pão branco é mau. Grãos inteiros, leguminosas e nozes são bons.simples, certo? Bem, sim. Principalmente. Meio. Excepto algo chamado ácido fítico, que é um dos inconvenientes anti-nutrientes com que temos de lidar quando se trata de alimentos inteiros e não transformados. (As lectinas são outro anti-nutriente que pode causar estragos nos nossos sistemas.)
O Que Exatamente É ácido fítico e por que é um problema?,o ácido fítico é a principal maneira que o fósforo é armazenado em muitas plantas, especialmente a porção de sêmeas de grãos e outras sementes. Esta forma armazenada de fósforo não está facilmente disponível para nós humanos. Até agora isso não parece razão suficiente para chamá-lo de “anti-nutriente”.”
The problem is that the phytic acid molecule binds with minerals from food in the gastrointestinal tract, including calcium, magnesium, iron, zinc, chromium, and manganês. Isso torna os minerais indisponíveis para nós para assimilação. (Uma vez que se liga aos minerais, o ácido fítico é referido como um fitato.,)
O número de minerais que são bloqueados a partir da absorção aumenta em proporção à quantidade de ácido fítico nos alimentos. Felizmente, o ácido fítico apenas quelata (ou” rouba”) os minerais dos alimentos no trato digestivo, mas não toma minerais que já estão armazenados no corpo.
não só o ácido fítico quelata minerais importantes, mas também atua como um inibidor enzimático. Isto significa que bloqueia a capacidade de certas enzimas de que precisamos para digerir os nossos alimentos, incluindo pepsina e tripsina (que nos ajudam a digerir a proteína), e amilase (que quebra o amido).,devido a isso, dietas de alto fitato podem resultar em deficiências minerais. Por sua vez, deficiências minerais podem resultar em síndromes de dor como fibromialgia. A osteoporose é outra consequência de deficiências minerais. Mesmo raquitismo pode se desenvolver, e embora possamos não pensar em raquitismo como uma questão comum, ele ainda surge em populações que dependem fortemente de grãos como seu principal grampo.quais os alimentos que contêm ácido fítico?o ácido fítico é encontrado em grãos, sementes, nozes e grãos. Este é um dos argumentos para evitar leguminosas e grãos na dieta Paleo., Ao evitar grãos e leguminosas, você pode reduzir a sua ingestão global de ácido fítico. (Ironicamente, os produtos transformados à base de farinha branca contêm muito menos ácido fítico – mas isso não é razão para começar a abastecer-se de alimentos transformados!)
mas a dieta Paleo ainda permite frutos secos e sementes, e em muitos casos, frutos secos e sementes têm ainda mais ácido fítico do que leguminosas e grãos. Algumas pessoas podem encontrar-se exagerando com nozes, butters de nozes, e flours de nozes quando se vai Paleo, o que pode estar derrotando todo o propósito.quanto é demais?,pessoas diferentes reagem aos alimentos de forma diferente, e quando se trata de fitatos isso é especialmente verdade. As pessoas que têm níveis saudáveis de bactérias benéficas nos seus intestinos têm níveis saudáveis de fitase (uma enzima produzida por bactérias intestinais que digere ácido fítico.) Isto permite que essas pessoas consumam mais fitatos sem quaisquer reações adversas.é mesmo possível que o ácido fítico possa ser benéfico, tendo propriedades antioxidantes que combatem as células cancerígenas e doenças cardíacas.no entanto, os fitatos podem causar problemas em muitas pessoas por causa dos efeitos de ligação mineral e bloqueio enzimático., Se sofrer de problemas digestivos, deficiências minerais ou dores corporais, deve tentar limitar o máximo possível o seu consumo de fitato.idealmente, você quer limitar a sua ingestão a 100-400 mg por dia. Para colocar isso em perspectiva, um punhado de castanhas-do-Brasil, amêndoas, avelãs ou nozes (que são as fontes mais elevadas de fitatos) contêm uma pipa de 700-1700 mg de fitatos. É por isso que é importante comer nozes e sementes com moderação, e prepará-las corretamente, seguindo as estratégias descritas abaixo. Isto é crucial para aqueles que seguem um protocolo auto-imune paleo.,
Você não tem que se preocupar em evitar fitatos completamente (que realmente não seria possível de qualquer forma). Em vez disso, você pode seguir as estratégias delineadas abaixo para reduzir a quantidade total de fitatos que você consome.como reduzir o ácido fítico se você optar por ir Paleo e evitar grãos e leguminosas completamente, isso vai ajudar imensamente. Não te esqueças de ser brando com nozes e sementes.se você optar por comer grãos e / ou leguminosas, há uma série de maneiras que você pode reduzir o teor de ácido fítico.,grãos de molho em água fresca e filtrada com um pouco de suco de limão ou um pouco de vinagre de sidra de maçã a temperaturas muito quentes. As nozes devem ser encharcadas durante 18 horas, desidratadas a temperaturas muito baixas e depois torradas.germinação é a maneira mais eficaz de reduzir o ácido fítico nas leguminosas, mas este processo não se livra de tudo. Também é útil brotar a temperaturas mais quentes (como um forno aquecido apenas pela luz piloto) e brotar por vários dias.grãos e grãos cozidos também ajudam a remover mais do ácido fítico após germinação ou ensopamento., Você também pode aumentar o conteúdo mineral de suas refeições, adicionando algumas algas kombu ou um punhado de verduras amargas (como verdes dente-de-leão) para o pote.
é importante ter em mente que você não pode evitar completamente o ácido fítico, e, claro, não é útil enfatizar sobre ele também. Ser informado é um primeiro passo importante, e a partir daí você pode preparar e escolher seus alimentos com o objetivo de alcançar a saúde ideal.pronto para começar?Faça o Download da sua lista de verificação de alimentos curativos e do Guia de compras agora!
In health,
Dr. Joe Tatta, DPT, CCN