cafea pentru 500 de dolari pe kilogram? Cred că îți bați joc de mine.
acestea au fost primele mele ganduri cand am auzit de kopi luwak dupa ce am ajuns in Bali. La urma urmei, ce tip de cafea ar putea costa mai mult decât o plată auto high-end? Ce tip de procese de producție riguroase, standard de aur sunt în loc de a da arome subtile, complexe, viclean, și incomparabil la boabe de cafea umil?, Și cât de departe a trebuit să călătorească această cafea — și în ce condiții grele-pentru a-și câștiga prețul scandalos?
răspunsurile nu sunt ceea ce v-ați aștepta. kopi luwak se face din caca. Mai exact, este făcut din defecări parțial digerate ale civetului de palmier Asiatic. În măsura în linii de producție, aceasta este un proces relativ simplu, care începe cu zibeta, sau luwak ca e cunoscut pentru populația locală, ingerarea coapte boabe de cafea se poate găsi, de a lua un pui de somn, și apoi — ahem — scoaterea ei., Este greu de crezut că ceva atât de simplu, atât de primitiv, ar putea produce o cafea atât de căutată și prețuită.
mi-am petrecut ziua la o cafea luwak fermă în Bali și a descoperit originile acestei bizare cafea, cum e produs, și locul său în masive de cafea industriei ca un întreg., Așa cum am mers printr-o plantație serried între copaci falnici de cacao, pășit terase de orez, și Plante de cafea robusta, ghidul meu, Wayan Balik, ma educat pe luwak și cafeaua pe care o produce.ca și în cazul Vietnamului, care a devenit centrul de putere al cafelei din Asia de Sud — Est, cafeaua ca cultură a fost introdusă în Indonezia de puterile coloniale ale vremii-olandezii. Ei au descoperit că climatul tropical al națiunii insulare a făcut condiții excepționale de creștere care au permis plantei de cafea să înflorească.,
cu toate Acestea, fertilitatea solului nu înseamnă că olandezii au fost extrem de generos, și, deși locală a forței de muncă a fost folosit pentru spate și de a produce culturi în întreaga țară, nativ fermierilor și a lucrătorilor de pe plantații au fost interzise de la recoltarea boabelor de cafea pentru uz propriu. Acest lucru a frustrat muncitorii. Cu toate acestea, au descoperit curând că civetul asemănător pisicii va consuma fructele de cafea și va lăsa semințele de cafea nedigerate în excrementele lor., Adunând aceste excremente, curățându-le, prăjindu-le și măcinându-le, au reușit să-și facă propriile băuturi de cafea fără a suporta mânia fermierilor olandezi.
olandeză, La vizita sate și văzând Bali se bucură de cafea, care părea să fie egală, dacă nu mai bine, de calitate, rapid dezvaluit conspirație., Nu a durat mult până când cafeaua a devenit un favorit printre proprietarii de plantații care au favorizat aroma puternică și gustul amar. Deficitul său a făcut-o o băutură scumpă, chiar și în rândul comercianților de cafea la acea vreme.dar de ce fasolea consumată și apoi defecată ar produce o aromă superioară cafelei care a fost supusă diferitelor fripturi sau proceselor de producție convenționale? Potrivit lui Balik, răspunsul este de două ori.
„motivul pentru care kopi luwak este atât de bun este că luwak-ul merge doar după cele mai bune și mai coapte fructe de cafea”, a spus Balik., „Celălalt motiv se datorează faptului că, în stomacul luwak, se întâmplă fermentația, iar boabele de cafea obțin o aromă diferită.”
Începând cu discernământ luwak consumă carnea moale de fructe de cafea, alege pe cele care sunt prime pentru a manca., Odată consumate, boabele rămase petrec până la o zi și jumătate în tractul digestiv al luwak, unde are loc fermentația și profilul aromatic al fasolei este modificat de enzimele digestive. Mai târziu, boabele sunt evacuate în aglomerări, păstrându-și încă forma și rămânând parțial nedigerate din cauza endocarpului, stratul exterior dur al fasolei, care protejează miezul în timpul procesului de digestie. „după ce găsim poopul, îl adunăm și îl curățăm”, a spus Balik, arătându-mi o serie de tigăi largi care conțin fasole în diferite etape., Stratul exterior al fasolei, digerat parțial de luwak, este îndepărtat, la fel ca orice boabe de cafea deteriorate sau în general necorespunzătoare, înainte de a fi prăjite într-o tigaie wok-like peste un foc deschis.fasolea este apoi pulverizată în praf timp de 20 de minute folosind un mortar masiv și pistil. În această etapă a procesului, dacă se dorește, pot fi adăugate alte arome, cum ar fi hibiscus sau ghimbir, pentru a diversifica profilul de aromă.
Nu Toate de Cafea Si Crema
există o preocupare etică, de asemenea., Din cauza prețului ridicat pe care cafeaua îl aduce atât la nivel local, cât și în străinătate, au fost utilizate metode agricole eficiente pentru producția de cafea luwak cu randament ridicat. În timp ce tradiționale kopi luwak — care este, cafea recoltate din excremente de sălbatic luwaks — există (Sihjarta este un astfel de producător), multe luwak fermele de animale au fost stabilite de-a lungul Asia de Sud-est a valorifica pe cafea profitabilitatea. În astfel de ferme, luwaks sunt ținute în cuști și hrănite cu fructe de cafea recoltate de fermieri pentru a crește excreția fasolei venerate., Deși acest lucru nu este doar un mod inuman de tratare a mamiferelor mici, acesta împiedică, de asemenea, procesul de selecție atent pe care luwak l-ar folosi altfel atunci când caută mâncare, subminând unul dintre principiile de bază care se presupune că face kopi luwak atât de delicios.
după ce am încercat o ceașcă, rămân dubios. Friptura era întunecată, cafeaua puternică — dar există fripturi la fel de delicioase, exponențial mai ieftine, care îmi satisfac Palatul la fel. Și încă îmi pot plăti chiria.