romanii nu se culcau întotdeauna la o masă încărcată cu struți prăjiți, mâncând literalmente până când erau bolnavi. Întinderea de 1.000 de ani și pan-europeană a istoriei romane ocupă o gamă culinară enormă. Roma a fost și o societate ierarhică, iar sclavul a mâncat o dietă extrem de diferită de stăpânul pe care l-a servit.cele mai tangibile dovezi ale dietei romane sunt alimentele și deșeurile umane excavate de arheologi., Orașele Herculaneum și Pompei (distruse în 79 d.HR. erupția Vezuviului) au lăsat canalizări și grămezi de gunoi ambalate cu dovezi dietetice digerate.cultura literară și vizuală bogată a Romei poate oferi, de asemenea, indicii. Petronius ‘ over-the-top Satyricon (sfârșitul secolului 1) este, probabil, sursa de inspirație pentru banchetul nostru decadent imaginat. Poeți precum Horace (65 – 8 î.HR.) și Juvenal (secolul 1-2) lasă indicii.

10 volumul carte de bucate, Apicius’ De re coquinaria (4 – 5 secole AD) supraviețuiește și Pliniu cel Bătrân e mare Istorie Naturală (c77 AD) este o sursa de pe plante comestibile.,

mesele De zi cu zi

Pentru ordinare Roman, ientaculum a fost micul dejun, servit la pauza de zi. Un mic prânz, prandium, a fost mâncat în jurul orei 11am. Cena a fost masa principală a zilei., Poate că au mâncat o cină târzie numită vesperna.

cetățenii mai bogați în timp, eliberați de ritmurile muncii manuale, au mâncat un cena mai mare de la sfârșitul după-amiezii, abandonând cina finală.

cena ar putea fi o mare afacere socială care durează câteva ore. Ar fi mâncat în tricliniu, sala de mese, la mese joase cu canapele pe trei laturi. A patra parte a fost întotdeauna lăsată deschisă pentru a permite servitorilor să servească vasele.

mesenii au fost așezați pentru a reflecta statutul lor. Tricliniul ar fi bogat decorat, era un loc pentru a arăta bogăția și statutul., Unele case au avut o a doua sala de mese mai mici pentru mese mai puțin importante și mese de familie au fost luate într-un Oikos mai simplu.

Ce au mâncat

dieta Mediteraneană este recunoscută astăzi ca fiind unul dintre cele mai sanatoase din lume. O mare parte din dieta romană, cel puțin dieta romană privilegiată, ar fi familiară unui Italian modern.au mâncat carne, pește, legume, ouă, brânză, cereale (de asemenea, ca pâine) și leguminoase.,carnea a inclus animale precum dormice (o delicatesă scumpă), iepure, melci și mistreți. Păsări mai mici, cum ar fi sturzi au fost consumate, precum și pui și fazani. Carnea de vită nu era populară la romani și orice carne de fermă era un lux, jocul era mult mai comun. Carnea era de obicei fiartă sau prăjită – cuptoarele erau rare.un tip de scoică numită telline, care este încă popular în Italia astăzi, a fost o parte comună a unui amestec bogat de fructe de mare care a inclus stridii (adesea crescute), caracatiță și majoritatea peștilor de mare.,romanii au crescut fasole, măsline, mazăre, salate, ceapă și Brassica (varza a fost considerată deosebit de sănătoasă, bună pentru digestie și vindecarea mahmurelii) pentru masă. Mazărea uscată a fost un pilon al dietelor mai sărace. Pe măsură ce Imperiul sa extins, noi fructe și legume au fost adăugate în meniu. Romanii nu aveau vinete, ardei, dovlecei, fasole verde sau roșii, capse ale gătitului Italian modern.

Fructe a fost, de asemenea, cultivate sau recoltate din copaci sălbatici și de multe ori conservate pentru out-of-sezon manca. Merele, perele, strugurii, gutui și rodiile erau comune. Cireșele, portocalele, curmalele, lămâile și portocalele erau importuri exotice. Mierea era singurul îndulcitor.ouăle par să fi fost disponibile tuturor claselor, dar ouăle de gâscă mai mari erau un lux.pâinea a fost făcută din alac, porumb (uneori un dole de stat pentru cetățeni) sau emmer., Lipsa cuptoarelor a însemnat că trebuia făcută profesional, ceea ce ar putea explica de ce săracii și-au luat boabele în porridge.romanii au fost pionieri în fabricarea brânzeturilor, producând atât brânzeturi tari, cât și moi. Rațiile soldaților includeau brânză și era destul de important pentru Împăratul Dioclețian (284 – 305 D.HR.) să adopte legi care să-i fixeze prețul. Pliniu cel Bătrân a scris despre proprietățile sale medicinale.

cele mai multe dintre acestea erau alimentele celor bogați., În general, se crede că săracii și sclavii s-au bazat pe un terci de capse. Oasele analizate în 2013 au arătat că romanii săraci au mâncat cantități mari de mei, acum în mare parte hrană pentru animale. Orzul sau emmer (farro) au fost de asemenea utilizate.acest terci, sau puls, ar fi animat cu ce fructe, legume sau carne ar putea fi oferite.

cina a fost, în general, pentru clasele de jos, și cercetări recente în Pompei a arătat că au mâncat carne de la restaurante, inclusiv girafa.,

sos de Pește

Toate clasele au avut acces la cel puțin unele din Roma ingrediente cheie, garum, liquamen și allec, fermentate, sosuri de pește.

sosurile au fost făcute din mațe de pește și peștii mici, care au fost sărate și lăsate în soare. Gunk-ul rezultat a fost filtrat. Garum a fost pasta de cea mai bună calitate, ceea ce a trecut prin filtre a fost liquamen., Nămolul lăsat în partea de jos a sitei era un al treilea soi, allec, destinat plăcilor de sclavi și celor cu adevărat săraci.ierburi ar fi adăugate la rețete locale sau chiar de familie.aceste sosuri extrem de hrănitoare au fost utilizate pe scară largă, iar producția de garum a fost o afacere mare – Pompei a fost un oraș garum. Soldații au băut-o în soluție. Săracii l-au turnat în terci. Bogații l – au folosit în aproape fiecare rețetă-ar putea fi comparat cu sosul Worcestershire sau sosul de soia sau sosurile de pește din Orientul Îndepărtat astăzi – de la sărat la dulce.