Imaginați-vă-a spus că mai mult de o mie de dolari în valoare de carne de vită a fost pe cale să aterizeze în poala ta—unele dintre cele mai rare și cele mai căutate după friptură, inclusiv faimosul Japonez „Zăpadă carne de Vită” din Hokkaido și adevărat wagyu de la Kobe. Imaginați-vă entuziasmul în timp ce configurați o degustare pentru a compara fiecare cu celelalte, toate gătite într-o varietate de moduri., Imaginează-ți că devii atât de încrezut încât cumperi o friptură în vârstă prime ribeye pentru 40 de dolari de la unul dintre măcelarii de top din New York „just for kicks”, știi, pentru a avea ceva cu adevărat mediu pentru a măsura împotriva măreției lucrurilor bune.acum imaginați-vă că mâncați toată carnea de vită prețioasă. Uimitor, nu?

Nope. A fost groaznic. Adică, carnea de vită nu a fost groaznic; carnea de vită a fost uimitoare. Dar nu mâncat așa, într-o singură ședință. Nu în aceste cantități.

există un videoclip cu degustarea noastră, dar nu vă vom arăta pentru că este prea greu de vizionat., Efectele cărnii de vită ne-au lovit devreme și greu, imediat după prima rundă de fripturi a ieșit din plancha, cu încă cinci runde rămase. Nivelul nostru de energie a scăzut, glumele noastre au devenit și mai forțate și mai puțin amuzante, obrajii noștri s-au înroșit, iar trupurile noastre au gemut sub opresivitatea tuturor grăsimilor.și acest lucru devine dreptul la cea mai importantă lecție despre indulging în Real-deal, cea mai înaltă calitate, Ultra-gras japonez wagyu: Nu poți, nu ar trebui, nu trebuie să mănânce o mulțime de ea. Am făcut-o pentru că a trebuit. Nimeni nu ar trebui să facă greșeala de a face acest lucru în mod voluntar.,

acesta nu este un secret. Discutați cu orice vânzător japonez de carne de vită wagyu care nu încearcă să vă vândă și vă vor spune același lucru: fiecare friptură este menită să fie împărtășită de mai multe persoane. Holy Grail Steak Company, furnizorul care ne-a trimis aceste probe de carne de vită, a pus un avertisment chiar în partea de sus a e-mail lor la noi; am ignorat-o în interesul…știință?

deci, de ce petrec atât de mult timp ciocănind acasă în acest moment dacă este vorba de cunoștințe comune?, Pentru că știu că există și alte idioti acolo, ca mine, care, în ciuda faptului că a spus că ar trebui să numai porțiune de aproximativ patru mușcături de persoană, spun ei, „Da, dar nu sunt o persoana obisnuita. Am ata dentara cu cârnați și turduckens chestii în porci și apoi în vaci,și asta e doar gustarea mea de dimineață!”Încerc să ajung la acei oameni, pentru că aceste fripturi sunt prea bogate pentru a mânca mai mult decât un pic.

asta nu e tot ce am învățat, deși., Odată ce seu în venele mele eliminate și sângele meu a început să curgă la o rată normală din nou, am fost în măsură să aprecieze fripturile am încercat. O experiență plăcută—chiar și una extraordinară-este posibilă, dar numai urmând instrucțiunile de mai jos.

ce este Wagyu?

toate, cu excepția a două dintre cele șase fripturi din degustarea noastră, au fost o formă de carne de vită wagyu, două din Japonia și două de la fermierii americani. Wagyu este un termen care devine aruncat în jurul valorii de o mulțime, de multe ori în moduri înșelătoare, deci este important să fie clar cu privire la aceasta., Pe scurt,” wagyu ” descrie oricare dintre cele patru rase japoneze de vacă: maro, chestionat, shorthorn, și negru. În timp ce” wagyu ” în sine nu garantează niciun nivel de calitate specific, cel mai bun wagyu este atât de bogat marmorat cu grăsime intramusculară încât poate juca trucuri cu ochii—este această carne filetată cu grăsime sau este grăsime filetată cu carne? Aceasta este ceea ce o face atât de faimoasă.cel mai apreciat wagyu, numit „A5”, provine exclusiv din Japonia., Adăugând la confuzie, există și turme de wagyu în Statele Unite; unele sunt de rasă pură, dar mult mai multe sunt un fel de cruce, cum ar fi wagyu crescut cu Angus. De obicei, puteți spune dintr—o privire diferența dintre cel mai bun wagyu japonez și cel mai bun tip American-nu că unul este obiectiv mai bun decât celălalt, doar că nivelul de marmură este distinct diferit.dincolo de asta, există nume suplimentare pentru wagyu care vă anunță de unde provine., „Carnea de vită Kobe”, de exemplu, descrie wagyu care provine din zona din jurul orașului japonez Kobe; ca și denumirile de vin, wagyu din regiune trebuie să îndeplinească criteriile stabilite pentru a câștiga eticheta. Un alt exemplu renumit de wagyu japonez este carnea de vită de zăpadă din Hokkaido. Ambele tipuri au fost în degustarea noastră.deoarece terminologia poate fi confuză și pentru că adevăratul wagyu japonez nu a fost disponibil în Statele Unite până în 2012 (când a fost ridicată interdicția asupra cărnii de vită japoneză), utilizarea greșită a termenilor și frauda directă este comună. Că Kobe Carne de vită slider ai plătit o primă pentru a proba?, Da, cu siguranță nu Kobe.pentru a afla mai multe despre intrarile si iesirile de carne de vită wagyu, citiți articolul nostru despre diferențele dintre real și fals wagyu.deci, să presupunem că doriți să experimenteze ceea ce toate hubbub este de aproximativ, și sunteți gata să plăti pentru unele carne de vită wagyu bun. Ce alegi? Și ce faci cu ea? Iată ce am învățat din degustarea noastră pentru a vă ajuta să vă ghidați prin proces și, sperăm, să vă asigurați că veți obține o experiență excelentă pentru banii dvs.,

Faceți cunoștință cu fripturile în degustarea noastră

cinci dintre cele șase fripturi din degustarea noastră ne-au fost trimise de Holy Grail Steak Company, un furnizor online al unora dintre cele mai bune wagyu din lume. Am adăugat A șasea friptură, un ribeye dezosat american de vârstă uscată, la fel ca un punct suplimentar de comparație. Iată lista:

• Kobe Wagyu A5 Ribeye:singura și singura carne de vită Kobe., Potrivit Holy Grail Steak Company, mai puțin de 1000 de capete de bovine adevărate Kobe sunt exportate anual din Japonia, ceea ce face ca acesta să fie unul dintre cele mai rare tipuri de wagyu din lume. Doar o friptură de aproximativ 14 uncii costă aproximativ 350 de dolari.
• Chateau Uenae A5 Hokkaido Snow Beef Ribeye: chiar mai rar decât Kobe, Hokkaido Snow Beef este produs de un singur fermier japonez și doar una sau două bovine în fiecare lună se califică pentru cea mai înaltă denumire „Snow Beef” a fermei. Te va costa aproximativ 350 de dolari pentru a obține aproximativ 13 uncii din chestia asta.,
• American Tajima Wagyu Ribeye: de la bovine americane Tajima wagyu (coborât din același wagyu negru renumit ca Kobe) cu unele Angus amestecat în, acest ribeye dezosată este de aproximativ 16 uncii și costă aproximativ 70$. Are o marmură excelentă după orice standard, cu excepția cazului în care este pus lângă exemplele japoneze de mai sus.
• American Tajima Wagyu Strip Steak: o friptură de bandă de 16 uncii de la aceleași bovine ca și americanul Tajima ribeye.
• American Upper-Prime Black Angus Bone-In Strip Steak: o friptură bone-in strip de bovine Black Angus (nu wagyu)., „Upper-prime” semnalează că în clasa primă a cărnii de vită, această carne de vită are niveluri mai ridicate de marmură.
• American Prime Ribeye: această friptură în vârstă de 30 până la 60 de zile nu a venit de la Holy Grail Steak Company, ci mai degrabă de la Creekstone Farms, o fermă Black Angus din Kansas.

în Timp ce fripturi poate fi tăiat la orice număr de grosimi, primul lucru pe care am observat cu probe, în afară de foarte evidente diferențe de marmorat între Japonezi și Americani exemple, a fost grosime de fripturi în funcție de originea lor., Wagyu japonez a fost tăiat mult mai subțire, la aproximativ o jumătate de inch grosime, în timp ce carnea de vită American a fost tăiat în fripturi, care au fost între unu și unu și jumătate centimetri grosime.această diferență de grosime semnalează imediat că fripturile japoneze și americane trebuie manipulate și mâncate diferit. Cu conținutul său abundent de grăsimi, japonezii wagyu copleșesc în porții mai mari (cred că am făcut clar acest lucru mai sus?), astfel încât friptura mai subțire face mai ușor să se împartă în mușcături mici și să gătească la un nivel ridicat de doneness.

ce friptură ar trebui să cumpărați?,

în ciuda faptului că ne-am luptat prin degustarea noastră exagerată, un lucru a fost clar: nu veți greși cu niciuna dintre aceste fripturi. Acestea fiind spuse, am avut unele preferințe. În primul rând, ne-ar conduce (vezi ce am făcut acolo?) te departe de fripturi benzi. Nu este că sunt răi, dar pur și simplu nu se compară cu ribeyes și, dacă aveți de gând să vă faceți probleme de a căuta această experiență premium de carne de vită, puteți merge la fel de bine până la capăt.

alegerea între japoneză A5 și American wagyu este Întrebare mai dificil de răspuns. Sunt bestii complet diferite., De departe cea mai unică experiență este japonezul wagyu; este spre deosebire de orice carne de vită pe care am mâncat-o vreodată. Această experiență vine la un cost – aceste fripturi sunt o investiție serioasă.fripturile americane wagyu, pe de altă parte, sunt mai familiare. Nu sunt la fel de grași ca cei japonezi; în schimb, mănâncă mult mai mult ca fripturile standard, deși cele de înaltă calitate. Și în timp ce acestea sunt absolut excelent, am fost la fel de fericit de tăiere în vârstă de prim-ribeye am adăugat la degustare (să fiu sincer, unii dintre noi poate au placut mai adânc în vârstă de aroma din care una chiar mai mult).,

Dacă ai vrea să se răsfețe și a înființat o degustare, poate mi-aș lua una sau ambele A5 opțiuni Japonez (diferențele sunt subtile, dar, probabil, de interes pentru amatorii de carne de vită), un American wagyu pentru a vedea ce rasa este ca in afara de Japonia, și apoi unul în vârstă de prim-American friptura de a compara asta. Dar dacă ai de gând să faci asta, aduce o mulțime de prieteni.,

Metode de Gatit

am gătit toate fripturile trei moduri: Pe un extragerea fierbinte plancha situat pe un gratar; din fontă duce; și direct pe binchotan (Japonez cărbune) într-un mic grătar.plancha am folosit a fost prea cald, over-mistuitoare exterior înainte de fripturi au încălzit prin. Pentru că a fost stabilit pe un grill pe gaz arzător și special plancha avut mici perforații în ea, de asemenea, a cauzat grave flareups, mai ales cu grase Japoneze carne de vită., Nu ne-a păsat de rezultat, care a fost excesiv de carbonizat și ușor amar. Desigur, o plancha ar putea fi făcute pentru a lucra dat un setup diferit; cheia este de a reglementa căldura ca să nu se facă prea cald și previne flareups.fripturile arse într-o tigaie din fontă s-au dovedit bine, indiferent de tip. Pentru japonezii wagyu, a fost ușor să-i pună o căutare frumoasă fără a prăji prea mult carnea, în timp ce toate celelalte fripturi au gătit frumos.

nu a fost nevoie să aplic tehnici speciale pentru probele din fontă: fără căutare inversă, fără sous vide., Fripturile japoneze sunt prea subțiri pentru a justifica aceste tratamente—odată ce ați căutat, fripturile se fac și pe plan intern. Pentru cele americane mai groase, am avut la fel de mult succes folosind tigaia singură, pur și simplu întorcându-le înainte și înapoi până când s-a format o crustă grozavă și au ajuns la un mediu frumos-rar în centru. Așa cum am scris mai devreme, prefer adesea fripturile mele prăjite ca acesta de la început până la sfârșit (deși în acest caz nu am adăugat unt sau aromatice pentru că am vrut ca fripturile să stea pe cont propriu; cu siguranță ai putea face un unt de unt dacă vrei).,

sfantul Graal Friptura Compania nu recomanda grill wagyu, mai ales cei mai grași Japoneză felul, din cauza flareups. Am constatat că, atunci când este tăiat în bucăți mici înainte de grătar, totuși, japonezul wagyu a ieșit grozav, cu o aromă delicioasă, foarte ușor carbonizată. Folosind binchotan și mici hibachi, care plutește carnea pe un grătar de sârmă plasă foarte aproape de cărbuni, noi am fost capabil să-maro piesele frumos înainte de orice majore flareups s-a întâmplat (și când au făcut-o, am găsit-o ușor pentru a le muta de flacari).,

americanul wagyu nu s-a descurcat la fel de bine atunci când a fost pregătit în acest fel pe grătar. Fără aceeași marmură care să o ungă intern, a avut tendința de a supraîncărca și de a crește mestecat. Asta nu înseamnă că nu puteți grăta acele fripturi, dar probabil că ați dori să le grătați întregi, astfel încât să rămână fragede și suculente în interior.

dacă există o lecție mare pe care am învățat-o, aceasta se aplică japonezului wagyu: nu o răsturnați și nu aruncați tehnică inutilă la ea., Din cauza cât de subțire sunt tăiate fripturile, nu este necesar să folosiți metode precum căutarea inversă sau sous vide pentru a atinge echilibrul perfect între doneness intern și căutarea externă. Ei ies cel mai bine fierte pur și simplu într-o tigaie, sau la gratar foarte atent peste cărbuni.

cât de bine ar trebui să gătiți fripturi Wagyu

nu există un răspuns corect aici și, ca și în cazul oricărei fripturi, indiferent de ce se recomandă, altcineva va apărea pentru a argumenta pentru un nivel diferit de doneness., Pentru noi, însă, Wagyu japonez a fost cel mai bine gătit la aproximativ mediu, în timp ce toate fripturile americane au atins apogeul în jurul valorii de mediu-rare, deși mediu a fost foarte bun prea.tăierea mai subțire a fripturilor japoneze înseamnă că gătesc mai repede, ceea ce, credem noi, este un lucru bun. Din cauza grăsimii sale intramusculare abundente, Wagyu japonez nu se usucă cu ușurință și, dacă este ceva, are nevoie de puțin mai multă căldură pentru a începe să topească acea grăsime internă., A fost greu să găsim o bucată de wagyu japonez care nu ne-a plăcut, încă o dată datorită acelei grăsimi intramusculare: este o bucată de carne incredibil de iertătoare, care se bastează și rămâne suculentă indiferent de situație. Mediu-rar și mai jos a fost mai greu de realizat cu tăieturile japoneze din cauza subțirei fripturilor—dacă ați dorit deloc, interiorul urma să se încălzească dincolo de acele niveluri de doneness.fripturile americane, atât wagyu cât și Black Angus, mănâncă mult mai mult ca fripturile pe care le-ați mâncat la un steakhouse American clasic sau cumpărate de la un măcelar., Wagyu japonez este o poveste diferită: este ca un balon de apă de grăsime de vită lichidă în gură, explodând în timp ce îl mestecați și topindu-se și mai mult de căldura din gură. Este mai mult ca foie gras—vrei o porție mică pentru a savura, nu o placă mare de carne pentru a mânca cu o parte de cartofi.

cum se servește friptura Wagyu

foarte simplu. Condimentează fripturile cu sare, poate termină-le cu puțin mai multă sare după aceea; lasă carnea să vorbească de la sine.,pentru japonezul A5 wagyu, planificați să serviți aproximativ una până la două uncii de carne de persoană. Asta înseamnă că o friptură de 13 uncii poate hrăni oriunde de la șase la 12 persoane! Dacă sunteți interesat să configurați un zbor pentru a compara fripturile, veți dori mai mulți degustători prezenți. După cum am descoperit, a devenit din ce în ce mai dificil să apreciem subtilitățile dintre carnea de zăpadă Kobe și Hokkaido, deoarece ne înecam în prea multă vacă. Dacă nu mențineți porțiunile limitate, veți găsi la fel de dificil să vă apreciați investiția.,dacă nu aveți atât de mulți degustători disponibili și dacă nu puteți obține porții mai mici de wagyu Japonez A5 de la vânzătorul dvs., veți dori să vă împărțiți fripturile în bucăți mai mici, gătind doar puțin la un moment dat și păstrând restul înghețat. Chiar dacă wagyu-ul dvs. ajunge înghețat, vestea bună este că conținutul ridicat de grăsimi îl face ușor de împărțit în timp ce este încă înghețat, la fel ca carnea de porc grasă. Este posibil să fie nevoie să îl lăsați să se înmoaie puțin, dar nu este nevoie să îl dezghețați complet înainte de a-l tăia în bucăți mai mici., Apoi înfășurați bine sau sigilați în vid piesele pe care nu le veți găti imediat în porții individuale și salvați-le pentru mai târziu.fripturile americane wagyu și Black Angus, pe de altă parte, pot alimenta fiecare una până la două persoane pe porție de 16 uncii. Dacă îți dorești o masă mare, ei sunt calea de urmat. Serios, nu încercați să transformați japonezul A5 wagyu într-o sărbătoare în stil steakhouse.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.