coaste de rezervă afumate sunt o bază pe meniurile restaurantului BBQ, deoarece sunt aromate, suculente și ușor de pregătit. Această rețetă păstrează lucrurile ușor pentru curtea din spate, cu un amestec clasic de condimente uscate și un proces de fumat scăzut și lent. Puneți-le la mijlocul dimineții și veți avea coaste perfect umede și delicate până la cină.
Ce sunt Costițe de Porc?
coaste de rezervă de porc sunt rack plin de coaste pe partea de jos / burta de un porc., Mai gras decât coastele din spate, coastele de rezervă sunt preferința pentru restaurantele cu grătar, deoarece au o mulțime de grăsimi intramusculare pentru a rămâne frumos și suculent prin procesul de fumat. Coastele în stil St. Louis sunt o versiune tăiată în jos a coastelor de rezervă complete.
Plin de piese de schimb poate fi uneori dificil de a găsi în magazine alimentare, dar dacă magazinul local, poartă-le că sunt susceptibile de a găsi o foarte mare pe kilogram preț pe ele. De multe ori am stoc pe coaste de rezervă atunci când magazinul meu devine o comandă mare în, deoarece acestea sunt atât de accesibile., Pentru mai multe informații despre diferitele tăieturi de coaste, consultați ghidul meu complet pentru coaste afumate.
Poți să Fumezi Coaste de Schimb?
desigur! Coastele de rezervă sunt perfecte pentru fumător. Coastele de rezervă sunt pline de țesut conjunctiv strâns, iar această carne dură este perfectă pentru gătit la temperaturi scăzute. Pe măsură ce coastele fumează încet și gătesc, carnea se frământă și țesuturile strânse se transformă în gelatină moale și topită.,
Există mai multe metode pentru nefumători coaste și majoritatea dintre ele includ de împachetat în folie sau condimentarea. Am rețete pentru acel tip de bucătar de coaste (doar capul la categoria mea de rețete de coaste), dar acesta îl păstrează drept înainte și simplu. Soțul meu Todd este un tip BBQ clasic și preferă să guste coaste, fum, și un sărut de condimente în loc de sos și orice altceva. Dacă sunteți un iubitor de sos, această rețetă este pentru dvs.!,deoarece ne concentrăm pe arome curate cu fumul și condimentele, trebuie să tratăm fumul ca un alt ingredient din rețetă. Prefer să folosesc păduri de fructe cu coaste, dar dacă sunteți în căutarea unei arome clasice de grătar, încercați hickory sau stejar.
Cum să Tăiați Coaste de Schimb
Tunderea coaste de schimb este un pas important în procesul de fumat., Coastele de rezervă vin, în general, într-un pachet de criovac direct de la instalația de procesare și necesită un pic de tundere acasă înainte de a fi gata să lovească fumătorul. Puteți să vă salvați garniturile pentru stoc sau să le fumați alături de coastele de rezervă pentru o mică gustare a lui pitmaster pentru a mânca după-amiaza. începeți prin a apuca un cuțit ascuțit de înaltă calitate. Începeți prin pătratul capetelor și scoaterea „cozii” unde carnea devine subțire și oasele sunt răspândite departe.
Cum de a Fuma Coaste de Schimb
puteți fuma coaste de schimb pe orice tip de indirecte de fum ai in curtea ta. Aceasta este una dintre metodele cele mai simple și simple pentru coaste de rezervă afumate, deoarece uneori, simplu este într-adevăr cel mai bun. Iată cum se face:
- Preîncălziți fumătorul la 250 de grade F. Utilizați lemnul de esență tare preferat. Recomand fructe, hickory sau pădure de mere pentru aceste coaste.,
- tăiați coastele. Urmați pașii de mai sus pentru a vă tăia coastele și a le pregăti să fumeze.
- condimentează-ți coastele. Folosiți un condiment cu puțină dulceață, puțină căldură și o cantitate bună de sare. Sunt combinarea mea freca dulce semnătură, condimente mea de carne de vită, și piper negru suplimentar.
- fumați coastele. Nu spritzing, nu ambalaj, nu SOS, nu trage cu ochiul! Puneți coastele pe fumător și lăsați-le să se rostogolească timp de cel puțin 4 ore înainte de a deschide capacul și a începe să vă verificați coastele. Coastele tale sunt făcute atunci când ajung între 200-205 grade F.
- odihnește-ți coastele., Când coastele sunt gata, scoateți-le de pe fumător și lăsați-le să se odihnească cel puțin 15-20 de minute înainte de a le tăia și servi.
Cât de Mult a Fum de carne de Porc Coaste de Schimb
Cu fumător de funcționare puternic la 250 de grade F, se poate anticipa că coaste de schimb va lua 4,5-5,5 ore pentru a găti pe deplin. Asigurați-vă că aveți un termometru de carne la îndemână în apropiere pentru a vă verifica temperatura în timpul bucătarului.
îmi place să-mi testez coastele pentru sensibilitate folosind testul de îndoire., Folosind clești la capăt, ridicați ultimele 3 coaste și dați-le o ușoară îndoire. Vrei să vezi cum coastele încep să se despartă și să se rupă un pic. Un alt indicator de doneness este uita la oasele expuse pe coaste. Veți începe să vedeți că carnea se retrage din oase atunci când coastele dvs. sunt aproape terminate. În cele din urmă, puteți testa temperatura. Îmi place ca coastele mele să stea între 200-205 grade F.,
Mai multe Coaste Afumate Retete
Dacă doriți să începeți de ramificare și de încercarea de noi coaste afumate retete cu unica metode de gătit și arome, da astea-un vârtej!Maple Bourbon coaste afumate Apple Jalapeno coaste afumate crocante Sticky coaste de rezervă afumate rețetă coaste de rezervă afumat efectuarea unor BBQ epic ar trebui să fie ușor, și hei Grill Hei este aici pentru a ajuta! Sunt totul despre ajutându-vă să facă mai bine BBQ, hrăni oamenii te iubesc, și să devină un erou BBQ curte., Dacă doriți să vedeți mai multe rețete, sfaturi și acțiuni în spatele scenei, urmați-vă pe canalele mele sociale. Instagram, Facebook și YouTube mă puteți găsi pe mine!
Hei Sos BBQ/rub iubitor! Știați că dispozițiile Patio are semnătura Hei Grill Hei freacă și sosuri delicios făcute și expediate direct la ușa ta? Cap de acolo pentru a cumpăra propriul 3-pachet de condimente de azi!,
Afumat, Coaste de Schimb
Ingredients
- ▢ 1 rack spare ribs
- ▢ 2 teaspoons Signature Sweet Rub
- ▢ 2 teaspoons Signature Beef Seasoning
- ▢ 1 teaspoon coarse ground black pepper
Instructions
-
Preheat your smoker to 250 degrees F., Utilizați lemn de esență tare preferat. Recomand fructe, hickory sau pădure de mere.
-
Trim coaste. Îndepărtați segmentul mare de oase deasupra coastelor, clapeta subțire și membrana de pe spatele coastelor și capătul cozii coastelor.
-
Sezon coaste. Presărați condimentele dulci, condimentele de vită și apoi ardeiul negru. Acoperiți partea superioară, inferioară și toate laturile coastelor.
-
Fum coaste., Nu spritzing, nu ambalaj, nu SOS, nu trage cu ochiul! Puneți coastele pe fumător și lăsați-le să se rostogolească timp de cel puțin 4 ore înainte de a deschide capacul și a începe să vă verificați coastele. Odată ce coastele dvs. ating o temperatură internă de 200-205 grade F și sunt fragede atunci când le îndoiți, îndepărtați coastele pe o placă de tăiere.
-
Restul coaste. Lăsați coastele să se odihnească pe placa de tăiere timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de a tăia și servi.,
Nutrition