sunt singurul care este confuz de unele dintre ingredientele pe care le văd în alimentele procesate în aceste zile? Unele dintre aceste ingrediente noi sunt destul de misterioase – amidon alimentar modificat, proteine vegetale hidrolizate, amidon din cartofi, maltodextrină, oricine? În afară de ” ce este?”, adevărata întrebare pentru celiaci este: Sunt aceste substanțe sigure pentru mine să mănânc?

în primul rând, ce sunt amidonul? Amidonul este ceea ce o plantă folosește pentru a stoca energie și sunt carbohidrați complexi., Conținut în multe alimente de bază, amidonul este cel mai frecvent carbohidrat din dieta umană. Alimentele precum grâul, porumbul, orezul, cartofii și alte legume rădăcinoase conțin amidon. Amidonul are proprietăți de îngroșare și este adesea folosit pentru îngroșarea supelor, tocanelor sau grăsimilor.amidonul de porumb nu conține gluten. Chiar și așa, dacă locuiți în Statele Unite și de vârstă reproductivă de ambele sexe, aș sfătui să nu mâncați nimic care conține porumb, cu excepția cazului în care este marcat „certificat organic”., Acest lucru se datorează faptului că, dacă nu este organic, produsul va fi derivat din porumb modificat genetic. Alimentele modificate genetic au fost direct legate de avort spontan și infertilitate atât la oameni, cât și la animale, astfel încât acestea nu sunt sigure pentru celiaci sau pentru alții, de altfel, să mănânce. Dacă locuiți în alte țări, amidonul de porumb ar trebui să fie sigur de mâncat. Este recomandabil să verificați cu autoritățile competente pentru a afla dacă porumbul din țara dvs. este probabil să fie modificat genetic.

amidon alimentar / amidon alimentar modificat

atenție la acesta!, Amidonul alimentar poate proveni dintr-o varietate de surse, inclusiv grâu, porumb, cartofi și tapioca. Amidonul alimentar modificat a fost tratat fizic sau chimic pentru a-și schimba structura. Aceste modificări chimice îl fac mai solubil în apă și mai stabil la temperaturi ridicate. Dacă locuiți în SUA, producătorul trebuie să precizeze dacă amidonul alimentar este derivat din grâu pe eticheta alimentară. În altă parte, este posibil să nu fie cazul. În orice caz, aș spune că acest lucru este cu siguranță unul de evitat, cu excepția cazului în care alimentele sunt marcate în mod clar ca fiind fără gluten.,uneori numită făină de amidon din cartofi, amidonul din cartofi se face prin zdrobirea cartofilor, îndepărtarea boabelor de amidon, apoi spălarea și uscarea acestora. Adesea adăugat la supe și tocanite ca îngroșător, amidonul din cartofi este de fapt un ingredient de bază pentru coacerea în țări prea reci pentru cultivarea grâului, cum ar fi țările scandinave. Amidonul din cartofi este disponibil comercial în America de Nord și este excelent pentru prepararea prăjiturilor de burete fără făină, deoarece produce prăjituri foarte ușoare. Din fericire, amidonul din cartofi nu conține gluten., Nu confunda acest ingredient cu făină de cartofi, care este un ingredient mult mai greu și poate conține urme de grâu.