datorită unei campanii de marketing de succes a industriei cărnii de porc, ne gândim aproape reflexiv la carnea de porc drept „cealaltă carne albă.”Din punct de vedere tehnic, carnea de porc este încă clasificată drept carne roșie, deoarece este un produs zootehnic, cum ar fi carnea de vită, mielul și vițelul, iar toate animalele sunt clasificate ca carne roșie. Cantitatea de mioglobină (o proteină purtătoare de oxigen) din mușchiul animal determină culoarea cărnii; carnea de porc conține mai puțină mioglobină decât carnea de vită, dar conține mai mult decât puiul sau peștele, chiar dacă carnea se luminează considerabil la culoare atunci când este gătită., Această clasificare înseamnă că, atunci când studiile științifice leagă consumul de carne roșie cu risc crescut de boli de inimă, cancer și mortalitate generală, carnea de porc este inclusă în această categorie.
cele mai slabe bucăți de carne de porc
carnea de porc nu a fost întotdeauna atât de slabă. Potrivit unui studiu USDA din 2006, care a fost finanțat de Consiliul Național de porc, cele mai slabe bucăți de carne de porc sunt cu 16% mai slabe decât 15 ani înainte și cu 27% mai mici în grăsimi saturate. Șase bucăți de carne de porc îndeplinesc definiția USDA de slabă, ceea ce înseamnă că conțin mai puțin de 10 grame de grăsime, mai puțin de 4.,5 grame de grăsimi saturate și mai puțin de 95mg de colesterol pe porție de trei uncii. Acestea sunt:
- muschiulet
- dezosat cotlet cotlet
- top cotlet cotlet
- centru cotlet cotlet
- friptura muschiulet
- cotlet cotlet
una dintre aceste bucăți, muschiulet de porc, îndeplinește definiția extra macră, ceea ce înseamnă că conține mai puțin de 5 grame de carne grăsime și mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate pe porție., Acest lucru îl pune la egalitate cu un piept de pui fără piele, motiv pentru care carnea de porc este adesea prezentată ca o alternativă excelentă la pui pentru cei care au o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.