creșterea producției de alimente din ce în ce mai procesate, urbanizarea rapidă și schimbarea stilului de viață transformă modelele dietetice. Alimentele foarte procesate cresc în disponibilitate și devin mai accesibile. Oamenii din întreaga lume consumă alimente mai dense de energie, bogate în grăsimi saturate, grăsimi trans, zaharuri și sare. Sarea este sursa primară de sodiu, iar consumul crescut de sodiu este asociat cu hipertensiunea arterială și riscul crescut de boli de inimă și accident vascular cerebral.,în același timp, pe măsură ce obiceiurile lor alimentare se schimbă, oamenii consumă mai puține legume din fructe și fibre dietetice (cum ar fi cerealele integrale), care sunt componente cheie ale unei diete sănătoase. Fructele și legumele conțin potasiu, ceea ce contribuie la reducerea tensiunii arteriale.,sarea din dietă poate proveni din alimente procesate, fie pentru că sunt deosebit de bogate în sare (cum ar fi mâncăruri gata preparate, carne procesată precum slănină, șuncă și salam, brânză, gustări sărate și taitei instant, printre altele) sau pentru că sunt consumate frecvent în cantități mari (cum ar fi pâinea și produsele din cereale prelucrate). Sarea se adaugă, de asemenea, la alimente în timpul gătitului (cuburi de bulion și stoc) sau la masă (sos de soia, sos de pește și sare de masă)., cu toate acestea, unii producători reformulează rețete pentru a reduce conținutul de sare al produselor lor, iar consumatorii ar trebui să citească etichetele alimentare și să aleagă produse cu conținut scăzut de sodiu.

recomandări pentru reducerea sării

• pentru adulți: OMS recomandă adulților să consume mai puțin de 5 g (doar sub o linguriță) de sare pe zi (1).
• pentru copii: OMS recomandă ca aportul maxim recomandat de sare pentru adulți să fie ajustat în jos pentru copiii cu vârsta cuprinsă între doi și 15 ani, pe baza cerințelor lor energetice în raport cu cele ale adulților., Această recomandare pentru copii nu se referă la perioada de alăptare exclusivă (0-6 luni) sau la perioada de hrănire complementară cu alăptarea continuă (6-24 luni).
• toată sarea consumată trebuie să fie iodată sau „fortificată” cu iod, care este esențială pentru dezvoltarea sănătoasă a creierului la făt și copil mic și optimizarea funcției mentale a oamenilor în general.,

despre sare, sodiu și potasiu

• sodiul este un nutrient esențial necesar pentru menținerea volumului plasmatic, a echilibrului acido-bazic, a transmiterii impulsurilor nervoase și a funcției celulare normale.
• excesul de sodiu este legat de rezultatele negative asupra sănătății, inclusiv creșterea tensiunii arteriale.
• principalii contribuitori la consumul alimentar de sodiu depind de contextul cultural și obiceiurile alimentare ale unei populații.
• sodiul se găsește în mod natural într-o varietate de alimente, cum ar fi laptele, carnea și crustaceele., Se găsește adesea în cantități mari în alimentele procesate, cum ar fi pâinea, carnea procesată și gustările, precum și în condimente (de exemplu, sursa de soia, sursa de pește).
• sodiul este, de asemenea, conținut în glutamat de sodiu, utilizat ca aditiv alimentar în multe părți ale lumii.
• potasiul este un nutrient esențial necesar pentru menținerea volumului total de lichid al corpului, a echilibrului acido-electrolitic și a funcției normale a celulelor.
• potasiul se găsește frecvent într-o varietate de alimente nerafinate, în special fructe și legume.,
• creșterea aportului de potasiu scăderea tensiunii arteriale sistolice și diastolice la adulți.politicile și strategiile guvernamentale ar trebui să creeze medii care să permită populațiilor să consume cantități adecvate de alimente sigure și nutritive care alcătuiesc o dietă sănătoasă, inclusiv sare scăzută. Îmbunătățirea obiceiurilor alimentare este o responsabilitate socială, precum și o responsabilitate individuală. Necesită o abordare bazată pe populație, multisectorială și relevantă din punct de vedere cultural.,pentru a îmbunătăți disponibilitatea și accesibilitatea scăzută a produselor de sare;
• consum de conștientizare și responsabilizare a populațiilor prin marketing social și de mobilizare a crește gradul de conștientizare a necesității de a reduce aportul de sare consumul;
• crearea unui mediu favorabil pentru reducerea consumului de sare prin politica locală de intervenții și promovarea de „alimente sănătoase” setări, cum ar fi școlile, locurile de muncă, comunități și orașe;
• monitorizarea aportului de sare populației, surse de sare din dieta si consum de cunoștințe, atitudini și comportamente legate de sare pentru a informa deciziile de politică., programele de reducere a sării și programele care promovează fortificarea cu micronutrienți de sare, condimente sau condimente bogate în sare (cuburi de bouillon, sos de soia și pește) se pot completa reciproc. consumul de sare la domiciliu poate fi redus prin:
  • nu se adaugă sare în timpul preparării alimentelor;
  • nu are un agitator de sare pe masă;
  • limitarea consumului de gustări sărate;
  • alegerea produselor cu conținut scăzut de sodiu.,ng reducerea consumului de sare în curriculum de formare de manipulatorii de alimente;
  • eliminarea vibratoare sare și sos de soia de la mese în restaurante; Introducerea de produse sau etichete de raft a face clar faptul că anumite produse sunt bogate in sodiu;
  • furnizarea unui sfaturi dietetice pentru oameni care vizitează facilități de sănătate;
  • pledează pentru oameni să își limiteze consumul de produse bogate în sare, pentru că se reduce cantitatea de sare folosită pentru gătit; și
  • educarea copiilor și asigurarea unui mediu de susținere pentru copii, astfel încât acestea să înceapă mai devreme cu adoptarea scăzut de sare diete.,

  Acțiuni în industria alimentară ar trebui să includă:

  • treptat reducerea de sare în produsele de-a lungul timpului, astfel încât consumatorii să se adapteze la gustul și nu trece la produse alternative;
  • promovarea beneficiile consumului redus de sare alimente prin activități de conștientizare a consumatorilor în puncte de alimentare;
  • reducerea de sare din alimente și mese servite la restaurante și puncte de catering și etichetarea conținutului de sodiu din alimente și mese.,

  percepții greșite despre reducerea sării

  • „într-o zi caldă și umedă când transpirați, aveți nevoie de mai multă sare în dietă:” există puțină sare pierdută prin transpirație, astfel încât nu este nevoie de sare suplimentară chiar și într-o zi caldă și umedă, deși este important să beți multă apă.
  • „sarea de mare nu este „mai bună” decât sarea fabricată pur și simplu pentru că este ” naturală.”Indiferent de sursa de sare, sodiul din sare provoacă rezultate proaste pentru sănătate.
  • „sarea adăugată în timpul gătitului nu este principala sursă de aport de sare.,”În multe țări, aproximativ 80% din sare din dietă provine din alimente procesate.
  • ” mâncarea nu are nevoie de sare pentru a avea o aromă atrăgătoare.”Este nevoie de ceva timp pentru ca papilele gustative ale unei persoane să se adapteze, dar odată ce se obișnuiesc cu mai puțină sare, este mai probabil să se bucure de mâncare și să observe o gamă mai largă de arome.
  • ” mâncarea nu are aromă fără sare.”Deși acest lucru poate fi adevărat la început, papilele gustative se obișnuiesc curând cu mai puțină sare și este mai probabil să vă bucurați de mâncare cu mai puțină sare și mai multă aromă.
  • „alimente bogate în sare gust sărat.,”Unele alimente bogate în sare nu au un gust foarte sărat, deoarece uneori sunt amestecate cu alte lucruri precum zaharurile care maschează gustul. Este important să citiți etichetele alimentare pentru a afla nivelurile de sodiu.
  • „numai bătrânii trebuie să-și facă griji cu privire la cantitatea de sare pe care o mănâncă:” mâncarea prea multă sare poate crește tensiunea arterială la orice vârstă.
  • „reducerea sării ar putea fi rău pentru sănătatea mea:” este foarte dificil să mănânc prea puțină sare, deoarece există atât de multe alimente de zi cu zi care conțin sare.,

  răspunsul OMS

  ghidurile OMS privind sodiul și potasiul asigură praguri pentru aportul sănătos. Orientările prezintă, de asemenea, măsuri pentru îmbunătățirea dietelor și prevenirea NCDs la adulți și copii.”Strategia Globală privind dieta, activitatea fizică și sănătatea” a fost adoptată în 2004 de către Adunarea Mondială a sănătății (WHA). Acesta invită guvernele, OMS, partenerii internaționali, sectorul privat și societatea civilă să ia măsuri la nivel global, regional și local pentru a sprijini dietele sănătoase și activitatea fizică., în 2010, WHA a aprobat un set de recomandări privind comercializarea produselor alimentare și a băuturilor nealcoolice către copii. Aceste țări ghidează în proiectarea de noi politici și consolidarea celor existente pentru a reduce impactul asupra copiilor al comercializării alimentelor nesănătoase. OMS ajută, de asemenea, la dezvoltarea unui model de profil nutritiv pe care țările îl pot utiliza ca instrument pentru implementarea recomandărilor de marketing. în 2011, liderii mondiali s-au angajat să reducă expunerea oamenilor la diete nesănătoase., Angajamentul a fost făcut printr-o declarație politică a reuniunii la nivel înalt a Adunării Generale a Organizației Națiunilor Unite privind prevenirea și controlul CND.în 2012, WHA a adoptat șase obiective nutriționale globale, inclusiv reducerea stunting, irosirea și excesul de greutate la copii, îmbunătățirea alăptării și reducerea anemiei și a greutății scăzute la naștere. în 2013, WHA a convenit asupra a 9 obiective voluntare globale pentru prevenirea și controlul NCDs, care includ oprirea creșterii diabetului și a obezității și o reducere relativă de 30% a aportului de sare până în 2025., „Planul Global de acțiune pentru prevenirea și Controlul Bolilor Necomunicabile 2013-2020” oferă orientări și un meniu de opțiuni de politică pentru statele membre, OMS și alte agenții ale ONU în vederea atingerii obiectivelor.în multe țări se înregistrează Acum o creștere rapidă a obezității în rândul sugarilor și copiilor, care în mai 2014 a înființat o comisie pentru obezitatea infantilă. Comisia va elabora un raport pentru 2015, specificând abordările și acțiunile care ar putea fi cele mai eficiente în diferite contexte din întreaga lume.,(1) aceste recomandări se aplică tuturor persoanelor cu sau fără tensiune arterială crescută (inclusiv femeilor însărcinate și care alăptează), cu excepția persoanelor cu boli sau celor care iau terapie medicamentoasă care poate duce la concentrații scăzute de sodiu sau acumulare acută de apă din corp sau care necesită diete supravegheate de medic (de exemplu, pacienții cu insuficiență cardiacă și cei cu diabet zaharat de tip I). În aceste subpopulații, poate exista o relație specială între aportul de sodiu și rezultatele de sănătate căutate.(Cine. Ghid: aportul de sodiu pentru adulți și copii, 2012).