canelé este considerat a proveni de la Couvent des Annonciades, Bordeaux, fie la 15 sau 18-lea. Cuvântul modern „canelé” provine din Gascon, care a fost vorbită în Bordeaux și o zonă mare din sud-vestul Franței până în secolul al 19-lea.

În Limoges, a fost o mâncare numit canole, o pâine făcută cu făină și gălbenușuri de ou, care poate fi același articol ca asta vândute în Bordeaux din secolul al 18-lea sub numele de canaule, scris, de asemenea, canaulé sau canaulet., Artizani cunoscut sub numele de canauliers, specializat în de copt le-a înregistrat o Corporație (sau alianta) cu Parlamentul din Bordeaux, în 1663, care a permis doar pentru a produce mai multe alimente specifice: pâine Binecuvântată, canaules, și Retortillons. Deoarece nu făceau parte din Corporația de patiserie (Guild), care deținea un monopol asupra coacerii cu lapte și zahăr sau aluat mixtionnée, li s-a interzis să folosească aceste ingrediente. Canauliers au contestat privilegiile bucătarilor de patiserie și la 3 martie 1755 Consiliul de Stat de la Versailles a decis pentru canauliers și a pus capăt monopolului bucătarilor de patiserie., Un edict din 1767 a limitat numărul de magazine canaulier autorizate într-un oraș la opt. A creat cerințe foarte stricte pentru aderarea la profesie. Cu toate acestea, în 1785 existau cel puțin 39 de magazine canaulier în Bordeaux, dintre care cel puțin zece erau în districtul (faubourg) Din Saint-Seurin. Revoluția franceză a desființat toate corporațiile, dar mai târziu recensămintele continuă să arate magazine de Canaulieri și brutari de „pâine binecuvântată”.în primul trimestru al secolului al XX-lea, canelé a reapărut, chiar dacă este dificil până în prezent exact când., Un bucătar necunoscut de patiserie a re-popularizat rețeta antică a canauliers. A adăugat rom și vanilie în aluatul său. Este probabil ca forma sa actuală vine de la asemănarea (în limba franceză) a cuvântului val cu cuvântul „cannelure” (caneluri, plisat, striații).

numele modern „canelé” este de origine recentă. Ghidul Gourmand de la France nu o menționează. Abia în 1985, după patiserie popularitatea lui a început să explodeze, a fost Frăția de Canelé de Bordeaux (Confrérie du Canelé de Bordeaux) a creat și cel de-al doilea „n” de numele său îndepărtat., Numele canelé a devenit o marcă colectivă, înregistrată la Institutul Național de Proprietate Industrială din Franța de către frăție. La zece ani de la înregistrarea mărcii, au existat cel puțin 800 de producători în Aquitaine și 600 în Gironde. În 1992, numai Gironde a consumat aproximativ 4, 5 milioane de canelés.