Aflați cât de ușor este de a găti un piept la curte, grill pe gaz cu aceste ușor de urmat pas cu instrucțiuni pas cu fotografii. Și tu te poți bucura de unul dintre regii BBQ-ului acasă.
introducere și evaluarea mea
îmi place piept. Este aproape carnea mea preferată. Eu gătesc, de obicei, piept cu Kansas City cuptor gratar piept de carne de vită și este un favorit de familie., Așa că pășesc pe un teren periculos aici, dar e timpul pentru ceva cu o scoarță grozavă pe care nu o primești din metoda cuptorului.în primul rând și cel mai important, trebuie să vă configurați grătarul pentru gătit indirect și fumat. Vedeți postarea mea anterioară cum să vă configurați grătarul cu gaz pentru fumat și gătit scăzut și lent . Aceasta este cheia pentru orice gătit de acest tip.
am început cu o frecare de bază, niște zahăr, boia de ardei, sare și piper. Puteți complica acest lucru cât doriți, dar acestea sunt elementele de bază ale unei frecări. Acum gătiți-l încet și încet, adăugați niște fum și sunteți acolo. Nu este un lucru complicat.,
Evaluarea mea
un foarte frumos 5. Foarte bine.carnea de vită este o bucată de carne din peretele toracic inferior. Pieptul include mușchii pectorali superficiali și adânci. Vaca nu are oase de guler, astfel încât acești mușchi susțin aproximativ 60% din greutatea corporală a unei vaci de 1500 de lire.tot ceea ce lucrează produce o mulțime de țesut conjunctiv, astfel încât gătitul unui piept se referă la topirea completă a țesutului conjunctiv. Citește asta încet și încet. Este colagenul topit care vă oferă rezultate minunate.,pieptul întreg este în general ambalat în vid pentru producători și este de obicei de 8 până la 12 kilograme, ceea ce înseamnă mai multă carne decât majoritatea dintre noi „gătit pentru doi”, cu excepția petrecerilor. Gândiți-vă la ½ lire pe persoană ca o porție comună.de obicei cumpăr jumătate de piept. Există jumătățile” punct „și” plat”. În general, jumătatea punctului este de două straturi și plat cu un singur strat de mușchi.
am tendința de a cumpăra apartamente, așa că nu am nevoie să se ocupe de cele două straturi, dar fie este bine., În jurul meu, cele mai multe tăieturi” punct ” includ un strat de plat, deci există două straturi de obicei, dar punctul este că stratul superior. Ideea poate fi un pic mai licitație, deși.
Imaginea din Texas Un&M. 101 Gătit pentru Doi nu este aprobat de către Statul Texas sau agenții.
✔️sfaturi
tunderea grăsimii. Da sau nu?
banda anti-tăiere spune că este naturală și va proteja carnea.,trimmerele vor argumenta că face o mare mizerie și că topirea colagenului produce cea mai mare parte a umidității. De asemenea, mai mult spațiu pentru frecare să fie pe carne. Nu mănânc o bucată de grăsime doar pentru că are „coaja” pe ea.un compromis este de a tăia grăsimea la ¼ inch grosime. Aceasta este de obicei ceea ce fac acum, dar imaginea este o tapiterie completă.
pentru a injecta sau a nu injecta?
nu. puteți adăuga o varietate de arome, dar nu vreau să fac asta.
este mai umed? Unii spun da, unii spun nu. Dacă da, atunci este marginal.cercetați-l cu atenție înainte de a face acest lucru., Greșelile îți pot strica pieptul.
ar trebui să vă saramură?unii oameni jură pe el, dar cei mai mulți fumători de concurență nu. nu am fost niciodată un fan dacă saramură carne de vită. Am experimentat-o cu alte bucăți de carne de vită și am simțit că mi-a luat puțin aroma de „vită”.
🌡️temperatura
de obicei fac 250°, dar simt că este cea mai mare pe care ar trebui să o parcurgi sau este posibil să ai mai multă uscare. Majoritatea fumătorilor vor folosi 225°.unele rețete vor sugera până la 300° și vor vorbi despre cât de minunat este., Da, este minunat pentru că este piept, dar ar fi moister, și „minunat-er” dacă fierte mai mici.
vă rugăm să consultați Cum să configurați un grătar cu gaz pentru fumat și un ghid pentru începători pentru temperatura grătarului pe un grătar cu gaz pentru grătar scăzut și lent configurați instrucțiuni dacă aveți nevoie de ajutor.trebuie să aveți un termometru bun pentru suprafața grătarului pentru a face acest lucru corect. Împreună cu termometrul de suprafață necesar, un termometru cu sondă de citire continuă este o idee bună.
am folosit Thermoworks Therma Q Blue (acesta este un link afiliat, ceea ce înseamnă că fac o sumă mică din achizițiile dvs., Prețul dvs. nu este afectat de acest comision.)
⏰timp
majoritatea vor spune 1 până la 1 ½ ore pe kilogram presupunând un grătar de 250°. Nu este un punct de plecare rău pentru gestionarea timpului, ci o gamă largă.mai important decât greutatea este probabil grosimea. Un piept grăsuț de 8 lire poate dura atâta timp sau mai mult decât un piept mai subțire de 10 lire.
există o mulțime de variabile: temperatura grătarului, grosimea, greutatea și dacă faceți o înfășurare Texas crunch (consultați două secțiuni în jos). Există, probabil, mai mult. Deci nici două piepturi nu vor găti la fel.
când se face o piept?,
îmi place 200°-205°, dar acesta este un test personal. Cred că 190 este prea mic. 195°-200° va felie frumos. 203° pare a fi numărul pe care îl văd de la fumătorii de concurență. 205°-210° este ok. Dar peste 210° este probabil prea mult și va deveni o problemă de textură și umiditate.”standul” se întâmplă atunci când fibrele contractului de carne atunci când se apropie de zona „bine făcută” de la 150° la 160°. Acest lucru se întâmplă atât cu carnea de vită, cât și cu carnea de porc și continuă până la aproximativ 180°F când fibrele de carne încep să se relaxeze.,deoarece apare temperatura trecută „bine făcută” pentru majoritatea cărnii, nu este o problemă pentru fripturi, cotlete de porc sau gătituri similare. Dar, cu pieptul sau fundul de porc unde gătim la gama 200° plus, poate doriți să luați în considerare această problemă.apa din fibrele de carne va fi forțată să iasă din celule pe măsură ce se contractă și se va îndrepta spre suprafață. La suprafață, apa se va evapora pe măsură ce gătitul continuă. Evaporarea folosește energie și va „bloca” procesul de gătire.acest stand poate continua ore întregi, în funcție de mărimea cărnii și de alți factori., Șase ore, uneori, pentru o mare piept întreg.
Carja Texas
aceasta este o metodă comună folosită pentru a contracara „standul”. Este ca ambalaj strâns carnea pentru a preveni evaporarea. 90% dintre fumătorii de concurență fac acest lucru. Dar amintiți-vă că gătesc piepturi întregi mari.prin împachetarea strânsă, creați un” mini-mediu ” lângă carne, care va atinge rapid umiditatea relativă 100% și va preveni evaporarea ulterioară.în timp ce fibra de carne va continua să se contracte și să forțeze apa, nu se poate evapora răcirea cărnii și prelungirea timpului de gătire.,
Pro și contra „the Texas Crunch”
Pros
- de departe cel mai mare pro este timpul. Puteți economisi ore în timpul gătitului, în special cu tăieturi mai mari.
- Umiditate. Poate ajuta la menținerea umidității în carne. Pe măsură ce carnea trece de intervalul de 180° și celulele se relaxează, umiditatea se poate reabsorbi în celule. Acesta nu este un efect imens.
- puteți controla mai bine „culoarea” și puteți prelungi timpul de menținere, dacă este necesar.
- dacă sunteți fumător, puteți controla și expunerea la fum.
contra
- con principal este apa poate distruge scoarta ta., Coaja ta crocantă greu câștigată devine moale. Puteți contracara acest lucru (nu complet). Consultați secțiunea următoare.
- fussiness și un pic de muncă. Da, unii oameni se plâng de orice.
- temperatura grătarului scade. Muncesc din greu pentru a-mi menține temperatura stabilă. Încerc să-mi țin mâinile departe.
tehnica Texas Crunch
în timp ce unii vor folosi hârtie de măcelar (hârtie măcelar roz, nu chestii alb acoperite cu ceară), nu vreau să cumpere sute de metri de ea. Ar putea fi un pic mai bine în problema scoarței. Majoritatea oamenilor folosesc folie grea, deoarece toți avem asta.,
- veți dori să faceți acest lucru în intervalul 150°-160° când temperatura cărnii „se oprește”. De asemenea, coaja ar trebui să fie de culoare Roșu închis se apropie de negru și „înființat”, ceea ce înseamnă nu mushy în căutarea.
- obțineți o zonă aproape de grătar și obțineți două bucăți mari de folie gata să se înfășoare dublu.
- luați rapid carnea de pe grătar. Nu doar flip capacul larg deschis și păstrați-l în acest fel. Deschideți cât aveți nevoie și închideți imediat.
- înfășurați bine. Voi spune că din nou strâns și crimp cusături și capete. Mai puțin spațiu în tine mini-mediu, cu atât mai bine.,
- Sertizați strâns în jurul termometrului pentru carne. Trebuie să aveți un termometru de citire continuă pentru a face acest lucru corect.
- înapoi la grătar până când atingeți temperatura dorită, de obicei 200°-205° pentru mine.
- dacă doriți să vă îmbunătățiți coaja, desfaceți în acest moment și gătiți încă 30 de minute.
de ce nu fac de obicei acest lucru.
- gătesc bucăți mai mici de carne. Mai puțin stand. Deci, nu de mult motiv să deranjez cu ea.
- îmi place o coajă crocantă bună. Dacă nu-ți pasă de scoarță, Fă-mi metoda cuptorului.
- lucrul cu umiditatea nu este atât de mult., O mulțime de „umiditate” pe care o iubiți este colagenul topit. Topirea colagenului începe la 160° și crește la 180°.
📖Retete Gratar
Kansas City Cuptor GRĂTAR carne de Vită Piept
carne de Porc Tras pe un Grill pe Gaz – Nu așa de Greu
Cum să Gratar Costite de pui pe un Grill pe Gaz
Memphis Sos de Gratar – Un Lucru Minunat
🔪Instrucțiuni
am început cu 5 lire punct de jumătate de piept de data asta.,
tăiați pieptul de orice bucăți mari de grăsime și capacul de grăsime. Nu încerca să fii perfect. Unii oameni nu tăiați sau va lăsa un strat gros de ¼ inch. Alegere personală.
utilizați rub la alegere sau puteți utiliza a mea. Pentru freca mea, se amestecă freca de ¼ cana fiecare zahăr brun și boia de ardei. Adăugați două linguri de sare kosher și piper negru și amestecați bine.
dați tuturor părților pieptului o frecare grea a condimentelor. Înfășurați cu folie de plastic și refrigerați câteva ore sau peste noapte., Scoateți din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de gătire și lăsați să se odihnească la temperatura camerei.
în timp ce pieptul se odihnește, configurați grătarul. Doriți o temperatură constantă de aproximativ 225°-250° cu căldură indirectă, cu o tavă de picurare pe partea indirectă și o modalitate de a crea fum. Vedeți cum să configurați un grătar cu gaz pentru fumat.
gătiți pe partea indirectă peste o tigaie de picurare.
aveți nevoie de o metodă de adăugare a fumului în piept. Metoda, suma și durata depind de dvs., Fac aproximativ 1 oră de hickory cu cutia mea de fum construită. Alte metode sunt revizuite la modul de configurare a grătarului cu gaz pentru fumat și gătit scăzut și lent.
Gatiti până când temperatura internă de 200°-205°. Despre 5 ore Timpul total de gătit pentru mine cu punctul de 5 lire.
scoateți din grătar și înfășurați în folie și câteva prosoape.
se lasă să se odihnească timp de 1-2 ore înainte de a tăia subțire peste cereale pentru a servi.,
vrei mai multe retete de la 101 Gătit pentru Doi? Înscrieți-vă la newsletter și obțineți toate postările livrate direct în căsuța de e-mail!
📖 Reteta
Cum de a Găti un Piept pe un Grill pe Gaz
Ingrediente
- ▢ 5 kg de Piept, Dimensiunea de alegerea ta
rub pentru 5 kg piept., Scară pentru dimensiuni diferite. Puteți utiliza freca de alegerea ta.
- ▢ ¼ ceasca de zahar brun
- ▢ ¼ cana ardei
- ▢ 2 linguri de sare cușer
- ▢ 2 linguri piper negru
Instrucțiuni
-
am început cu 5 lire punct de jumătate dintr-un piept de data asta.
-
Tăiați pieptul de orice bucăți mari de grăsime și grăsime capac., Nu încerca să fii perfect. Unii oameni nu tăiați sau va lăsa un strat gros de ¼ inch. Alegere personală.
-
utilizați rub la alegere sau puteți utiliza a mea. Pentru freca mea, se amestecă freca de ¼ cana fiecare zahăr brun și boia de ardei. Adăugați două linguri de sare kosher și piper negru și amestecați bine.
-
Da toate laturile de la piept o grea freca condimente. Înfășurați cu folie de plastic și refrigerați câteva ore sau peste noapte., Scoateți din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de gătire și lăsați să se odihnească la temperatura camerei.
-
în Timp ce pieptul se odihnește, înființat gratar. Doriți o temperatură constantă de aproximativ 225°-250° cu căldură indirectă, cu o tavă de picurare pe partea indirectă și o modalitate de a crea fum. Vedeți cum să configurați un grătar cu gaz pentru fumat.
-
Gatiti pe indirectă laterală pe o tavă.,
-
aveți nevoie de o metodă de adăugare a fumului în piept. Metoda, suma și durata depind de dvs. Fac aproximativ 1 oră de hickory cu cutia mea de fum construită. Alte metode sunt revizuite la modul de configurare a grătarului cu gaz pentru fumat și gătit scăzut și lent.
-
Gatiti până când temperatura internă de 200°-205°. Despre 5 ore Timpul total de gătit pentru mine cu punctul de 5 lire.,
-
scoateți din grătar și înfășurați în folie și câteva prosoape.
-
se lasă să se odihnească timp de 1-2 ore înainte de tăiere subțire peste cereale pentru a servi.
note de rețetă
sfaturi pro
- configurarea grătarului pentru gătit scăzut și lent, plus fumatul este cea mai importantă parte a gătitului unui piept pe un grătar cu gaz.
- folosiți frecarea la alegere, dar includ o frecare sugerată.,
- de obicei voi fuma aproximativ o oră, dar mai mult este bine.
- timpul de gătire variază foarte mult, dar 1-1 ½ oră pe kilogram este un bun punct de plecare pentru a estima timpul de gătit.
- asigurați-vă că înfășurați și lăsați să stea după gătit timp de 1-2 ore.
- trebuie să tăiați cerealele.
- a se vedea writeup despre injecție, saramură, stand, și Texas carja.
- pentru dimensiunea de servire, vă sugerez 6-8 oz. dacă nu vorbești un adolescent, atunci dublu. Vrei și resturi.,
- această rețetă se ridică bine, dar un piept întreg mare poate dura 12-16 ore și doriți să citiți discuția mea despre cârja Texas în postul principal de mai sus.
- bun în frigider timp de 3-4 zile și congelator timp de 3-4 luni.
- vă rugăm să consultați Cum să configurați un grătar cu gaz pentru fumat și un ghid pentru începători pentru temperatura grătarului pe un grătar cu gaz pentru grătar scăzut și lent configurați instrucțiuni dacă aveți nevoie de ajutor.
Nutriție
Nota Editorului: Publicat Inițial iulie 28, 2014. Actualizat cu opțiuni extinse, fotografii actualizate și un cuprins pentru a ajuta la Navigare.
Astăzi câine imagine are două foarte obosit pui. Am fost plecați din oraș timp de o săptămână, iar câinii s-au dus la spa pentru câini., Da, și într-adevăr este timpul de vacanta caine. Le-a luat două zile să se recupereze. Canise rural Pet Resort & Spa. Dacă te uiți în jurul site-ului, veți vedea fetele noastre în câteva imagini.
- 4,9 K
- 304
- 32