dacă nu sunteți dintr-una dintre marile capitale deli ale lumii, s-ar putea să nu știți prea multe despre ceea ce ar putea fi cel mai mare lucru pe care să-l așezați vreodată între două felii de pâine de secară: pastrama. Ce este pastrama? Iubit de New York-ezi și stomacuri Evreiești din întreaga lume, pastrami are doar despre cât de mult istorie și semnificație culturală ca are aroma., După cum a spus Raphael Magarik într-un articol pentru The Forward, „evreii au sărbătorit bar Mitzvah-urile și nunțile cu carne delicioasă, dar pastrami și alte carne au inspirat și dorințe carnale, chiar erotice.”
carnea afumată, salamul, carnea de vită, curcanul și limba sunt câteva dintre stelele pe care le vezi adesea alături de Pastramă la delis din întreaga lume. Unele sunt în valoare de hype, și alții te lasă sub semnul întrebării de ce bunicul tău iubește atât de mult. Cu toate acestea, dacă există o carne sandwich suculentă care merită cu siguranță hype-ul, este pastrama.,
Istorie de Pastramă
la fel ca carne de vită și alte arome pline de mezeluri, pastrama a fost inițial inventat de est-Europeni, într-un efort de a păstra carne înainte de apariția de refrigerare. Pastrama a fost adusă în America de imigranți evrei din Basarabia (o regiune istorică cu reședința în unele părți ale Moldovei de astăzi, Ucraina și România) care au emigrat în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.,
înainte de a emigra în America, evreii români foloseau probabil piept de gâscă pentru a-și face pastrama, deoarece era ieftin și respecta legile dietei lor kosher. Cu toate acestea, când au venit în America, placa de carne de vită a fost mai ieftină decât pieptul de gâscă, astfel încât rețetele au fost schimbate pentru a se potrivi cu tăierea mai ieftină a cărnii.,
Ca o destinație majoră pentru imigranți Evrei din secolele 19 și 20, New York City este capitala de toate lucrurile pastramă. Sussman Volk, un imigrant evreu din Lituania, este adesea creditat cu pregătirea primului sandwich pastrami în America în 1887., Funcționând într-o măcelărie, Volk și-a pregătit pastrama folosind o rețetă pe care a primit-o de la un prieten român în schimbul urmăririi bunurilor prietenului său în timp ce mergea să viziteze România. Sandwich-urile pastrami ale măcelăriei au devenit atât de populare încât Sussman a decis să transforme magazinul într-un restaurant sandwich pastrami pentru a satisface cererea mare.
Cum Pastramă Este Făcut
Pastramă este preparat printr-un proces de lungă durată de sărare, uscare, condimente, fumat, și abur., Procesul de saramură este ceea ce vindecă carnea și, cel mai adesea, include sare kosher, zahăr și condimente de decapare. După un scurt proces de uscare, carnea de Pastramă este acoperită cu o varietate de condimente. Rețetele clasice includ condimente precum usturoiul, coriandrul, piperul negru, boia de ardei, cuișorul, ienibaharul și semințele de muștar.având o armură a tuturor acestor condimente, carnea este apoi afumată timp de mai multe ore. Ultimul pas în procesul de fabricare a pastramei este aburirea, care ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive din carne. Aceasta este ceea ce face ca pastrama să se topească practic în gură în timp ce o mănânci.,
în cazul în Care pentru a Găsi Lucrurile Bune
googlisti pe Flickr
pastrama știm astăzi, în America de Nord este sinonim cu Evreu emigrant cultură. Celebrele Delis evreiești, cum ar fi delicatese Katz, în vârstă de 130 de ani, din New York și Carnegie Deli, sunt renumite la nivel mondial pentru sandvișurile lor de pastrami, ambalate cu carne tăiată manual. Aceste delis iconice au făcut chiar camee în filme precum Când Harry s-a întâlnit cu Sally și Disney fermecat datorită priceperii lor în cultura pop., Și pentru că, da, un kilogram de carne vindecată între două felii de pâine este cea mai bună masă pentru o întâlnire fierbinte.cu o istorie atât de mare în spatele acestei carne sandwich fumată, aburită, vine o mare onoare atunci când comandați un sandwich cu pastrami. Dacă vă simțiți puțin peckish data viitoare când sunteți aproape de un furnizor de sandwich de pastrami de calitate, asigurați-vă că sandwich-ul dvs. vine pe pâine de secară cu muștar. Pâinea albă și maioneza sunt practic un bilet dus la închisoarea Deli; și nu am vrea să te duci acolo, nu-i așa?