(alta) dieta mediteraneană

6 alimente și condimente din Orientul Mijlociu care împachetează un pumn în aromă și vă pot reînnoi dieta, datorită uneia dintre cele mai sănătoase bucătării din lume.gândiți-vă la dieta mediteraneană, iar mâncărurile din Italia și Grecia vin în minte., Însă litoralul mediteranean se întinde pe mii de kilometri și conține alimente similare, în țări din Orientul Mijlociu, cum ar fi Turcia, Siria, Liban, Egipt și Israel, spune Heather Sharkey, profesor la Universitatea din Pennsylvania de limbi și civilizații din Orientul Apropiat. Ca și dieta mediteraneană mai familiară, versiunea din Orientul Mijlociu subliniază grăsimile sănătoase, proteinele slabe, cerealele integrale și fructele și legumele, împreună cu vinul roșu și zahărul. Dar oferă, de asemenea, arome tentante care nu se găsesc în alimentele din sudul Europei, cum ar fi mirodenii bogate, fructe tangioase și semințe sănătoase., Aceasta este o veste bună pentru iubitorii de alimente care caută varietate, deoarece bucătăria mediteraneană este legată de o listă tot mai mare de beneficii pentru sănătate, inclusiv riscul redus de boli de inimă și cancer. Un studiu recent realizat de Harvard School of Public Health a descoperit că persoanele care urmează cel mai îndeaproape o dietă mediteraneană au un risc cu 43% mai mic pentru creșterea în greutate, precum și un risc cu 35% mai mic pentru dezvoltarea sindromului metabolic, un precursor al diabetului și al accidentului vascular cerebral.,

Pentru a începe explorarea picant, robust preparate din bucătăria orientului Mijlociu, am cerut Rawia Bishara—bucătar/proprietar de Tanoreen, un restaurant din Brooklyn, și autor de Măsline, Lămâi & Za’atar—pentru a partaja o mâncare preferate și sfaturi de gătit.acest fruct roșu colorat este atât de încurcat cu cultura Orientului Mijlociu, încât unii cercetători biblici cred că Eva a smuls unul dintre acestea și nu un măr pentru a-l scoate pe ea și pe Adam din Eden., Semințele sale pline de suc (numite arils) sunt baza melasei de rodie, un ingredient popular din Orientul Mijlociu și sunt o putere nutrițională: o porție de jumătate de cană conține doar 72 de calorii și oferă 4 grame de fibre și de 3 ori mai mulți antioxidanți decât vinul roșu și ceaiul verde. În plus, polifenolii din suc ajută la scăderea colesterolului LDL „rău” și la creșterea colesterolului HDL „bun”, au descoperit oamenii de știință israelieni. Shucking-ul unei rodii poate fi dezordonat, iar sucul roșu pătează mâinile și țesăturile., Așadar, pentru a vă salva pielea și cămășile, feliați rodia în jumătate în timp ce este scufundată într-un bol cu apă și alegeți arils. (Sau salvați-vă problemele și cumpărați arils pre-shucked ca Pom minunat!) Melasa de rodie este disponibilă și în magazinele de sănătate, cum ar fi Whole Foods, dar este destul de ușor să-ți faci singur: într-o tigaie mică la foc mediu, dizolvă ½ cană de zahăr în 4 căni de suc de rodie plus 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors. Reduceți căldura la mediu-scăzut și gătiți timp de aproximativ 70 de minute, până când siropul s-a redus la 1 cană., Se răcește, se transferă într-un borcan de sticlă, se sigilează și se răcește până la 3 luni.acest bob vechi este originar din regiunea mediteraneană și a fost un discontinue dulap în Egipt și Liban de secole. Este o formă de grâu care este recoltat verde, și apoi este prăjită și crăpată. Conținutul ridicat de proteine și fibre vă lasă să vă simțiți plini și mai puțin susceptibili de a mânca prea mult, explică Vandana Sheth, RD, purtătoare de cuvânt a Academiei de nutriție și Dietetică (și) din Los Angeles., Freekeh face o alternativă excelentă la cerealele de dimineață: topiți cerealele gătite (pe care le puteți găsi la Whole Foods) cu fructe proaspete, iaurt grecesc, miere și scorțișoară.Za ‘ atar gândiți—vă la acest amestec de condimente ca ketchup-ul din Orientul Mijlociu-este omniprezent. Fiecare țară are propriul spin, dar, în general, za’atar este un amestec de smantana cu aromă de condimente sumac, uscat oregano sau cimbru, sare, și prăjite seminte de susan alb., Nutriția provine din semințe, care conțin mangan, un mineral pe care corpul îl folosește pentru a ajuta la procesarea proteinelor, colesterolului și carbohidraților—prăjirea semințelor eliberează mineralele. Veți găsi amestecul de condimente aruncat în sos de salată, servit cu ulei de măsline pentru înmuierea pâinii arabe și presărat deasupra lebnéh, o brânză ușoară de iaurt. Nu lângă o piață din Orientul Mijlociu? Puteți comanda online la kalustyans.com.,

Ulei de Măsline
măslin urme de mii de ani pentru Coasta de est a Mediteranei (cred Turcia, Palestina și Israel), înainte de a face drumul său spre Grecia, Egipt, Italia, Franța, Spania, Portugalia și Africa de Nord. Uleiul de măsline era o marfă comercializată, folosită nu doar pentru mese, ci și în scopuri religioase și ca combustibil pentru lămpi. Acesta este singurul ingredient pe care îl veți găsi în aproape fiecare masă, folosit în loc de unt și pentru scufundarea cu pâine Arabă moale., „Uleiul de măsline înlocuiește untul, ceva bogat în grăsimi saturate și crește colesterolul rău (LDL)”, spune Lori Zanini, RD, purtătoare de cuvânt pentru și. Iar rezultatele cercetărilor timpurii sugerează că uleiul de măsline ar putea ajuta la reducerea cancerului de sân. Păstrați uleiul de măsline așa cum ați face vinul roșu: o sticlă nedeschisă poate rămâne într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ doi ani. Odată ce este deschis, începe să-și piardă aroma, așa că folosește-l într-un an. Puteți găsi ulei de măsline importat din întreaga lume, inclusiv regiunea mediteraneană, Franța și Australia, Plus California., Folosiți ulei de măsline extravirgin de înaltă calitate pentru scufundări și stropire pe salate, în timp ce puteți folosi ulei de măsline „pur” mai puțin costisitor pentru gătit. Uleiul nostru preferat de top? Ulei spaniol Fructat, complex, obținut din măsline Arbequina (merge excelent pe înghețată cu puțină sare de mare).

Harissa
Ca za’atar, acest amestec picant variază din loc în loc; își are originea în Africa de Nord, atunci când spaniolă și portugheză comercianți introdus chiles din Lumea Nouă acum vreo 500 de ani., Un amestec standard de harissa include ardei iute picant, usturoi, coriandru sau chimen și ulei de măsline și este răspândit pe ouă, salată, hummus—orice ar putea folosi o lovitură. Atributele sale sănătoase provin din capsaicină, compusul care face ca ardeii fierbinți să aibă un gust fierbinte. Știința sugerează că capsaicina poate avea o mână în reducerea tensiunii arteriale și poate chiar să reducă pofta de mâncare. Într-un studiu al Universității Purdue, persoanele care nu erau obișnuite cu mâncarea picantă și care au adăugat un astfel de tarif în dietele lor au redus pofta de mușcături grase, sărate și dulci. Găsiți harissa la Whole Foods sau la igourmet.com.,aceste semințe de pământ sunt un ingredient comun în multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu și un accent în amestecurile de condimente din Orientul Mijlociu. Acestea pot fi achiziționate întregi sau măcinate și conțin 22% Din fierul dvs. zilnic, un mineral necesar pentru menținerea energiei. Și unii oameni susțin că ceaiul făcut dintr-o linguriță de semințe de chimen va ușura un stomac deranjat. Încercați să faceți un amestec picant de nuci: amestecați câte un vârf de chimen măcinat, sare kosher și scorțișoară măcinată în ½ linguriță de sirop de arțar. Aruncați 1/2 cană de nuci cu siropul de arțar condimentat și 1/2 lingură de ulei de măsline., Coaceți pe o foaie de biscuiți căptușită cu hârtie pergament la 400 ° F până când nucile sunt ușor lipicioase și parfumate, 10-12 minute; se răcește și se bucură.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *