împărtășesc o nouă rețetă pentru plăcintă cu bezea de lămâie în această săptămână (imaginea de mai jos!). Dar, înainte de a ajunge acolo, lasă-mă să te învăț cum să orb coace crusta plăcintă. Coacerea oarbă este un pas integral în multe rețete de plăcintă și o tehnică de bază pe care să o ai în buzunarul din spate. De aceea completez această postare în secțiunea mea de bază pentru coacere.
blind coacere, sau pre-coacere, nu înseamnă că sunteți de copt cu o legat la ochi pe. Mai degrabă, coace crusta de plăcintă fără umplutură. Ochii tăi sunt deschiși tot timpul., coacerea oarbă sună destul de intimidant, mai ales dacă sunteți deja nervos despre a face plăcintă. Sunt aici să vă spun (și să vă arăt!) acea crustă de plăcintă de coacere oarbă este simplă, dar există câteva sfaturi care să vă ajute să garantați succesul.
de Ce Coace Orb?
De ce ați coace crusta de plăcintă fără umplutură? Există câteva cazuri, de fapt. Când faceți quiche, plăcintă fără coacere, plăcintă cu cremă, plăcintă cu dovleac, plăcintă cu cremă, plăcintă cu budincă sau pur și simplu doriți o crustă de plăcintă crocantă.,dacă rețeta dvs. de plăcintă necesită o coajă de plăcintă coaptă, doriți să o coaceți complet. Și vă învăț cum în această postare pe blog. Dar unele rețete necesită o crustă de plăcintă parțial coaptă, iar aceste rețete vor include de obicei „pre-coacere” sau „parțial coacere” crusta din instrucțiuni. Te învăț și pe tine cum să faci asta. Indiferent dacă sunteți complet orbi de coacere sau parțial orbi de coacere, procesul este exact același; este timpul de coacere care diferă.
- coaceți complet orb o crustă de plăcintă dacă faceți plăcintă fără coacere., Evident, nu vrem să mâncăm aluat de plăcintă neacoperit.
- coaceți parțial orb o crustă de plăcintă dacă umplerea plăcintei necesită un timp de coacere mai scurt decât crusta de plăcintă. Și dacă doriți o crustă suplimentară de plăcintă crocantă pentru plăcinta dvs. de mere— puteți coace parțial crusta înainte de a adăuga umplutura.
cum să Blind coaceți crusta de plăcintă
în timp ce procesul este destul de simplu, există mai mult decât să aruncați aluatul de plăcintă într-un vas de plăcintă și să coaceți.iată problema noastră: pe măsură ce aluatul de plăcintă se coace, grăsimea se topește. Acest lucru face ca crusta de plăcintă să se micșoreze pe părțile laterale ale vasului de plăcintă., Și pe măsură ce grăsimea se topește, creează abur. Aburul este atât bun, cât și rău. Creează straturi delicioase și fulgi, dar, de asemenea, face ca aluatul de plăcintă să se umfle atunci când nu există umplutură grea care să o cântărească.
Iată răspunsul nostru: cântăriți crusta de plăcintă cu ceva, astfel încât să nu se umfle în centru sau să se micșoreze pe laturi. Aliniați cu atenție aluatul de plăcintă cu hârtie pergament mai întâi, apoi adăugați o greutate. Puteți achiziționa greutăți speciale de plăcintă sau puteți folosi fasole uscată. Am văzut, de asemenea, utilizarea de zahăr granulat și chiar mărunțiș. Eu doar rămân la greutăți plăcintă., Notă: 2 pachete de aceste greutăți plăcintă este cu siguranta nevoie!
cum să acoperiți crusta de plăcintă
deoarece este acoperită cu greutăți, partea de jos a crustei de plăcintă nu gătește cu adevărat. E o soluție ușoară. Odată ce crusta este maro în jurul marginilor, îndepărtați cu grijă hârtia pergament + greutăți , apoi lăsați crusta să gătească puțin mai mult pe cont propriu. Întotdeauna îmi fac griji că fundul crustei se va umfla, așa că folosesc o furculiță pentru a înțepa găuri în ea. Acest lucru permite aburului să scape și previne o mulțime de puf. Prăjirea găurilor în crusta de plăcintă se mai numește „andocare” a crustei de plăcintă.,unii brutari pun pur și simplu crusta de plăcintă în loc să folosească greutăți de plăcintă. Niciodată n-am avut noroc așa! Părțile laterale ale crustei mele de plăcintă încă se micșorează. Așa că folosesc întotdeauna greutăți de plăcintă, le îndepărtez după ce marginile devin maro, așez crusta cu o furculiță, apoi o întorc în cuptor, astfel încât fundul să gătească. Timpul rămas al cuptorului depinde dacă doriți o crustă de plăcintă parțial orb sau o crustă de plăcintă complet orb. În unele cazuri, puteți turna umplutura chiar după ce eliminați greutățile plăcintei, așa cum facem cu plăcinta de dovleac.,
Cum de a Preveni Crusta Plăcintă de Scădere
Placinta cu greutăți preveni crusta de jos de la umflarea și ajuta la prevenirea părți de scădere în jos, dar până de curând, am avut încă probleme cu laturile pierde forma. A fost atât de frustrant. M-am jucat cu niște tehnici și acum crustele mele de plăcintă nu se micșorează niciodată. Am o crustă groasă, cu o formă frumoasă în jurul plăcintei. Și tu poți!
aceste 2 Trucuri au rezolvat totul
- asigurați-vă că vă răcoriți coaja de plăcintă înainte de coacerea oarbă.,
- asigurați-vă că aveți o crustă groasă pe părțile laterale folosind tehnica mea „bandă de aluat”.
răcirea cochiliei de plăcintă înainte de coacerea oarbă nu are nevoie de prea multe explicații, așa că permiteți-mi să vă arăt cum creez margini groase. Puteți să mă urmăriți să fac acest lucru și în videoclipul de mai jos!
tehnica fâșiei de aluat
rotiți aluatul de plăcintă și umpleți vasul de plăcintă. Luați niște aluat de plăcintă suplimentar, tăiați-l în fâșii și topiți fâșiile în jurul marginilor.,
Foloseste-ti degetele pentru a lucra suplimentar benzi de aluat în margini.
Acum e tot 1 uniformă crusta cu extra gros și robust margini. Tehnica mea de bandă de aluat folosește aproximativ 1 și 1/2 cruste de plăcintă. Nu este mare lucru, deoarece rețeta mea de crustă de plăcintă face 2 cruste. Veți avea 1/2 crustă de plăcintă rămasă pentru data viitoare când aveți nevoie de resturi de aluat!,
Că a fost o mulțime de informații aruncat la tine, dar te asigur că este ușor de gestionat. De fapt, permiteți-mi să vă arăt cât de ușor de gestionat. Urmăriți-mă să rostogolesc aluatul de plăcintă, să umplu vasul de plăcintă, să folosesc tehnica fâșiei de aluat și să finalizez întregul proces de coacere orb în acest videoclip.acum du-te orb coace ca un sef!!,Instagram instagram facebook facebook icon Imprimare Imprimare icon pătrate pătrate icon
descriere
cum să blind coace plăcintă crustă.
descriere
cum să blind coace plăcintă crusta.
ingrediente
- crustă de plăcintă de casă (rețeta mea Face 2 cruste)
instrucțiuni
- faceți aluatul de plăcintă: pregătiți rețeta de crustă de plăcintă prin pasul 5.
- vizionați videoclipul de mai sus pentru a vedea cum lucrez prin fiecare dintre pașii următori.,
- Rulați aluatul de plăcintă răcit: pe o suprafață de lucru înmuiată, rostogoliți unul dintre discurile de aluat răcit (păstrați celălalt la frigider). Întoarceți aluatul aproximativ un sfert de rotație după fiecare câteva rulouri până când aveți un cerc cu diametrul de 12 inci. Așezați cu grijă aluatul într-un vas de plăcintă de 9 inci. Trageți-l cu degetele, asigurându-vă că este complet neted.
- tehnica benzii de aluat: acest pas este opțional, dar va ajuta la prevenirea scăderii părților laterale, precum și la promisiunea unei cruste groase și robuste. Scoateți al 2-lea disc de aluat de plăcintă din frigider., Derulați în același mod în care l-ați lansat pe primul. Folosind un tăietor de pizza, felie rotunjite 1 sau 2 benzi inch, și aranja în jurul marginilor. Utilizați degetele pentru a contopi ambele cruste împreună. Ceea ce faci de fapt aici este adăugarea unui alt strat de crustă doar la margini. Flaut marginile. Ar trebui să fie frumos și gros acum! Înfășurați orice crustă de plăcintă rămasă pentru a o folosi pentru data viitoare. Congelați-l timp de până la 3 luni.
- refrigerați sau congelați: răciți crusta de plăcintă la frigider timp de cel puțin 30 de minute și până la 5 zile. Sau înghețați până la 3 luni., Acoperiți crusta de plăcintă cu folie de plastic dacă se răcește mai mult de 30 de minute sau dacă o congelați. Dacă îl congelați, lăsați-l să se dezghețe câteva ore la frigider înainte de a continua.
- în timp ce crusta se răcește, Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C).
- umpleți cu greutăți: aliniați crusta de plăcintă răcită cu hârtie pergament. (Strângeți mai întâi hârtia pergament, astfel încât să o puteți modela cu ușurință în crustă.) Umpleți cu greutăți de plăcintă sau fasole uscată. Asigurați-vă că greutățile sunt distribuite uniform în jurul vasului de plăcintă.,
- coaceți: coaceți până când marginile crustei încep să se rumenească, aproximativ 15-16 minute. Scoateți plăcinta din cuptor și ridicați cu atenție hârtia pergament (cu greutățile) din plăcintă. Puneți găuri în jurul crustei de jos cu o furculiță. Întoarceți crusta de plăcintă în cuptor.
- dacă faceți o plăcintă fără coacere, cum ar fi plăcinta cu cremă de banane și aveți nevoie de o crustă de plăcintă complet coaptă, coaceți până când crusta de jos este maro auriu, aproximativ 14-15 minute mai mult., Pentru o crustă de plăcintă parțial coaptă (cum ar fi dacă coaceți crusta de plăcintă odată ce este umplută ca o quiche) coaceți până când crusta de jos începe să se rumenească, aproximativ 7-8 minute.
- dacă faceți o plăcintă fără coacere, lăsați crusta coaptă să se răcească complet înainte de a adăuga umplutura. Pentru plăcintele care se vor întoarce la cuptor, cum ar fi quiche sau plăcintă de dovleac, crusta poate fi încă caldă atunci când adăugați umplutura.
Note
- Faceți instrucțiuni înainte: puteți face aluat de plăcintă și congelați-l timp de până la 3 luni. Vedeți rețeta mea de crustă de plăcintă pentru detalii., Dacă doriți să modelați aluatul de plăcintă înainte de timp, consultați Pasul 5 de mai sus.
- instrumente speciale: placă de sticlă | greutăți de plăcintă | blender de patiserie | știft de rulare | tăietor de Pizza
- răciți crusta! Crusta de plăcintă se va micșora dacă nu o răciți înainte de coacerea orb. Răcirea în frigider (pasul 5) este cel mai important pas!