Michelle Gass, vicepreședinte senior al strategiei globale pentru Starbucks, este puțin mai puțin romantică: „sincer, pur și simplu nu vrem ca altcineva să o aibă.Starbucks este dispus să împartă custodia celor 250 de mașini deja existente, plus să le întrețină și să le repare, dar nu va mai vinde trifoi către cafenele independente., Compania a scos deja ștecherul CloverNet, baza de date online care urmărește preferințele de vânzări, întreținere și fabricare a berii pentru proprietarii de trifoi.adoptatorii timpurii ai lui Clover sunt indignați să vadă că mașina lor de cafea devine parte a mașinii de cafea. „Am luat decizia de a cumpăra trifoiul pentru a sprijini acest mic producător independent”, spune proprietarul Stumptown Duane Sorenson, care a cumpărat primul Trifoi din SUA. „Când am aflat că CEC a fost vândut la Starbucks, am luat decizia de a vinde trifoi noastre.,”

Nosler ridică din umeri pe critici: „toată Lumea are lor preferate trupa pe care le-am privit schimbarea de semne cu mai mare etichete”, spune el. „Dar pot apăra oricui că vânzarea către Starbucks a fost absolut lucrul potrivit pentru noi. Starbucks are o piață mai mare decât toate Prăjitoare independente și magazine de specialitate combinate. Sunt un designer de produs în primul rând, un tip de cafea în al doilea rând. Îmi place cafeaua; sunt pasionat de ea, dar vreau să fac produse, la plural. Având un client gigantic foame este atrăgătoare pe o mulțime de niveluri., A fost cea mai bună cale posibilă pentru noi — și pentru industria cafelei.”

până la sfârșitul anului 2008, vor exista 80 de mașini instalate pe piețele urbane de lux din întreaga țară. Anul viitor, Starbucks intenționează să remodeleze acele magazine cu trifoiul ca element central. „În afară de espresso, nu a existat nicio inovație în ceea ce privește cafeaua preparată”, spune Schultz. „Acum conducem un nou trafic din cauza trifoiului.”Apoi, există celălalt contor în care trifoiul este destinat să ajungă — cel din bucătăria ta., „Trifoiul este o mașină comercială”, spune el, ” dar există potențialul de a crea mai multe oportunități bazate pe consumatori, în special acasă.”Astăzi, cumpărați o pungă de 10 dolari de friptură franceză Starbucks pentru a lua acasă. În curând, s-ar putea să cumpărați o pungă de 40 de dolari și să folosiți propriul dvs. trifoi pentru ao prepara.

Foto: RJ ShaughnessyCoffee snobi sunt sceptici. „Clover le va diferenția de Dunkin’ Donuts, McDonald ‘s”, spune Tony Konecny, un consultant din industrie care conduce blogul de cafea Tonx.,org și a fost unul dintre primii care au văzut un prototip de trifoi. „Dar se reduce la cafea.”Mașina este la fel de bună ca fasolea pe care o puneți în ea. Ceea ce este o problemă pentru Starbucks, un lanț care achiziționează cafea în cantități mari și nu poate livra pungi proaspete de fasole la fel de repede ca cafenelele indie. Apoi, există un control al calității: „până când clientul o experimentează, fasolea a fost amestecată și a stat într-o pungă timp de șase săptămâni. Nimic special despre cafea este pierdut.,la câteva zile după provocarea camerei de cupping, stau la coadă la un Starbucks de deal din cartierul Queen Anne din Seattle — unul dintre site-urile beta ale lui Clover. Fac un test de gust: o ceașcă de cafea trifoi față de cafea preparată. Un tânăr barista îmi spune că sunt din primele două cafele de specialitate pe care le cer și sugerează în schimb amestecul de zi cu zi al Starbucks, numit Pike Place. În timpul berii, barista agită terenul în trifoi cu o spatulă de cauciuc greoaie — nu o măturică metalică — și toarnă amestecul într-o ceașcă de hârtie crummy. Miros, sorb, inhalez., Nu pot spune care ceașcă de cafea este care — și nici nu este nimic special. Din cauza fasolei? Palatul meu? După câteva minute, în sfârșit o aleg: această cafea are un gust cam ca hype.

Mathew Honan ([email protected]) oferă sfaturi pe Twitter în nostru Cum Să: Auto-Promovarea pachetului.