Michelle este un cercetător care iubește cilantro. Când a aflat că unii oameni nu-i plăceau această plantă, ea și-a făcut misiunea să afle de ce.
de Ce nu coriandru gust rău?dacă credeți că cilantro (coriandru) are un gust rău (cum ar fi săpun sau bug-uri), atunci aparțineți 20% din populația de oameni care sunt ofensați genetic de plante medicinale. Da, genetica., Oamenii care raportează că „cilantro are un gust rău” au o variație a genelor receptorului olfactiv care le permite să detecteze aldehidele-un compus găsit în cilantro, care este, de asemenea, un produs secundar al săpunului și o parte din machiajul chimic al fluidelor pulverizate de unele bug—uri. Acesta este motivul pentru care cilantrofobii asemănă gustul cilantrului cu săpunul sau cu bug-urile.
De ce Cilantro are gust de săpun doar pentru unii oameni?
componentele cheie de aromă din cilantro constau din diferite aldehide, în special (E)-2-alchenale și n-aldehide., Într-un studiu realizat de genomica compania 23andMe, oamenii de știință au descoperit că o recepție gene identificate ca OR6A2, care se află pe cromozomul 11, este responsabil pentru legarea diferitelor componente aldehidă pentru receptorii săi. Cu alte cuvinte, persoanele cu gena receptorului OR6A2 sunt capabile să detecteze aldehidele și, prin urmare, să detecteze ceea ce este descris ca un „miros săpun”, în timp ce cei fără acest receptor nu pot detecta gustul săpun.interesant este că persoanele cu strămoși europeni sau caucazieni au mai multe șanse să urască cilantro, deoarece sunt predispuși genetic la detectarea aldehidelor., Acest lucru explică de ce cilantro sau coriandru nu face mult de o apariție în bucătăria occidentală.
Cilantro îi place și nu-i place de strămoși
ura Cilantro nu este un fenomen Recent
Julia Childs nu-i plăcea cilantro și a declarat într-un interviu că o va „alege și o va arunca pe podea” dacă o va vedea în mâncarea ei. Mai recent, grupurile de internet și blogurile s—au format pentru ca oamenii să-și împărtășească aversiunea față de această plantă și să creeze un sentiment de solidaritate-există un grup Facebook „urăsc Cilantro” și un blog „urăsc Cilantro”.,cu toate acestea, reputația proastă a cilantrului datează din secolul al XVI-lea și al XVII-lea. În 1597, John Gerard, un botanist englez și medic de plante medicinale, a descris cilantro în jurnalele sale ca fiind „herbe foarte împuțit” cu „frunze de calitate veninoasă.”În jurul același timp, în Franța, om de știință Olivier de Serres batjocoritor scris în grădina lui jurnal că unul ar trebui să includă coriandru pentru că „frunzele sale, frecat între mâini, miroase a putoare bug-uri, un lucru consolidarea bun parfum de la alte plante.,”
interesant, nu a fost doar genetica care a dus la această campanie de frotiu împotriva cilantrului în secolul al XVII-lea. Istoricii au găsit multe înregistrări ale unor oameni notabili care condamnă planta din cauza etimologiei sale. Cuvântul pentru cilantro în multe limbi europene este „coriandru”, care provine din cuvântul grecesc” koros”, care înseamnă „bug”.”Poate că cei care nu erau predispuși genetic să detecteze un gust neplăcut în cilantro erau încă opriți de nume., Un citat din William Robinson 1885 carte pe legume este o dovadă că coriandru nu a fost acceptat din punct de vedere cultural în bucătăria Europeană: „Unii scriitori spun frunzele sunt folosite ca si condiment, dar această declarație pare ciudat, ca toate părțile verzi ale plantei exhala un miros foarte puternic de lemn-bug, de unde numele grecesc al plantei.”
bucătăria Vietnameză are o mulțime de coriandru proaspăt.,
poți să nu mai urăști Cilantro?
Un studiu japonez susține că zdrobirea cilantrului permite aldehidelor să se transforme treptat într-o altă substanță, eliminând astfel aroma „săpunului.”Dar poți învăța să iubești cilantro proaspăt fără a-ți schimba structura chimică?Dr. Jay Gottfried, un neurolog de la Universitatea Northwestern, spune că creierul poate fi instruit pentru a găsi asociații plăcute cu aroma de cilantro. Un cilantrofob însuși, Dr., Gottfried explică faptul că atunci când gustăm mâncarea, creierul caută o experiență trecută asociată cu gustul și mirosul acelui aliment. Dacă aroma cilantro nu este asociată cu mâncare bună, ci mai degrabă cu loțiune sau săpunuri, atunci creierul trimite imediat un semnal pentru a—l respinge-acesta este un instinct primar care a ajutat strămoșii noștri să elimine alimentele rele.creierul poate actualiza noi experiențe și asociații și poate schimba modul în care percepem un anumit tip de hrană. Cu cât Dr. Jay a mâncat mai mult cilantro, cu atât a început să-i placă., Acum se bucură pentru că creierul său asociază cilantro cu mâncare bună și timpul distractiv pe care îl trăiește atunci când mănâncă cu prietenii și familia. Creierul său nu mai simte cilantro ca o amenințare, și astfel reajustat să accepte gustul.
ce gust are de fapt Cilantro?deoarece gustul și percepția variază de la o persoană la alta, nu există un răspuns definitiv. Cu toate acestea, oamenii care găsesc cilantro plăcut-degustare ar descrie-o ca degustare proaspătă și citrusy cu o aromă picantă ușoară similară cu pătrunjelul.,
preparate din bucătăria Mexicană include, de asemenea, cantități mari de coriandru proaspăt.
Sunt Coriandru și Coriandru Același Lucru?
Da și nu. Ambele provin din aceeași plantă. Coriandrul se referă la semințe, iar cilantro se referă la frunze. Acesta este modul în care se înțelege în America de Nord. În străinătate, tulpina și frunzele se numesc coriandru, iar semințele se numesc semințe de coriandru.,
semințe de Coriandru
Nu Coriandru și Coriandru Gust Diferit?
coriandrul este folosit ca condiment, de multe ori în supe și curry. Este descris ca având o aromă caldă, picantă și de nuci. Cilantro este folosit în salate, tacos și salsas și are un gust proaspăt și citrusy pentru unii, dar săpun pentru alții., Acestea nu pot fi utilizate în mod interschimbabil, deoarece au profiluri de aromă foarte diferite, astfel încât înlocuirea cilantro cu coriandru sau invers nu este recomandată.
întrebări & răspunsuri
întrebare: cum ajungeți la 20% din populație crezând că cilantro are gust de săpun atunci când cel mai mare procent din masa dvs. este de 13%?răspuns: tabelul arată că 13% dintre Sud-europeni cred că cilantro are gust de săpun, nu 13% din lume.
