nu prea-mi place la cartofi. Indiferent dacă este coaptă, piure, prăjită sau dantelată, această legumă este un fan fav. De fapt, cartofii sunt atât de populari încât, potrivit Maine Potato Board, sunt „al doilea aliment cel mai consumat din Statele Unite.”Se estimează că o persoană din SUA mănâncă 135 de kilograme de cartofi în fiecare an, ceea ce este egal cu consumul de aproximativ un cartof în fiecare zi, în medie.,cartofii au fost cultivați pentru prima dată de indienii Inca din Peru în jurul anului 8000 î.HR. apoi și-au făcut drumul spre Europa la începutul anilor 1500 prin intermediul conchistadorilor spanioli și au lovit terenul în Irlanda în 1589. Cartofii au fost introduși în colonii în 1621; putem mulțumi guvernatorului de atunci al Bermudelor pentru acest lucru, care a trimis două cutii de cedru pline de cartofi (și alte legume) guvernatorului Virginiei. Dar, potrivit site-ului Potatogoodness.com, nu a fost până în 1719 când cartofii au fost crescuți în SUA în New Hampshire., După aceea, cultivarea cartofului a mers pe accelerație în Statele Unite.avem tendința să ne gândim la soiurile de cartofi ca fiind roșcate, roșii sau albe. În mod surprinzător, însă, există mai mult de 4000 de soiuri de cartofi care vin în toate formele și dimensiunile. Mai mult de 200 de soiuri de cartofi sunt vândute în SUA, inclusiv copt (Russet sau Idaho), roșu (Bliss roșu), alb (cartofi noi), galben (Yukon aur), cartofi violet și fingerling (toate la fel de delicioase, desigur!). Fiecare dintre aceste cartofi are calități unice care le fac potrivite pentru diferite scopuri., De exemplu, cartofii Idaho, care sunt amidon, sunt cei mai buni pentru coacere, zdrobire și prăjire, dar nu atât de mari pentru salata de cartofi.pentru a obține știri de ultimă oră despre diabet, strategii pentru gestionarea glicemiei, sfaturi despre nutriție, rețete sănătoase și multe altele livrate direct în căsuța de e-mail, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru gratuit!cartofii roșii Bliss, pe de altă parte, sunt umezi și ceroși, ceea ce le face ideale pentru fierbere, prăjire, supe, tocanite și salată de cartofi — și nu atât de bune pentru zdrobire.s-ar putea să vă întrebați despre cartofii dulci. Tehnic, nu sunt cartofi., Ele aparțin aceleiași familii ca glorii de dimineață (cine știa?), în timp ce cartofii sunt legați de roșii, vinete, ardei, tutun și petunii. Mai precis, cartofii sunt parte din familia noptii, pe care mulți oameni cred că sunt nesănătoase, deoarece acestea conțin solanină, o substanță gandit pentru a provoca sau agrava inflamația.există, de asemenea, unele dezbateri cu privire la faptul dacă un cartof este de fapt o legumă. Răspunsul este da, este o legumă, deși, pentru a împărți puțin firele de păr, nu este chiar o legumă rădăcină. Legumele rădăcinoase cresc în pământ, la fel ca și cartofii., Dar cartofii cresc subteran pe o tulpină numită stolon. Deci, din moment ce un stolon nu este o rădăcină, cartofii sunt considerați tuberculi.cartofii săraci au un rap rău din mai multe motive, dintre care unele nu se bazează de fapt: se crede că îngrașă, au un indice glicemic ridicat, sunt prea mari în carbohidrați, astfel încât acestea să crească zaharurile din sânge, sunt un aliment cu calorii goale și că numai pielea conține nutrienți. Yikes!să aruncăm o privire la conținutul nutrițional al unui cartof roșu., Una medie, coapte (fără unt) cartof conține:

· 168 calorii

· 37 de grame de carbohidrați

Publicitate

· 4 grame de fibre

· 4.5 grame de proteine

· 0 grame de grăsime

· 952 de miligrame de potasiu

· 24 de miligrame de sodiu

sigur, cartofii contin carbohidrati, dar nu un over-the-top sumă. Sursa primară de carbohidrați din cartofi este din amidon; fibrele contribuie, de asemenea, la conținutul de carbohidrați. Cantitatea de carbohidrați va varia în funcție de mărimea și varietatea cartofului.,cartofii sunt, de asemenea, lipsiți de grăsimi, sodiu și colesterol și sunt o sursă bună de multe vitamine și minerale cheie, inclusiv vitamina C, vitamina B6 și acid folic. Să nu trecem cu vederea nici proteinele: cu aproape 5 grame de proteine într-un cartof de dimensiuni medii, asta nu este pe jumătate rău! Apropo, unele dintre substanțele nutritive ale unui cartof se găsesc în piele, cum ar fi fibrele, proteinele și chiar puțin fier, în timp ce carnea este locul în care se află potasiul, vitaminele B și vitamina C.,rețineți că modul în care vă pregătiți și ceea ce puneți pe cartofii dvs. va avea un impact asupra conținutului de nutrienți al cartofului: slathering pe o grămadă de unt și/sau smântână sau prăjit în profunzime spuds dvs. va crește semnificativ conținutul de calorii și grăsimi. Exemplu: o porție medie a celor celebri cartofi prăjiți McDonald ‘ s are 320 de calorii și 15 grame de grăsime, împreună cu 260 de miligrame de sodiu.

publicitate

și ce despre cei ” pariu că nu se poate mânca doar unul !”Chipsurile lui Lay?, O uncie, care este de aproximativ 15 chipsuri, are 160 de calorii, 10 grame de grăsime și 170 de miiligrame de sodiu, dar numai 15 grame de carbohidrați. Desigur, cheia este lipirea la doar 15 chips-uri!

beneficiile pentru sănătatea cartofului

nu fi prea rapid să arunci acei cartofi în grămada de compost. Acestea oferă într-adevăr o serie de beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

o gamă largă de nutrienți, în special vitamine și minerale.* antioxidanți, cum ar fi flavonoidele, carotenoizii și acizii fenolici care neutralizează radicalii liberi, reducând riscul bolilor cronice.,* fără gluten, ceea ce le face ideale pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.· potasiu, calciu și magneziu, care pot ajuta la promovarea unei tensiuni arteriale sănătoase.* fibre, potasiu și vitamina C, care pot promova sănătatea inimii· * amidon rezistent, care poate îmbunătăți glicemia și susține sănătatea digestivă.în ceea ce privește diabetul, cartofii sunt considerați a fi o legumă amidonică și se încadrează în aceeași categorie cu pâinea, pastele și cerealele. Totuși, acest lucru nu înseamnă că trebuie să evitați consumul de cartofi., Ca și în cazul oricărui aliment cu carbohidrați, cheia este să păstrați filele cu privire la cantitatea de cartofi pe care o consumați. Iar cantitatea pe care o puteți mânca depinde de propriile obiective de carbohidrați. Pentru context, 15 grame de carbohidrați porție de cartofi este:

Publicitate

· 1/2 cana de piure de cartofi

· 1/2 mediu copt

· 1 gram de chips-uri de cartofi (la cuptor sau prajite)

Dacă carb gol la o masă este de 30 de grame, de exemplu, atunci puteți mânca 1 ceasca de piure de cartofi sau 1 cartof mediu, dacă alegeți.dar cum rămâne cu temutul vârf de zahăr din sânge pe care îl pot provoca cartofii?, Este adevărat că cartofii au un indice glicemic mai mare (GI), variind de la aproximativ 60 la 90, în funcție de varietatea cartofului și de modul în care este preparat cartoful. Puteți reduce impactul glicemic al cartofilor prin:

· lăsând pielea aprinsă. Pielea conține fibre, care pot reduce efectul de creștere a glucozei.* prăjirea și coacerea cartofilor, mai degrabă decât fierberea sau zdrobirea lor.*adăugarea unor grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline, la cartofi.* adăugarea unui strop de ceva acid, cum ar fi oțet sau suc de lămâie, care ajută la scăderea GI.,

· limitarea cartofilor procesați, cum ar fi cartofii piure instant, cartofii în cutie și chipsurile de cartofi.iată o altă opțiune de luat în considerare: după cum sa menționat mai sus, cartofii conțin un tip de amidon numit amidon rezistent. Acest tip de amidon nu este ușor digerat, ajută la hrănirea bacteriilor bune din intestin și poate împiedica creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge după masă. Cartofii conțin în mod natural un anumit amidon rezistent și puteți crește și mai mult conținutul de amidon rezistent prin gătirea cartofului și apoi răcirea acestuia., Când amidonul din cartof este încălzit, granulele de amidon se umflă și se gelatinizează. Când cartoful este răcit, o parte din amidonul gelatinizat este transformat în amidon rezistent. Așadar, gătirea unui lot de cartofi, răcirea lor și apoi reîncălzirea lor sau transformarea lor în salată de cartofi poate reduce un vârf de glucoză după mâncare.ca întotdeauna, ori de câte ori aveți o preocupare cu privire la impactul oricărui aliment asupra glicemiei proprii, faceți un punct pentru a vă verifica glucoza la aproximativ două ore după masă. S-ar putea să faceți acest lucru de câteva ori după ce ați mâncat aceeași mâncare sau aceeași masă., Pentru majoritatea oamenilor, nivelul de glucoză din sânge țintă de două ore este mai mic de 180.dacă, din orice motiv, sunteți tentat să vă mâncați cartofii brute, poate doriți să vă reconsiderați. Există o serie de motive pentru a mânca cartofii după ce au fost gătite. Cartofii brute:

* sunt amare și au o textură amidonică.* conțin substanțe numite anti-nutrienți care pot interfera cu absorbția nutrienților.,* conține solanină, care poate provoca greață, diaree, dureri de cap, amețeli și halucinații (cartofii care au verde pe ei sau care au fost expuși la lumina soarelui au concentrații mai mari de solanină, deci evitați să le mâncați).*conține amidon rezistent, care, atunci când cartoful este consumat brut, poate provoca gaze severe și balonare.de asemenea, nu mâncați niciodată frunzele plantei de cartofi, deoarece acestea sunt toxice.

doriți să aflați mai multe despre consumul bine cu diabetul? Citiți „îmbunătățirea rețetelor dvs.: un pas la un moment dat”, „sfaturi de Top pentru o alimentație mai sănătoasă” și „gătit cu ierburi și condimente.,”