pâinea albă este rea. Cerealele integrale, leguminoasele și nucile sunt bune.
simplu, nu? Ei bine, da. În mare parte. Într-un fel. Cu excepția a ceva numit acid fitic, care este unul dintre Anti-nutrienții incomod cu care trebuie să ne confruntăm atunci când vine vorba de alimente întregi, neprelucrate. (Lectinele sunt un alt Anti-nutrient care poate face ravagii în sistemele noastre.)
Ce este exact acidul fitic și de ce este o problemă?,
acidul fitic este principalul mod în care fosforul este depozitat în multe plante, în special porțiunea de tărâțe a boabelor și a altor semințe. Această formă stocată de fosfor nu este ușor biodisponibilă pentru noi oamenii. Până în prezent, care nu ar părea un motiv suficient pentru a numi un „anti-nutrient.”
problema este că molecula de acid fitic se leagă cu minerale din alimente în tractul gastro-intestinal, inclusiv calciu, magneziu, fier, zinc, crom și mangan. Acest lucru face ca mineralele să nu fie disponibile pentru asimilare. (Odată ce se leagă de minerale, acidul fitic este denumit fitat.,)
numărul de minerale care sunt blocate de absorbție crește proporțional cu cantitatea de acid fitic din alimente. Din fericire, acidul fitic doar chelează (sau” Fură”) mineralele din alimentele din tractul digestiv, dar nu ia minerale care sunt deja stocate în organism.
nu numai că acidul fitic chelează minerale importante, dar acționează și ca inhibitor al enzimei. Aceasta înseamnă că blochează capacitatea anumitor enzime de care avem nevoie pentru a ne digera alimentele, inclusiv pepsina și tripsina (care ne ajută să digerăm proteinele) și amilaza (care descompune amidonul).,
din acest motiv, dietele cu conținut ridicat de fitat pot duce la deficiențe minerale. La rândul său, deficiențele minerale pot duce la sindroame dureroase precum fibromialgia. Osteoporoza este o altă consecință a deficiențelor minerale. Chiar și rahitismul se poate dezvolta și, deși s-ar putea să nu ne mai gândim la rahitism ca la o problemă comună, ea apare în continuare în populațiile care se bazează foarte mult pe boabe ca bază principală.
Ce alimente conțin Acid fitic?
acidul fitic se găsește în fasole, semințe, nuci și boabe. Acesta este unul dintre argumentele pentru evitarea leguminoaselor și boabelor din dieta Paleo., Prin evitarea boabelor și leguminoaselor, vă puteți reduce aportul total de acid fitic. (În mod ironic, produsele din făină albă prelucrate conțin mult mai puțin acid fitic – dar acesta nu este un motiv pentru a începe stocarea pe alimente procesate!)
dar dieta Paleo încă permite nuci și semințe și, în multe cazuri, nucile și semințele au chiar mai mult acid fitic decât leguminoasele și boabele. Unii oameni pot găsi ei înșiși exagera cu nuci, unturi de nuci, și făină de nuci atunci când merge Paleo, care poate fi înfrângerea întregul scop.
cât de mult este prea mult?,
diferite persoane reacționează diferit la alimente, iar când vine vorba de fitați, acest lucru este valabil mai ales. Persoanele care au niveluri sănătoase de bacterii benefice în intestin au niveluri sănătoase de fitază (o enzimă produsă de bacteriile intestinale care digeră acidul fitic.) Acest lucru permite acestor persoane să consume mai mulți fitați fără reacții adverse.
este chiar posibil ca acidul fitic să fie benefic, având proprietăți antioxidante care luptă împotriva celulelor canceroase și a bolilor de inimă.
Cu toate acestea, fitaturile pot provoca probleme la mulți oameni din cauza efectelor de legare a mineralelor, de blocare a enzimelor., Dacă suferiți de probleme digestive, deficiențe minerale sau dureri corporale, ar trebui să încercați să vă limitați aportul de fitat cât mai mult posibil.
în mod ideal, doriți să vă limitați aportul la 100-400 mg pe zi. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, o mână de nuci de Brazilia, migdale, alune sau nuci (care sunt cele mai mari surse de fitat) conțin un enorm 700-1700 mg de fitat. De aceea este important să mănânci nuci și semințe cu moderație și să le pregătești corect urmând strategiile prezentate mai jos. Acest lucru este cel mai important pentru cei care urmează un protocol paleo autoimun.,
Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la evitarea fitates complet (care nu ar fi cu adevărat posibil, oricum). În schimb, puteți urma strategiile prezentate mai jos pentru a reduce cantitatea totală de fitat pe care o consumați.
Cum de a Reduce acidul fitic
dacă alegeți să mergeți Paleo și să evitați complet boabele și leguminoasele, acest lucru vă va ajuta foarte mult. Doar asigurați-vă că pentru a merge ușor pe nuci și semințe.
dacă alegeți să mâncați cereale și / sau leguminoase, există o serie de modalități prin care puteți reduce conținutul de acid fitic.,
înmuiați boabele în apă proaspătă, filtrată, cu o stoarcere de suc de lămâie sau o stropire de oțet de cidru de mere la temperaturi foarte calde. Nucile trebuie să fie înmuiate timp de optsprezece ore, deshidratate la temperaturi foarte scăzute și apoi prăjite.
germinarea este cea mai eficientă modalitate de a reduce acidul fitic în leguminoase, dar acest proces nu scapă de toate. De asemenea, este util să germinați la temperaturi mai calde (cum ar fi un cuptor încălzit doar de lumina pilot) și să germinați câteva zile.
gătitul fasolei și boabelor ajută, de asemenea, la îndepărtarea mai multor acid fitic după germinare sau înmuiere., De asemenea, puteți spori conținutul de minerale al meselor dvs. adăugând niște alge kombu sau o mână de verdeață amară (cum ar fi verdele de păpădie) în oală.
este important să rețineți că nu puteți evita complet acidul fitic și, desigur, nu este util să subliniați nici acest lucru. A fi informat este un prim pas important, iar de acolo vă puteți pregăti și alege alimentele cu scopul de a obține o sănătate optimă.
gata pentru a începe?
Descărcați acum Lista de verificare a alimentelor vindecătoare și Ghidul de cumpărături!în sănătate, Dr. Joe Tatta, DPT, CCN