puține lucruri miros la fel de teribil ca un cartof care a mers prost în cămară. În afară de risipa de alimente, există multe motive pentru care probabil doriți să păstrați cartofii pentru prospețime pe termen lung.mulți oameni au impresia că nu puteți îngheța cartofii fără ca aceștia să devină negri și musculoși. Acesta este un mit.

puteți îngheța cartofii întregi? Da, puteți chiar îngheța cartofii întregi., Dacă sunt înghețate cu atenție, își vor păstra toată sau cea mai mare parte a nutriției, aromei și texturii. Rezultatele sunt cele mai bune atunci când cartofii întregi sunt fie albiți, fie fierți înainte de îngheț și vor dura până la 1 an la congelator cu aceste metode.dacă cartofii sunt înghețați necorespunzător, da, probabil că vor deveni negri, vor avea un gust amuzant și vor avea o textură foarte ciudată atunci când sunt dezghețați, dar există multe modalități prin care puteți îngheța cartofii, astfel încât să reziste procesului de îngheț.în acest articol, vom explica mai multe moduri în care puteți îngheța cartofii întregi, atât brute, cât și fierte, mari sau mici., Atâta timp cât urmați aceste linii directoare, nu veți mai pierde niciodată un cartof.

puteți îngheța cartofii brute?

Da, puteți îngheța cartofii brute, dar trebuie să fiți foarte atenți la asta. Cartofii au un conținut foarte ridicat de apă, așa că, dacă încercați să le înghețați crude, fiecare picătură individuală de apă se va transforma într-un mic cristal de gheață. când cartoful este dezghețat, gheața se va topi și structura cartofului va fi descompusă considerabil, lăsându-vă cu un cartof moale, nu piure. Acest lucru nu este ideal.,compoziția acestui conținut ridicat de apă este activitatea enzimatică care poate determina o legumă să-și piardă aroma, textura și culoarea în timp.înghețarea simplă nu oprește această enzimă, așa că dacă doriți să protejați cât mai mult calitatea cartofilor, trebuie să opriți această activitate enzimatică înainte de a le îngheța. puteți fie să albiți cartofii brute, fie să congelați cartofii după ce au fost gătite și răcite. În ambele cazuri, creați protecție împotriva cristalelor de gheață care vă distrug cartofii.,dacă alegeți să înghețați cartofii complet brute, cel mai bine este să nu le înghețați întregi, ci mai degrabă să le tăiați în bucăți mici, de dimensiuni ale mușcăturii și să folosiți un acid pentru a le proteja în loc de albire. Le puteți clăti cu oțet alb sau puteți folosi acid citric.

cum se îngheață cartofii întregi

congelarea cartofilor întregi este posibilă, dar din nou necesită pregătire. Dacă doriți să înghețați cartofii întregi, veți găsi că dimensiunea contează foarte mult.dacă aveți cartofi mici, cum ar fi cartofi noi sau cartofi pentru copii, aveți mai multe opțiuni., Ele sunt suficient de mici încât albirea va fi relativ eficientă la păstrarea texturii. Puteți, de asemenea, să le fierbeți, să le coaceți sau să le prăjiți înainte de îngheț pentru o calitate aproape perfectă.cartofii de copt mai mari nu vor îngheța bine crude. Datorită mărimii lor, albirea nu va pătrunde în miezul cartofului, ceea ce înseamnă că înghețarea unui cartof mare brut va compromite grav textura. Dacă o mușcați, este posibil să nu o observați, dar nu este recomandabil. în schimb, dacă doriți să înghețați un cartof mare întreg, ar fi mult mai bine să îl gătiți mai întâi.,în secțiunile următoare, vom prezenta toate opțiunile dvs. pentru înghețarea cartofilor întregi și pașii de făcut pentru cea mai fiabilă calitate.albirea va funcționa numai pe legume mici, deoarece căldura trebuie să pătrundă prin legume pentru a opri enzimele care compromit calitatea alimentelor în timpul înghețării. Ca atare, este eficient numai pe bucăți de cartofi sau cartofi mici, pentru copii sau noi.dacă doriți să înghețați cartofii mari întregi, treceți la secțiunea privind înghețarea cartofilor fierți.,pentru a albi cartofii pentru bebeluși, urmați acești pași simpli:

1. spălați sau curățați cartofii mici.
2. aduceți un vas mare de apă la fierbere.
3. umpleți un castron mare cu apă cu gheață și pregătiți-l.
4. puneți cartofii pentru copii în apă și fierbeți timp de 5 minute.
5. folosind o lingură mai mare de strecurătoare, transferați cartofii în bol cu apă cu gheață și lăsați-i să se răcească timp de 5 minute.
6. întindeți cartofii acum reci pe un prosop de bucătărie curat sau împrăștiați prosoape de hârtie și lăsați cartofii să se usuce bine.,

cum se îngheață cartofii Blanched

odată ce cartofii pentru bebeluși sunt blanched, răciți și complet uscați, sunt gata să înghețe.transferați cartofii într-o pungă congelatoare sigură, datată și etichetată, asigurându-vă că este plină, dar că cartofii dvs. sunt într-un singur strat atunci când sacul este întins. Nu vrei ca cartofii tăi să se zdrobească între ei. Apăsați cât mai mult aer din pungă fără a vă zdrobi cartofii. Așezați punga congelatoare completă, sigilată cu grijă pe o suprafață plană ca o foaie de copt și treceți la congelator., asigurați-vă că cartofii nu sunt deranjați sau zdrobiți până când sunt complet înghețați. Odată ce acestea sunt solide, puteți elimina tava de copt și magazin cu toate acestea este cel mai convenabil.nu trebuie să înghețați niciodată cartofii de mai multe ori, așa că atunci când sunteți gata să le folosiți, scoateți doar câte aveți nevoie, lăsând restul înghețat și re-sigilat în punga lor.cartofii fierți vor îngheța destul de bine chiar dacă sunt întregi, deoarece enzimele lor care degradează culoarea, textura și aroma cartofilor au fost oprite complet., Există încă câteva reguli pe care trebuie să le respectați dacă doriți ca textura să fie păstrată după decongelare.dacă știți că veți coace cartofii cu scopul expres de a le îngheța, cea mai bună tehnică este să le coaceți sau să le prăjiți până când sunt aproximativ 80% gătite. dacă în mod normal coaceți cartofii timp de 1 oră, încercați să le coaceți doar 45 de minute. În acest fel, atunci când le reîncălziți, nu le veți supraîncălzi, ci le veți termina.de asemenea, puteți fierbe cartofii pentru îngheț, dacă preferați., Aceleași recomandări stau – fierbeți-le până când sunt gătite aproximativ 80%.odată ce cartofii sunt gătite, întindeți-le pe o foaie de copt într-un singur strat pentru a se răci. Doriți să le permiteți să se răcească natural la temperatura camerei, deoarece, așa cum o fac, eliberează mai multă apă. Acest lucru ajută la protejarea calității texturii în timpul înghețării.

Cum să Înghețe când Cartofii Fierte

Odată ce cartofii sunt complet răcit, ar trebui să observați că se simt greu sau strans. Acest lucru se datorează faptului că s-au uscat puțin în mod natural și vor îngheța frumos așa., când înghețați cartofii, puteți alege una dintre cele două metode.

Metoda 1: înghețarea lotului

1. transferați cartofii răciți într-o pungă de siguranță congelatoare datată și etichetată.
2. asigurați-vă că fiecare cartof este de stabilire plat și nu se suprapun nici altele și că geanta poate sigila bine.
3. așezați geanta pe tejghea și apăsați cât mai mult aer posibil pe măsură ce sigilați geanta.
4. transferați punga cu cartofii în congelator și asigurați-vă că sunt așezați relativ plat, cel puțin până când sunt înghețați complet.,metoda 2: cartofi individuali
   1. înfășurați fiecare cartof individual în folie de aluminiu.
   2. asigurați-vă că nu există găuri sau locuri în care aerul sau umiditatea se pot scurge prin folie.
   3. dacă doriți să fiți foarte precauți, împachetați dublu cartoful.
   4. cu un stilou, scrieți data pe folie.
   5. congelați toți cartofii individuali, fie într-o pungă mare pentru a le păstra împreună, fie într-un recipient Tupperware sigur la congelator.

   cât durează cartofii congelați?,

   cartofii, dacă sunt pregătiți și congelați corespunzător, vor rămâne proaspeți și în siguranță în congelator timp de până la 1 an.dacă ați înghețat mai mulți cartofi întregi împreună într-o singură pungă, este o idee bună să verificați punga în fiecare lună pentru a vă asigura că nu a intrat umiditate sau aer în pungă. Dacă vedeți cristale de gheață care se formează în interiorul pungii, folosiți cartofii imediat pentru a vă bucura de cea mai bună calitate.

   întrebări similare

   de ce cartofii devin negri?

   dacă ați curățat vreodată un cartof înainte de a ști cât de repede se pot înnegri., Acest lucru se datorează faptului că au o enzimă, la fel ca merele, bananele și alte câteva fructe, care reacționează atunci când este expusă la oxigen și devine întunecată. decolorarea nu schimbă aroma sau textura, dar face cartofii să pară inestetici.pentru a împiedica acest lucru, puteți transfera cartofii decojiți sau tăiați într-un bol cu apă rece sau rece până când sunteți gata să le gătiți. În acest fel, carnea cartofului dvs. nu va fi expusă oxigenului și, prin urmare, nu va reacționa.

   pot îngheța cartofii dulci?

   Da, puteți., Majoritatea cartofilor dulci sunt destul de mari, așa că trebuie fie tăiate în bucăți mici și blanched înainte de congelare, sau complet fierte și preparate așa cum este sugerat pentru cartofii întregi de mai sus.

   cum se îngheață cartofii pentru chipsuri / cartofi prăjiți?

   cel mai bun mod de a îngheța cartofii pentru chipsuri sau cartofi prăjiți este să vă tocați toți cartofii și să le albiți, așa cum este descris anterior în acest articol. deoarece piesele vor fi mai mici, procesul de albire nu va dura atât de mult., Scoateți cartofii din apa clocotită după 3 minute și lăsați-i să se înmoaie într-o baie de gheață pentru încă 3 minute. după ce bucățile de cip sau de prăjit au fost albite, lăsați-le să se usuce bine. Puteți să le uscați cu un prosop de hârtie sau un prosop de bucătărie curat dacă vă grăbiți.răspândiți bucățile într-un singur strat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. Așezați întreaga tavă într-un loc sigur în congelator până când piesele sunt înghețate individual. Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că nu se lipesc împreună., odată ce sunt complet înghețate, puteți transfera piesele într-o singură pungă sigură la congelator.

   în continuare: puteți refrigera cartofii copți? – E Sigur?