această friptură de vin roșu fiert este definiția alimentelor de confort pentru vreme rece. Friptura de chuck se descompune în bucăți ușor crocante și super-fragede, iar lichidul rezultat de vin roșu devine un sos subtil dulce și complex. Amplificați factorul confortabil servind-o peste cartofi cu piure de unt și bogat. Aceasta este o rețetă ușoară, fără brioșe, care este perfectă pentru orice ocazie.
Mmmm, mmmmm oală friptură. Există atât de multe motive pentru a iubi această rețetă clasică Ameriană.,
- ușor
- Buget-friendly
- impresionant (fără o tonă de efort)
- Melt-in-your-gura licitație și ambalate cu aroma
- resturi de zile
metoda mea Du-te la Pentru perfect fiert roșu friptură de vin oală este o friptură lent în cuptorul olandez. Îmi place aragazul meu lent pentru orice număr de rețete, dar nu și acesta. La fel ca rețeta mea pentru carnea de porc scoasă din cuptorul olandez, friptura olandeză din cuptor iese fragedă, dar crocantă, super umedă și suculentă și plină de gemuri cu aromă. E o combinație pe care nu o poți reproduce într-o oală.,
această rețetă nu este greu. De fapt, este destul de super duper ușor, dar este o investiție de timp. Pentru acest efort, veți fi răsplătiți cu o casă care miroase atât de bine încât veți dori să lingeți pereții și o masă de încălzire a oaselor care vă va face să simțiți toate simțurile din interior (una dintre acestea se simte a fi o burtă foarte fericită).această rețetă nu este prietenoasă în timpul săptămânii, dar este în regulă. Rezervați această friptură savuroasă pentru cină de duminică, întâlniri de familie sau ca piesă centrală a unei cina confortabilă de Crăciun sau de zi.,
cum se face friptura de vin roșu într – un cuptor olandez
îmi fac friptura de vin roșu în mod clasic-ars, apoi încetul cu încetul într-un cuptor olandez cu mirepoix, mult vin roșu, multe ierburi și mult timp. De asemenea, adaug un pic de oțet balsamic pentru dulceață și distracție.
ce fel de carne ar trebui să folosesc pentru friptura în oală?
eu folosesc chuck friptură. Este ieftin, ușor disponibil și ambalat cu multă grăsime (aromă) și țesut conjunctiv (gelatină). Acest articol din Kitchn este o resursă excelentă pentru selectarea unei tăieturi pentru friptura în oală.
ar trebui să fac friptura de Chuck?,
100% Da. Primul lucru pe care îl fac este să-mi leg friptura de chuck cu un pic de sfoară de bucătărie. Câteva motive:
- sfoara ține friptura împreună și face mai ușor să se întoarcă atunci când se rumeneste
- o formă (mai ales) uniformă asigură o gătire uniformă pe tot parcursul
- friptura ta nu se va destrăma spre sfârșit – face bucăți mai chunkier
- se pare destul de
bine, ultima nu contează pentru cei mai rezonabili oameni, dar funcționează pentru mine., În mod normal, v-aș spune că ar trebui să vă faceți întotdeauna, dar în acest caz, vă îndemn să acordați atenție primelor trei puncte și să vă legați friptura.
friptură de vin roșu înăbușit pas cu pas
acum că ați selectat tăietura potrivită de carne și ați legat-o, este timpul să asezonați și să căutați acel băiat rău. Frecați totul în jos cu o mare bună sau sare kosher și piper negru crăpat. Aceasta nu este o slujbă pentru „stropire”. Aceasta este o slujbă pentru frecare. Așa că spălați-vă pe mâini și pregătiți-vă să vă murdăriți, pentru că veți dori să frecați cu adevărat și să puneți sarea și piperul în friptură.,
următorul pas logic este să rumeniți copilul în cuptorul dvs. olandez folosind grăsime de slănină. Browning-ul nu se blochează de fapt în sucuri (vezi acest articol din Serious Eats), dar servește scopului de a elibera o mulțime de aromă în grăsimea de gătit, care va aroma apoi lichidul de braising, care la rândul său va aroma sosul. De asemenea, îmbunătățește textura finită oferind fripturii o crustă frumoasă. Deci, friptură maro yo”.
acum este timpul veggie. Mă ocup de legumele mele puțin diferit pentru această rețetă de friptură., În loc să le arunc la sfârșit ca acompaniament la friptură, le adaug ca mirepoix la început, în scopul aromării vinului roșu jus.
vei sote legumele doar până când acestea sunt moi, și apoi deglaze-le cu vin roșu. Apoi, veți adăuga câteva pahare de oțet balsamic pentru un plus de dulceață și complexitate, câteva ierburi proaspete și o ceașcă de bulion de vită. Atât de bine. Adăugați friptura de chuck rumenită înapoi în cuptorul olandez, acoperiți-o și introduceți-o în cuptor.,
veți prăji încet la 275 pentru oriunde de la 3-5 ore, în funcție de dimensiunea tăieturii de vită. Carnea este gata atunci când puteți introduce o furculiță în friptura de oală și carnea se îndepărtează fără absolut nicio rezistență.de obicei, selectez o tăietură de 3 kilograme atunci când gătesc pentru mica mea familie, ceea ce este suficient pentru cină plus cel puțin o rundă de resturi și durează aproximativ 3-3, 5 ore. Tăieturile mai mari vor dura mai mult.,
cum se face vin roșu Jus
odată ce friptura este gătită, scoateți-o din cuptorul duch și lăsați-o deoparte pe o farfurie. O vei rupe în bucăți chiar înainte de servire.se strecoară legumele din lichid, strivindu-le cu spatele unei linguri de lemn pentru a extrage cât mai multă aromă posibil. Apoi adăugați încă o jumătate de cană de bulion de vită în lichidul de braising și fierbeți-l până când se reduce cu aproximativ jumătate. Bucurați-vă și terminați-l cu câteva linguri de unt de bună calitate pentru bogăție.
și … am terminat! Vin roșu oală friptură prietenii mei., Este total ceea ce este pentru cină (la sfârșit de săptămână).
Fiert Vin Rosu Friptura
Imprimare Reteta Pin Reteta
Ingrediente
- 3-4 lb chuck, friptură de
- sare cușer
- cracare piper negru
- 2 linguri untura sau unt
- 2 morcovi, curatati si taiati cubulete de 1/2″
- 2 tulpini de telina, cuburi de 1/2″
- 1 ceapa mare, cubulete de 1/2″
- 4 catei de usturoi, decojite și zdrobit
- 2-3 c., vin rosu sec, împărțit
- 1.5 c. supa de carne de vită, împărțit
- 1/4 c. otet balsamic
- 1 de primăvară proaspete de rozmarin
- 1 crenguta de cimbru proaspat
- 2 frunze de dafin
- 2 linguri unt, rece
Instrucțiuni
-
se Incalzeste cuptorul la 275. Puneți friptura de chuck uscată cu prosoape de hârtie sau un prosop de bucătărie din bumbac., Strângeți friptura legând bucăți de sfoară de bumbac la intervale de 2-3″ de-a lungul lungimii sale. Presărați friptura de chuck cu sare și piper, bătând condimentele în carne.
-
încălziți un cuptor olandez la foc mediu. Adăugați grăsimea de slănină și încălziți până când strălucește. Puneți friptura în cuptorul olandez și căutați până la maro auriu și crocant, 4-5 minute pe parte. Este posibil să fie nevoie să folosiți o pereche de clești lungi pentru a ține friptura pe marginile mai scurte. Transferați friptura arsă pe farfurie și dați deoparte.,
-
Adauga morcovii, telina si ceapa la cuptor olandez si gatiti, amestecand ocazional, până se înmoaie, 6-7 minute. Adăugați usturoiul, amestecați în mirepoix și lăsați încă un minut sau două până când usturoiul este parfumat.
-
Adăugați 1 ceașcă de vin roșu la tigaie să-l rupă. Se amestecă continuu, răzuind bucățile rumenite din partea de jos a tigaiei, până când vinul nu mai barbotează, apoi opriți căldura arzătorului.,
-
Folosind clește, loc de friptura înapoi în cuptor olandez și nestle în legume și braising lichid. Turnați 1 cană de bulion de vită și oțetul balsamic în lichidul de braising. Apoi adăugați suficient vin roșu suplimentar, astfel încât jumătate din friptură să fie scufundată în lichid de fierbere (am folosit 1, 5 căni suplimentare; este posibil să aveți nevoie mai mult sau mai puțin în funcție de dimensiunea fripturii dvs.). Puneți ierburile în lichidul de braising.
-
acoperiți vasul și transferați-l în cuptor. Braise pentru 3.,5-5 ore, în funcție de mărimea fripturii. Friptura mea de 3 lire a durat aproximativ 3.5 ore. Începând testarea pentru doneness în jurul valorii de marca de 3 ore, dacă mai aproape de 3 lire sterline, și marca de 4 ore, dacă mai aproape de 4 lire sterline. Friptura este gata atunci când puteți introduce o furculiță în carne și se rupe fără rezistență.
-
Scoateți olandeză cuptor la cuptor. Scoateți friptura din cuptorul olandez cu o pereche de clești și puneți deoparte pe un platou.,
-
puneți o sită de plasă peste un bol și turnați lichidul și legumele prin filtru. Cu spatele unei linguri de lemn, apăsați ușor legumele și extrageți cât mai mult lichid (și aromă) din ele. Aruncați legumele înăbușite. Apoi, va trebui să degresat de grăsime, care va fi stabilit la partea de sus a lichidului. Fac asta folosind prosoape de hârtie. Pur și simplu puneți un prosop de hârtie peste lichid până când atinge doar suprafața. Prosopul de hârtie va absorbi stratul de grăsime deasupra jus., Aruncați prosopul de hârtie odată ce este saturat și repetați după cum este necesar până când grăsimea este degresată.
-
Adauga degresat braising lichid la cuptor olandez și locul pe un arzător la foc mare. Adăugați restul de 1/2 cană de bulion de vită în lichidul de fierbere. Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți la foc mic timp de 5 minute. Opriți căldura. Adăugați 2 linguri de unt rece la jus și amestecați până la emulsionare.,
-
Taie trussing sfoară cu foarfeca, se scoate din friptură și aruncați sfoară. Se taie friptura în bucăți mari folosind 2 furci. Îmbrăcați – vă cu vinul roșu jus și serviți după dorință. Ne place acest lucru peste cartofi piure de unt.