cumpărarea cărnii
primii pași pentru a face un grătar excelent, indiferent dacă decideți să utilizați umărul de porc sau fundul boston, este să vă asigurați că cumpărați carne de calitate superioară. Examinați marmorarea cărnii, precum și completitudinea tăierii. Prin exhaustivitate, vreau să spun dacă bucata de carne de porc a fost tăiată în bucăți mai mici; acest lucru ar putea afecta timpii de gătit chiar și între două bucăți de carne de dimensiuni similare. De asemenea, evitați orice carne în care capacul de grăsime este prea pronunțat.,odată ce ajungeți acasă, este timpul să pregătiți carnea. Un număr de profesioniști de grătar jură prin injecții, dar este într-adevăr o chestiune de gust personal. Alții vor sugera saramură sau chiar saramură uscată a cărnii de porc. În timp ce acest lucru este în dezbatere, ar trebui să dați absolut carnea o frecare uscată. Acest lucru poate fi cumpărat printr-un furnizor, sau puteți face propriul. Aceasta este o mare oportunitate de a juca cu arome pentru a afla ce funcționează bine, deși se recomandă ca ceva construit pentru îngrășarea unui fund din boston să nu se potrivească cu textura unui umăr de porc și invers.,aproape la fel de important ca frecarea este modul în care se aplică căldura. Pentru început, niciunul dintre noi nu are gustul de carne de porc ca lichidul mai ușor, așa că cel mai bine este să găsim un alt mod de a aprinde cărbunele. Vorbind de cărbune, asigurați-vă că utilizați cărbune natural; că carnea va fi expusă lemnului și fumului ore întregi, astfel încât, în timp ce brichetele pot funcționa bine pentru un hamburger, acestea ar putea afecta negativ carnea de porc.
să fumezi sau să nu fumezi?,unii puriști vor susține că fumul din cărbune singur este suficient pentru a aroma carnea, dar o industrie de furnizori de lemn de fum ar cere să difere. Ca și frecarea dvs. uscată, experimentați cu ceea ce este acolo pentru a găsi un lemn grozav sau chiar o combinație de păduri. Pădurile de fructe și nuci merg bine cu carnea de porc. Rețineți că lemnul dvs. ar trebui să fumeze, nu să ardă. Adesea ne înfășurăm lemnul în folie de aluminiu pentru a-l menține mai mult timp., În cele din urmă, dați seama dacă doriți să fumați doar o parte din drum sau tot timpul; poate fi frustrant să trebuiască să mențineți temperatura și să fumați ore întregi, dar rezultatul final poate merita.
gătit carne de porc tras
Stabiliți-vă și faceți-vă confortabil, deoarece grătarul umerilor de porc și boston butts va dura ceva timp. În acest sens, nu există nici un avantaj real pentru nici o bucată de carne. Puteți obține un produs mai rapid gătind la 325, dar puriștii vă vor judeca. În schimb, lipiți între 200 și 250, mai ales atunci când utilizați fum., S-ar putea să fie nevoie să reglați timpul și temperatura dacă aveți o bucată mare de carne.carnea de porc trasă poate dura până la 16 ore de gătit pentru a fuma, dar cu puțin noroc al tău nu va dura atât de mult. În cazul în care nu ați făcut-o niciodată înainte, știți că platoul de carne este un fapt de viață; în jurul valorii de 150-170, carnea își va încetini gătitul oriunde între două și șase ore. Acesta este timpul în care acele țesuturi conjunctive se transformă în sucuri bogate, așa că nici măcar nu vă gândiți să vă grăbiți., Odată ce carnea de porc atinge în jurul anului 195, înfășurați-o în folie și lăsați-o să se așeze câteva minute înainte de a mărunți și a servi cu sosul preferat de grătar.