Saramurii este de a deveni mai mult și mai popular, în special cu păsări de curte. Există puține dezbateri cu privire la posibilitatea de a saramura sau nu un pui sau un curcan. Majoritatea oamenilor sunt de acord că îmbunătățește aroma și sucul de pasăre. Dar cum rămâne cu alte carne? Carne de porc sau chiar carne de vită? Saramura este un subiect dezbătut fierbinte atunci când discutăm despre grătar pe care am decis să-l testez. Am făcut recent una lângă alta, teste de gust orb pe ambele, dar se va concentra pe carnea de porc aici, și în acest caz coaste.,mai întâi un pic despre saramură. Ce este o saramură? În cel mai simplu termen, este apă sărată. Dar sarea nu usucă lucrurile? În mod normal, o face, dar în acest caz, face exact opusul. Vezi tu, sarea forțează apa din soluția de apă sărată și într-o situație în care soluția înconjoară o bucată de carne, singurul loc în care lichidul să meargă este în carne. Deci face carnea mai suculentă. Apa sărată descompune, de asemenea, țesutul conjunctiv și face astfel carnea mai fragedă. Dacă te-ai opri acolo, ai fi înaintea majorității oamenilor. Dar mai e un pas de făcut la un alt nivel., Ce se întâmplă dacă lichidul care se deplasează din soluția de sare în carne nu era apă, ci ceva de genul bere de rădăcină, bere de dovleac sau cidru de mere? Apoi, de asemenea, adaugă aroma.pentru a rezuma, saramura hidratează, tenderizează și aromatizează carnea. Este greu de argumentat cu acest lucru, deoarece acestea sunt fapte, dar totuși este ceva care este dezbătut fierbinte. Mulți susțin că nu este nevoie să saramură ca freca este tot ce trebuie să adăugați aroma la carne. Sunt de acord că rub adaugă multă aromă. Dar asta nu împiedică saramura să adauge aromă., Adăugarea usturoiului granulat în coaste adaugă multă aromă, nu înseamnă că nu ar trebui să adaug și zahăr brun sau paprika sau piper sau toate trei pentru a adăuga și mai mult.dacă tot nu mă credeți, continuați să citiți despre experimentul oarecum științific pe care l-am făcut, unde am avut 7 băieți fiecare gustând două coaste, gătite identic, cu excepția unui detaliu, unul a fost sărat. Nu le-am spus decât după ce au prelevat ce coastă a fost murată.,

ingrediente saramură:

1 litru cidru de mere
2 linguri de usturoi tocat
1/4 cană sare de masă
10 se transformă piper negru
10 se transformă piper alb

ideea de bază aici este 1 galon de lichid la o cană de sare. Aceasta este o mulțime de 2-3 plăci de coaste. Dacă intenționați să faceți mai mult sau mai puțin decât atât, amintiți-vă doar să păstrați raportul de 1 galon de apă la 1 cană de sare. Fii creativ cu fluidul. Am folosit rodie, suc de mere, sprite, bere rădăcină și apă simplă.puteți folosi orice frecare doriți pentru acest experiment, atâta timp cât frecările sunt identice., În acest caz, mi-am folosit freca de dovleac. Frecarea nu este importantă. Utilizați preferatul dvs., dar asigurați-vă că îl utilizați pe ambele coaste.

am avut 7 tipi care vin pentru această sesiune masivă de acasă pe care am făcut-o pentru deschiderea sezonului NFL în 2011, așa că am tăiat ultimele câteva oase de pe o placă pentru a face doar 8 coaste (una pentru fiecare dintre oaspeții mei și una pentru mine). Puteți vedea restul mic al plăcii din stânga și pe mine arătând spre placa osoasă 8 din dreapta:

am făcut același lucru cu o altă placă similară de coaste pentru placa brined.,

Pentru 8 os placa de mai sus, am aplicat freca din belșug cu o seară înainte pentru ambele părți, întotdeauna os parte în primul rând pentru ca freca nu se lipi de placa de tăiere, atunci când nu le flip peste pentru a freca partea cealaltă:

naturale concavă a nervurilor permite freca pentru a fi ridicate de pe placa de tăiere și nu stick la el.am pus coastele într-o pungă ziplock și în frigider.,

am combinat saramura ingrediente și pune 8 os lespede și un cuplu cealaltă jumătate dale în saramură:

Aici e un closeup de frecat coaste în sac:

A doua zi, am scos murate coaste din pungă și se clătește cu saramură și bătu-le uscat cu un prosop de hârtie și se aplică freca:

am adăugat sare la coaste de mai sus ca saramura-a ocupat de asta pentru mine., Pentru coaste am frecat cu o noapte înainte, le-am dat un strat generos de sare grunjoasă, înainte de a merge pe gratar producător care nu va fi numit:

m-am dus cu mare căldură metoda indirectă grill-ul de la coaste la 275-300 de două ore cu lemn de pere.iată coastele de pe grătar, săgețile indicând care două fac parte din experiment:

apropo, dacă sunteți în căutarea unui suport excelent pentru coaste, astfel încât să puteți încadra mai multe coaste pe fierbătorul respectiv, te-am acoperit. Rack coaste mare pentru nu o mulțime de bani., Doar asigurați-vă că l-ați lovit cu un ulei de gătit pulverizat înainte de a-l pune pe grătar și va ușura curățarea.după două ore am tras coastele de pe grătar, le-am lăsat să se odihnească aproximativ cinci minute și am feliat:

și apoi acești tipi au încercat câte unul din fiecare:

de la stânga la dreapta sunt Brian, Arthur, David și Shane. Celelalte trei au fost Scott, Erik, și Roy (nu imaginat), precum și eu. Dintre testatorii de gust orb, Coasta brined a primit toate cele 7 voturi, precum și unul de la mine, dar am știut care a fost care.

cum diferă coastele sărate?, Are o anumită dulceață care nu se află în coastele nebrinate. Are mai multe niveluri de aromă și este mai sănătos.dacă mai aveți îndoieli, tot ce trebuie să faceți este să încercați singur acest experiment pe grătarul dvs. acasă, sărind coaste și încercându-le împotriva coastelor care nu sunt sărate. Grupul de control este necesar. Nu poți face asta fără ceva cu care să-l compari. Nu trebuie să ai o grămadă de oameni care o fac orbește. Tot ce ai nevoie este să le gusti singur și nu te vei întoarce niciodată să freci doar., Aceasta este a treia oară când am făcut acest experiment cu saramură oarbă pe alții și încă nu am avut o singură persoană care să prefere o coastă care nu a fost murată.

și taxa gratuit pentru a experimenta cu saramură. Am sărat cu cidru de mere tare, cu cidru de pere tare, cu cafea și chiar bere de rădăcină.dacă aveți întrebări despre acest experiment la grătar, nu ezitați să le lăsați mai jos sau să-mi trimiteți un e-mail.