Cel mai bun mod de a stoca pâine de drojdie

care este cel mai bun mod de a stoca pâine de drojdie? O întrebare potrivită, mai ales în timpul verii. Căldura și umiditatea pot transforma crustele crocante-crocante ale baghetelor și bulelor tale moi ca budinca. Între timp, burger de casă chifle, sandwich pâini începe să se dezvolte temut pete albe — mucegai precursori — aparent de îndată ce acestea sunt răcit, saci, și ascunse în pâine sertar.

ce trebuie să facă un iubitor de pâine dedicat? Adăugați conservanți, așa cum ați găsi în pâinile cumpărate din magazin?

pieri gândul., Puteți prelungi viabilitatea oricărei pâini pur și simplu concentrându-vă pe patru factori cheie.

am bucura de copt nostru Clasic Sandwich de Pâine într-o 9″ x 4″ pain de mie pan, care dă close-grained texture (frumos pentru pâine prăjită și sandwich-uri) și un tip de formă.

1) Feliere: unde te taie contează

Când pâinea s-a răcit și sunteți gata să taie în ea, cred că înainte de a acționa. Dacă începeți să tăiați la un capăt, veți avea întotdeauna de-a face cu un capăt deschis „scurgeri” de umiditate., Dar dacă feliați pâinea în jumătate pe mijloc, tăiați o felie dintr — una din jumătăți, apoi apăsați cele două jumătăți înapoi înainte de înfășurare, nicio suprafață deschisă nu va fi expusă-ceea ce înseamnă mai puține șanse de evaporare a umidității.

2) Material: pânză vs.plastic vs. folie

depozitarea pâinii în plastic, pânză sau folie ajută la menținerea umidității pâinii. Această reținere a umidității este un plus atunci când vine vorba de miezul pâinii (interior) — dar un minus dacă vorbești crustă crocantă-crocantă, deoarece înfășurarea pâinii va înmuia inevitabil crusta, precum și miezul., Pur și simplu nu există nicio modalitate prin care pâinea să păstreze atât o crustă crocantă, cât și un interior moale mai mult de o zi. Dar, deoarece crusta crocantă poate fi în general restaurată prin reîncălzire, majoritatea oamenilor își păstrează pâinea învelită pentru a se asigura că interiorul rămâne moale.deci, care folie funcționează cel mai bine: pânză, plastic sau folie de aluminiu? Să aflăm.

nu se coace trei nu-framanta mini petanque și depozitați-o într-un zip-top pungă de plastic, unul într-un cordon de sac de pânză, și unul strâns înfășurat în folie, toate la temperatura camerei., În mod previzibil, 24 de ore mai târziu, boabele depozitate în plastic și folie și-au pierdut crusta crocantă, dar rămân moi în general. Pâinea din punga de pânză este o poveste diferită: mai degrabă decât crocantă, crusta începe să se întărească, în timp ce interiorul său se usucă.aceste rezultate au sens. Plasticul și folia, ambele etanșe, captează orice umiditate care migrează din interiorul pâinii, menținându-l moale (inclusiv crusta). Pânza, fiind respirabilă, păstrează mai puțină umiditate; dezamăgirea este că acest lucru nu se traduce într-o crustă crocantă, ci mai degrabă una tare., Deci, dacă doriți să păstrați pâinea timp de o zi la temperatura camerei, plasticul sau folia (mai degrabă decât pânza) este calea de urmat.

takeaway: Dacă depozitați pâine pentru o zi sau două la temperatura camerei, plasticul sau folia (mai degrabă decât pânza) sunt cele mai bune opțiuni.

cu siguranță vă puteți înfășura pâinea în folie de plastic sau într-o folie reutilizabilă. Dar sunt îndrăgostit de pungile de pâine din plastic, sigure pentru alimente, care vin în dimensiuni și forme pe care pur și simplu nu le veți găsi în sacul tipic cu fermoar.,

foarte mare, toate-scop pâine pungi sunt ideale pentru cei mai mari petanque, trei sandwich pâini, sau un pat dublu sau triplu lot de rulouri. Pungile de pâine unice sunt perfecte pentru pâini sandwich sau baghete multiple, în timp ce pungile duble de pâine se ocupă cu ușurință de pâini mai mari sau de un lot de rulouri. Ca și răzuitorul nostru de castron, 9″ x 4 ” pain De mie pan și pergament, aceste pungi sunt în topul listei mele de must-have-uri de coacere a pâinii.

o excepție de la practica generală de înfășurare a pâinii pentru depozitare sunt bulele mari, grele (pâini rotunde)., Acestea pot fi stocate pentru câteva zile neambalate, tăiate în jos pe tejghea. Fără ambalaj înseamnă crusta lor va rămâne relativ clare. O pâine rotundă are o suprafață mai mică decât o pâine mai lungă, limitând evaporarea umidității. Și o pâine mare pur și simplu durează mai mult să se usuce, mai ales dacă îi protejați partea tăiată plasându-l la același nivel cu o suprafață solidă pentru a bloca fluxul de aer.

3) temperatura: temperatura camerei, frigider sau congelator?

„păstrați pâinea, înfășurată strâns, la temperatura camerei timp de câteva zile” este un pas final comun în rețetele de pâine. Dar ce înseamnă temperatura camerei?,

pentru depozitare, orice între aproximativ 60°F și 80°F este acceptabil. Mai mică decât cea și pâinea va merge stătut mai repede; mai mare decât cea și se poate mucegai, mai ales în condiții umede.de asemenea, cel mai bine este să păstrați pâinea întunecată și departe de lumina soarelui, ceea ce o poate supraîncălzi. Locațiile potențiale întunecate includ o cutie de pâine, dulap, sertar, cămară întunecată sau, surprinzător, cuptorul sau cuptorul cu microunde (nu este folosit, desigur!).împachetarea pâinii și depozitarea acesteia la temperatura camerei o va ajuta să rețină umiditatea timp de câteva zile., Dar dacă nu poți termina toată pâinea în acea perioadă de timp? Înghețarea este răspunsul.

la pachet: dacă păstrați pâinea mai mult de câteva zile, cel mai bine este să o păstrați la congelator. după ce pâinea este complet rece, tăiați orice porție pe care nu o veți mânca în câteva zile; re-împachetați restul și returnați-l la spațiul de depozitare la temperatura camerei., Feliați porțiunea tăiată și înfășurați feliile etanșe în plastic, patru sau șase felii într-un pachet (sau oricât de mulți credeți că dvs. și familia dvs. veți mânca într-o singură zi).

Loc aceste pachete individuale într-o pungă de plastic, se închid ermetic, și locul în congelator, de preferință în partea cea mai rece (departe de ușă).când doriți pâine, pur și simplu scoateți un pachet, desfaceți-l și depozitați feliile într-o pungă de plastic cu fermoar. Pâinea sandwich moale poate fi servită așa cum este; pâinea crudă va beneficia prin prăjire sau cel puțin reîncălzirea până la cald., Încălzirea pâinii eliberează amidonul pe lichid, permițând umezelii să circule liber în toată pâinea, la fel cum a făcut-o când a fost proaspăt coaptă.

Ce zici de refrigerarea pâinii? Nu o faceți — decât dacă promiteți să vă prăjiți sau să vă reîncălziți feliile de sandwich sau rulourile cruste înainte de a mânca! Congelarea pâinii împiedică amidonul să elibereze lichidul absorbit în timpul pregătirii aluatului, permițând astfel pâinii să-și păstreze cea mai mare parte a umidității., Dar același lucru nu este valabil și pentru refrigerarea pâinii: răcirea, dar nu înghețarea încurajează lichidul din pâine să continue să migreze pe suprafața pâinii, unde se evaporă — iar pâinea devine repede învechită.dacă bucătăria dvs. este atât de caldă și umedă încât pâinea dvs. se formează într-o zi și nu doriți să o înghețați, atunci sigur: refrigerați-o pentru a opri mucegaiul. Dar, așa cum am spus, asigurați-vă că îl reîncălziți sau prăjiți-l înainte de utilizare.,

4) Tipul de pâine: stilurile care rămân proaspete în mod natural

anumite pâine, doar prin natura ingredientelor lor, sunt mai susceptibile să rămână proaspete la temperatura camerei decât altele. Așadar, dacă spațiul congelatorului este o problemă, încercați-vă mâna la unul dintre aceste două stiluri:

pâine cu aluat: vestea bună este că pâinea cu aluat va rămâne în mod natural proaspătă mai mult decât pâinea obținută din „aluat drept”, adică fără a folosi un starter. PH-ul scăzut al Sourdough (aciditate ridicată) creează un mediu neprietenos pentru sporii mucegaiului.,în plus, această aciditate menține miezul pâinii moale prin încetinirea unui proces numit retrogradarea amidonului: tendința amidonului din făina pâinii de a reveni la starea inițială, eliberând orice lichid absorbit în timp ce este transformat într-o pâine. Cu cât este mai mult lichid eliberat de amidon, cu atât va fi mai uscat (staler) pâinea dvs., deoarece acest lichid eliberat iese rapid din pâine prin evaporare. Deci, încetinirea sourdough a acestei retrogradări vă ajută să vă păstrați pâinea proaspătă.

vrei să dai pâine cu aluat un test drive?, Faceți (sau cumpărați) starterul dvs., apoi încercați rețeta noastră pentru pâine rustică.Tangzhong: când faceți pâine sandwich moale sau rulouri de cină, păstrați-le proaspete mai mult timp la temperatura camerei, începând cu un starter tangzhong rapid și ușor. Citiți detaliile pregătirii (și știința din spatele acestui proces surprinzător) aici: Introducere în tangzhong. Și pentru o pâine sandwich încântătoare, care va rămâne zile proaspete mai mult decât o pâine standard, încercați Pâinea noastră de lapte Japoneză.,

pâine takeaways de stocare

  • Pentru cea mai bună retenție de umiditate, felie de pâine din centru, mai degrabă decât de la un capăt. Depozitați etanș cu cele două jumătăți tăiate orientate unul spre celălalt și presate împreună.
  • împachetarea pâinii pentru a reține umezeala o menține moale, deși îi fură pâinea artizanală crustă de crusta crocantă.
  • ambalaj din plastic (sau folie), mai degrabă decât pânză păstrează pâine moale mai mult timp.
  • pâinile mari cruste pot fi păstrate neambalate (pentru a-și păstra crusta crocantă) la temperatura camerei timp de o zi sau cam așa ceva, tăiate cu fața în jos pe tejghea.,
  • pentru o depozitare optimă pe termen lung (mai mult de câteva zile), înfășurați pâinea în porții de o singură zi și înghețați. Dezghețați și reîncălziți (prăjiți sau încălziți la cuptor) felii individuale înainte de servire, pentru a frământa miezul și a crocanta crusta.
  • pâinile cu aluat și pâinea făcută cu un starter tangzhong rămân proaspete la temperatura camerei mai mult decât pâinea standard.

Bonus: două trucuri de pâine

baghetele sunt notorii pentru că își pierd crusta crocantă și interiorul moale în câteva ore de la coacere. Deci, care este cel mai bun mod de a reîmprospăta o baghetă veche de o zi sau mai multe zile?, diverse site-uri de produse alimentare online au oferit versiuni ale acestui hack de pâine și funcționează…oarecum. În timp ce bagheta dvs. nu se va întoarce niciodată la bunătatea ei doar coaptă, puteți cel puțin să înmuiați interiorul și să adăugați niște crunch la crustă, făcând câțiva pași simpli.

  • rulați bagheta sub apă (caldă sau rece, nu contează), timp de 10 până la 15 secunde; doriți să vă asigurați că crusta se udă peste tot. Dacă bagheta are un capăt tăiat, încercați să evitați umezirea cât mai bine.,
  • puneți bagheta pe suportul cuptorului, setați cuptorul la 300°F și porniți-l.
  • în funcție de cuptorul dvs. și de cât de repede se încălzește, bagheta dvs. va fi gata să se bucure oriunde între aproximativ 10 și 20 de minute mai târziu, crusta crocantă și interiorul moale. Odată ce este gata, nu întârzia; dacă așteptați chiar și 10 minute, va începe să revină la sinele său învechit.

va funcționa acest lucru pentru alte pâine crustă? Da, deși mai subțire (ca o baghetă) sau mai mică (ca o rolă) cu atât mai bine., Pâinea foarte mare durează prea mult pentru ca căldura cuptorului să ajungă în centrul lor înainte ca crusta să se usuce.

În cursul testării diferitelor pâine-depozitare sugestiile colectate din colegii mei brutari, de asemenea, am dat peste un rezultat surprinzător: stocarea pâine într-un recipient închis cu orez nefiert vă ajută să păstrați-l de la turnare.am testat trei bucăți de baghetă una lângă alta: una într-un recipient de sticlă cu orez, una într-o pungă de plastic și una într-o pungă de celofan micro-perforată (pâinea crocantă este adesea vândută la supermarket).,după cinci zile, bagueta din punga perforată a fost un goner, nici măcar nu am încercat să o reîmprospătez. De fapt, devenise insuportabil de greu după doar 24 de ore.

bagheta din punga de plastic, deși încă moale, începea să se modeleze. Dar bagheta din recipientul de sticlă așezat deasupra unui strat de orez, în timp ce moale ca tovarășul său din plastic, nu a arătat semne de mucegai. Se pare că orezul absoarbe suficientă umiditate pentru a face pâinea mai puțin atractivă pentru sporii mucegaiului. Deci, dacă pâinea dvs. este predispusă la turnare la temperatura camerei, încercați să o depozitați cu orez uscat., pentru depozitarea optimă a pâinii, consultați pungile noastre de pâine universale. Sau dacă doriți să coaceți pâini care rămân în plus proaspete după coacere, luați în considerare coacerea pâinii rustice sau a pâinii japoneze de lapte.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *