Urmați instrucțiunile cu atenție!

repet. Nu grăbiți procesul de gătit sau supraîncălziți uleiul, sau bilele de susan pot exploda. Temperatura uleiului nu trebuie să depășească niciodată 300 ° F în prima etapă de prăjire.,

iată câteva sfaturi suplimentare pentru succes:

• măsurarea ingredientelor cu o scară digitală de bucătărie și utilizarea unui termometru cu citire instantanee este cea mai sigură modalitate de a obține rezultate consecvente.
• când adăugați bilele de susan în ulei, păstrați o distanță de vas. Ferește-te de semne de încălzire neuniformă, cum ar fi bulgări în bilele de susan care ar putea să apară și să stropească ulei.,
• Dacă susan bile sparge sau exploda:
  • de căldură poate fi prea mare în prima fază de prăjire
  • creșterea temperaturii uleiului prea repede
  • aluat poate fi prea uscat
  • nu s-a folosit apă clocotită
• Folositi un termometru pentru a măsura temperatura uleiului în timp ce prăjire, deoarece monitorizarea temperaturii uleiului la diferite etape este esențială pentru succesul
• Păstrați aceste susan bile în mișcare și de rulare prin ulei (mai ales atunci când acestea sunt introduse pentru prima dată în ulei), astfel încât acestea nu se lipesc de oala si toate laturile de susan mingea ajunge fierte uniform.,
• în primele 5 până la 10 minute de prăjire, bilele de susan vor începe să se extindă. Acesta este momentul în care le veți apăsa ușor pe fundul sau pe părțile laterale ale vasului. Acest lucru ajută bilele de susan să se prăjească uniform într-o formă sferică.
• semințele de susan nu trebuie să cadă în timpul prăjirii. Dacă o fac, este posibil să nu fi permis semințelor de susan să se hidrateze suficient sau aluatul dvs. poate fi prea umed. (În cazul în care v-ați întrebat: umezirea bilei de aluat și utilizarea semințelor de susan uscate nu funcționează; semințele de susan vor cădea.,)
• dacă vedeți o pată albă pe bila de susan care nu se prăjește maro auriu, păstrați acel punct slab pe căldura directă, astfel încât să se crusteze. În caz contrar, va fi vulnerabil la perforare.
• uleiul de arahide este cel mai bun. Este un ulei de prăjire stabil, care oferă, de asemenea, o aromă bună. Uleiurile vegetale sau canola funcționează de asemenea. deci, cu o precauție repetată pentru a urmări îndeaproape instrucțiunile, iată rețeta noastră dovedită de bile de susan!,
  

  bile de susan din China: instrucțiuni de rețetă

  alegeți umplutura:

  cele mai frecvente umpluturi pentru bilele de susan din China sunt pasta de lotus sau pasta de fasole roșie. puteți cumpăra paste de umplere gata preparate la magazinul alimentar asiatic sau chinezesc sau puteți folosi rețetele noastre de pastă de lotus sau pastă de fasole roșie. Am folosit pasta de lotus!

  

  Face de susan mingea aluat:

  Locul 1/2 cana (60g) făină de orez lipicios și zahăr într-un castron.,

  

  se Toarnă 1/4 ceasca (60g) de apă clocotită în făină și zahăr.

  

  se Amestecă cu o spatulă de cauciuc pana se omogenizeaza. Lăsați să stea 5 minute.

  

  Adauga ¼ cana + 1 lingura (70g) apă la temperatura camerei și restul de clei de făină (1 ceasca, 120g).,

  

  se Amestecă cu o spatulă până se formează un aluat, și toată făina a fost încorporat.

  

  

  se Acoperă cu un răsturnat placa sau pune-l într-un silicon reutilizabile sac. Puneți deoparte să vă odihniți timp de 30 de minute.,

  pregătiți semințele de susan:

  hidratarea semințelor de susan este de departe cea mai eficientă modalitate de a vă asigura că se lipesc de aluat și nu cad în timpul prăjirii. Turnați semințele de susan (crude sau prăjite sunt ambele în regulă) într-o strecurătoare fină. clătiți sub apă până când sunt complet înmuiate.

  

  Lasa excesul de apă se scurge și se pune semințele de susan pe o farfurie. Întindeți-le uniform cu suficient spațiu pentru rularea bilelor de susan., Puteți folosi un prosop de hârtie dacă semințele de susan sunt foarte ude. Ar trebui să fie umede, dar să nu picure umed.

  

  Cântări de umplere și forma în bile:

  de umplere ar trebui să fie jumătate din greutatea de aluat mingea. Utilizați scara de bucătărie pentru a măsura 8 bucăți de lotus sau pastă de fasole roșie care cântăresc 24G fiecare.

  

  Roll-le în bile și se pune deoparte.,

  

  Sfat!

  refrigerarea lotusului sau a pastei de fasole roșie va facilita lucrul și rularea.

  se cântărește aluatul și se formează în bile:

  Se cântărește bila de aluat pe o scară digitală de bucătărie – ar trebui să cântărească aproximativ 370 până la 380 de grame. Oricare ar fi greutatea dvs., împărțiți-o cu 8 pentru a obține greutatea pentru fiecare minge de aluat (în cazul nostru, avem 47g).folosind scala de bucătărie, separați aluatul în 8 bucăți egale și rotiți-le în bile., Puneți-le deoparte pe o farfurie și acoperiți-le astfel încât să nu se usuce.

  

  Sfat!

  puteți face bile de susan mai mici sau mai mari, modificând dimensiunea aluatului și umplând folosind un raport 1:2 de umplutură în aluat.

  asamblați bilele de susan:

  aplatizați bila de aluat până când are diametrul de 3 inci – mijlocul trebuie să fie puțin mai gros. (Este important ca mijlocul discului să fie puțin mai gros pentru a asigura o grosime uniformă odată ce bila de susan este sigilată.,)

  

  Locul 1 minge de umplere în centrul aluatului.

  

  Wrap aluatul în jurul mingea. Strângeți aluatul împreună, astfel încât să acopere toată umplutura, făcând grosimea aluatului cât mai uniformă. Puteți prinde excesul de aluat din punctul în care bila de susan este sigilată pentru a umple pete goale sau pentru a întări zonele care arată subțire.,

  

  

  După umplere este complet acoperit, apăsați ușor pe toate împreună pentru a forma o minge, rulare intre palme pana cusături dispărea, și veți forma o uniformă cu balonul rotund.

  

  Sfat!,

  dacă aveți probleme sau aluatul se crăpa, atunci este posibil să nu gătiți suficient aluatul sau să nu adăugați suficientă apă (motiv pentru care cântărirea este atât de importantă). Dacă se întâmplă acest lucru, puteți uda porții de aluat cu câteva picături de apă. Aluatul trebuie să absoarbă apa și să devină mai elastic și mai funcțional. Fiți foarte atenți în timpul procesului de prăjire dacă aveți probleme în acest stadiu.înveliți cu semințe de susan:

  rotiți mingea în semințele de susan umezite până când întreaga minge este acoperită., Faceți timp pentru a obține o acoperire de semințe de susan 100%, fără pete goale. Mingea se va extinde în timpul prăjirii, iar orice pete goale vor deveni și mai mari.rotiți din nou mingea în mâini pentru a apăsa semințele de susan în aluat și așezați-le pe hârtie pergament până când sunt gata să se prăjească adânc.

  

  Deep-fry de susan bile:

  de Căldură 4 cesti de arahide sau ulei de canola intr-un mediu oală adâncă la un grajd 320°F/160°C. (Folosiți un termometru de precizie, ca realizarea dreptului temperatura uleiului este extrem de important.,) Uleiul ar trebui să umple vasul aproximativ la jumătate.adăugați 4 bile de susan în ulei și folosiți imediat o lingură pliată pentru a le mișca ușor într-o mișcare circulară, astfel încât să nu se lipească de oală. Acesta este un pas necesar pe parcursul întregului proces pentru a asigura o prăjire uniformă. Nu le lăsați nesupravegheate. adăugarea bilelor de susan va reduce temperatura uleiului sub 300 ° F/150°C, dar nu ar trebui să o ia sub 290°F / 143°C. reglați căldura ușor mai mare sau mai mică pentru a menține temperatura uleiului la 300°F / 150°C.,după 10 minute, bilele de susan vor începe să plutească în vârful uleiului. Acum, tehnica ta se schimbă pentru a le menține în ulei, astfel încât toate părțile să obțină același timp de prăjire. de asemenea, puteți apăsa ocazional toate cele patru bile de susan în jos folosind o lingură pliată sau un păianjen mic pentru a le menține scufundate în ulei. Faceți acest lucru timp de 2-3 minute.în acest stadiu, creșteți căldura pentru a aduce temperatura uleiului treptat până la 350°F. prăjiți-le încă 5 minute, pentru un total de 17-18 minute sau până când devin maro auriu deschis., Această ultimă etapă de prăjire la o temperatură mai ridicată le rumenește. bilele de susan se vor extinde și vor crește ușor la această temperatură mai ridicată a uleiului. Crusta exterioară este acum suficient de puternică, astfel încât să nu izbucnească, atâta timp cât nu aveți pete slabe sau subțiri în aluat.odată terminat, transferați bilele de susan finite într-o strecurătoare, un suport de răcire sau o placă căptușită cu prosoape de hârtie pentru ca uleiul să se scurgă. Procedați la fel cu al doilea lot.

  

  Pentru a servi, asigurați-vă că să se răcească pentru cel puțin 10 minute., Puteți folosi foarfece de bucătărie pentru a le tăia în jumătate ca la locurile dim sum sau doar pentru a le rupe. Bucurați-vă cu ceai, la fel ca la restaurantul dim sum!

  

  

  s-a făcut în mod corespunzător de susan mingea ar trebui să-și păstreze forma rotundă și chiar să rămână ușor crocante după răcire. În următoarele zile, ele pot deveni puțin moi., refrigerați într-un recipient etanș și reîncălziți-l în cuptorul de prăjit la 375°F timp de 7-8 minute sau până când exteriorul este crocant. friteuzele de aer le pot reîncălzi frumos. ca și în cazul multor tratamente prăjite, acestea sunt cele mai bune atunci când sunt proaspete. Cel mai bine este să le mănânci în 3 zile.

  

  în Căutarea pentru mai multe retete autentice? Facebook, Instagram și Youtube!abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!

  4.,93 din 13 voturi

  bile de susan

  bilele de susan prăjite chinezești sunt un element popular dim sum. Încercați rețeta noastră autentică, testată extensiv și faceți-le fie cu pastă de lotus, fie cu fasole roșie.,/div> ▢ 1/4 cana de apa clocotita

• ▢ 1/4 cana de apa la temperatura camerei (plus 1 lingura)
• ▢ 7 grame pastă de lotus sau pasta de fasole rosie
• ▢ 1/4 cana de seminte de susan (crude sau prăjite sunt atât de bine)
• ▢ 4 cesti de arahide sau ulei vegetal (pentru prajit)

• Alege-ti umple—le puteți cumpăra de-a gata de umplere paste la Asia sau China magazin alimentar, sau de a folosi pastă de lotus sau pasta de fasole rosie retete., Am folosit pasta de lotus.
• faceți aluat cu bile de susan. Puneți 1/2 cană (60g) făină de orez lipicios și zahăr într-un bol. Se toarnă ¼ cană (60g) de apă clocotită în făină și zahăr. Se amestecă cu o spatulă de cauciuc până se înmoaie. Lăsați să stea 5 minute. Adăugați ¼ cană + 1 lingură (70g) apă la temperatura camerei și restul făinii lipicioase (1 cană, 120g). Se amestecă cu o spatulă până se formează un aluat și toată făina a fost încorporată. Acoperiți cu o placă răsturnată sau puneți-o într-o pungă de silicon reutilizabilă. Puneți deoparte să vă odihniți timp de 30 de minute.,
• pregătiți semințele de susan turnându-le într-o strecurătoare cu ochiuri fine și clătindu-le până când sunt complet înmuiate. Lăsați excesul de apă să se scurgă și așezați semințele de susan pe o farfurie. Întindeți-le uniform cu suficient spațiu pentru rularea bilelor de susan. Puteți folosi un prosop de hârtie dacă semințele de susan sunt foarte ude. Ar trebui să fie umede, dar să nu picure umed.
• umplerea dvs. ar trebui să fie jumătate din greutatea bilei de aluat. Utilizați scara de bucătărie pentru a măsura 8 bucăți de lotus sau pastă de fasole roșie care cântăresc 24G fiecare., Rotiți-le în bile și lăsați-le deoparte.
• se cântărește bila de aluat pe o scară digitală de bucătărie – ar trebui să cântărească aproximativ 370 până la 380 de grame. Oricare ar fi greutatea dvs., împărțiți-o cu 8 pentru a obține greutatea pentru fiecare minge de aluat (în cazul nostru, avem 47g). Folosind scala de bucătărie, separați aluatul în 8 bucăți egale și rotiți-le în bile. Puneți-le deoparte pe o farfurie și acoperiți-le astfel încât să nu se usuce.
• pentru a asambla, aplatizați bila de aluat până când are diametrul de 3 inci – mijlocul trebuie să fie puțin mai gros., Puneți 1 bilă de umplutură în centrul aluatului, înfășurând aluatul în jurul mingii. Strângeți aluatul împreună, astfel încât să acopere toată umplutura, făcând grosimea aluatului cât mai uniformă. Puteți prinde excesul de aluat din punctul în care bila de susan este sigilată pentru a umple pete goale sau pentru a întări zonele care arată subțire.
• După umplere este complet acoperit, apăsați ușor pe toate împreună pentru a forma o minge, rostogolindu-l între palme până cusături dispărea, și veți forma o uniformă cu balonul rotund.,
• rotiți mingea în semințele de susan umezite până când întreaga minge este acoperită complet. Rotiți din nou mingea în mâini pentru a apăsa semințele de susan în aluat și așezați-le pe hârtie pergament până când sunt gata să se prăjească adânc.
• de Căldură 4 cesti de arahide sau ulei de canola intr-un mediu oală adâncă la un grajd 320°F/160°C. (Folosiți un termometru de precizie, ca realizarea dreptului temperatura uleiului este extrem de important.) Uleiul ar trebui să umple vasul aproximativ la jumătate.,
• adăugați 4 bile de susan în ulei și folosiți imediat o lingură pliată pentru a le mișca ușor într-o mișcare circulară, astfel încât să nu se lipească de oală. Acesta este un pas necesar pe parcursul întregului proces pentru a asigura o prăjire uniformă. Nu le lăsați nesupravegheate. Adăugarea bilelor de susan va scădea temperatura uleiului sub 300°F / 150°C, dar nu ar trebui să o ia sub 290°F / 143°C. reglați căldura ușor mai mare sau mai mică pentru a menține temperatura uleiului la 300°F / 150°C.,
• după 10 minute, bilele de susan vor începe să plutească în partea de sus a uleiului. Acum, tehnica ta se schimbă pentru a le menține în ulei, astfel încât toate părțile să obțină același timp de prăjire. De asemenea, puteți apăsa ocazional toate cele patru bile de susan în jos folosind o lingură pliată sau un păianjen mic pentru a le menține scufundate în ulei. Faceți acest lucru timp de 2-3 minute.
• în acest stadiu, creșteți căldura pentru a aduce treptat temperatura uleiului până la 350°F., Prăjiți-le încă 5 minute, pentru un total de 17-18 minute sau până când devin maro auriu deschis. Această ultimă etapă de prăjire la o temperatură mai ridicată le rumenește. Bilele de susan se vor extinde și vor crește ușor la această temperatură mai ridicată a uleiului. Crusta exterioară este acum suficient de puternică, astfel încât să nu izbucnească, atâta timp cât nu aveți pete slabe sau subțiri în aluat.
• Transfer finit de susan curajul să o strecuratoare, răcire rack sau placă căptușită cu prosoape de hârtie pentru ulei să se scurgă. Repetați cu al doilea lot. Se răcește timp de 10 minute și se servește.,

nutrition facts

nutritional info disclaimer