carne de Vânat are o reputație pentru degustare distinct diferit de ridicate pe piața internă de carne de vită majoritatea oamenilor mananca. Da, o coadă de coadă albă are puține șanse de a trece pentru un filet Angus hrănit cu iarbă, în principal pentru că vânatul este mult mai slab. Carnea de vită este, în general, mai fragedă și mai suculentă decât vânatul, dar cu o îngrijire corespunzătoare, o tăietură de vânat este la fel, dacă nu mai mult, delicioasă.,
nu luați cuvântul meu pentru asta. Într-un interviu recent cu Bowhunting 360, un blogger pentru vânătorii moderni a spus că cureaua din spate a căprioarelor (loin) este cea mai bună carne pe care a mâncat-o. Aceste cuvinte au venit direct din gura unui fost vegan devenit vânător.
nu sunt un măcelar profesionist, dar am crescut într-o familie de vânătoare care servea săptămânal mese de vânat. Tata m-a învățat cum să curăț și să îngrijesc căprioarele pe care le-am împușcat în fiecare toamnă. Mai târziu, în timpul facultății, vânatul a devenit o bază din cauza disponibilității sale și a bugetului meu alimentar slab., Asta m-a învățat de prima dată că vânătoarea pentru propria carne poate reduce drastic costurile alimentare în comparație cu carnea de vită.
nu crezi? Gândiți-vă: dacă o gospodărie consumă carne roșie de două ori pe săptămână, familia ar avea nevoie de aproximativ 120 de kilograme anual. Este vorba despre echivalentul a două albe mari dezosate. Atât de multă carne de vită, dacă ar consta dintr-o treime friptură și friptură și două treimi burger, ar costa aproximativ 600 de dolari, conform prețurilor actuale ale USDA.,
Dacă o gospodărie consumă carne roșie de două ori pe săptămână, familia ar avea nevoie de aproximativ 120 de kilograme anual. Este vorba despre echivalentul a două albe mari dezosate. Credit foto: John Hafner Photo
deci carnea de cerb este mult mai ieftină? Uită-te la ea în acest fel: pentru ceea ce cei mai mulți oameni cheltui pe carne de vită într-un an, ei ar putea cumpăra un arc de bază sau arbaleta și să-l înființat pentru a vâna. Singurele lor necesități sunt un cuțit și o licență, care este de obicei mai mică de 50 de dolari pentru orice rezident de stat., Odată ce aveți un arc cu care să vânați, costurile anuale de „aprovizionare” a vânatului sălbatic local, organic pentru masa dvs. ar fi minime.jocul sălbatic oferă, de asemenea, beneficii pentru sănătate. De exemplu, 4 uncii de carne de vită conțin 310 calorii, în timp ce o porție egală de vânat conține 125. Carnea de vită poartă, de asemenea, 9 grame de grăsime, dintre care 4 sunt saturate, în timp ce vânatul conține 3 grame, din care 1 gram este saturat. Venison conține mai multe proteine, 26 grame de carne de vită 24, și oferă mai multe vitamine și minerale.,
zilele Mele de carne de vânat cotletul cu Tăieței și toată noaptea studierea sunt de mult apuse, dar eu și logodnicul meu recolta mai multe whitetails fiecare an pentru a umple frigiderul nostru cu sănătos, din punct de vedere etic, de origine de carne. Un beneficiu este satisfacția de a cunoaște originile fiecărei mese de vânat pe care o mâncăm. Procesăm fiecare tăietură pe noi înșine și am învățat punctele mai fine pentru a ne asigura că vânatul nostru are cel mai bun gust. Să trecem în revistă patru factori cheie în acest proces.,
Cerb, Tine Recolta de Materie
Diferite cerb poate randamentul diferitelor calități de carne. Mai în vârstă, de exemplu, se angajează într-o activitate sporită în timpul sezonului de reproducere, care apare de obicei în timpul sezonului de arc. Acest lucru poate duce la carne mai dură. Credit foto: John Hafner Photo
cerb diferite pot produce diferite calități de carne. Mulți vânători merg departe în speranța de a oferi masă organice tarif pentru familiile lor, precum și un dolar vechi cu coarne mari pentru peretele lor., Rafturile de cerb sunt mișto, dar, așa cum se spune, „Nu poți mânca coarnele.”Cerbul mai în vârstă poate produce carne dură și mestecată. Bătrânul își petrece vara și toamna alăptându-și tinerii, ceea ce arde o mulțime de calorii. Odată ce sezonul de reproducere sau” rut ” se instalează, sunt rulate de dolari încărcați cu testosteron. Această activitate sporită, care apare de obicei în timpul sezonului de arc, lasă bucks puțin timp să se hrănească și să se odihnească, care arde aproape toate rezervele lor de grăsime. Deși carnea de la cerbi mai mari uciși în timpul sau după șanț este comestibilă, poate lipsi calitatea vânatului de la cerbi mai tineri și mai odihniți., Dacă decideți un anumit cerb nu reușește standardele dvs., puneți-l deoparte pentru sacadat, cârnați și hamburger.
cel mai bun vânat pe care l-am gustat de multe ori a venit de la tineri nu luate la începutul toamnei din zonele agricole. Cerbul mai tânăr oferă, de obicei, cea mai fragedă vânat, iar atunci când este luat la începutul sezonului, de obicei, mănâncă bine de luni de zile. Furajele și culturile abundente oferă cerbilor o dietă completă, bine rotunjită și nu ard multe calorii în căutarea hranei, lucru pe care trebuie să-l facă adesea iarna.cum moare un cerb poate afecta și gustul vânatului său., Bowhunters încerca întotdeauna să expedieze joc rapid și uman. Dar dacă o săgeată își pierde amprenta și provoacă o lovitură marginală, animalul poate elibera multă adrenalină în timp ce fuge și eludează urmăritorul. Cu toate acestea, dacă nu îl împingeți imediat, acesta se va întinde de obicei în 100 până la 200 de metri. Chiar dacă trebuie să-l lăsați să stea peste noapte, vă veți bucura, de obicei, de vânat de calitate dacă îl recuperați mai devreme a doua zi.,
Curățarea Rapidă și Carne Rece sunt Must
Înainte de congelare, pachet toate vânat reducerile și burgeri în congelator folie sau vid, plastic, pentru a preveni congelator arde. Etichetați fiecare ambalaj cu specia, data de tăiere și recoltare. Credit foto: Tyler Ridenour
odată ce v-ați recuperat animalul, este timpul să vă apucați de lucru. Din nou, timpul este esențial cu îngrijirea câmpului. Mai întâi, eliminați toate intestinele și organele interne., După ce ați făcut o tăietură mică pentru a deschide pielea animalului sub stern, tăiați din interior în timp ce deschideți cavitatea abdominală. Acest lucru minimizează cantitatea de păr pe care o tăiați, ceea ce îl împiedică să se lipească de mușchiul (carnea) și membrana expusă.
bacteriile cresc rapid în căldură, așa că răciți carcasa sau secțiunile sale tăiate cât mai curând posibil. Accelerați răcirea prin îndepărtarea pielii, astfel încât căldura reziduală a corpului cerbului să poată scăpa. Aveți trei opțiuni pentru următorul pas în procesul de răcire. Dacă este disponibil un dulap de carne, agățați carcasa sau sferturile pentru a răci și a scurge sângele din țesutul muscular.,deși un dulap de carne este cea mai bună opțiune, majoritatea vânătorilor se ocupă de un frigider, care este în esență un dulap de carne în miniatură. Așezați un suport de răcire în stil grătar (destinat coacerii) deasupra unei foi de prăjituri și așezați sferturile sau vânatul dezosat pe grătar. Decalajul dintre raft și foaia de cookie colectează sângele drenat în timp ce vânatul se răcește.dacă vânați o zonă îndepărtată sau nu aveți acces la un dulap sau frigider, împachetați sferturile sau carnea dezosată în interiorul unui răcitor cu gheață, trageți dopul de scurgere și înclinați răcitorul astfel încât să se poată scurge., Aceasta răcește rapid vânatul și curăță sângele pe măsură ce gheața se topește. Păstrați răcitorul aprovizionat cu gheață până la procesarea cărnii și depozitarea acesteia într-un congelator.când temperaturile exterioare sunt de 30 până la 40 de grade Fahrenheit, Puteți atârna cerbul pentru o zi sau mai mult înainte de a-l scoate sau de a-l rupe. Nu aveți nevoie de nimic fantezist pentru a atârna un cerb pe vreme rece. Arunca o frânghie peste un membru copac mare sau căpriori în garaj. Dacă temperaturile exterioare sunt consecvente, îl puteți lăsa să stea câteva zile până la vârstă, ceea ce produce cele mai fragede tăieturi., Vânatul nu trebuie înghețat până când nu s-a răcit complet. Congelarea cărnii calde poate prinde căldura corpului în interior și poate face carnea dură.
Taie Grăsime
atunci Când scoateți carnea de la un cerb sferturi, taie o felie mare de grăsime, fibre tendinoase și mușchii, care este țesut fibros care încapsulează grupe musculare. Credit foto: Tyler Ridenour
prelucrarea cărnii de vânat nu este dificilă, dar poate dura mult timp atunci când încă înveți aceste abilități., Coapsele interioare și curelele din spate sunt ușor de îndepărtat, iar cea mai mare parte a cărnii de pe jumătatea din față a animalului va fi folosită pentru tocană, burger și fripturi mici. Crupa și piciorul din spate superior conțin cele mai mari bucăți de carne, iar grupurile musculare individuale sunt ușor de identificat și separate. Pentru a face această sarcină mai ușoară, Pur și simplu urmați liniile dintre mușchi în timp ce feliați și separați-le cu cuțitul.pe măsură ce eliminați toată carnea din sferturi, feliați toate grăsimile, fibrele tendonului și sinusul, care este țesutul fibros care încapsulează grupurile musculare., Spre deosebire de grăsimea de vită, grăsimea de vânat nu are un gust bun. Folosiți un prosop de hârtie uscat pentru a șterge tot părul care se așează pe carne. Dacă intenționați să vă macinați propria carne de burger, luați în considerare adăugarea de grăsime, deoarece vânatul este foarte slab. Aceasta este o preferință personală. Unii oameni nu consideră că este necesar. În cazul meu, adaug grăsime de porc în amestec. Este disponibil la un cost redus de la majoritatea Măcelarilor și îmbunătățește aroma vânatului. Alții pur și simplu macină niște slănină în vânatul de pământ.dacă nu aveți o mașină de tocat carne, un model de bază manual-manivelă costă mai puțin de 30 USD., Puteți, de asemenea, să împachetați toate garniturile de burger și să cereți unui măcelar să le macine pentru dvs. sau să le împachetați în pachete individuale pentru tocane și mese cu aragaz lent.după ce terminați procesarea vânatului, împachetați toate tăieturile și burgerii în folie congelatoare sau plastic sigilat în vid pentru a preveni arderea congelatorului. Dacă nu aveți un dispozitiv de etanșare în vid, înfășurați pur și simplu vânatul în folie de plastic transparentă și apoi din nou cu hârtie congelatoare. Etichetați fiecare ambalaj cu specia, data de tăiere și recoltare.
gatiti-l. Mănâncă. Bucură-Te De Ea.,
atunci Când pregătește și fripturi fripturi, trata vânat ca orice carne slaba. Friptura de vânat este cel mai bine servită mediu-bine și nu prea condimentată. Credit foto: Tyler Ridenour
când pregătiți și gătiți vânatul, nu-l răsturnați. Venison burger poate fi folosit la fel cum v-ar burger de carne de vită în orice, de la tacos la sos de spaghete. Când pregătiți fripturi și fripturi, tratați vânatul ca pe orice carne slabă. Nu-l overcook. Friptura de vânat este cel mai bine servită mediu-bine și nu prea condimentată., Nu este nevoie să adăugați o mulțime de marinate și preparate secrete dacă aveți grijă adecvată de vânatul dvs. Are un gust minunat pe cont propriu!pentru a afla mai multe despre modul în care vânatul se potrivește cu carnea de vită și pentru a revizui câteva rețete grozave de vânat, consultați acest link: vânat vs.carne de vită. De asemenea, dacă doriți să încercați vânătoarea ca o cale de a vă aproviziona carnea și de a trăi un stil de viață mai sănătos, localizați un expert în zona dvs. pentru a vă ajuta să începeți.
nu este nevoie să adăugați o mulțime de marinate și secret fierturi dacă luați grijă de vânat., Are un gust minunat pe cont propriu! Credit foto: Tyler Ridenour