Preîncălziți cuptorul la 350°F; poziționați suportul în mijlocul cuptorului.scor pielea de piept de rață, asigurându-vă că nu taie tot drumul până la carne. Bateți rața uscată cu prosoape de hârtie și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei în timp ce pregătiți glazura.într-un bol mic, combinați armagnacul și cireșele uscate și lăsați-le deoparte pentru a se înmuia. Într-o tigaie medie, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu până la fierbere., Se adaugă șaloturile, se condimentează cu puțină sare și piper și se gătește, amestecând, până la moale, 2 până la 3 minute. Adăugați portul roșu și vinul și ridicați căldura la înălțime. Gatiti pana se reduce la jumatate, 5 pana la 6 minute. Adăugați stocul și gătiți până când lichidul s-a redus la jumătate, 8 până la 10 minute.între timp, într-o tigaie mare, încălziți restul de 1 lingură de ulei la foc mic. Condimentează rața cu sare și piper. Puneți-l în tigaie, cu pielea în jos și gătiți până când grăsimea a ieșit și pielea este maro și crocantă, de la 8 la 10 minute., Întoarceți rața astfel încât să fie cu pielea în sus și transferați tigaia în cuptor. Prăjiți până la mediu-rar, 8 până la 10 minute.în timp ce rața se coace, se adaugă demi-glace în tigaie cu amestecul redus de vin și se condimentează cu sare și piper după gust. Amestecați cireșele înmuiate și orice Armagnac rămas în castron, reduceți căldura la mediu și gătiți încet până când sosul s-a îngroșat și cireșele sunt moi, între 7 și 9 minute. Se amestecă foie gras, dacă se utilizează, și se fierbe timp de 2 minute. Scoateți din căldură.transferați rața pe o placă de sculptură și lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de sculptură.,înjumătățiți sânii într-un unghi și serviți jumătate de sân pe farfurie cu glazura rezervată.