cognacul este un brandy obținut din strugurii de vin alb crescuți în regiunea Cognac din Franța. Aflați cum să găsiți cognacul excelent înțelegând Regiunea, clasificările îmbătrânite, brandurile majore și ce să căutați pe etichetă.

O cameră pentru câțiva foarte norocoși. Ambasada Cognac din Kosice, Slovacia, cu mii de brandy diferite.

ce este cognacul?

toate cognacul este brandy, dar nu toate brandy sunt coniac., cognacul este o brandy de struguri de vin din regiunea Cognac din Franța (o regiune la nord de faimosul Bordeaux!). Această regiune este o denumire de origine controlată sau AOP (Appellation d ‘ origine Protégée), cu multe reguli și reglementări care reglementează calitatea tuturor stilurilor de coniac.

acesta este un lucru bun. înseamnă că fiecare coniac pe care îl bei vine cu o ștampilă de autenticitate. Să aruncăm o privire mai atentă asupra coniacului și a detaliilor strugurilor din centrul producției acestei brandy de renume mondial.,

Strugurii de Coniac

Există trei principale albe soiuri de struguri de vinificație utilizate în producția de Coniac:

1. Trebbiano Toscano (cunoscut sub numele de Ugni Blanc „ooo-nee blonk” din Franța)
2. Folle Blanche
3. Colombard

Ugni Blanc constituie 98% din regiune 196,000 de acri (79,600 hectare – 4x dimensiunea de Napa Valley!,) și este amestecat ocazional cu Folle Blanche sau Colombard. Viticultorii au, de asemenea, posibilitatea de a utiliza până la 10% din alte soiuri de struguri de asemenea, care includ soiuri rare de Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils, sau Semillon.

înainte de Brandy, cognacul este Vin

înainte de a deveni coniac brandy, strugurii albi sunt fermentați în vin. Deoarece regiunea este atât de rece, strugurii Trebbiano produc struguri foarte acide, cu un nivel scăzut de dulceață, ceea ce înseamnă că vinurile sunt foarte tartă, cu un nivel scăzut de alcool (7-9% ABV)., o particularitate a acestui tip de vinificație este că producătorilor de Cognac li se interzice să chaptalizeze (să adauge zahăr) sau să adauge sulf la vinurile lor; Acest lucru asigură că vinul de bază este pur, fără aditivi care pot afecta distilarea. după terminarea fermentației alcoolice, vinurile sunt supuse și unui proces numit fermentație malolactică. Fermentația malolactică este un proces în care acidul malic tart din vin este transformat în acid lactic cu gust mai cremos. Procesul reduce, de asemenea, ușor aciditatea vinurilor pe bază de coniac.,

cognacul este adesea savurat într-un pahar rotund, aproape în formă de glob, pentru a colecta mai bine aromele complexe ale spiritului. Cea mai potrivită sticlă pentru coniac este o sticlă în formă de lalea. de Johan Larsson

cognacul este distilat în vase speciale Charentais

distilarea continuă (cum se fac gin și vodcă) este interzisă în producția de coniac. În schimb, producătorii respectă metoda de lungă durată de dublă distilare cu un tip special de oală alembică numită încă cupru „Charentais”., distilarea începe la 1 noiembrie și trebuie finalizată înainte de 31 Martie. Îmbătrânirea cognacului începe apoi la 1 aprilie, după recoltare. De la această dată numărăm vârsta coniacului (cu excepția coniacului de epocă, care este etichetat data recoltei).

spiritul care iese apoi este menționată de către francezi ca eau-de-vie („oh duh vee”), sau „apa vieții”, și are un maxim conținut de alcool de 72.4% ABV (148.4 dovada). În acest stadiu, cognacul este complet transparent (clar), cu arome foarte concentrate de piersici fructate.,

„culoarea cognacului” provine din îmbătrânire

cognacul își capătă culoarea și aromele bogate de caramel, caramele, piele, nucă de cocos și condimente din îmbătrânirea stejarului. Butoaiele de stejar provin în mod tradițional din pădurile Limousin și Tronçais, deși astăzi pot proveni din altă parte. există două tipuri de stejar utilizate pentru coniac: stejar Sesil și pedunculat., Gorun este cunoscut pentru a elibera mai puțin tanin (care poate face Coniac astringent) și mai methyloctalactones (aka „whisky lactonă,” care sunt de impact compuși care emana arome de lemn, cola, și de nucă de cocos). Iată câteva fapte despre cognacul îmbătrânit:

• Eaux de vie trebuie să îmbătrânească cel puțin doi ani pentru a fi numit coniac.
• culoarea poate deveni mai întunecată pe măsură ce coniacul îmbătrânește (deși există cazuri de coniacuri foarte vechi îmbătrânite în lemn vechi, care au o culoare foarte palidă!)
• diferitele tipuri de coniac, inclusiv VS, VSOP și XO, specifică cerințe diferite de îmbătrânire.,o parte din eaux-de-vie se evaporă în timpul îmbătrânirii (aproximativ 2% din inventarul total–echivalentul a 22 de milioane de sticle pe an!).
• Pură, distilată sau apă demineralizată este adăugat cu Coniac pentru a face un produs finit, care este de 40% ABV (deși unii producători vând în vârstă de „butoi puterea” Coniacuri la aproximativ 50%-60% în cazul în care evaporare a redus ABV în mod natural de–a verifica afară de Coniac Grosperrin)
• Alcoolul evaporare este poetic numit „Înger parte.”
• utilizarea culorii caramelului, a boisé – ului și a zahărului este permisă pentru a ajusta gustul/aspectul coniacului înainte de eliberare., Boisé este creat prin fierberea așchiilor de lemn în apă, apoi îndepărtarea așchiilor și reducerea lentă a lichidului rămas. Apropo, aceste metode sunt serios încruntate în coniac fin, dar sunt destul de răspândite de producție mare VS în cazul în care culoarea mai închisă este asociată cu calitatea.

Coniac Tipuri sunt Create Cu Amestecare

cele Mai multe dintre Coniac brandy știm că sunt amestecuri., Aceasta este slujba magică a maestrului pivniței: să combine și să amestece sute de eaux-de-vie diferite și să creeze amestecuri perfect echilibrate cu caracterul tipic al fiecărui producător. Există trei tipuri principale de Coniac în piață astăzi:

Tipuri de Coniac

1. V. S. Foarte Speciale (minimum doi ani de butoi de imbatranire)
2. V. S. O. P. Very Superior Old Pale (minim patru ani de butoi de imbatranire)
3. X. O., Suplimentar Vechi (minim șase ani de butoi de imbatranire, dar legea se va schimba, iar din 2018 va fi de 10 ani)

Dincolo de primar trei tipuri de Coniac există mai multe alte nume și titluri folosit pe sticle de Coniac, cum ar fi: Premium (VS), Extra (în esență VSOP– cu cel puțin șase ani de imbatranire), Napoleon (între VSOP și XO), Vintage (o singură epocă Coniac), Réserve Familiale (Family Reserve), Très Vieille Réserve (Foarte Vechi Rezervă), în Plus, Hors d’Âge, și de Patrimoniu (care poate fi de 40, 50, 60 sau mai mulți ani de imbatranire!)., Aceste specificații menționate mai sus sunt monitorizate îndeaproape de Consiliul de apelare al Franței.

Alte denumiri cum ar fi „negru” sau „dublu oaked” sau „foarte fin Coniac” sunt folosite de branduri pe piața lor de Coniac brandy pentru a semnifica un lot special (care ar putea fi chiar o reteta care include adăugarea de culoare caramel sau zahar!). deci, dacă doriți o denumire oficială a calității, consultați clasificarea oficială și obțineți notele producătorului pentru acea sticlă.,

branduri de coniac

când începem să cunoaștem mai bine lumea coniacului, aflăm că există patru frați mai mari– sunt cele mai cunoscute mărci de coniac. Aceste patru mărci conduc peste 90% din piața din lume. Al cincilea cel mai mare, Cognac Camus, este încă condus de o singură familie.

mai Mari Mărci de Coniac:

1. Hennessy
2. Martell
3. Rémy Martin
4. Courvoisier

În regiune există 4,451 viticultori, dar numai puțini (aproximativ 350) a creat o eticheta de brand, și să vândă Coniac sub numele lor., Aproximativ 300 dintre acești „puțini” sunt producători mici.

majoritatea producătorilor își vând vinurile de bază și eaux-de-vie mărcilor mai mari, păstrând o mică parte pentru ei înșiși. Unii vând doar câteva mii sau câteva sute de sticle pe an, iar majoritatea nu exportă! dacă vizitați regiunea, veți descoperi producători organici și chiar biodinamici foarte interesanți! Cognacul este cu adevărat o industrie minunată și mare formată din aproximativ 16.800 de indivizi activi, iar peste 50.000 de oameni trăiesc din producția de coniac. Este o simbioză între producătorii mari și cei mici., Unul nu ar exista fără altul.

Regiunea de Coniac

Coniac pot fi produse numai în mică regiune din Franța, aproximativ 100 km nord de Bordeaux – departamentul Charente și Charente-Maritime, în principal. Este produsă pe partea stângă înconjurată de Oceanul Atlantic, iar pe partea dreaptă de poalele centrale ale Masivului.,

la mijlocul secolului al 19-Lea, un domn pe nume Henri Coquand, un profesor de geologie, a studiat regiunea solurilor și a dezvoltat o clasificare a solurilor în funcție de calitatea de eau-de-vie (apa vieții-transparent spiritul ajungem la cea de-a doua distilare) că fiecare solului ar putea produce. Aceasta a inițiat identificarea diferitelor subregiuni de Cognac.

Crus de coniac

Grande Champagne (aproximativ 17% din producție)
Light eaux-de-vie cu buchetul floral predominant. Acestea necesită îmbătrânire îndelungată în stejar pentru a atinge maturitatea completă., Solurile au cretă moale, cu zone periferice de calcar mai tare, nisip și argilă.
Petite Champagne (aproximativ 22% din producție)
Similar cu Grande Champagne, dar fără finețe excepțională. Solurile de aici sunt similare cu Grande Champagne, dar zonele moi de cretă sunt mai adânci și mai puțin poroase, ceea ce schimbă modul în care plantele primesc nutrienți.
Borderies (aproximativ 5% din producție)
Cel mai mic cru, care produce eaux-de-vie fină și rotundă, cu aroma foarte netedă a violetelor.,
aripioare Bois (aproximativ 43% din producție)
eaux-de-vie rotundă, suplă, care îmbătrânește destul de repede cu o aromă de struguri proaspăt presați.
Bons Bois (aproximativ 12% din producție)
aceste eaux-de-vie îmbătrânesc rapid.
Bois Ordinaires (aproximativ 1% din producție)
Similar cu Bons Bois, dar cu caracter mai rustic.fiecare cru (regiune) are un caracter specific și oferă arome diferite vinurilor și eau-de-vie. Dacă nu vedeți niciunul dintre aceste nume pe etichetă, este aproape sigur un amestec de diferite eaux-de-vie în vârstă din diferite zone., Deși, putem găsi, de asemenea, o singură varietate de brandy Cognac din fiecare cru. Interesant! Dacă există „1er Cru” scris pe etichetă, este un coniac exclusiv din Grande Champagne.șampania fină de pe etichetă indică un amestec de șampanie Grande și Petite, cu minimum 50% șampanie Grande.

podgoriile Ugni Blanc (aka Trebbiano Toscano) în Cognac iarna. fotografie prin amabilitatea coniac Ambasada.,comercianții din Scandinavia, Marea Britanie sau Irlanda s-au îndrăgostit de regiune și au creat companii în regiune. Acesta este motivul pentru care multe dintre numele de marcă din Coniac nu sunt francez (de exemplu, Richard Hennessy–Irlandez, Jean Martell a fost din Jersey, Larsen, Braastad, Bache-Nogueras, Birkedal Hartmann–toate numele norvegiene!). Acest lucru explică, de asemenea, de ce nivelurile de calitate ale VS, VSOP și XO sunt în limba engleză. destul de interesant, doar 2-3% din coniac este vândut în Franța și aproape toată producția de coniac este exportată., Cea mai mare piață este SUA (cu o comunitate puternică de afro-americani, cum ar fi cei care beau VS calitate în cluburi), apoi următoarele cele mai mari piețe sunt Singapore și China.

în regiune veți observa că utilizarea cuvântului Champagne nu este o coincidență. Solurile sunt foarte asemănătoare cu acea regiune din nord – estul Franței-argiloasă, cretă, subțire și plină de calcar. În franceză, Grande înseamnă mare și în această zonă găsim dealuri mai mari. În Petite Champagne există dealuri mai mici. boii sau pădurile sunt traduse după cum urmează: păduri fine, bune și obișnuite., O explicație simplă este că au existat o mulțime de păduri dense înainte ca podgoriile să fie plantate în regiune, iar adjectivele nu se referă neapărat la calitate. Deși pentru a fi corect, un coniac mult mai puțin fin este obținut din aceste regiuni datorită clasificărilor, prezenței pe piață și prestigiului zonelor Champagne și Borderies., în cele din urmă, iată câteva date pentru a arăta evoluția și istoria cognacului:

1. regiunea delimitată pentru producția de Cognac a fost înființată în 1909
2. decretul din 1936 a menționat soiurile de struguri permise pentru elaborarea vinului
3. în 1938, cognacul a început să folosească cele șase districte de producție