Carnea de porc este roșie sau albă?

datorită unei campanii de marketing de succes a industriei cărnii de porc, ne gândim aproape reflexiv la carnea de porc drept „cealaltă carne albă.”Din punct de vedere tehnic, carnea de porc este încă clasificată drept carne roșie, deoarece este un produs zootehnic, cum ar fi carnea de vită, mielul și vițelul, iar toate animalele sunt clasificate ca carne roșie. Cantitatea de mioglobină (o proteină purtătoare de oxigen) din mușchiul animal determină culoarea cărnii; carnea de porc conține mai puțină mioglobină decât carnea de vită, dar conține mai mult decât puiul sau peștele, chiar dacă carnea se luminează considerabil la culoare atunci când este gătită., Această clasificare înseamnă că, atunci când studiile științifice leagă consumul de carne roșie cu risc crescut de boli de inimă, cancer și mortalitate generală, carnea de porc este inclusă în această categorie.

cele mai slabe bucăți de carne de porc

carnea de porc nu a fost întotdeauna atât de slabă. Potrivit unui studiu USDA din 2006, care a fost finanțat de Consiliul Național de porc, cele mai slabe bucăți de carne de porc sunt cu 16% mai slabe decât 15 ani înainte și cu 27% mai mici în grăsimi saturate. Șase bucăți de carne de porc îndeplinesc definiția USDA de slabă, ceea ce înseamnă că conțin mai puțin de 10 grame de grăsime, mai puțin de 4.,5 grame de grăsimi saturate și mai puțin de 95mg de colesterol pe porție de trei uncii. Acestea sunt:

  • muschiulet
  • dezosat cotlet cotlet
  • top cotlet cotlet
  • centru cotlet cotlet
  • friptura muschiulet
  • cotlet cotlet

una dintre aceste bucăți, muschiulet de porc, îndeplinește definiția extra macră, ceea ce înseamnă că conține mai puțin de 5 grame de carne grăsime și mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate pe porție., Acest lucru îl pune la egalitate cu un piept de pui fără piele, motiv pentru care carnea de porc este adesea prezentată ca o alternativă excelentă la pui pentru cei care au o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

cum s-a întâmplat acest lucru? datorită cererii publice de alimente mai puțin grase, care s-a manifestat în scăderea consumului de carne de porc, s-au oferit stimulente de stabilire a prețurilor pentru a încuraja producția de porci mai slabi, mai grei și mai musculoși. Preocuparea, totuși, a fost că această slăbiciune ar veni la prețul aromei și sensibilității, iar acest lucru este probabil deschis dezbaterii., Aceasta înseamnă că bucățile slabe de carne de porc trebuie gătite cu atenție pentru a menține suculența și cea mai bună aromă. Carnea de porc are mai puțin țesut conjunctiv decât alte tăieturi, ceea ce îl face în mod natural mai fraged, dar poate deveni dur și uscat dacă este suprasolicitat.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *