vinho de Shaoxing é talvez o ingrediente mais comum nos Woks da vida de que nunca ouviu falar. Se alguma vez te perguntaste porque é que a tua comida chinesa caseira não sabe ao que receberias num restaurante, o vinho Shaoxing pode ser o elemento chave que falta!pedimos vinho de Xoxia em muitas receitas, desde batatas fritas de mistura a dumplings e wontons, e é outro ingrediente fundamental encontrado na nossa lista de 10 ingredientes essenciais para a despensa Chinesa., mas o que é o vinho Shaoxing? Onde o podes comprar? Há alguma substituição? Vamos cobrir isso e mais neste artigo rápido.o que é o vinho Shaoxing?o vinho Shaoxing, ou shàoxīng jiǔ (Chinese), é um tipo de vinho de arroz chinês que vem de Shaoxing, uma cidade da Província Chinesa de Zhejiang famosa pela produção de vinho de arroz. É um ingrediente chave em muitos pratos e vai criar esse autêntico sabor restaurante que você pode ter encontrado difícil de replicar em casa., com registros antigos mencionando – o há mais de 2000 anos, o vinho Shaoxing é uma das formas mais antigas de vinho de arroz na China. O processo de produção envolve a fermentação de arroz, água e uma pequena quantidade de trigo (note-se que contém trigo, por isso não é isento de glúten. Se é intolerante ao glúten, consulte a secção de substituições no final deste post). Claro em vez de nublado, tem uma cor âmbar escuro, com um aroma levemente doce e perfumado.o vinho de Shaoxing envelhecido pode ser consumido como bebida, geralmente aquecido de antemão., Para cozinhar, no entanto, usamos vinho de qualidade inferior Shaoxing com sal adicionado a 1) evitar um imposto de álcool e 2) permitir que ele seja vendido em mercearias regulares.

Este vinho de arroz de cor âmbar difere do vinho de cozinha de arroz transparente, ou mǐjiǔ (米酒), na medida em que tem um sabor mais complexo e mais profundo. Comparar o sabor mais leve do vinho de arroz com o vinho Shaoxing é como a diferença entre o uso de sal ou molho de soja leve. Um é mais puramente salgado, enquanto o outro adiciona um sabor mais rico.,

nós realmente visitamos a cidade de Shaoxing na China para aprender mais sobre a antiga produção de vinho! Em algumas das fotos abaixo, você pode ver o estilo dos frascos de argila que costumavam armazenar vinho.,

Nomes Alternativos & Grafias

Shaoxing vinho também é às vezes chamado de hua diao vinho (huādiāo jiǔ, 花雕酒), o qual traduz para “carved da flor de vinho” para descrever o projeto da flor, esculpida em jarros de barro, uma vez usado para armazenar e idade. Este nome alternativo também pode ser escrito,” hua tiao chiew ” (remanescentes de um antigo sistema de romanização do século XIX para os chineses chamado Wade-Giles.,)

Existem também ortografias alternativas, incluindo “shao xing wine” ou “shaohsing wine”.”Todos são o mesmo tipo de vinho de cozinha. como se utiliza?

assim como usar vinho em pratos ocidentais, Shaoxing vinho adiciona profundidade e complexidade de sabor. Nós o usamos em marinadas para carnes, como um agente de sabor em Wonton ou recheio de dumpling, para incendiar o nosso wok e adicionar sabor a batatas fritas, e para adicionar sabor a molhos e tranças. Íamos ao ponto de dizer que a grande maioria das nossas receitas saborosas contém vinho de Shaoxing.,o vinho “Shaoxing” é particularmente essencial para os pratos “hong shao” ou “tinto-cozido”, como o peixe cozido Chinês (Hong Shao Yu) e o “Shanghai Style Braised pork belly” (Hong Shao Rou). Aparece em grandes quantidades em pratos grelhados, (a nossa receita de peixe grelhado pede 3/4 xícara!), enquanto uma marinada ou fritada geralmente contém apenas uma colher de sopa ou duas.

também é a estrela de um tradicional frio aperitivo apropriadamente chamado, “Embriagado de Galinha”, em que o frango é cozido e, em seguida, embebido em salmoura de Shaoxing vinho e outros temperos., Este método de vinificação” bêbado ” também pode ser aplicado a frutos do mar, como camarão e caranguejo.

mais uma vez, há tipos de alta qualidade Shaoxing vinho para beber (geralmente servido quente), mas nos EUA, o sal é adicionado ao vinho, para evitar impostos sobre o álcool e para permitir ser vendidos em lojas de vinho/bebidas alcoólicas não podem ser vendidas. O sabor do vinho vendido na maioria das mercearias para cozinhar é, portanto, briny e não destinado a beber!,

comprar& armazenar

Shaoxing vinho pode ser comumente encontrado em qualquer mercearia chinesa, e há algumas marcas. A maioria deles vêm em uma garrafa vermelha (uma marca parece ter criado o design e outros seguiram o exemplo).

Muitas vezes, vamos comprar uma garrafa de tamanho normal, bem como os jarros de galão no nosso mercado local para reabastecer essa garrafa menor, uma vez que usamos tanto., É económico e mantém-se bem na despensa. coloque – o num lugar frio e escuro e mantenha-o selado. Ele vai manter na despensa por até 6 meses, em nossa experiência. Se você não o usar com tanta frequência, você pode refrigerá-lo para mantê-lo por mais tempo.

Quanto à qualidade e preço, a regra geral é, quanto mais caro o vinho, A maior qualidade é (menos granulado, mais sabor). Use vinho de maior qualidade para pratos como frango Bêbado Chinês, onde o sabor do vinho é muito importante para o prato.,

Como pode ver, a garrafa de vinho Shaoxing na foto abaixo custa cerca de $ 5 (considerado caro). Você pode obter uma garrafa barata de vinho Shaoxing para cozinhar todos os dias a apenas $2.

muitas vezes mantemos duas garrafas diferentes na nossa despensa, uma para cozinhar diariamente (à esquerda) e outra para usos especiais (à direita).

substituições para o vinho Shaoxing

“existe um substituto para o vinho Shaoxing?”é uma das perguntas mais comuns que recebemos no blog.,

Se você quer cozinhar pratos Chineses muitas vezes em casa, nós recomendamos que você chegar ao seu mais próximo do mercado Chinês para comprar uma garrafa (ele também pode ser adquirido on-line, ainda com o dobro ou o triplo do preço de compra em loja), porque você vai usá-lo na grande maioria dos pratos que você cook, e seu sabor faz toda a diferença.

no entanto, se você realmente não pode localizá-lo ou quer uma substituição rápida para uma experiência de culinária única, o substituto mais comum que recomendamos é xerez de cozinha seca, que está prontamente disponível em qualquer supermercado.,

Se o tiver na mão, também poderá substituir qualquer outro vinho de arroz chinês. Em pequenas quantidades, Você também pode substituir vinhos japoneses / coreanos, como soju ou sake. Estamos hesitantes em sugerir a substituição de um tempero de vinho de arroz japonês mais comumente encontrado chamado mirin, mas pode ser usado em uma pitada. Basta saber que o prato não vai saber autenticamente Chinês, e você deve cortar qualquer açúcar chamado na receita, como mirin é muito mais doce do que o vinho Shaoxing.,

Não-Alcoólicas Substituto para Shaoxing Vinho

Mais de álcool no vinho cozinheiros durante o calor elevado processo de cozimento (no caso de salteada) ou o longo processo de cozimento (no caso de braises).

no entanto, se você não pode consumir álcool por razões de saúde, religiosas ou pessoais, a substituição não-alcoólica mais comum que recomendamos em uma aplicação de mexido ou molho (em quantidades iguais ou inferiores a 2 colheres de sopa) é o estoque de frango, cogumelo ou vegetal., pode também experimentar uma cerveja sem álcool ou um vinho branco sem álcool, embora estes produtos possam conter vestígios de álcool.

nas receitas em que o vinho Shaoxing é usado em quantidades inferiores a 1 colher de sopa, pode omiti-lo à vontade.

outras substituições dependerão da situação, mas você sempre pode nos perguntar nos comentários para qualquer receita em particular!,

Nossos Pratos Favoritos Que Usam Esse Ingrediente ativo:

• Embriagado de Frango
• Chinês Estufado de Peixe
• Xangai Estilo de Barriga de Porco Assada (Vermelho Cozido de carne de Porco)
• Três Xícara de Frango
• Instant Pote de Barriga de Porco
• A Única Receita de Bolinho de massa Você vai Precisar
• Costela de Porco Cozido

Se você tiver dúvidas sobre Shaoxing vinho, deixe-nos saber nos comentários–tentamos responder a cada um., à procura de receitas mais autênticas? Facebook, Instagram, e Youtube!subscreva a nossa lista de E-mail e não se esqueça de nos seguir no Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!