Cum și Când

sirop de Artar se face prin fierbere subțire (ca apa), ușor dulce seva de arțar de zahăr copac, în mare, de mică adâncime de bucătărie pe un foc foarte fierbinte. Seva este fiartă până când cea mai mare parte a apei din seva a fost evaporată și este concentrată sau „redusă” în sirop. La fel de mult ca 40-45 galoane de seva sunt necesare pentru a produce un galon de sirop!

în teorie, fabricarea siropului de arțar nu este o operație complexă., De fapt, producția de sirop este solicitantă din punct de vedere fizic, intensivă, consumatoare de timp și dezordonată.sezonul de producție se întinde pe podul dintre iarnă și primăvară, care în Vermont tinde să fie o perioadă foarte umedă și noroioasă a anului. Este acceptat pe aici că avem de fapt cinci sezoane în Vermont, al 5-lea fiind ” sezonul noroiului.”Sezonul de noroi vine la sfârșitul iernii, când cantități mari de zăpadă topită și gheață creează condiții de noroi aproape peste tot. Aceasta este, desigur, perioada din an când facem sirop de arțar!,când începem să ne pregătim pentru îndulcire cândva în februarie, suntem forțați să folosim rachete de zăpadă pentru a naviga pe 4 până la 5 metri de zăpadă adâncă situată în pădure. De data îndulcire sezonul este de peste, mici flori salbatice sunt de rupere departe de podeaua de pădure, fiddlehead ferigi sunt poking lor de culoare verde închis degetele de sub ultima toamna frunze veștejite, și broaște mici numite peepers de primăvară sunt shrilling lor salutări de la potențialii colegi la un volum cale de ieșire din funcție de mărimea lor., Între timp, dacă a fost un an bun pentru siropul de arțar, zăpada s-a topit, pământul s-a dezghețat și milioane de galoane de apă au fost eliberate în fluxurile și râurile din Vermont. Între timp, multe alte milioane de galoane de apă au fost aspirate de arțarii însetați, în timp ce ies din hibernarea iernii. Această apă este ingredientul principal al seva copacului, care hrănește copacul și frunzele sale nou formate.colectăm seva de la fiecare dintre miile noastre de arțari prin atingerea lor., Adică, pe măsură ce iarna se apropie, vizităm fiecare copac și găurim o mică gaură în trunchiul copacului. În gaura aceea introducem un mic orificiu, pe care îl fixăm prin „atingerea” acestuia cu un ciocan. Această activitate este motivul pentru care fiecare gaură cu gura de însoțire se numește robinet. În sugarbush-ul nostru (o pădure care este în primul rând arțari de zahăr), fiecare robinet este conectat la un sistem de conducte prin care toată seva curge spre sugarhouse (clădirea în care fierbem seva până la sirop). Este depozitat acolo în rezervoare mari până când poate fi fiert.

cine știa?,primii oameni care au descoperit un proces prin care seva ușor dulce a arțarului de zahăr ar putea fi transformată într-o mâncare delicioasă, hrănitoare și utilă au fost locuitorii indigeni din nord-estul Americii de Nord. Indienii din Nord-est și nord Vest avut termeni de arțar îndulcire, și zahăr de arțar gândit important în mitologiile și istorii, când exploratorii Europeni au întâlnit cu ei. Primii coloniști europeni din nord-est au învățat procesul și, în curând, își produceau propriul zahăr de arțar.,

era de fapt zahărul uscat și solid de arțar pe care îl urmăreau coloniștii, pe care îl foloseau ca alternativă la zahărul din trestie care trebuia importat din Indiile de Vest. Acest produs este obținut prin fierberea siropului până când zaharoza sa a fost concentrată până la punctul în care se va cristaliza atunci când se răcește. Din acest motiv, mulți termeni legați de fabricarea siropului de arțar se referă la zahărul de arțar. Activitatea în sine este numit de îndulcire; pădurea de arțar este o dulceata; locul unde sirop de artar este un sugarhouse; și persoana care se angajează în aceste activități este o sugarmaker.,există o întrebare pe care sunt sigur că am fost întrebați mai mult decât oricare altul în cei 26 de ani de la Greenmarket. Care este diferența dintre siropurile de arțar de culoare mai deschisă și cea mai închisă? Deși toate gradele de sirop de arțar pur sunt identice în densitate și conținut de zahăr de arțar (66,9%), culoarea siropului poate și variază de la auriu pal până la maro închis. De fapt, siropul de arțar este clasificat numai după culoarea sa. Această diferență de culoare are cea mai mare parte de a face cu momentul în care se face siropul., Pe măsură ce primăvara se încălzește, seva provenită din copaci devine mai închisă la culoare, producând un sirop mai întunecat. Corespunzător culorii, cu cât siropul este mai întunecat, cu atât aroma este mai puternică. Statul Vermont distinge patru soiuri de sirop de arțar. De la lumină la întuneric acestea sunt: fantezie, clasa a chihlimbar mediu, clasa a chihlimbar închis și clasa B. Este important să înțelegeți că tot siropul de arțar este produs prin exact același proces.în general, primul sirop pe care îl facem într-un anumit sezon este foarte clar și de culoare deschisă, cum ar fi ghimbirul. Acest sirop este clasificat Vermont Fancy., Are o aromă subtilă, dar complexă, cu indicii de vanilie din vanilinele care sunt prezente în mod natural în seva de arțar. Clasa noastră Fancy este un sirop de masă excelent, sofisticat, delicios cu clătite, vafe și pâine prăjită franceză. De asemenea, este fantastic pe înghețată sau fructe proaspete.gradul A chihlimbarul mediu este o nuanță mai închisă decât fantezie. Este încă un sirop ușor, aromat, dar are o aromă de arțar puțin mai pronunțată. aceasta, împreună cu chihlimbarul închis de gradul A, este tradiționalul „sirop de arțar de clătite.”

gradul A chihlimbarul închis este produs spre sfârșitul sezonului, pe măsură ce vremea se încălzește., Are o aromă robustă de arțar și este excelentă în iaurt și fulgi de ovăz. Este, de asemenea, o alegere bună pentru coacere. Dacă sunteți în căutarea acelei arome de arțar foarte „tradiționale”, probabil că doriți chihlimbar închis.

siropul de arțar de gradul B se face de obicei la sfârșitul sezonului de zahăr, chiar înainte de mugurii de arțar. Aproape la fel de întunecată ca melasa, aroma foarte puternică și intensă a gradului B a fost descrisă drept „hard–core.”Considerat în mod tradițional un sirop de gătit, gradul B a câștigat popularitate în ultimii ani ca sirop de masă., De asemenea, este bine cunoscut pentru utilizarea sa benefică într-un rapid de curățare cunoscut sub numele de Master Cleanse.deși suntem foarte fericiți că Stanley Burroughs, autorul Master Cleanse, a recunoscut beneficiile pentru sănătate ale siropului de arțar pur, suntem dezamăgiți că Domnul Burroughs nu a înțeles cu adevărat cum se face siropul de arțar. El a recomandat siropul de gradul B, deoarece a presupus, probabil datorită culorii sale întunecate și aromei intense, că este mai puțin rafinat decât alte siropuri de arțar. Cu toate acestea, niciun sirop de arțar pur nu este rafinat în niciun fel., Toate siropul de arțar pur conține multe substanțe nutritive benefice, inclusiv minerale precum potasiu, magneziu și fier. În mod tradițional, siropul de arțar este considerat a fi bun pentru digestie și sistemul circulator. Are mai puține calorii majoritatea celorlalți îndulcitori și nu conține deloc grăsimi.

la Greenmarket, oamenii ne întreabă adesea ce grad este cel mai bun. Răspunsul este, oricare dintre ele vă place cel mai bine!