al mismo tiempo, a medida que cambian sus patrones de alimentación, las personas consumen menos frutas, verduras y fibra dietética (como los granos integrales), que son componentes clave de una dieta saludable. Las frutas y verduras contienen potasio, que contribuye a reducir la presión arterial.,

La Sal en la dieta puede provenir de alimentos procesados, ya sea porque son particularmente altos en sal (como comidas preparadas, carnes procesadas como tocino, jamón y salami, queso, bocadillos salados y fideos instantáneos, entre otros) o porque se consumen con frecuencia en grandes cantidades (como pan y productos de cereales procesados). La sal también se agrega a los alimentos durante la cocción (caldo y cubos de caldo) o en la mesa (salsa de soja, salsa de pescado y sal de mesa).,

sin embargo, algunos fabricantes están reformulando las recetas para reducir el contenido de sal de sus productos y los consumidores deben leer las etiquetas de los alimentos y elegir productos bajos en sodio.

recomendaciones para la reducción de sal

• Para Adultos: La OMS recomienda que los adultos consuman menos de 5 g (poco menos de una cucharadita) de sal por día (1).
• Para niños: la OMS recomienda que la ingesta máxima recomendada de sal para adultos se ajuste a la baja para niños de entre dos y 15 años en función de sus necesidades energéticas en relación con las de los adultos., Esta recomendación para los niños no aborda el período de lactancia materna exclusiva (0-6 meses) ni el período de alimentación complementaria con lactancia materna continuada (6-24 meses).
• Toda la sal que se consume debe ser yodada o» fortificada » con yodo, que es esencial para el desarrollo saludable del cerebro en el feto y el niño pequeño y la optimización de la función mental de las personas en general.,

acerca de la sal, el sodio y el potasio

• El sodio es un nutriente esencial necesario para el mantenimiento del volumen plasmático, el equilibrio ácido-base, la transmisión de los impulsos nerviosos y la función celular normal.
• El exceso de sodio está relacionado con resultados adversos para la salud, incluido el aumento de la presión arterial.
• Los principales contribuyentes al consumo de sodio en la dieta dependen del contexto cultural y los hábitos alimentarios de una población.
• El sodio se encuentra naturalmente en una variedad de alimentos, como la leche, la carne y los mariscos., A menudo se encuentra en altas cantidades en alimentos procesados como panes, carne procesada y bocadillos, así como en condimentos (por ejemplo, fuente de soja, fuente de pescado).
• El sodio también está contenido en el glutamato de sodio, utilizado como aditivo alimentario en muchas partes del mundo.
• El potasio es un nutriente esencial necesario para el mantenimiento del volumen total de fluidos corporales, el equilibrio de ácidos y electrolitos, y la función celular normal.
• El potasio se encuentra comúnmente en una variedad de alimentos sin refinar, especialmente frutas y verduras.,
• El aumento de la ingesta de potasio redujo la presión arterial sistólica y diastólica en adultos.

cómo reducir la sal en las dietas

las políticas y estrategias gubernamentales deben crear entornos que permitan a las poblaciones consumir cantidades adecuadas de alimentos seguros y nutritivos que conforman una dieta saludable, incluida la baja en sal. Mejorar los hábitos dietéticos es una responsabilidad tanto social como individual. Exige un enfoque basado en la población, multisectorial y culturalmente pertinente.,para mejorar la disponibilidad y accesibilidad de productos bajos en sal;

los programas de reducción de sal y los programas que promueven la fortificación con micronutrientes de sal, condimentos o condimentos con alto contenido de sal (cubos de caldo, salsa de soja y pescado) pueden complementarse entre sí.

El consumo de sal en el hogar puede reducirse:

• No agregar sal durante la preparación de los alimentos;
• no tener un salero en la mesa;
• limitar el consumo de bocadillos salados;
• elegir productos con menor contenido de sodio.,reducción de la sal en el plan de estudios de los manipuladores de alimentos;
• eliminar los saleros y la salsa de soja de las mesas de los restaurantes; introducir etiquetas de productos o estantes que dejen en claro que ciertos productos son altos en sodio;
• proporcionar consejos dietéticos específicos a las personas que visitan los centros de salud;
• abogar por que las personas limiten su ingesta de productos altos en sal y abogar por que reduzcan la cantidad de sal utilizada para cocinar; y
• educar a los niños y proporcionar un entorno de apoyo para que comiencen temprano con la adopción de dietas bajas en sal.,

Las acciones de la industria alimentaria deben incluir:

• reducir gradualmente la sal en los productos a lo largo del tiempo para que los consumidores se adapten al sabor y no cambien a productos alternativos;
• Promover los beneficios de comer alimentos con menos sal a través de actividades de sensibilización del consumidor en los puntos de venta de alimentos;
• Reducir la sal en los alimentos y comidas servidas en restaurantes y puntos de venta de catering y etiquetar el contenido de sodio de los alimentos y comidas.,

percepciones erróneas sobre la reducción de sal

• «En un día caluroso y húmedo cuando sudas, necesitas más sal en la dieta:» hay poca sal perdida a través del sudor por lo que no hay necesidad de sal adicional incluso en un día caluroso y húmedo, aunque es importante beber mucha agua.
• » La sal marina no es ‘mejor’ que la sal manufacturada simplemente porque es ‘ natural.»Independientemente de la fuente de sal, es el sodio en la sal lo que causa malos resultados para la salud.
• » La sal añadida durante la cocción no es la principal fuente de ingesta de sal.,»En muchos países, alrededor del 80% de la sal en la dieta proviene de alimentos procesados.
• » Los Alimentos no necesitan sal para tener un sabor atractivo.»Toma algún tiempo para que las papilas gustativas de una persona se ajusten, pero una vez que se acostumbren a menos sal, es más probable que disfruten de la comida y noten una gama más amplia de sabores.
• » Los Alimentos no tienen sabor sin sal.»Si bien esto puede ser cierto al principio, las papilas gustativas pronto se acostumbran a menos sal y es más probable que disfrutes de alimentos con menos sal y más sabor.
• » Los alimentos ricos en sal tienen un sabor salado.,»Algunos alimentos que son altos en sal no saben muy salados porque a veces se mezclan con otras cosas como los azúcares que enmascaran el sabor. Es importante leer las etiquetas de los alimentos para averiguar los niveles de sodio.
• «solo las personas mayores necesitan preocuparse por la cantidad de sal que comen:» comer demasiada sal puede elevar la presión arterial a cualquier edad.
• «Reducir la sal podría ser malo para mi salud:» es muy difícil comer muy poca sal ya que hay muchos alimentos cotidianos que contienen sal.,

respuesta de la OMS

las directrices de la OMS sobre sodio y potasio proporcionan umbrales para una ingesta saludable. Las directrices también esbozan medidas para mejorar las dietas y prevenir las enfermedades no transmisibles en adultos y niños.

la «Estrategia Mundial sobre dieta, actividad física y Salud» fue adoptada en 2004 por la Asamblea Mundial de la salud (ams). Hace un llamamiento a los gobiernos, la OMS, los socios internacionales, el sector privado y la sociedad civil para que tomen medidas a nivel mundial, regional y local para apoyar las dietas saludables y la actividad física.,

en 2010, la Asamblea Mundial de la Salud aprobó una serie de recomendaciones sobre la comercialización de alimentos y bebidas no alcohólicas a los niños. Estos guían a los países en el diseño de nuevas políticas y el fortalecimiento de las existentes para reducir el impacto en los niños de la comercialización de alimentos poco saludables. La OMS también está ayudando a elaborar un modelo de perfil de nutrientes que los países pueden utilizar como instrumento para aplicar las recomendaciones de comercialización.

en 2011, los líderes mundiales se comprometieron a reducir la exposición de las personas a dietas poco saludables., El compromiso se contrajo mediante una declaración política de la reunión de alto nivel de la Asamblea General de las Naciones Unidas sobre la prevención y el Control de las enfermedades no transmisibles.

en 2012, la Asamblea Mundial de la Salud adoptó seis metas mundiales de nutrición, incluida la reducción del retraso en el crecimiento, la emaciación y el sobrepeso en los niños, la mejora de la lactancia materna y la reducción de la anemia y el bajo peso al nacer.

en 2013, la AMS acordó 9 objetivos voluntarios mundiales para la prevención y el control de las ENT, que incluyen detener el aumento de la diabetes y la obesidad y una reducción relativa del 30% en la ingesta de sal para 2025., El «plan de Acción Mundial para la prevención y el Control de las enfermedades no transmisibles 2013-2020» ofrece orientación y un menú de opciones políticas para que los Estados miembros, la OMS y otros organismos de las Naciones Unidas alcancen los objetivos.

dado que muchos países están viendo ahora un rápido aumento de la obesidad entre los bebés y los niños, la OMS estableció en mayo de 2014 una comisión sobre la obesidad infantil. La Comisión elaborará un informe para 2015 en el que se especificarán los enfoques y acciones que probablemente serán más eficaces en diferentes contextos en todo el mundo.,

(1) estas recomendaciones se aplican a todas las personas, con o sin presión arterial alta (incluidas las mujeres embarazadas y lactantes), excepto las personas con enfermedades o aquellas que toman terapia farmacológica que puede conducir a niveles bajos de sodio o acumulación aguda de agua corporal, o requieren dietas supervisadas por un médico (por ejemplo, pacientes con insuficiencia cardíaca y aquellos con diabetes tipo I). En estas subpoblaciones, puede haber una relación particular entre la ingesta de sodio y los resultados de salud buscados.(QUE. Guía: ingesta de sodio para adultos y niños, 2012).