Cum sa Faci carne de Vită Afumat Cârnați + Video

4.2 Kshares

actualizat 27 Mai, în 2020,

Prezentare: Acest post este sponsorizat de Certificate de carne de Vită Angus® marca în legătură cu o campanie de social media prin Cina de duminică SRL. Toate opiniile sunt ale mele.

când mă gândesc la cârnați afumați, vreau acea clipă a carcasei care dezvăluie o legătură suculentă, bine condimentată.,

datorită cercetătoarei de carne de vită marca Angus®, Diana Clark, am acum abilitățile de a-mi biciui propriul cârnați de vită de casă.Diana lucrează pentru bucătăria certificată marca Angus Beef® în laboratorul lor de carne. A fost profesoara mea de” știință ” de mai multe ori. când pășești în clasa ei, te învață totul despre diferitele bucăți de carne de vită, care, după cum îți poți imagina, vine destul de la îndemână pentru fabricarea cârnaților. într-una din aventurile mele în Ohio, ea a invitat un grup de pitmasters să-și aducă propriile cârnați de vită afumată., Am apărut cu cârnați meu piept de vită Corned, și Anthony DiBernardo de Swig și porcine și Kent Negru de la gratar Negru a adus unele link-uri de la restaurantele lor. dar înainte de a le gusta pe toate, Diana ne-a învățat formula ei de bază pentru fabricarea cârnaților.

măcinarea cârnaților de vită

toate cârnații încep cu garnituri de vită. Ca un PITMaster competitiv, am, de obicei, o mulțime de resturi de carne după ce am tăiat un piept de concurență.se pare că pieptul este o alegere excelentă pentru prepararea cârnaților, deoarece are un raport de 60/40 carne la grăsime., Această grăsime adăugată va ajuta la menținerea cârnaților suculenți. Dacă preferați ceva mai slab, Diana a oferit acest ghid util de mai jos.

Carne la Raportul de Grăsime

Muschi de 90/10

Chuck 85/15 – 80/20

coaste 80/20

Piept 60/40

Runda – 85/15

nu mă simt încolțit într-o taie. Nu este nimic greșit – și, de fapt, totul corect-cu combinarea tăieturilor. Experimentați cu un amestec de chuck / coaste scurte sau un amestec de piept / mușchi., Sau pur și simplu colectați toate tăieturile din diferite tăieturi, până când veți avea 5 kilograme în valoare pentru a face un lot de cârnați de vită de casă. dacă nu tăiați multă carne de vită, nu vă faceți griji. Doar apuca o friptură chuck și câteva fripturi și cub-le pentru grind. Puteți începe chiar și cu carne de vită deja măcinată certificată Angus Beef®.

pe parcursul acestui proces, este foarte important să vă păstrați carnea super rece. Acest lucru împiedică topirea grăsimii prea devreme în acest proces. În esență, nu doriți să se topească până când nu este la jumătatea bucătarului.,

după ce ați selectat carnea, congelați-o timp de cel puțin 30 de minute. Apoi, adăugați placa de măcinare a cursului la mașina de măcinat cu carne. (Acesta este cel cu găuri mai mari). Treceți carnea într-un bol mare. Și puneți totul înapoi în frigider.

condimentarea cărnii de vită

odată ce ați înțeles acest lucru, puteți înnebuni cu amestecuri de condimente. În laboratorul de carne certificat Angus Beef®, echipa mea a făcut cârnați coreeni care aveau gust de bulgogi, în timp ce alți pitmasteri au făcut chorizo împreună cu un cârnați de cheeseburger care avea gust exact ca un burger de castel alb.,

Să începem cu sarea. Diana recomandă ca din amestecul final, 1-1 1/2% din greutatea sa este sarea kosher. Acest lucru înseamnă că, dacă utilizați 5 kilograme de cârnați (care este egal cu 80 uncii), v-ar folosi .8-1, 2 uncii de sare.

cu alte cuvinte, pentru fiecare cinci kilograme de carne, folosiți 2 linguri de sare kosher.

următorul ingredient este nitritul sau nitratul, denumit și sare de întărire roz #1 și sare de întărire Roz #2., Nitriții sunt folosiți pentru cârnații vindecați scurt, cum ar fi kielbasa, în timp ce nitrații sunt folosiți pentru Cure lungi, cum ar fi salamul. ambele sunt conservanți. Vom fuma acest cârnat de vită la temperaturi scăzute, așa că riscăm să fie în zona de pericol alimentar de 40 – 140F grade prea mult timp. Sarea de întărire ne va menține în siguranță și va ajuta la prevenirea botulismului. acest post este despre a face cârnați de carne de vită afumată, așa că vom folosi nitrit. Metoda Dianei include 1 gram de nitrit pentru fiecare kilogram de carne.,

care echivalează cu 1 linguriță de sare de întărire Roz #1 pentru fiecare cinci kilograme de carne.

restul condimentelor depinde de dvs. Această rețetă include câteva clasice poloneze kielbasa, cum ar fi marjoram și usturoi, împreună cu o mică lovitură de praf de chili ancho. trageți carnea de vită din frigider și amestecați condimentele și puțină apă rece cu gheață (sau bere sau suc). Lucrați rapid, astfel încât grăsimea să nu se topească prea mult. Aruncați totul înapoi în congelator pentru încă 10 minute.,

A doua măcinare

schimbați placa de măcinare și adăugați-o pe cea cu găuri mai mici. Vom trece din nou toată carnea prin mașină de tocat pentru a ne asigura că totul este bine amestecat și pentru a descompune carnea puțin mai mult.

știu că ești nerăbdător să începi umplutura de cârnați, dar mai este un pas pe care l-am învățat în Carne Laborator.

vrei să amesteci carnea împreună un pic mai mult, astfel încât să fie lipicioasă.

aceasta va dura doar 45 de secunde. Puneți carnea în vasul mixerului., Adăugați atașamentul cu palete și treceți la amestecare.

când ridicați o bucată de aluat de carne, ar trebui să fie moale, dar ferm ca imaginea de mai sus. acesta este punctul în care ar trebui să gustați cârnații. Faceți un mic patty și prăjiți-l într-o tigaie. Ce gust are? Rețineți că aromele vor înflori în următoarele două etape, dar dacă aveți nevoie de mai multă sumthin sumthin, adăugați-o acum. în acest moment, îmi place să refrigerez carnea timp de 1-2 zile. După cum am menționat mai sus, ajută aroma să înflorească. Dar, de asemenea, permite ca grăsimea să devină frumoasă și rece., pentru a umple cârnații, avem nevoie de carcase. Puteți utiliza carcase naturale de porc sau carcase comestibile de colagen. Dacă utilizați carcase naturale de porc, acestea vin ambalate în sare. Va trebui să le înmuiați în apă timp de o oră sau două înainte de utilizare. Carcasele de colagen, pe de altă parte, pot fi utilizate direct din ambalaj.

umpleți umplutura de cârnați cu acea carne super rece. Asigurați-vă că îl împachetați, astfel încât să nu existe buzunare de aer în interior.

glisați carcasele pe tubul stuffer, și începe cranking., De îndată ce carnea ajunge la vârful tubului, legați carcasa într-un nod.

păstrați pe cranking forțând carnea în carcasă. Faceți tot posibilul pentru a evita buzunarele de aer. E nevoie de ceva antrenament.puteți crea o frânghie lungă și o puteți răsuci în cârnați mai mici sau puteți crea frânghii de dimensiuni kielbasa. Ca imaginea de aici.puneți-le pe un suport de copt peste o tigaie în frigider pentru încă 1-2 zile. Acest lucru vă va ajuta carcasele să aibă acel snap frumos pe care îl iubim cu toții.

fumat carne de vită cârnați

timp pentru acești copii pentru a lovi fumul., Vom merge foarte jos. Îți amintești toată munca pe care am făcut-o înainte ca grăsimea să nu se topească? Trebuie să menținem sistemul. Dacă fumați aceste prea repede, grăsimea se va topi și se va scurge, lăsându-vă cu cârnați fărâmițați.dacă nu aveți un fumător, vă recomand să folosiți un fumător pe peleți sau electric, deoarece vrem să începem de la 160F grade și este aproape imposibil să obțineți un fumător ceramic sau cu tambur atât de scăzut.,

Fum la Temperatura Etape

160F de grade timp de 1 oră

170F de grade timp de 1 oră

180F până când temperatura internă ajunge la 160F (aproximativ 3 ore)

Ice, Gheata pentru Copii

imediat ce carne de vită afumat cârnați ajunge la temp, doriți pentru a opri de gătit și de șoc într-o baie de gheață, până când temperatura internă scade la aproximativ 120F de grade.

apoi, așezați cârnații de vită pe un suport pe o tavă și lăsați-l să continue să se răcească la temperatura camerei., puteți să-l refrigerați timp de aproximativ o săptămână sau să-l congelați timp de aproximativ nouă luni. pentru a reîncălzi cârnații, puneți-l pe o tigaie într-un cuptor de 350 de grade timp de 15-20 de minute.bucurați-vă de ea cu muștar și niște pâine crocantă.sau feliați cârnații reci și încălziți-l într-o tigaie cu niște ardei și ceapă și serviți cu orez alb.,

carne de Vită Afumat Cârnați

Acest post parts sfaturi de la o carne de om de stiinta despre cum sa faci carne de vită afumat cârnați la domiciliu, inclusiv condimente, carne de vită se pisa și fumatul temps.
4.,iv id=”c21d39394c”>

2 tsp dried marjoram

  • 2 tsp black pepper
  • 2 tsp sugar
  • 1 tsp ground ancho chile powder
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1 tsp pink curing salt #1
  • 3/4 cup ice water
  • sausage casings
  • Instructions

    • Make sure your meat is very cold throughout this process.,

    se Pisa Cârnați

    • Zaruri carnea în cuburi.
    • configurarea mașină de tocat carne cu o mai mare moară. Treceți carnea prin râșniță într-un bol.
    • Amestec din condimente și apă de mână. Puneți la congelator cel puțin 10 minute.
    • Loc mai mici mori de tocat carne. Treceți din nou carnea prin mașină de tocat.,
    • Folosind un mixer, se amestecă carnea cu atașament zbaturi pentru 45 de secunde.
    • Găti un mic patty pentru a testa aromele. Ajustați, după cum este necesar.
    • acoperiți vasul și refrigerați carnea timp de 1-2 zile.

    Umplutura de Cârnați

    • Pachet de carne în cârnați stuffer, apăsând exces de aer.,
    • Glisați pentru cârnați pe stuffer tub.
    • Manivela cadou, până când carnea începe să iasă din tub. Legați carcasa într-un nod.
    • Continua îndoirea cadou, de umplere carcasa. Odată ce legăturile sunt atât timp cât doriți, tăiați carcasa și legați-o într-un nod.
    • Loc de link-uri de pe un raft-căptușite foaie de tigaie., Refrigerați neacoperit timp de 1-2 zile.

    Nefumători Cârnați

    • de Căldură fumător să 160F de grade. Adăugați cârnații și fumați timp de 1 oră.
    • Crește temperatura la 170F de grade. Fumați timp de 1 oră.
    • Crește temperatura la 180F de grade. Fumați până când temperatura internă a cârnaților atinge 160F grade, aproximativ 3 ore.,
    • Odată ce ajunge la temperatura corectă, scoateți-l din fumător, și locul într-o baie de apă cu gheață, până când se ajunge la o temperatură internă de 120F de grade.
    • Loc pe un raft-căptușite foaie de tigaie si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
    • a se păstra la frigider până la o săptămână sau a se congela până la 9 luni.

    Note

    puteți folosi orice bucată de carne de vită pentru această rețetă., Brisket and short ribs are also a great choice.

    Nutrition

    Calories: 208kcalCarbohydrates: 1gProtein: 22gFat: 13gSaturated Fat: 6gCholesterol: 78mgSodium: 908mgPotassium: 387mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 94IUCalcium: 20mgIron: 2mg
    Brag About Your BBQShare it on Instagram using #GirlsCanGrill

    4.2Kshares

    Lasă un răspuns

    Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *