cum se măsoară ingredientele umede și uscate pentru cele mai bune rezultate atunci când coaceți.
măsurarea corectă este o parte crucială a coacerii reușite. Spre deosebire de gătit, unde puteți scăpa adesea cu ochii în cantitatea de ingrediente pe care le puneți în vas—o bilă de mozzarella, un buton de unt, trei roșii—coacerea este chimie și necesită precizie., Adăugați prea multă făină la aluatul de tort și tortul poate ieși dur și uscat. Nu este suficientă făină și riscați să ajungeți cu un tort prost structurat care se va prăbuși în cuptor.
introduceți măsurarea 101. Astăzi vom vorbi despre cele mai bune instrumente pentru măsurare, cum se măsoară ingredientele umede față de cele uscate, de ce o uncie nu este întotdeauna o uncie și de ce ar trebui să luați în considerare într-adevăr să investiți într-o scară digitală bună.,
de Măsurare de Volum
Volumul este o măsură de cât de mult spațiu ocupă, și este formularul standard de măsurare pentru cele mai multe rețete de copt în Statele Unite ale americii (dacă este cel mai bun mod este sau nu este o chestiune cu totul diferită). Galoane, quarts, halbe, cupe, linguri, lingurite, și uncii de fluid sunt cele mai comune unități de volum veți găsi.
instrumente esențiale pentru măsurarea volumului
să scoatem un lucru din drum. O ceașcă de cafea nu este aceeași cu o ceașcă de măsurare. O ceașcă de ceai nu este o ceașcă de măsurare., O cană nu este o ceașcă de măsurare.dacă gătiți prin măsurători de volum, având un set precis de cupe de măsurare uscate, cupe precise de măsurare a lichidului de câteva dimensiuni diferite (o măsură cu două cupe și o măsură cu patru Cupe (un litru) sunt un loc bun pentru a începe). Un set bun de linguri de măsurare este absolut esențial.în SUA, o ceașcă este egală cu aproximativ 240 mililitri.* În alte părți ale lumii, cum ar fi Marea Britanie, Australia și Noua Zeelandă, o ceașcă este de 284 mililitri, deși rețetele moderne britanice sau australiene optează în general pentru măsurători de masă peste volume., Deși există câteva rețete care pot fi făcute prin măsurarea volumului cu un recipient la alegere (un tort de lire se face cu volume egale de unt, zahăr, ouă și făină, deci teoretic puteți folosi o cană de cafea pentru a vă măsura ingredientele) în general, doriți să vă asigurați că utilizați cupe și linguri gradate de măsurare.
* bine, este de fapt 236.6, dar deoarece măsurătorile de volum sunt în mod inerent imprecise, 240 este destul de aproape.ca și Cupa, o lingură este, de asemenea, o unitate de măsură standardizată., Ceea ce înseamnă că nu puteți folosi o lingură obișnuită de cină dacă o rețetă solicită o lingură de praf de copt.,on
Volume: Wet vs., Ingrediente uscate
acele cupe și linguri de măsurare drăguțe albastre și roșii din fotografie sunt cupe de măsurare uscate. Vasul de plastic gradat din mijloc este o cană de măsurare umedă.
ingrediente Umede, cum ar fi lapte, apă, ouă (dacă sunteți de măsurare ouă de volum) sau uleiuri pot fi punct de vedere tehnic, măsurată în ambele umed sau uscat măsuri—unul uscat de măsurare ceașcă de lapte ar trebui să cântărească exact la fel ca unul umed de măsurare ceașcă de lapte., Cu toate acestea, o cană de măsurare uscată trebuie umplută până la margine pentru precizie, ceea ce poate face ca măsurarea lichidelor în ele să fie impracticabilă. De asemenea, ingredientele uscate pot fi măsurate într-o măsură lichidă, dar este foarte dificil să nivelați cu precizie ingredientele uscate fără o margine dreaptă pentru a vă ajuta.pentru a măsura lichidele, așezați o cană de măsurare a lichidului de dimensiuni adecvate pe o suprafață plană și stabilă (nu o țineți doar în mână!). Se toarnă lichidul până când este chiar sub linie. Squat sau îndoiți-vă, astfel încât ochiul dvs. să fie exact la nivel cu absolvirea., Veți observa, probabil, că suprafața superioară a lichidului nu este perfect plat—un fel de urcă pe pereții containerului în jurul marginilor. Acest lucru se datorează tensiunii superficiale și forma acelei suprafețe superioare a lichidului se numește menisc.pentru a măsura cu precizie, adăugați încet lichid până când partea inferioară a meniscului este perfect la nivel cu gradarea Cupei.,
într-O notă importantă: Deoarece umed cupe de măsurare sunt de multe ori mai mare decât uscat cupe de măsurare—mai o cupa a absolvit umed măsuri pot să dețină cel puțin două căni de lichid dacă le umple trecut partea de sus de demarcare—am găsi că este mai ușor pentru a măsura cantități mici de ingrediente umede (să zicem, un sfert sau mai puțin) în uscat cupe de măsurare sau linguri de măsurare. De exemplu, atunci când o rețetă solicită un sfert de cană de lapte de unt, îmi scot cana de măsurare uscată sau folosesc măsura de lingură de patru ori în loc să mă deranjez cu măsura mea lichidă.,
cum se utilizează cupe de măsurare uscate
ingredientele uscate precum făina și zahărul se măsoară cel mai bine în cupe de măsurare uscate. Există multe metode de umplere a unei cupe de măsurare uscate—cernere, spooning, scooping—și credeți sau nu, metoda prin care umpleți o ceașcă de măsurare uscată poate modifica serios masa ingredientului pe care îl măsurați (mai multe despre asta într-o clipă).
La Grave Eats, tehnica noastră standard se numește „dip and sweep.”
scufundare
pentru a face acest lucru, aveți ingredientul uscat într-o pungă sau borcan cu gura largă. Scufundați paharul de măsurare uscat în recipient și ridicați-l, lăsând ingredientul uscat să se reverse din partea de sus.
zdrobitoare cu un instrument plat.utilizați o margine dreaptă, cum ar fi marginea unui cuțit de unt, a unui bețișor sau a unei raclete de bancă pentru a nivela partea superioară a Cupei.,
o ceașcă de făină nivelată.o ceașcă uscată de făină măsurată corespunzător trebuie să aibă o suprafață superioară plană, care să fie la același nivel cu marginea cupei.
Compresibilitate: de Ce Uscat Măsuri sunt în mod Inerent Inexacte
atunci Când vine vorba de măsurarea uscat ingrediente de volum, dificultatea constă în compresibilitate de ingrediente. De exemplu, făină—fi toate-scop, tort, pâine sau făină—poate fi ușor comprimat ca te-lingură, linguriță, sau ambalaj-l într-o ceașcă de măsurare.,
făina spartă este mai puțin densă decât făina scobită.o ceașcă umplută prin scufundarea unei cani într-un recipient poate cântări cu până la 50% mai mult decât o ceașcă umplută prin cernerea făinii în ea!chiar și atunci când se utilizează aceeași metodă exactă, cantitatea de făină dintr-o ceașcă poate varia. În următoarele două fotografii vedeți două căni de făină, măsurate folosind aceeași metodă dip-and-sweep. Am fost foarte ușor înmânat când am scos prima ceașcă, în timp ce am fost un pic cam dur cu al doilea.,
Lumina scooping
Un ușor scobit cana de faina cântărește 126 de grame (aproximativ 4,4 grame)
Grele scooping
Un ferm scobit ceașcă de făină cântărită 164 de grame (aproximativ 5,8 grame).după cum puteți vedea, aceste cupe aparent identice de făină sunt de fapt destul de diferite—Cupa puternic scobită cântărește cu 32% mai mult decât Cupa ușor scobită! Acest tip de diferență poate însemna diferența dintre succes și eșec într-o rețetă.,
după multe teste cu diverși brutari și bucătari de casă, am constatat că dip-and-sweep produce cea mai mică variație de la bucătar la gătit și că ceașca medie de făină măsurată folosind o baie și Matura cântărește la aproximativ cinci uncii (148 grame). Aceasta este echivalența pe care o folosim în toate rețetele Serioase de mâncare. Puteți găsi că alte site-uri sau cărți de bucate folosesc o metodă diferită pentru măsurarea făinii. Asigurați-vă că verificați graficele de echivalență ale oricărei surse pe care o utilizați pentru măsurarea exactă (și dacă site-ul nu oferă echivalențe, luați în considerare să vă îndreptați către o altă sursă!).,dacă insistați să măsurați ingredientele uscate în funcție de volum, trucul este să vă asigurați că practicați până când puteți scoate cu exactitate o ceașcă de făină care cântărește aceleași cinci uncii de fiecare dată. Aș recomanda utilizarea metodei dip-and-sweet pentru a scoate făina într-un bol așezat pe o scară de câteva ori la rând, până când devine a doua natură.este posibil să fi observat că atunci când o rețetă serioasă de mâncare solicită făină, cantitatea solicitată este aproape întotdeauna dată în ambele cupe (o măsură a volumului) și uncii (o măsură a greutății)., Conversia noastră standard este 1 cană de făină = 5 uncii sau 148 de grame. Această echivalență aproximează ceea ce bucătarul mediu va obține folosind metoda dip și sweep.,r>
de Măsurare de Greutate: Fă-O.,
uncii vs. uncii fluide: nu sunt la fel!
uncii sunt o unitate de greutate.uncii fluide sunt o unitate de volum.dacă măsurați apa, o uncie de fluid cântărește exact o uncie de greutate, totuși acest raport se poate schimba în funcție de densitatea a ceea ce măsurați. Vestea bună este că, de cele mai multe ori, o uncie fluidă din orice lichid pe care l-ați folosi în gătit va cântări destul de aproape de o uncie încât nu ar trebui să vă arunce prea mult rezultatele finale.
prietenul nostru Stella Parks din Bravetart are de spus despre uncii vs., uncii fluid:
aș dori să mă întorc în timp și pumn tipul care a crezut că ar fi o idee bună pentru a forța două sisteme diferite de măsurare pentru a partaja același nume.
suntem de acord. Poate fi foarte confuz. Dacă o rețetă solicită opt uncii de chipsuri de ciocolată, este opt uncii pe o scară (greutate) sau o măsură uscată de o cană umplută cu chipsuri de ciocolată (volum)?Convenția din SUA este următoarea: dacă un ingredient uscat este listat în uncii, este o unitate de greutate și trebuie măsurat pe o scară., Dacă un ingredient umed este listat în uncii, acesta este uncii fluide și trebuie măsurat într-o cană de măsurare umedă. Fulgi de ciocolată, ovăz, făină, paste și orez sunt toate lucrurile care ar fi enumerate în uncii (greutate), în timp ce apa, stoc, lapte, smântână, miere sau ulei ar fi toate enumerate în uncii fluide (volum).excepția de la această regulă este atunci când o rețetă de coacere listează foarte clar greutățile înainte de volume. În acest caz, fiecare ingredient trebuie măsurat în greutate pe o scală., De exemplu, aluatul de pizza Kenji din New York enumeră greutățile ca măsură primară cu volume aproximative în paranteze și este o rețetă concepută pentru a fi completată 100% pe o scară fără cupe de măsurare lichide sau uscate necesare. la Serious Eats, multe dintre proiectele noastre serioase de coacere sunt enumerate în acest mod. Acest lucru se datorează faptului că considerăm foarte puternic că utilizarea unei scale și măsurarea ingredientelor—umede sau uscate—în greutate este cea mai bună și mai precisă modalitate de a garanta consecvența în proiectele dvs. de coacere.,* prin extensie, de fiecare dată când vedeți o rețetă serioasă de coacere care oferă doar măsurători în volum și nu în masă, ar trebui să declanșeze imediat alarme în cap. Poate că ar trebui să căutați o rețetă diferită!
de ce se măsoară în greutate?
vrei să fii serios în ceea ce privește coacerea? Doriți să vă asigurați că proiectele dvs. de coacere sunt consecvente de la lot la lot? Vrei să te salvezi de la a trebui să-ți speli toate cupele și lingurile de măsurare de fiecare dată când coaceți? Bun!, Este timpul să investiți într-o scară digitală bună (chiar și o scară analogică ieftină este un pas mare în ceea ce privește măsurarea cupelor sau lingurilor).
- este mai precis. Nu există probleme de compresibilitate la măsurarea în greutate. Cinci uncii de făină este întotdeauna cinci uncii de făină, indiferent de modul în care îl transferați în castron. Aceasta înseamnă că de fiecare dată când coaceți o anumită rețetă, vi se garantează că raportul dintre ingrediente este exact același timp după timp.
- este mai puțin murdar., În loc să folosiți o serie de cupe de măsurare diferite, care trebuie spălate după ce ați terminat de amestecat aluatul sau aluatul, tot ce trebuie să măsurați orice număr de ingrediente cu o scală este un singur bol de amestecare (sau cel mult un bol pentru ingredientele uscate și un al doilea bol pentru umed).precizie îmbunătățită și doar un singur bol pentru a curăța. Sună ca o situație win-win pentru mine.
vrei să devii și mai serios în ceea ce privește coacerea? Când cântăriți ingrediente puternice, cum ar fi praful de copt sau drojdia, un gram poate face diferența., Adăugarea unei scale de bijutier la arsenalul dvs. vă asigură că puteți cântări cu precizie ingredientele la suta de grame pentru a asigura rezultate foarte simple.
OXO Scară Cu Pull-Out Display de Revizuire: Cel Mai bun Cântare de Bucătărie $49.90 de la Amazon
cel Mai bun Scară Minusculă Măsurători $15.,99 de la Amazoncum se măsoară în greutate
să ilustrăm acest lucru folosind ca exemplu aluatul de pizza din New York. Este unul simplu, deoarece nu necesită un bol separat pentru ingrediente umede și uscate—totul poate fi adăugat secvențial în același bol.
rețeta solicită 22,5 uncii de făină de toate scopurile,.5 uncii de zahăr, .35 uncii de sare kosher, .35 uncii de drojdie, 1.125 uncii de ulei de măsline, și 15 uncii de apă.,
pentru a măsura ingredientele în funcție de greutate, începeți prin a pune vasul de amestecare deasupra cântarului și apăsând butonul „tare” sau „zero”. Aceasta va ține cont de greutatea bolului și va seta contorul scării înapoi la zero.
Acum adăugați făina lingându-o în castron până când atinge 22, 5 uncii. (Este tentant să-l agiți sau să-l scuturați direct din geantă sau din recipientul de depozitare, dar este foarte ușor să adăugați accidental prea mult în acest fel.,)
Acum apăsați din nou butonul „tare” sau „zero”.
apoi adăugați zahărul până când scala atinge .5 uncii.
tarați din nou scala și repetați acest proces până când se adaugă toate ingredientele uscate. Împingeți-le împreună, apoi adăugați ingredientele umede înainte de a le frământa împreună.
Ta-da!, Aluatul dvs. de pizza este gata să meargă cu măsurători perfect precise și precise, toate cu un singur bol de curățat. Nu a fost ușor?acum mergeți mai departe și coaceți! Exact și precis, adică.
scris cu raportare suplimentară din partea echipei Grave Eats.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.