Diferite bucăți de carne de vită

De unde provine friptura dvs. pe vacă poate determina modul în care o gătiți — căldură uscată sau căldură umedă. Aflați mai multe despre regiunile vacii și despre modul în care un măcelar taie acele fripturi gustoase pe care le vedeți în spatele tejghelei de carne.

toată lumea își dorește oferta de carne de vită, dar nu toate tăieturile încep în acest fel. Tăieturile mai dure de carne beneficiază de metode de gătit umed, cum ar fi braising sau gătit lent., Dar deja-tăieturile fragede precum o fâșie din New York sau filet mignon sunt mai bine gătite cu căldură uscată, cum ar fi fumatul, grătarul sau arderea în fontă înainte de a prăji la cuptor.iată o defalcare a fiecărei bucăți de carne de vită și de unde provine pe vacă.

dar mai întâi, știți că există trei categorii de bucăți de carne de vită: primar, subprimal și retail. Un măcelar taie, în general, fiecare regiune primară în secțiuni mai mici cunoscute sub numele de secțiuni subprimale. Acestea sunt apoi tăiate în continuare, și asta este ceea ce se termină în spatele tejghelei de carne.,

Chuck

aceasta este regiunea gâtului și a umărului vacii. Tăieturile de Chuck tind să fie mai dure și au mult țesut conjunctiv. De aceea, de obicei, trebuie să fie gătite mai mult și la căldură umedă pentru a frământa carnea. Puteți găsi chuck la sol, dar alte tăieturi populare provin de la chuck, cum ar fi coaste scurte dezosate, friptură în oală, friptură de fier plat, tocană de vită și friptură Denver.pieptul provine din pieptul vacii de sub gât și umăr. Este încă destul de gras și dur, și vine cu o mulțime de marmură., Cel mai bun mod de a găti pieptul este scăzut și lent. Este folosit pentru a face carne de vită cornată, dar pieptul în stil grătar este, de asemenea, o alegere populară.

coaste

coaste oricine? Acesta este mijlocul vacii, de unde provine un raft clasic de coaste. Prim rib, de asemenea, vine de la această secțiune, precum și fripturi ribeye. În cea mai mare parte, aceste tăieturi sunt cel mai bine la grătar sau afumate, în timp ce chuck și piept beneficiază de metode de gătit la căldură umedă, cum ar fi braising. Prim-rib ar putea fi singura excepție — mai bine fierte scăzut și lent în cuptor, începând de la foc mare și apoi transformându-l în jos.,

placă

placa este regiunea abdomenului frontal al vacii sub coaste. Fusta de friptură provine din regiunea plăcii. De asemenea, de acolo provin acele oase delicioase, delicate-în coaste scurte. Spre deosebire de coastele scurte dezosate din mandrină, osul-în coaste scurte sunt mai scumpe. Sunt mai grase și s-ar putea argumenta că au mai multă aromă, dar au și mai mult cartilaj care trebuie să se descompună la gătit.

spinare scurt

aceasta este spre partea din spate a vacii din spatele secțiunii coaste., De aici provin fripturile mai scumpe, cum ar fi porterhouse, T-bone, strip steak și New York strip. Toate sunt tăieturi delicate și cel mai bine gătite la căldură uscată.

flanc

flanc este în spatele plăcii și sub coapsa scurtă; este partea din spate a burta vacii. Ca una dintre părțile mai slabe ale vacii, este subțire și dură, așa că gătiți fripturile de flanc pentru o perioadă mai scurtă de timp la căldură mai mare. Bun pentru carne asada, dar le puteți, de asemenea, braise.,

mușchi, mușchi de sus și mușchi de jos

în spatele coapsei scurte, mai aproape de fundul vacii, se află mușchiul. Este rupt în secțiuni mici subprimale cunoscute sub numele de mușchi de sus și coapsa de jos. Aceste tăieturi nu sunt la fel de fragede ca tăieturile scurte de coapse, dar fripturile de mușchi au multă aromă. Această secțiune este, de asemenea, de unde provine tri-tip.

File

Mușchiul este, de asemenea, un subprimal de mușchi, și cum sugerează și numele, este cea mai frageda parte de vaca., Se taie în secțiunea scurtă a coapsei, astfel încât uneori tăieturile scumpe, cum ar fi porterhouse și filet mignon, sunt creditate în mușchi. Nu pierdeți aceste carne la foc mic timp de câteva ore. Sunt deja fragede, așa că gătitul mai rapid la căldură uscată este cel mai bun.

rotund

acesta este piciorul posterior al vacii. S-ar putea să vedeți o rundă completă la măcelarul dvs., care este o bucată imensă de carne, dar este adesea împărțită în runda superioară și cea inferioară (subprimalele rundei)., Din Runda de jos vine rump friptură și ochi de Runda, în timp ce Londra broil vine din Runda de sus. Runda de jos este, de asemenea, uneori folosită pentru a face carne de vită prăjită.

Shank

Shank provine atât din antebrațul, cât și din partea anterioară a vacii. Aceasta este carnea dură, care este adesea folosită în supe și tocanite, sau este fiartă pentru a face carnea mai fragedă. Nu este ideal pentru gătit uscat.

ți-e foame pentru mai mult?

  • cea mai bună marinadă de friptură
  • tipuri de carne de vită măcinată
  • cum se inversează căutarea unei fripturi

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *