cheesecake de lămâie perfect cremos și neted, cu o textură mai ușoară decât unele, dar plin de aromă de brânză cremă și o notă de lămâie. Făcut cu o crustă de cracker graham.
fiica mea este absolut cel mai bun tester de alimente/degustător știu. Când locuia acasă, m-am bazat întotdeauna foarte mult pe feedback-ul ei, pe măsură ce am testat și am modificat rețetele. Ea a înțeles exact ce feedback-ul am nevoie și criticile ei au fost întotdeauna super-utile.
De când a părăsit cuibul, există doar soțul meu pentru a sări idei., Și în timp ce el este întotdeauna foarte apreciativ de a fi beneficiarul tuturor gătit meu, vocabularul său alimentar este destul de mult limitat la „bun” și „gustos”. Frumos, desigur, dar nu întotdeauna de ajutor 🙂
deci, atunci când a declarat Acest cheesecake „perfect”, am luat notă! Și trebuie să fiu de acord cu el. Textura netedă și cremoasă este tot ce îmi doresc de la un cheesecake. Are o textură mai ușoară decât alte cheesecake-uri pe care le-am făcut, dar cu multă aromă de brânză cremă pe care o vreau. Și mai mult, acest cheesecake este adaptabil la orice varietate de arome.,
această bază clasică de cheesecake poate fi utilizată cu orice citrice, așa că încercați și cu portocale sau grapefruit!
toate de credit pentru acest cheesecake minunat merge la scriitor alimente și carte de bucate autor Alison Roman. Fiica mea mi-a dăruit cea mai recentă carte de bucate „nimic fantezist” pentru Crăciun, care include o versiune de caramel sărat a acestui cheesecake. Inspirația pentru această rețetă, deși a venit de fapt dintr-o versiune citrusy pe care a împărtășit-o prin New York Times.,alegerea mea de citrice aici a fost Meyer Lemon, deoarece acestea sunt perfect în sezon chiar acum, dar ar fi la fel de minunat cu lămâi regulate, orice soi de portocale sau chiar grapefruit.
Salt la:
- Ingredient Note
- Cook Note
- cu Brânză de Casă FAQ
- Reteta Card
- Mai multe retete branza s-ar putea ca …
note de Ingredient
✓ cremă de brânză: veți 2 standard, 8 oz bloc de cremă de brânză (Nu fel biciuit)., Utilizați brânză cremă cu grăsime completă, deoarece aditivii și umiditatea suplimentară a brânzei cu grăsime redusă pot afecta negativ atât gustul, cât și textura cheesecake-ului finit.✓ smântână: din nou, folosiți o smântână plină de grăsime aici pentru cele mai bune rezultate. Pentru o opțiune redusă de grăsime, mergeți cu iaurt grecesc plin de grăsime în loc de o smântână cu grăsime redusă.
&verificați; lămâi: îmi plac lămâile Meyer, dacă se întâmplă să fie în sezon, dacă nu, lămâile obișnuite sunt bine. Veți avea nevoie de 1 lămâie obișnuită de dimensiuni medii sau 2 dintre lămâile Meyer mai mici., Alte citrice, cum ar fi portocala sau grapefruitul, ar putea fi de asemenea folosite aici.✓ Graham Cracker Crumbs: îmi place confortul firimiturilor de Cracker Graham, deși puteți începe cu biscuiți întregi de graham și le puteți procesa până la firimituri, apoi măsurați-le. În mod alternativ, puteți folosi cookie-urile de vanilie pe care le procesați până la firimituri în aceeași cantitate.✓ ingrediente suplimentare de care veți avea nevoie: zahăr brun deschis, unt, ouă și sare
notele bucătarului
începând cu brânza cremă la temperatura camerei vă va face viața mult mai ușoară atunci când vine vorba de a face cheesecakes!, Aluatul se va amesteca mai complet și uniform și asta va ajuta la prevenirea fisurilor din tortul finit. Lăsați câteva ore pe tejghea pentru ca blocurile de brânză cremă să-și piardă frigul.asigurați-vă că pentru a obține într-adevăr în procesorul de alimente și vâna bucăți de cremă de brânză ca procesul de ea. Am găsit unele blocate sub lamele mari din a mea, așa că asigurați-vă că utilizați un instrument care vă va permite să ajungeți acolo, deoarece de obicei nu puteți îndepărta lama la mijlocul procesării.,dacă nu aveți un procesor de alimente, puteți folosi un blender (cu o atingere foarte ușoară, deoarece nu doriți să se spumeze și să încorporeze prea mult aer) sau, alternativ, încercați un stand-mixer cu atașamentul cu palete.
puteți utiliza fie o tigaie springform de 8 sau 9 inci. Am folosit un 8-inch aici, așa cum îmi place înălțimea suplimentară în cheesecakes mele. Dacă utilizați un 8-inch, nu veți avea nevoie de toată crusta de crustă. Scoateți 1/2 cană și puneți deoparte. Dacă doriți, îl puteți salva și presărați puțin în jurul marginii exterioare a cheesecake-ului finit. Pentru tigaia de 9 inci, folosiți toate firimiturile din bază.,dacă sunteți ca mine, s-ar putea să fiți sceptici față de timpul scurt de coacere. Ai încredere! Cheesecake – ul dvs. se face atunci când există încă unele jiggle în centrul tortului (Centrul de 3 sau 4 inci), sau cam asa ceva, dar exteriorul arată setat și pufos. Dați tigaiei un remorcher ușor pentru a testa jiggle.dacă tigaia cu formă de arc se întâmplă să fie neagră, cheesecake-ul se va găti mai repede, deoarece culoarea închisă va atrage și va reține căldura. Pentru a compensa, reduceți temperatura cuptorului cu 25 de grade F. sau testați cheesecake-ul cu până la 10 minute mai devreme decât timpul de coacere declarat.,
Homemade Cheesecake FAQ
cum să preveniți fisurile din cheesecake
- folosiți brânză cremă la temperatura camerei.
- asigurați-vă că nu există bucăți în aluatul dvs. de cheesecake.
- evitați deschiderea ușii cuptorului în timpul coacerii până aproape de sfârșitul coacerii, când trebuie să testați.
- nu se coace prea mult. Un cheesecake se face atunci când există un prag un pic jiggle în mijloc, dar marginile sunt stabilite și pufoase.
- nu scoateți cheesecake-ul din cuptor imediat. Schimbările bruște de temperatură pot provoca crăparea cheesecake-ului., Pur și simplu opriți cuptorul și lipiți o lingură de lemn în ușă pentru a o avea ușor întredeschisă. Se lasă să stea în cuptor timp de 10-15 minute, sau așa cum se specifică în rețeta individuală.
- lăsați cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei înainte de a se răci, din nou, pentru a evita o schimbare bruscă de temperatură.
- gătirea brânzeturilor într-o baie de apă este adesea recomandată. Aceasta ar implica împachetarea dublă în afara tăvii cu formă de arc în folie de aluminiu, apoi plasarea acesteia într-o tavă de copt mai mare., Imediat după introducerea cheesecake-ului în cuptor pentru a se coace, umpleți tigaia exterioară cu apă clocotită la jumătatea părții laterale a tigaiei de cheesecake. Umiditatea suplimentară și coacerea mai uniformă sunt gândite pentru a preveni fisurarea.
cum să știți când ați terminat cheesecake-ul
pentru a verifica dacă ați terminat cheesecake-ul: cheesecake-ul ar trebui să arate setat și pufos pe marginile exterioare. Agitați ușor tigaia. În cazul în care doar un mic cerc de 3-4 inch în centrul cheesecake jiggles ușor, se face. Centrul Se va consolida în timpul perioadei de răcire.Cheesecake-ul nu trebuie lăsat să se rumenească deloc., Nu folosiți un cuțit pentru a verifica doneness, așa cum vă va lăsa că marca de cuțit în tort finit.
Cât de mult timp să se răcească înainte de branza frigorifice
lasa Mereu branza se răcească complet în tigaie, la temperatura camerei, înainte de refrigerare. Acest lucru previne o schimbare bruscă de temperatură care poate provoca fisuri. Se răcește cel puțin 1 oră la temperatura camerei sau până la 3 ore.după ce s-a răcit complet, puteți lăsa fie în tigaie la frigider, fie scoateți din tigaie la frigider pe o farfurie., Mi se pare lăsând-o în tigaie păstrează-l frumos și sigur în frigider. Îmi place să acopere partea de sus a tigaie cu folie de plastic, apoi un strat de folie de aluminiu, pentru a menține folia de plastic în siguranță pe partea de sus. refrigerați cheesecake-ul timp de cel puțin o oră sau până la 24 de ore. În general, cu cât mai mult cu atât mai bine, în opinia mea. Pentru a elimina branza la tigaie după frigorifice, pur și simplu scoateți părțile laterale ale tigaie (branza ar fi contractat departe de părți deja) a da un ghiont ușor miezul de bază până când se desprinde de tava jos și glisați pe farfurie de servire., păstrarea sau congelarea cheesecake-ului la temperatura camerei: un cheesecake poate fi păstrat la temperatura camerei până la 6 ore, fie pentru răcire, fie după refrigerare și servire (de exemplu, pe o masă de petrecere).
Frigorifice: Cheesecake va păstra în frigider până la 5 zile, dacă e de calitate scade ușor după aproximativ 3 zile (crusta devine mai mare și cheesecake poate ridica frigider mirosuri).
congelare: orice cheesecake făcut cu brânză/smântână cu grăsime completă va îngheța bine. Învelit bine, cheesecake – ul poate fi înghețat până la 2 luni., Dezghețați ușor în frigider,pe tejghea sau în cuptorul cu microunde.
Reteta Card
Perfect Lemon Cheesecake
Pentru garnitura:
- Felii de citrice, afine proaspete, frunze de menta, zahar pudra, Optional, pentru servire
Instrucțiuni
-
se Incalzeste cuptorul la 325F (nu fan-asistată/nu convectie)
-
Face Crusta: se Adaugă graham cracker firimiturile de la un bol mediu și se amestecă în zahăr brun., Se toarnă untul topit deasupra, apoi se amestecă până când toate firimiturile sunt umezite și au o textură de nisip umed. Adăugați un vârf de sare dacă ați folosit unt nesărat.
-
*Dacă utilizați un 8-inch tigaie springform, scoateți 1/2 ceasca de amestec de firimituri, ca nu ai nevoie de toate pentru baza. Puteți rezerva să stropiți deasupra tortului finit, dacă doriți (presărați în jurul marginii exterioare într-un inel).
-
Apăsați umed amestecul de firimituri în partea de jos a tigaie springform., Utilizați partea de jos a unei cupe de măsurare uscate pentru a vă asigura că crusta este într-adevăr apăsată, pentru a face mai ușor să tăiați mai târziu.
-
Coace până când crusta este maro ușor aurie, aproximativ 10 minute. Se scoate din cuptor și se lasă deoparte să se răcească. Lăsați cuptorul și setați la 325F.
-
Face Umplutura: se Combina la temperatura camerei crema de branza, smantana si zahar tos în castron de un procesor de alimente. Procesați până când amestecul este extrem de neted și bine amestecat, un minut sau două., Scoateți capacul procesorului de alimente și răzuiți părțile laterale și partea inferioară a procesorului de alimente și încercați să ajungeți sub lame, dacă puteți, pentru a amenda și a încorpora orice bucăți încăpățânate de brânză cremă. Procesați din nou scurt după răzuire. (Obținerea unui aluat perfect neted în acest moment este important pentru a preveni fisurile din tortul finit, așa că faceți timp aici pentru a vă asigura că este bine amestecat și neted).,
-
Adauga ouale, sucul de lămâie și coaja de lămâie și un vârf de cuțit de sare și se ține de prelucrare până e super buna si cremoasa, un alt 30 de secunde sau cam asa ceva.
-
se Toarnă umplutura în cuptor crusta *este posibil să Aveți unele resturi de umplere dacă utilizați un tort obișnuit tigaie.
-
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 325F cuptor până când cea mai mare parte, cu un pic de jiggle în centrul de 3-4 cm, cu margini set și pufos, aproximativ 20 la 30 de minute., Umplutura nu trebuie să se rumenească deloc. Nu gătiți prea mult, deoarece acest lucru poate provoca crăparea cheesecake-ului.
-
Porniți cuptorul și se deschide ușa o fisura (introducerea o lingura de lemn în fisura va ajuta-l spun deschis). Lăsați cheesecake-ul să stea la cuptor aproximativ 10 minute înainte de a-l transfera pe un suport de sârmă de pe tejghea pentru a se răci complet.
-
după ce se răcește complet, peste partea de sus a springform tigaie cu folie de plastic, apoi un strat de folie de aluminiu., Puneți cheesecake-ul la frigider pentru a se răci cel puțin 1 oră sau până la 24 de ore.
-
Pentru a servi, se scoate din tigaie springform. Opțiunea de Topping: felii de citrice, o împrăștiere de afine sau mure, o frunză de mentă și un praf de zahăr glazurat, dacă doriți.
Note
2., Aroma de lămâie este foarte subiectivă. Unii îl gustă mai mult decât alții. Prefer o aromă mai subtilă de lămâie, așa că folosesc cea mai mică dintre cantitățile enumerate în ingrediente. Puteți folosi mai mult, după cum doriți și pentru a gusta. Cantitatea listată este aproximativ egală cu sucul și coaja de la 1 lămâie medie.
asigurați-vă că citiți „ingredientul și notele bucătarului” (deasupra cardului de rețete!), unde împărtășesc sfaturi mai detaliate, variații și sugestii de substituție pentru această rețetă!,h3>Nutrition
mai multe rețete de cheesecake pe care le-ați putea dori …
