poate părea intuitiv să presupunem că mierea cristalizată este stricată sau de calitate slabă, dar acest lucru nu este cazul deloc. Cristalizarea se întâmplă în mod natural în timp pentru mierea pură, brută și, de fapt, ajută la păstrarea nutrienților și a calității. În plus, puteți constata că mierea cristalizată este mai ușor de răspândit și mai bogată în aromă.

chimia cristalelor de miere

„De ce” din spatele cristalizării mierii este chimia simplă., De obicei, mierea conține cel puțin 70% carbohidrați și mai puțin de 20% apă. Acesta este mai mult zahăr decât poate rămâne în mod natural dizolvat și în timp, cristalele încep să se formeze. Unele cristale de miere sunt fine și netede, în timp ce altele sunt mari și pietroase. Acest lucru se datorează în mare măsură proporției celor două tipuri principale de zaharuri găsite în miere, fructoză și glucoză. În timp ce fructoza tinde să rămână dizolvată, glucoza are o solubilitate mult mai mică. Proporția mai mare de miere de glucoză conține, cu atât mai repede se va cristaliza. Mierea cristalizată mai rapid conține cristale mai fine și mai fine., De fapt, mierea cremoasă este mierea care a fost cristalizată atât de rapid, încât cristalele minuscule creează o textură netedă, cremoasă.

puteți de-cristaliza mierea?

Da! Mierea poate fi ușor de-cristalizată în loturi mici prin încălzire simplă. Amintiți-vă, totuși, că pentru a păstra nutrienții naturali găsiți în miere, trebuie evitate temperaturile prea calde.,

puteți de-cristaliza cu ușurință mierea pe o plită folosind următorii pași:

1. asigurați-vă că mierea dvs. este într-un borcan de sticlă sau borcane (nu din plastic). Umpleți un vas cu apă care ajunge la ½ până la ⅔ pe părțile laterale ale borcanelor.
2. puneți borcanele de miere (fără capace) în oală și aduceți apa la o temperatură fierbinte, dar nu la fierbere.
3. amestecați ușor mierea la fiecare câteva minute pentru a ajuta la ruperea cristalelor. Aveți grijă să nu stropiți apă fierbinte în borcane de miere.,
4. scoateți borcanele de la căldură atunci când mierea este din nou netedă și curgătoare.
5. sigilați bine borcanele și depozitați-le într-un loc răcoros și uscat.

cum să păstrați mierea de la cristalizare

amintiți-vă, mierea cristalizată se întâmplă în mod natural în timp. Cu toate acestea, pot fi luate unele măsuri pentru a minimiza sau întârzia cristalizarea.

• mențineți căldura constantă (104°-140°F) în timpul îmbutelierii mierii.,
• Oferă o rapidă, ușoară tratament termic (140°-160°F) pentru a dizolva orice cristale și expulza bule de aer care ar putea iniția cristalizare.
• depozitați mierea în recipiente adecvate. Sunt recomandate tamburi din oțel inoxidabil etanș la aer și în condiții de siguranță la apă.
• depozitați mierea într-un loc răcoros (50°-70°F), uscat. Temperaturile de depozitare de peste 70 ° F vor compromite calitatea și nutrienții mierii în timp. Depozitarea frigorifică va cristaliza rapid mierea și ar trebui evitată.,

Miere Pături

O soluție eficientă pentru minimizarea cristalizare în miere procesul de fabricație se utilizează o pătură. Pătura de albine Powerblanket este ideală deoarece menține mierea la temperaturi de stup și previne pierderea nutrienților sau arderea de la supraîncălzire. Dacă sunteți în afaceri de miere, ia în considerare adăugarea o pătură de albine sau altă metodă de control al temperaturii la procesul de fabricație., În timp ce cristalizarea nu poate fi neapărat evitată, o pătură de albine vă poate ajuta să vă mențineți mierea la vâscozitatea ideală și netedă.