Dacă doriți mai suculent pasăre posibil, Ai de gând să vrea să învețe cum să saramură un curcan. Saramura umedă permite curcanului să absoarbă o soluție de apă sărată peste noapte, rezultând curcan incredibil de aromat, plin cu sucuri proprii dimineața.un curcan crud lăsat să se înmoaie în apă curată pentru un număr de ore va îngrămădi unele, iar atunci când există sare prezentă, nu numai că proteina va absorbi apa, dar va reține și mai multă apă pe măsură ce gătește., De exemplu, un curcan de 12 kilograme care se înmoaie peste noapte în saramură umedă va cântări peste 13 kilograme atunci când apare. În cuptor, această umiditate adăugată va compensa sucurile eliberate în timpul prăjirii, rezultând o pasăre foarte umedă. În plus, saramura umedă oferă o oportunitate maximă pentru adăugarea de arome suplimentare—ORICE, de la cidru și sirop de arțar la ardei chile și anason stelat.
Gata să începem? Iată un ghid pas cu pas pentru modul de saramură a unui curcan.,
Fotografie cu Bobbi Lin
se Prepară un Amestec de apă Sărată
La bază proporția de sare la apă pentru toată turcia este de aproximativ 5% sare de greutate pentru cantitatea de apă. Acest lucru vă oferă o soluție salină relativ ușoară concepută pentru un curcan întreg. Când saramură alimente mai mici, puteți obține departe cu folosind o saramură mai puternică pentru mai puțin timp, dar pentru ca saramura să pătrundă ușor un curcan întreg, esti mai bine cu o soluție de 5 la sută.,sarea Kosher este ideală pentru saramură umedă, dar deoarece sarea se dizolvă, puteți folosi orice tip de sare. Dacă vă creați propria rețetă, rețineți că sărurile diferite au densități diferite, deci este mai bine să cântăriți sarea și lichidul pentru a vă asigura că mențineți raportul de 5% dintre sare și lichid.nu este nevoie să încălziți apa dacă faceți saramură de bază, dar dacă doriți să o infuzați cu condimente și/sau ierburi, veți dori să aduceți jumătate din saramură la fierbere cu ingredientele dorite. Apoi, lăsați-l să se răcească., Unele adaosuri populare de saramură includ frunze de dafin, boabe de piper, anason stelat, allspice întreg, chile uscate, crengute de rozmarin, usturoi și coajă de portocală.
Mulți oameni le place să adăugați alb sau zahăr brun și/sau alți îndulcitori, cum ar fi cidru de mere, miere sau melasa lor saramură. La prăjire, orice îndulcitor va determina pielea să se rumenească mai repede și poate fi necesar să acoperiți partea superioară cu folie dacă devine prea întunecată. Un ghid bun pentru îndulcirea unei saramuri este să adăugați aproximativ 1/4 din cantitatea de îndulcitor sub formă de sare.,odată ce acest lichid se răcește la temperatura camerei, adăugați restul de apă pentru saramură. Lăsați saramura să revină la temperatura camerei înainte de a o turna peste curcan. Dacă vă grăbiți, adăugați cantitatea echivalentă de gheață pentru a răci saramura. Pentru a evita creșterea potențială a bacteriilor, nu turnați niciodată saramură caldă sau caldă peste un curcan brut.puneți o pungă de saramură de dimensiuni de curcan într-o tigaie mare de prăjire, rabatând Deschiderea pentru a forma un guler. Puneți curcanul în punga de saramură și turnați saramura peste pasăre., Stoarceți orice exces de aer în pungă, asigurându-vă că curcanul este acoperit cu lichid și fixați-l închis.pungile de saramură și de prăjire a cuptorului sunt disponibile la supermarketuri și magazine de bucătărie, dar dacă nu găsiți nici una, puteți folosi și un vas mare de homar sau chiar un piept de gheață bine curățat.
Păstrați Turcia Rece și Lăsați-L Saramură timp de 8 până la 18 Ore
Pop turcia în frigider și lăsați-l saramură timp de cel puțin 8 ore (și până la 18 ore)., Doar nu lăsați curcanul în saramură mai mult decât se recomandă—supra-saramura poate face pasărea prea sărată și poate transforma textura spongioasă. Dacă încă nu sunteți gata să prăjiți curcanul după 18 ore, îl puteți scoate din saramură, clătiți-l și refrigerați-l timp de două zile (lăsându-l descoperit pentru o parte din acest timp vă va oferi o piele mai crocantă, așa cum este descris mai jos).dacă nu aveți loc în frigider pentru pasăre, aveți opțiuni., Puteți lăsa brânza de curcan într-un răcitor în timp ce este acoperită cu pachete de gheață și/sau gheață sau chiar lăsați-o să se saramură pe un garaj sau verandă (unde animalele nu vor ajunge la ea) dacă locuiți într-un climat rece (35°F și 38°F grade).un curcan cu saramură umedă poate fi lent până la maro în cuptor, astfel încât, pentru cele mai bune rezultate, scoateți curcanul din saramură cu 8 până la 12 ore înainte de a planifica să-l prăjiți. Clătiți-l și uscați-l bine cu prosoape de hârtie și lăsați-l să stea la frigider, descoperit, până la prăjire, pentru a usca complet suprafața (asta face pielea crocantă)., După saramură, mulți bucătari slăbesc pielea de pe piept și alunecă câteva crengute proaspete de plante între piept și piele (luați în considerare cimbru, salvie și/sau rozmarin).
Nu-l ai—e cum să saramură un curcan. Acum, tot ce a mai rămas de făcut este să-l gătești!faceți clic pe câteva dintre rețetele noastre preferate de curcan de Ziua Recunostintei: