danés Bolas de Panqueque (Aebleskiver)
En Dinamarca tenemos muchas tradiciones culinarias y especialmente en el mes de diciembre tenemos básicamente en vivo en nuestra cocina. Hay tantas grandes recetas de Navidad que tenemos que hacer durante la Navidad. Esta receta de las tradicionales bolas de panqueque Danesas es probablemente uno de los postres navideños más famosos que los daneses aman y comen durante la Navidad.,
en Danés llamamos a este postre Aebleskiver que traducido directamente significa rebanadas de manzana, aunque no hay manzanas en esta receta.
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Un Aebleskive es como un panqueque esférico, es sólido pero aún esponjoso y ligero. Si debemos «traducir» el sabor de un Aebleskive en un estándar internacional, debería ser el sabor de un donut mezclado con panqueques.,
como se ha dicho, estas bolas de panqueques son extremadamente populares en Dinamarca durante las vacaciones de Navidad y se encuentran en casi todos los supermercados a partir de noviembre hasta después de Navidad. Sin embargo, los que se pueden comprar en el supermercado no se comparan en absoluto con los caseros. Los que te haces son mucho más deliciosos.
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La receta antigua y Original de Aebleskiver
Esta receta de Aebleskiver es la que mis padres usaban para hacer Aebleskiver casero cuando era niño, y es la que uso hoy.
los primeros Aebleskiver se cocinaban originalmente con pequeños trozos de manzanas o, a veces, puré de manzana como relleno, de ahí obtuvieron su nombre. Sin embargo, en la cocina danesa moderna estos rellenos ya no están incluidos y no lo han estado durante los últimos años., Para nosotros Esta es la receta más original de Aebleskiver, es súper deliciosa y relativamente fácil de hacer.
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Esta es una de nuestras mejores tradiciones navideñas y siempre las hacemos varias veces durante las vacaciones de Navidad. La mayoría de las veces nos quedamos con nuestra receta tradicional, pero a veces agregamos diferentes tipos de relleno dentro de la Aebleskiver. Este relleno se añade durante el proceso de fritura.
como relleno, hemos utilizado chispas de chocolate, trozos pequeños de manzana o diferentes variaciones de mermelada.,
la sartén aebleskive
la fritura de la sartén aebleskiver se hace en una sartén especial aebleskive. Las ollas antiguas y tradicionales están hechas de hierro fundido. En Dinamarca, estas sartenes se pueden comprar en todas partes en los meses de noviembre a diciembre. A nivel internacional, estas sartenes se pueden comprar en línea o, a veces, en una tienda de cocina local.
Receta Original danesa de Aebleskiver (bolas de Panqueque)
250 g all-purpose flour
Instructions
The Aebleskive Batter
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Separate the egg whites and yolks in separate bowls.,
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Batir el azúcar y las claras de huevo suaves y rígidos. El cuenco debe estar completamente limpio y seco. Un poco de agua hará que las claras de los huevos sean imposibles de batir. Reservar.
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mezcle las yemas de huevo, la harina de uso múltiple, el natrón (bicarbonato de sodio), la sal y el azúcar de vainilla en un tazón separado.
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Use un mezclador de mano para mezclar los ingredientes mientras agrega gradualmente el suero de leche., Sigue mezclando hasta que la masa esté uniforme.
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Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe un poco. Agregue lentamente la mantequilla enfriada a la mezcla de suero de leche mientras bate.
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Use una cuchara de madera o similar para mezclar lentamente las claras de huevo rígidas en la masa.
La Cocina de Aebleskiver
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Usted necesita un especial Aebleskive sartén para freír. Usted puede conseguir uno en línea o tal vez en su tienda de cocina local.,
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calentar la sartén Aebleskive a fuego medio y añadir un pequeño trozo de mantequilla en cada agujero. Llenar los agujeros 3/4 con la masa Aebleskive.
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cuando la masa comience a ponerse firme y pueda voltearla sin agrietarse, gire el Aebleskiver 90 grados (usando un palo de madera o similar) y deje que la masa fluya hacia la sartén.
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En este punto hay un agujero en el lado de la Aebleskive., Vierta un poco de masa extra en el agujero y gire el Aebleskive otros 90 grados para que el agujero se cierre.
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cuando el Aebleskiver tiene una superficie sólida gire regularmente para que obtengan una corteza parda y marrón claro.
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