în teorie, dieta fără gluten este simplă-evitați doar glutenul. Din păcate, nu este întotdeauna atât de ușor să se identifice sursele de gluten din alimente. Există multe cereale precum porumbul și orezul care sunt în mod natural fără gluten, în timp ce altele precum grâul și secara conțin gluten.
dar ce zici de orz? Orzul este fără gluten?în acest articol, vom examina mai atent ce este orzul, indiferent dacă este fără gluten și cum să facem substituții în rețete.
ce este orzul?,
orzul este un tip de cereale de cereale care are o aromă ușoară, de nuci și o textură masticabilă. Din punct de vedere tehnic, este sămânța unui anumit tip de iarbă originară din zonele temperate din întreaga lume și a fost una dintre primele boabe cultivate de civilizațiile antice. Orzul crește în mod natural în Asia de Vest și Africa de Nord-Est, dar este cultivat pe scară largă în întreaga lume pentru a fi utilizat în hrana animalelor și în producția de whisky și bere.în fiecare an, se produc peste 140 de milioane de tone de orz – acest lucru îl face al patrulea cel mai produs boabe din întreaga lume (după porumb, orez și grâu)., Cerealele de orz au o cochilie exterioară necomestibilă care trebuie îndepărtată înainte de consum – orzul cu coaja îndepărtată se numește orz decojit și este considerat un boabe întregi. Orzul perlat, pe de altă parte, a eliminat tărâțele bogate în fibre, deci nu este considerat un bob întreg.în ceea ce privește nutriția, orzul împachetează destul de mult. O jumătate de cană (100 grame) de servire de orz nefierte, decojite conține aproximativ 352 de calorii cu 77,5 grame de carbohidrați, 10 grame de proteine și doar 1,1 grame de grăsime. De asemenea, conține 15.,5 grame de fibre dietetice cu alți nutrienți esențiali, cum ar fi tiamina, niacina, folatul, fierul, magneziul, cuprul de potasiu, zincul și manganul.deși orzul oferă o varietate de substanțe nutritive sănătoase, inclusiv un tip important de fibre numit beta-glucan, are un dezavantaj – conține gluten.
Continuați să citiți pentru a afla mai multe …
ce fel de Gluten este în orz?orzul poate fi un boabe întregi sănătoase, dar este, de asemenea, unul dintre cele trei boabe primare care conțin gluten., Acest lucru îl face un aliment problematic pentru cei cu boală celiacă și pentru persoanele cu sensibilitate sau intoleranță la gluten.ceea ce mulți oameni nu își dau seama este că există diferite tipuri de gluten. Glutenul în sine este o proteină găsită în anumite boabe, dar există anumite tipuri de gluten despre care ar trebui să știți. Denumirea științifică dată glutenului găsit în orz este hordein. Hordein este cel mai concentrat în semințele plantei de orz – partea pe care o considerăm ca fiind cerealele și partea folosită cel mai adesea în gătit.,deoarece semințele plantei de orz sunt produsul utilizat cel mai adesea în producția de alimente și băuturi, este sigur să spunem că majoritatea produselor care conțin orz conțin și gluten. Unele dintre alimentele și băuturile cel mai probabil să conțină orz includ bere, produse malțate, făină de orz, perle de orz, batoane de granola, cereale, supe și multe altele.identificarea orzului în alimente Când vine vorba de anumite boabe care conțin gluten, este ușor să le identificați în alimente., Grâul, de exemplu, este un alergen comun, deci apare întotdeauna în secțiunea alergen a unei etichete alimentare, atunci când este cazul. Orzul, pe de altă parte, nu este lăsat în mod frecvent și mulți producători de alimente nu reușesc să identifice deloc sursele de gluten din produsele lor.pentru a identifica orzul în alimente, nu puteți căuta doar cuvântul „orz.”Orzul poate fi ascuns în lucruri precum aroma de fum sau chiar așa-numita aromă naturală – culoarea caramelului poate conține și orz. Alte cuvinte de căutat care pot indica orzul includ malț, maltoză, zahăr malț, sirop de malț și dextrimaltoză.,
iată câteva alte produse din orz pe care le puteți vedea pe o listă de ingrediente:
- orz decojit – cerealele au eliminat învelișul exterior necomestibil, dar majoritatea nutrienților au fost păstrați.
- orz de cereale integrale-acesta este același lucru cu orzul decojit, doar un nume diferit.
- orz perlat-acest tip de orz a îndepărtat învelișul exterior necomestibil și apoi boabele sunt lustruite – acest lucru distruge o parte din conținutul de nutrienți.
- făină de orz-aceasta se face prin măcinarea orzului perlat sau a orzului de cereale integrale.,
- fulgi de orz-acestea sunt similare în aparență cu fulgi de ovăz și sunt fabricate din cereale integrale sau orz perlat.
- crupe de orz – acestea sunt realizate din bucăți mai mici de cereale integrale sau orz perlat.
- malț de orz-aceasta se face prin înmuierea și uscarea miezurilor înainte de a le lăsa să germineze.trebuie să fiți deosebit de atenți la bere și alte băuturi alcoolice care pot conține orz. Berea este de obicei preparată cu orz, ceea ce înseamnă că nu este fără gluten (în majoritatea cazurilor)., Există, totuși, beri fără gluten și beri „îndepărtate de gluten” sunt în creștere. Aceste beri sunt fabricate din orz în metoda tradițională, dar producătorul folosește apoi o enzimă pentru a degrada proteina glutenului. Aceasta are ca rezultat o aromă mai tradițională de bere, dar un conținut mult mai scăzut de gluten.dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten sau intoleranță, ar trebui să evitați orzul pe cât posibil. Din fericire, există o varietate de înlocuitori fără gluten pe care îi puteți utiliza., Aici sunt unele fără gluten cereale s-ar putea încerca:
- Nemuritoare
- Hrisca
- de Porumb
- Mei
- Quinoa
- Sorg
- Teff
Fiecare dintre aceste boabe are propriile sale unice beneficii de sănătate, deci, nu vă fie teamă să se ramifica și să le dea un try!,rvings: 6 la 8
Ingrediente:
- 2 linguri de ulei de masline
- 1 mare ceapa galben, tocat
- 1 ½ kg de carne de vită tocană de carne, tocat
- 4 morcovi mari, curatati si felii de
- 2 tulpini de țelină, tăiate
- ½ ceasca de sorg, inmuiate peste noapte si scurse
- 3 catei de usturoi tocat
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita rozmarin uscat
- ½ lingurita de salvie uscate
- 6 căni de supă de vită sau supa de
- ¼ ceasca de pasta de tomate
- Sare și piper
Instructiuni:
- se incinge uleiul intr-o oala mare la foc mediu.,
- adăugați ceapa și gătiți timp de 3 până la 4 minute până când se rumenesc, apoi adăugați carnea de vită.
- gătiți până când carnea de vită este rumenită, apoi amestecați morcovii și țelina – gătiți timp de 5 minute.
- adăugați sorgul, usturoiul și ierburile împreună cu stocul de vită, pasta de roșii, sarea și piperul.
- se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura și se fierbe timp de 1 oră.
- testați sorgul – ar trebui să fie mestecat, dar gătit.
- reglați condimentele după gust și serviți fierbinte.,
Două Cereale Salata
Portii: 6-8
Ingrediente:
- ½ ceasca nefierte hrisca
- ½ ceasca quinoa nefierte
- Sare
- 1 lingura unt
- 1 ½ cesti de porumb congelat, decongelate
- ¾ ceasca nuci de pin
- 6 cesti salata verde proaspete
- Salata, la alegere
Instructiuni:
- Într-o cratiță medie, se adauga hrisca si 1 ¼ cani de apa cu un pic de sare.
- se aduce la foc mic, apoi se acoperă și se fierbe timp de 18 până la 20 de minute până se înmoaie.se scoate de pe foc și se amestecă untul, apoi se lasă să se răcească.,
- în timp ce hrișca se gătește, combinați quinoa și 1 cană de apă într-o altă cratiță.
- se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe, acoperit, timp de 15 până la 20 de minute, pana cand se inmoaie.
- când boabele sunt terminate, încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu.
- adăugați porumbul și nucile de pin și gătiți timp de 2 până la 3 minute până când începe să se rumenească.se amestecă hrișca gătită și quinoa și se fierbe încă 5 minute până se toacă.
- scoateți din căldură apoi aruncați cu verdele de salată.,
- stropiți cu alegerea dvs. de pansament, apoi aruncați bine pentru a combina și servi.,shroom Risotto
Portii: 4
Ingrediente:
- 8 cesti supa de pui sau de stoc
- 1 lingura ulei de masline
- 1 mediu ceapa galben, tocat
- 1 kg ciuperci feliate
- 3 catei de usturoi tocat
- 2 linguri de unt, împărțit
- 1 lingurita cimbru proaspat tocat
- Sare și piper
- 2 cesti de orez arborio
- ½ ceasca de vin alb sec
- 1 cana de parmezan ras
- 2 până la 3 linguri proaspete de patrunjel tocat
Instructiuni:
- se încălzește supa de pui la foc mic într-o cratiță medie la foc mediu.,
- reduceți căldura la scăzut și lăsați-o deoparte.
- încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu-mare și adăugați ceapa.
- se fierbe timp de 4 până la 5 minute până la translucid, apoi se amestecă în ciuperci, usturoi, 1 lingura de unt, și cimbru – sezon cu sare și piper.
- gătiți timp de 3 până la 4 minute până când ciupercile sunt rumenite, apoi scoateți-le într-un bol.
- reîncălziți cratița cu untul rămas, apoi amestecați orezul arborio.
- gatiti aproximativ 2 minute pana cand boabele sunt prajite apoi turnati vinul.,
- gătiți până când vinul s-a absorbit în cea mai mare parte, apoi lingură în 1 cană de bulion.
- lăsați amestecul să gătească până când orezul a absorbit cea mai mare parte a lichidului, apoi continuați să adăugați bulion aproximativ 1 cană la un moment dat până când risotto-ul este al dente.
- când orezul este fraged, amestecați amestecul de ciuperci înapoi și reglați condimentele.
- amestecați parmezanul și garnisiți cu pătrunjel pentru a servi.