A. K. O
portabello, portabella, portobella
Ce este?
cuvântul portobello a apărut ca o modalitate de a ajuta la glamorizarea și vânzarea ciupercilor cremini mature (cărora li s-a dat și un nume sonor italian pentru a stimula vânzările). Dar dacă toate acestea sună mai mult ca marketingul 101 decât gătitul, știți acest lucru: creminis au mai multă aromă decât ciupercile albe, iar portobellos au încă mai multă aromă.portobello a fost „descoperit”, probabil accidental, când capacele cremini au fost lăsate să crească, să se deschidă și să dezvolte branhii., Creminis durează aproximativ șapte săptămâni pentru a crește până la dimensiunea la care sunt culese. Cei care nu sunt culese apoi mature pentru a deveni portobellos în termen de trei până la cinci zile, de multe ori în creștere la șase centimetri peste în dimensiune. În timpul acestei creșteri, branhiile ciupercii devin complet expuse, determinând pierderea umidității. Pierderea umezelii concentrează aroma ciupercii și îi conferă textura densă și cărnoasă pentru care este renumită.
Cum de a alege:
alegeți portobellos ferm, plin, cu un miros plăcut, pământesc. Evitați orice care apar limp sau uscat., Ciupercile nu trebuie să fie scârțâite sau alunecoase, ceea ce sugerează descompunerea.deși puteți mânca portobellos crude, gătitul le face fragede și le intensifică aroma. Aceste ciuperci mari iau deosebit de bine la mistuitoare, grill-ul, prăjire, și braising.poate că cel mai bun mod de a înțelege măreția unui portobello este să încercați unul la grătar. Pentru a începe, scoateți tulpina, ștergeți capacul, periați-l cu ulei de măsline și presărați generos ambele părți cu sare grosieră. Grill peste un foc fierbinte timp de câteva minute pe fiecare parte., În timp ce nu ați confunda niciodată o ciupercă cu carne, aroma fumoasă și pământească a unui portobello la grătar mulțumește în același mod.Portobellos, de asemenea, să ia bine la prăjire. În timp ce alte ciuperci se zbârcesc la aproape nimic atunci când sunt prăjite, portobellos începe atât de mare încât se termină cu o cantitate bună de ciuperci rămase, chiar și atunci când sunt tăiate în bucăți.Braising portobellos este o modalitate foarte bună de a stimula aroma lor. Pe măsură ce ciupercile gătesc, ele absorb lichidul de braising. Natura lor asemănătoare cu Buretele îi face, de asemenea, candidați buni pentru marinate.,deși majoritatea oamenilor sunt preocupați doar de capacele cărnoase, puteți utiliza toate părțile unui portobello. Tulpinile, odată tăiate și curățate, pot fi tăiate pentru a fi utilizate într-un duxelles, așa cum ați folosi tulpinile de ciuperci cultivate. Cu toate acestea, branhiile vor transforma orice gătiți maro cenușiu închis, așa că cel mai bine este să le răzuiți. De asemenea, puteți răzui branhiile pentru a face un pic mai mult spațiu dacă umpleți ciupercile. Dar dacă nu doriți să pierdeți branhiile, adăugați aceste resturi aromate la stocuri sau sosuri întunecate.,după ce ajungeți acasă la portobellos, îndepărtați orice ambalaj, întindeți-le pe o tavă, acoperiți-le cu prosoape de hârtie și așezați tava într-o zonă a frigiderului care permite aerului să circule. Ciupercile ar trebui să păstreze acest lucru timp de aproximativ o săptămână.portobellos gătite, în pungi sau recipiente congelatoare bine închise, pot fi înghețate și se vor păstra timp de câteva luni. Ciupercile nefierte nu îngheață bine.,
-
rețetăRisotto de Quinoa și ciuperci
acest risotto cremos, pământesc, aromat, este la fel de liniștitor și satisfăcător ca adevărata afacere. În plus, nu este nevoie de agitare constantă.
-
RetetaPortobello la Grătar Quesadillas
Pepper Jack brânză dă aceste quesadilla picanta kick, dar puteți folosi Monterey Jack, dacă preferați mai puțină căldură.,
-
RetetaUsturoi la Gratar ciupercile portobello cu Pesmet
Prăjită pesmet si o lamaie-sos de usturoi face o aromate topping pentru carne la gratar ciupercile portobello. Serviți ca aperitiv sau Fel principal vegetarian cu o salată.
-
RetetaPortobello la Grătar Bisque
Acest proaspătă ia pe crema de supa de ciuperci devine adânc aroma de ciuperci la gratar, rosii uscate la soare inserați codul, și un strop de coniac.,
-
RetetaCiuperci Risotto cu Sparanghel
Baldo orez este o alegere excelentă pentru acest simplu primăvara risotto deoarece se elibereaza destul de amidon ca să coacă pentru a justifica numai frecvente—nu constant de agitare, face acest lucru mai puțin intensivă a forței de muncă decât…
-
RetetaFarro cu Balsamic-Rozmarin–Prăjită Ceapa si Struguri peste Fript ciupercile portobello
antice Toscan cereale cunoscut sub numele de farro suna exotic, dar într-adevăr nu ar putea fi mai prietenos., Gândește-te la asta ca la orz-esque, doar mai sexy. Când licitație, cereale va fi un pic explodat,…
-
RetetaCiuperci cu Cremă de Spanac-Anghinare Umplere
Acest principale vegetariene cursul reunește dependență arome de ciuperci umplute și spanac și anghinare.
-
RetetaClasic carne de Vită Wellington Reteta
Dacă marea Britanie are o vacanță culinară pretext; trebuie să fie carne de vită Wellington., Acest triumfător căsătorie de muschi de vita, ciuperci sote, și bogat pate de ficat de pui (sau trufe și pateu…
-
Retetala Grătar, Ciuperci, Ceapa, si Fontina Pizza cu Rosii Proaspete si salata verde
Pentru a face pizza chiar mai repede, utilizați frigorifice magazin-au cumparat aluat de pizza. Înainte de modelare, lăsați aluatul să stea la temperatura camerei până când este pliabil, aproximativ 45 de minute.,
-
Retetala Gratar Portobello & Capră Brânză Sandwich-uri
Acest panini-stil sandwich perechi aromă de pământ de la ciupercile portobello cu ușoară, picant de brânză de capră și sărat, robust verde-olive pesto.
