truc pentru această caracatiță la grătar este un blând braconaj pentru a tenderize înainte de carbonizare pe cărbuni.

caracatița este doar una dintre acele proteine care pare să-i facă pe oameni să fie squeamish. Ceea ce sincer este pierderea lor. Este una dintre acele tăieturi „urâte delicioase”, cum ar fi limba de vacă. Tăieturi care par puțin brute la început, dar sunt de fapt incredibil de delicioase. În timp ce limba de vită este bogată și grasă, caracatița este delicată și delicată, iar oferindu-i o căutare fină peste cărbune o face spectaculoasă.,

mi-am găsit tentaculele de caracatiță la un magazin alimentar local, așa că, din fericire, nu a trebuit să am de-a face cu capul. Există și alte resurse excelente online pentru curățarea și pregătirea caracatiței întregi, dar această rețetă este doar pentru tentacule. Sincer, îmi place textura ciudată / minunată a fraierilor, așa că tentaculele sunt oricum partea mea preferată. O notă aici-doriți să obțineți caracatiță proaspătă, nu pre-gătită. Este în regulă dacă este înghețat sau dezghețat, dar trebuie să fie crud., Întrebați-vă pescarul local dacă îl pot obține pentru dvs. sau puteți încerca să vă aprovizionați din locuri de renume online, cum ar fi Fulton fish market (care oferă 15% off comenzi pentru prima dată* folosind codul JESSP!). Fără îndoială, ai putea încerca, de asemenea, acest lucru cu caracatiță copil teeny, așteptați doar timpul de fierbere să fie mai puțin.dacă nu ați încercat-o niciodată, ar trebui să știți că caracatița poate fi notorie dură și cauciucată. Prima întrebare pe care majoritatea oamenilor o întreabă este cum să obțineți caracatița cu adevărat fragedă., Dacă ați încercat să grătați caracatița din stadiul brut, ați ajunge cu cele mai îngrozitoare tentacule mestecate, așa că carnea are nevoie de puțin ajutor înainte de a ajunge la grătar. Metoda cu adevărat veche de pescar grec tenderizing este de a bash caracatiță împotriva unor pietre de pe litoral, dar am de gând să-și asume nu aveți acest tip de acces la stâncă, și Dumnezeu știe că există modalități mai curate de a merge despre asta. Fierberea este cea mai obișnuită modalitate de a înmuia carnea și acesta este pasul pe care l-am găsit cel mai de succes., Unii oameni spun că trebuie să adăugați un dop în apă pentru a-l tenderize, dar prin toate conturile că este unul dintre acele mituri vechi de bucătărie. Prietenul meu Hank Shaw jură printr-un al doilea pas de cuptor olandez uscat prăjire peste ierburi. Și în timp ce metoda lui Hank adaugă o altă dimensiune de aromă, am fost foarte mulțumit de rezultatele metodei mele mai puțin consumatoare de timp, care adaugă aroma erbacee la sfârșit datorită unei picături proaspete de ulei și ierburi.o notă finală despre skin-on versus skin-off. Dan Gritzer la Serious Eats jură că pielea este cea mai bună parte., Când pre-gătiți caracatița ușor, pielea sfârșește prin a dezvolta o textură moale, gelatinoasă. Îmi pare rău să merg împotriva cereale aici, dar eu nu sunt un fan. În primul rând, deși îmi place acea textură moale în lucruri precum obrajii de vită, chiar nu mi-a plăcut cu caracatița. În al doilea rând – acest strat gelatinos este într-adevăr umed atunci când iese din oala de fierbere, și va distruge orice șansă aveți de grill-ul un caracter decent. Cu cât suprafața proteinei este mai umedă, cu atât este mai greu să obțineți o căutare decentă (acest lucru este tot datorită reacției Maillard)., Singura modalitate de a contracara acest lucru este să adăugați pasul extraordinar de prelungit de uscare a aerului caracatița în frigider timp de 24 de ore înainte de ardere sau să îndepărtați complet pielea. Sunt echipa „eliminați”.

* comenzi de peste $175, cu excepția pachete